1. Правилаповедения за столомЭтикет — это порядокпроведения определенной церемонии. Однако стоит помнить, что современный этикетэто не только правила приема пищи за столом, но и умение производить приятноевпечатление своим внешним видом на окружающих, манерой говорить и общаться.
Поведениечеловека за столом — целая наука. Все нормы и правила поведения за столомвыработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравыйсмысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, какчеловек держаться за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Безсоблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успехав обществе. И, поскольку приемы — неотъемлемая часть деловой жизни, современныешколы бизнеса, колледжи и другие учебные заведения обучают будущих бизнесменовправильно вести себя за столом, проявлять вежливость и предупредительность поотношению к соседям, есть не только красиво, но и «безопасно» для окружающих. Постараемсярассмотреть основные правила поведения за столом Не садись за стол, покане сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место. Мужчинасопровождает женщину к столу, усаживает ее справа от себя, после чего можетсесть сам. Право на внимание и помощь мужчины принадлежит женщине, сидящейсправа от него, но женщина, сидящая слева, также не должна оставаться вне егополя зрения. Мужчина за столом должен оказывать одинаковые знаки внимания изнакомым женщинам, и женщинам, которым он не представлен, однако не забывайте,что даму, сидящую рядом с тобой, следует занимать не зависимо от того,представлен ты ей или нет.
В гостях не следуетприступать к еде, прежде чем кушанье не было предложено всем гостям. В первуюочередь необходимо обслуживать дам. Когда подают следующее блюдо, необязательно ждать, пока наполнятся тарелки остальных. Наливать вино сидящейсправа даме следует левой рукой, слегка повернувшись направо. Если открытановая бутылка, мужчина наливает немного вина себе, затем даме.
Не следует класть локтина стол (можно задеть соседа или его столовый прибор). На столе находятсятолько кисти рук, а локти, по возможности, прижаты к телу. За столом следуетсидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.
Если трудно дотянуться докакого-либо предмета на столе, надо попросить его передать, а не вставать сместа и, нависая над столом, с риском окунуть рукава пиджака в чужие тарелки,доставать с трудом до желанной салатницы.
Когда еда закончена,вилку и нож кладут параллельно друг другу на тарелку, «без десяти четыре», т.е.так, что если тарелку считать круглым циферблатом, то вилка и нож должныпоказывать именно это время. Не многие знают, что официант не должен убирать состола, пока все не закончат есть. Если же закончили трапезу раньше, сидитеспокойно и продолжайте разговор. Никогда не составляйте тарелки одна на другуюи тем более не отодвигайте от себя – это против правил. В оставшееся времяможно пить чай, кофе, сок. Не клади чайную ложку в стакан или чашку. Помешавчай или кофе, положи ложку на блюдце. Избегайте действий, которые будутподгонять ваших спутников. Но если Вы едите медленнее всех на деловом обеде,лучше не доесть, чем заставлять всех ждать.
Не делай никакихзамечаний относительно подаваемого блюда. Не критикуй то, что подается к столу.Не забудьте подняться из-за стола после того, как встали женщины. Оставайсястоять, пока они не выйдут из комнаты, и затем можешь сесть снова, если намереностаться и курить за столом. За столом принятовести беседу, но застолом не принято говорить о делах, беседа должна носить общий характер. Есличисло участников приема небольшое, беседа бывает общей для всех, если числогостей более 30-40 человек, беседуют рядом сидящие. О делах будут разговариватьпотом, когда закончится застолье, длящееся обычно от 1,5 до 2 часов.
Общепринятые в светскомэтикете ограничения на тематику застольных бесед действуют и в деловом этикете:не принято говорить о здоровье — своем или кого-либо из присутствующих, озаработной плате и вообще о доходах, а также о болезнях и недомоганиях,семейных проблемах и неурядицах, спорах и конфликтах с руководством. Желательноизбегать длинных монологов в разговоре. Не следует спрашивать собеседников овозрасте или их должностном ранге. За столом же следует затрагивать общие темы- о погоде, о культуре и искусстве, причем не рекомендуется углубляться вкакие-либо темы, так как это может привести к спорам и даже конфликтам. Приэтом не принято переговариваться через головы соседей: если очень нужночто-либо сказать соседу, сидящему через одного человека, надо это сделать,отклонившись назад, т.е. за спиной непосредственного соседа, а не перед еголицом. При разговоре с одним соседом нельзя поворачиваться спиной к другомусоседу.
Полезно не толькоговорить в соответствии с правилами этикета, но и уметь слушать, т.е. непрерывать собеседника, смотреть на него со вниманием и интересом, давать емувысказать свою мысль полностью, показать собеседнику (выражением лица, позой ит.п.), что тема разговора интересна.
Не поворачивайся спиной кдругому, если намерен поговорить с соседом. Не разговаривай с другим черезсоседа. Не разговаривай с полным ртом. Не откидывайся и не разваливайся настуле. Предметы сервировки.Пусть вас не пугают своим блеском и количествомстоловые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп,рыба, мясо, десерт (по направлению к еде). Сев за стол, осмотритесь, обратитевнимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, нокаждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (илимелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковаятарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева — вилки. Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор — обычнодесертная или чайная ложка. За десертными приборами стоят фужер и рюмки. Назакусочной тарелке лежит салфетка. Если не предусмотрено первое блюдо, ложкаотсутствует.
Правильно иумело пользоваться предметами сервировки — это в первую очередь использовать ихтолько по назначению. Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы — ножи иложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правойрукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой. Десертные приборы,расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево — левойрукой.
Ножрекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки,средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательныйпалец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножаприжимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны бытьнесколько согнуты к ладони.
Вилку припользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конецее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держатьвилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилкивниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.
Мелкие кускипищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши,например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой:переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилкилежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основаниеуказательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своейстороны, а большим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать кладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвияножа. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал наосновании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце.Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, ауказательным — поддерживать ее сбоку. К некоторым блюдам, кусочки от которыхлегко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правойруке. Какправильно пользоваться салфеткой. Современные нормы этикета предлагают положить салфетку наколени, чтобы избежать порчи одежды из-за возможного попадания на нее пищи.Поэтому прежде чем приступить к трапезе, аккуратно, спокойно разверните своюсалфетку и, сложив ее пополам прямо или по диагонали, накройте ею колени.Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половинойсалфетки, не снимая ее с колен. Для обтирания губ салфетку берут с колен двумяруками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложивсередину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путемскользящих движений по ним салфеткой некрасиво. По окончании еды салфетку неследует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а простоаккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется вешать ее наспинку стула или класть на его сиденье. 2. Как и чтоедят
Хлеб берут собщей тарелки и над своей хлебной тарелочкой (она стоит вверху слева отосновного прибора) разламывают пополам; одну половинку кладут на хлебнуютарелку, и она «дожидается своей очереди», а вторую едят, отламывая левой рукойпо кусочку того размера, который можно сразу положить в рот. Затем так жепоступают со второй половинкой куска хлеба. Очень часто хлеб имеет виднебольших булочек; с ними поступают как с куском хлеба, т.е. разламывают, ит.д.
Если на столеесть общая масленка, возьмите из общей массы на свою тарелочку немного масла, азатем намажьте на отломленный кусочек хлеба. Масло из масленки беретсяспециальным широким ножом, но если его нет, можно взять масло своим ножом иположить его на тарелку. Держите все это над хлебной, а не основной тарелкой.Никогда не намазывайте маслом весь кусок сразу – это не сэндвич.
Бутербродыедят так же, как антрекот: лежащий на тарелке гостя бутерброд поедается постепенно,кусочками, отрезаемыми с помощью ножа и вилки.
Сыр обычноподается либо уже нарезанный ломтиками, либо куском на фарфоровой (фаянсовой)плоской тарелке (подносе), от которого отрезан 1-2 ломтика, и здесь женаходится нож для отрезания сыра по желанию гостя.
Следуетотрезать для себя сыр специальным ножом и своей вилкой переложить на своютарелку. Как едятсалаты? С обычнойтарелки салат едят вилкой для основного блюда, тем более, если все подаютодновременно. Если салат подают отдельно, его принято есть салатной вилкой. Вресторане могут даже предложить специальный салатный нож. Он, как и салатнаявилка, меньше обычных приборов. Если овощи в салате крупные, то их разрезают,пользуясь вилкой и ножом. Отрезают обычно по одному кусочку.
Помидорычерри едят так: покрупнее – режут, помельче – едят целиком. Если черри илимаслины твердые, мелкие и не политы соусом или маслом, то лучше взять ихнепринужденно руками и съесть, чем гонять по тарелке с риском загнать начьи-нибудь колени. Главное – делать все естественно. Как едят гарниры:макароны, картошку, тушеные овощи? Макароны по своей форме бывают разными, поэтому и едят ихнесколькими способами. Если подают макароны по-итальянски (длинная тонкаялапша, именуемая иногда спагетти), то потребуется в основном вилка. Зубцы вилкипогружают в макароны и крутят в руке, пока не намотается достаточноеколичество. Если спагетти слишком свисают, лишнее можно попробовать откусить, ачто-то тихо втянуть в рот. Можно накручивать спагетти, помогая себе ложкой, тоесть крутить вилкой с лапшой по дну ложки. Если манипуляции с наматываниемсложны для вас, можно макароны разрезать на мелкие кусочки и съесть обычнымспособом при помощи вилки и ножа. То же делаем и тогда, когда макароны мелкие,то есть в виде колечек, завитушек, перьев и т.д.
Картофель фрив фаст-фудах можно есть руками, но в настоящем ресторане лучше воспользоватьсявилкой. Также поступаем с картошкой, жареной по-русски на сковороде. Печеный ивареный картофель разрезают на кусочки, если он очищен, и едят вилкой. Картофельв мундирах разрезают пополам, середину выкладывают на тарелку и едят вилкой,соль и соусы добавляют по вкусу. Кожура картофеля считается полезной, поэтомуее тоже можно есть, что и делают во многих странах.
Тушеныеовощи, а их великое множество (так же как и способов их приготовления) едят восновном вилкой, иногда при помощи ножа, если овощи крупные. Кое-что можно естьруками, например спаржу, но лучше все же при помощи приборов, в том числе испециальной ложечкой, если овощные или другие гарниры подают в виде жидкогопюре либо каши. Как едятпервые блюда? Еслипервое блюдо подают в тарелке, то обычно не принято при последних капляхприподнимать край тарелки. Если есть необходимость доесть суп полностью,тарелку наклоняют от себя, но лучше этого не делать и оставить ту часть супа,которая без труда в ложку не набирается. Но если это пиала или чаша с двумяручками, можно, доедая остатки, убрать ложку и допить прямо из чашки (беззвука). Столовой ложкой лучше пользоваться «от себя». Если используете ложку сшироким, тупым носиком, тогда ее подносите ко рту боковой стороной, если сузким – с узкого конца. А главное при пользовании любыми столовыми приборами –набирайте в них столько еды, сколько можете поместить за один раз в рот. Какправильно употреблять мясные блюда? Мясные блюда очень разнообразны. При употреблении мясныхблюд, будь то свинина, говядина, дичь, мясо птицы, этикет предусматриваетпрактически одно основное правило: следует всегда стараться по максимумуиспользовать приборы и только в случае крайнего неудобства есть руками.Некоторые вольности в столовом этикете допускаются, в основном, на пикниках,барбекю, иногда на приемах типа буфет и фуршет. Там брать кое-что руками,например шашлыки, считается естественным. В ресторанах, на приемах с рассадкойза столом мясную пищу съедают, главным образом, при помощи приборов, а онираскладываются официантами строго в очередности подачи блюд, так что ошибитьсяпрактически невозможно. К стейкам, котлетам, отбивным – слева очередная вилка,справа – очередной нож. К рагу, гуляшу – специальные ложечки.
Общепринято,что в левой руке держат вилку, в правой – нож. Мясо отрезают обычно по одномунебольшому кусочку. Приборы принято держать, как держат ручку или карандаш.Необязательно класть приборы, пока еда пережевывается. Мясо отрезают по кусочкуи съедают; отрезать желательно поперек волокон — в этом случае мясо легкожуется и легко переваривается. Котлету едят вилкой. Если мясо приготовлено накостях, его отрезают ножом, а кости помещают на край тарелки. Блюда из птицытоже едят с помощью вилки и ножа. Колбасу, сосиски едят также с помощью ножа ивилки.
Соусомследует полить то блюдо, к которому соус подан, — например, соусом к мясу неследует поливать гарнир. Как едятрыбные блюда? Какправило, при помощи вилки и специального широкого ножа. Существуют дажеспециальные рыбные ножи с изогнутой ручкой, но если их не подадут, можноиспользовать и обычные. С рыбой нужно обращаться осторожно, поскольку пообыкновению в ней много костей. Все кости и косточки надо отделить с помощьюножа и вилки, сложить их лучше в отдельную тарелочку, если подадут, либо накрай своей. Если шкурка рыбы не особо съедобна или на ней осталась чешуя, тоона тоже отделяется. Все остальное можно есть, не забывая, однако, что мелкие косточкимогут остаться. Если таковые обнаружились, их можно вытолкнуть языком на вилкуили снять изящно пальцами и положить на тарелку. С рыбным филе все просто: егоедят так же, как кусок мяса. Мелкую рыбу типа шпрот едят целиком. Если этожареная мелкая рыба, то можно отделить косточки и голову. Как едятморепродукты? Длялобстератребуются специальные приборы: щипцы, разные вилочки, большойлист бумаги или пластиковый нагрудник, емкость для расколотых и раскрошенныхпанцирей. Есть его следует так: одной рукой крепко держать лобстера, в другуювзять щипцы. Теперь можно отделить клешни. Раскалывать клешни нужно оченьаккуратно, чтобы не забрызгать соседей соком. Затем специальной вилочкойизвлекают и едят мясо. Мясо с хвоста отделяют поочередно с каждой стороны. Еслиснимается вся полоска целиком, ее следует с помощью ножа и вилки разделить накусочки. Печень и икра омара считаются деликатесами, их едят вилкой. Остаткипанциря складывают в емкость для мусора.
Сырыеустрицы, а также моллюски и мидииподаются на льду на раскрытыхраковинах. Раковину надо придерживать большим и указательным пальцами натарелке, а мясо есть специальной вилочкой или ложечкой. Если мясо достается струдом, можно прибегнуть к помощи обычной вилки. Соус к устрицам добавляютнепосредственно в раковину, а можно просто макать мясо в соус. Содержимоераковины стараются вынуть и съесть за один раз. Вкусный сок можно выпить прямоиз раковины. Крекеры к устрицам кладут в соус сразу по несколько штук и едят ихвилкой. Чтобы сломать панцирь краба, потребуются щипцы, все остальное делаютпальцами. Мясо достают и едят специальной маленькой вилочкой. На официальныхприемах для VIP-гостей мясо крабов извлекают из панциря заблаговременно. Каковыособенности поедания суши? Суши – японское кушанье из кусочков сырой рыбы и приправленного уксусомриса. Кусочек рыбы берут пальцами и, окунув в соевый соус, сразу едят. Принятоесть целиком, но если кусок слишком крупный, откусите часть, обмакните остатокеще раз в соус и доешьте. Если суши подают завернутыми в водоросли, то естьпридется, как японцы, палочками, и только в крайнем случае по-европейски –вилкой. Десерт. Для десерта обычно подаютсяспециальные приборы — нож, вилка и ложка. Вилкой (часто двухзубцовой) едятторт, ложкой — пудинги, мороженое; нож и вилка нужны для фруктов.
Яблоки, груширазрезают на четыре части и вырезают ту часть, где находятся семечки. Апельсиночищают с помощью ножа, дольки можно брать руками. Не возбраняется такжеочистить яблоко или грушу. Лимон, поданный аккуратно нарезанными пластинками,по желанию можно положить в чай, кофе или использовать в других блюдах. Надопомнить, что вынимать ломтик лимона из чашки после того, как чай выпит, неследует — надо его оставить в чашке. Грейпфрут принято подавать на десерт ужеразрезанным на две половины; желательно проследить, чтобы к нему подали ложечкус острыми краями, так как обычной маленькой ложкой трудно доставать мякотьгрейпфрута. Ананас подается разрезанным и подготовленным к употреблению. Егоследует есть с помощью десертных вилки и ножа, взяв кусочек ананаса на своютарелку. С дыней поступают подобным же образом. Но если дыня фаршированная,т.е. заполнена какой-либо начинкой, не позволяющей пользоваться вилкой,используют десертную ложку. Арбуз, поданный на десерт, обычно не вызываетпроблем и затруднений, так как его принято подавать уже нарезанным на куски, поразмеру вполне приемлемые для того, чтобы есть их, пользуясь ножом и вилкой.Виноград отщипывают от грозди по одной ягодке и кладут в рот рукой, скосточками обращаются так, как об этом было сказано выше. Предпочтительноподавать на стол тот сорт винограда, который не имеет косточек.
Поданный вкачестве десерта компот едят десертной ложечкой вместе с фруктами, находящимисяв компоте. (Ни в коем случае нельзя, выпив компот из чашки, выбирать затемложкой фрукты, складывая «отходы» обратно в чашку, — это «моветон» (mauvais ton- плохой тон, плохое воспитание). Если в компоте есть ягода с косточкой (вишня,черешня и пр.), следует, съев ее, аккуратно выложить косточку на ложку,поднесенную ко рту, и затем с помощью ложки положить ее на специальнуютарелочку для отходов. Заметим, что вместо маленькой тарелки не должноподаваться блюдце.
Торт едят спомощью десертной вилки, сухое пирожное можно есть, держа его рукой, при этомнадо следить, не осталось ли крошек на губах или на одежде. Напитки. Во время делового приема подаютсяразнообразные напитки. Минеральная вода всегда должна находиться на столе. Ееподают в тех бутылках, в которые она изначально разлита, не переливая в другие емкости.Соки также могут наличествовать на столе во время делового приема. Их подают вхрустальных графинах, чтобы был виден цвет и консистенция сока.
Относительноалкогольных напитков существует множество правил и предписаний. Два основныхправила: во-первых, их следует употреблять в умеренном количестве, и,во-вторых, следует помнить, что не напитки следует закусывать, а поглощаемуюпищу — запивать. Есть одно несомненное правило: чем крепче напиток, тем меньшедля него емкость. Вот как ставиться посуда — фужер, бокал для шампанского,рюмка для красного вина, рюмка для белого вина, мадерная (для крепленых вин)рюмка, рюмка для водочных напитков и коническая стопка для соков и морсов. Еслипредполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке столарюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставятконическую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков,ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. При этом всебезалкогольные напитки подают к столу охлажденными.
Длявозбуждения аппетита перед едой еще до занятия посадочных мест, предлагаютсяаперитивы. В роли аперитива могут выступать различные напитки: водка, виски,коньяк, настойки, крепленые вина, портвейны, сухие вина, различные бальзамы. Вцелом следует помнить, что аперитивы — это алкогольные напитки, подаваемые внебольшом количестве. В качестве аперитива может быть предложен ибезалкогольный напиток, например сок апельсина, грейпфрута и т.п., а также ихсмесь. Подают аперитивы на подносе в соответствующей посуде — рюмках, фужерах ит.п., в зависимости от состава и характера напитка.
Кстати, ниодин гость не обязан пить: каждый должен знать сколько он может выпить невыходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение. Список использованнойлитературы
1. Макаров Б.Ф. Деловой этикет иобщение. Учебное пособие для вузов / Б.Ф. Макаров, А.В. Непогода. – М.:Юстицинформ, 2006. — 240 с.
2. Рогова А.В. Столовый этикет в вопросах и ответах/ А.В. Рогова, Б.А. Шардаков // Секретарь-референт.-2007. –№11.
3. Самсонова Е.А. Этика, мораль, этикет. Деловой этикет:учебник / Е.А. Самсонова. – М.: Бизнес, 2006. — 192 с.
4. Спраклинг Х. Искусство столовогоэтикета / Х. Спраклинг. — М.: ЮНИТИ, 2005. — 288 с.
Контрольная работа по предмету«Этика и этикет» на тему: «Как вести себя за столом» Содержание
1. Встречагостей
2. Каксидеть за столом
3. Пользованиестоловыми приборами
4. Застольнаябеседа
Литература
1. Встреча гостей
Приглашая гостей на завтрак, обед, ужинили чай, как правило, договариваются лично, по телефону или письменно суказанием дня и времени. Делать это рекомендуется за несколько дней, чтобыгости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один изприглашенных не может прийти, он обязан известить об этом хозяевзаблаговременно. При этом он вовсе не обязан давать подробных объяснений, ахозяевам лучше не выяснять с пристрастием причину отказа.
Приходить в гости нужно точно вуказанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 мин. Опоздание во все временасчиталось довольно грубым нарушением этикета, неприятным для самих хозяев идругих гостей. И уж совершенно недопустимо, когда опаздывает, к примеру, самхозяин.
Опаздывающего гостя можно ждать не более15 мин и пригласить всех к столу.
Если гости уже сидят за столом,опоздавший должен подойти к хозяйке или хозяину и извиниться. Хозяева при этомне встают со своих мест и не выясняют причину задержки гостя, а лишь указываютему на его место за столом.
Чтобы создать у гостей хорошееприподнятое настроение, очень важно радушно и приветливо встретить их.
Встречают гостей, как правило, хозяин схозяйкой или один из них. Здороваясь с гостем, хозяева приветствуют каждого,смотря в глаза, радушной улыбкой. Когда в гости приходят муж с женой, то первойздоровается с хозяевами жена — сначала с хозяином, потом с женой, а затем еемуж — сначала с женой хозяина. Если приглашено много гостей, не обязательнознакомить всех друг с другом: достаточно представить всем вошедшего, назвав егоимя, отчество и фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мойстарший брат» и т.д.
В свою очередь вновь прибывшему необязательно здороваться с каждым за руку. Достаточно сделать всем общий поклон головой.
Когда гостей собралось уже болееполовины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки,другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в болеенепринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.
Кстати, при знакомстве первойпротягивает руку женщина. Если же она не протянет руки, не нужно принуждать еек этому.
Ожидая приглашения к столу, мужчины, заисключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.
Когда соберутся все гости, хозяйка илихозяин приглашает их к столу.
2. Как сидеть за столом
/>Первойв помещение с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула ирекомендует гостям их места, следя за тем, чтобы рядом с женщиной сиделмужчина. Вовсе не обязательно при этом сажать рядом мужа и жену.
Хозяйка садится за стол первой и приглашаетсадиться остальных. Вначале садятся женщины, а мужчины помогают им сесть. Дляэтого мужчина берет за спинку стул, стоящий справа от его стула, отодвигает отстола, несколько развернув его спинкой к себе. Женщина проходит к своему местуи ждет, когда ей пододвинут стул, не сгибая при этом ног. Мужчина осторожнопододвигает к ее ногам стул, говоря «пожалуйста» или «прошусадиться», и только после того, как сядет женщина, садится сам.
Преимущественное внимание за столоммужчина оказывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает ей налитьнапиток, подать то или иное блюдо, занимает ее беседой.
Сидеть за столом, особенно запраздничным, приходится довольно долго — от 1 до 2 ч, а иногда и дольше.Поэтому с самого начала советуем избрать наиболее удобную, неутомляющую и приэтом красивую позу. По этикету рекомендуется сидеть на стуле так, чтобызанимать сиденье стула по возможности полностью, слегка прикасаясь спиной кспинке стула. Сидеть нужно прямо, но свободно, без напряжения, на расстоянии открая стола, не превышающем ширины четырех пальцев вашей ладони.
Ноги лучше согнуть в коленях под прямымуглом, а ступни должны стоять параллельно друг к другу.
Руки до еды или в перерывах между едойнужно держать на коленях или на подлокотниках кресел. Во время еды всегдаследует держать локти слегка, без напряжения, прижатыми к туловищу, стараясьпри этом работать руками плавно, не задевая соседей.
Как известно, локоть правой руки приотрезании куска мяса, например, а локоть левой — при поднесении вилки ко ртуневольно стремятся оторваться от туловища. Если не научиться сдерживать локти,как говорится, «при себе», т.е. слегка прижатыми к туловищу, то вынеизбежно будете мешать своим соседям и справа, и слева, что, конечно, недоставит им ни малейшего удовольствия.
Нельзя не сказать, что научитьсясдерживать локти «при себе» довольно трудно, но после некоторыхтренировок вполне возможно.
Этикетом не рекомендуется класть на столлокти, да еще подпирать ладонями подбородок или щеки. В любом случае такая позаочень красноречиво на языке жестов свидетельствует о полном безразличии, аиногда и просто о неуважении ко всем присутствующим за столом. Не рекомендуетсядержать ноги одна на другой или вытягивать их под столом. В первом случае можнобыстро устать, а во втором — задеть соседей, что, конечно, неприемлемо.
Нельзя садиться на край стула,раскачиваться на нем (как на качалке), класть руки на спинки соседних стульев,сидеть вразвалку, чтобы не показаться нескромным, развязным, плохо воспитанным.
3. Пользование столовыми приборами
Сев за стол, осмотритесь, обратитевнимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, нокаждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (илимелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковаятарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева —вилки.
Перед тарелкой расположены десертныеприборы или один прибор — обычно десертная или чайная ложка.
За десертными приборами стоят фужер ирюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.
Затем ваше внимание привлекут закуски,которые выставлены на стол. Быстро и не очень сосредоточенно рассматриваязакуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательнопопробуете, а от каких воздержитесь.
Большое количество различных приборовоколо вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать. Напротив,как не порадоваться обильному и вкусному угощению, которым потчует вас радушнаяхозяйка!
Только невольно возникает вопрос, какправильно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.
/>
Рис.1. Так держат столовый нож
/>
Рис.2. Так держат вилку
/>
Рис.3. Так держат ложку
/>
Правильно и умело пользоватьсяпредметами сервировки — это в первую очередь использовать их только поназначению.
Прежде всего, нужно запомнить, что всеприборы — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат вовремя еды правой рукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой.
Десертные приборы, расположенные ручкамивправо, берут правой рукой, а ручками влево — левой рукой.
Нож рекомендуется держать так, чтобы конецего ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держатьза бока начала ручки, а указательный палец — на верхней поверхности началаручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска.Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони (рис. 1). Вилку при пользованииею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручкислегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку заребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз.Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони (рис. 2). Мелкие кускипищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши,например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой:переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежалана среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательногопальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, абольшим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищув этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.
Ложку следует держать в правой руке так,чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручкиложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверхук среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку (рис. 3).
Вы прослывете «неудобным и опаснымсоседом», если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, аперпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и наскатерть полетят капли соуса или жира.
К некоторым блюдам, кусочки от которыхлегко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правойруке.
При правильном обращении с предметамисервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться имивсе предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятсяобременительными.
Как правильно пользоваться салфеткой.Садясьза стол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку,некоторые испытывают какую-то робость перед ней. Иногда пытаются даже осторожноотложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, какнож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды.
Хорошо отглаженная и умеренноподкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшаетстол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественныйвид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюмкаждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают также пальцыи губы во время и после еды.
Непосредственно перед едой салфеткунужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.
Закладывать салфетку одним из ее угловили краем за воротник или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, инеэстетично.
Пальцы, случайно испачканные во времяеды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
Для обтирания губ салфетку берут с колендвумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложивсередину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путемскользящих движений по ним салфеткой некрасиво.
Совершенно недопустимо использоватьсалфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканныхрук.
Не полагается, сев за стол, пристальноразглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдругзаметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в ихчистоплотности.
По окончании еды салфетку не следуеттщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратноположить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинкустула или класть на его сиденье.
Если салфетка случайно упала с колен напол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоватьсясалфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.
застольный этикет столовый гость
4.Застольная беседа
/>
Бесспорно, главным в застолье являетсяеда. Да и само слово «застольничать», по В.И.Далю, значит«сидеть за столом, за обедом, пировать, столовать». Однако редкаятрапеза обходится без доброжелательной беседы, которая призвана украситьзастолье, сделать его более содержательным, интересным и приятным. Неспешный,задушевный разговор за столом создает особый настрой, сближает всех присутствующих.
Застольная беседа может быть общей,когда в ней принимают участие все присутствующие, или частной, т.е. междусоседями или несколькими участниками. Лучше, конечно, не затрагивать в беседахза столом серьезных тем, требующих глубокого и вдумчивого размышления, чтобы неутомлять гостей и не отрывать их надолго от кушаний.
По этикету не рекомендуется начинатьбеседу при подаче и употреблении горячих блюд, чтобы они не остывали и нетеряли при этом своих вкусовых качеств. Как правило, в основном гости беседуютво время подачи и употребления холодных блюд и закусок, а также десерта, чаяили кофе.
При этом рекомендуем избегать тем,которые могут испортить аппетит и настроение всем или даже одному из сидящих застолом. Вот эти так называемые запретные темы: о болезнях, методах их лечения истраданиях, которые они доставляют, или замечания о несвежести и плохомкачестве одного из поданных блюд. И уж совершенно недопустимы нелестныезамечания, насмешки, высказанные вслух, по поводу туалета, макияжа, украшенийкакой-либо из дам или высмеивание кого-либо из гостей.
Увы, многие любят поговорить запраздничным столом о служебных проблемах. А ведь если бы рабочие наши проблемыобсуждались не за рюмкой вина, а на рабочем месте, на совещаниях или собраниях,то и дела наши, наверное, шли бы лучше. А за столом советуем отключиться отнапряжения будней и отдыхать весело и непринужденно.
Нужно стремиться не спорить за столом, ауж если споров избежать не удалось, то хозяину или хозяйке следует тактичноперевести разговор на другую тему. Кстати, именно хозяева обычно предлагаюттемы для застолья, а наметить их можно заранее, предвидя, какие наиболеезаинтересуют гостей. Чтобы гости не испытывали чувства неловкости, не стоитрассказывать за столом неприличные анекдоты, а тем более сплетничать.
Неэтично двум подружкам шептаться заобщим столом и вообще в обществе. При этом недопустимо поворачиваться ксобеседнице всем корпусом, так как к вашему другому соседу вы повернетесьспиной, а это просто неприлично.
Разговор должен вестись вполголоса (ноне шепотом), чтобы не мешать другим.
Каждый из собеседников должен помнить,что беседа — это не монолог, а поэтому следует дать возможность высказаться идругим.
Умение выслушивать внимательно идоброжелательно — качество, необходимое любому собеседнику, кстати, довольноредкое. Однако не рекомендуется им злоупотреблять: всякому терпению приходитконец.
Следует также всегда избегать излишнейболтливости и очень громких разговоров за столом.
Стало традицией произносить запраздничным столом здравицы. Причем первым это должен сделать хозяин дома, гдесобрались гости. Он может произнести тост за здоровье своего гостя. Кстати,если хозяин произносит тост в честь какой-нибудь гостьи, то в течение вечера ондолжен уделить внимание и всем остальным дамам, конечно, если гостей немного.
Гости же, как правило, провозглашаюттост только в честь «виновника» торжества. Если был провозглашен тостза хозяина, то нельзя забыть и хозяйку.
Во время произнесения тостов всеприсутствующие, демонстрируя свое уважение к произносящему тост и к тому, ккому он обращен, прекращают еду и разговоры между собой, положив столовыеприборы на борт тарелки, и внимательно слушают говорящего.
На торжественных приемах мужчинывыслушивают тосты, как правило, стоя. Женщинам вставать не обязательно.
Если произносящий тост уже с самогоначала своего выступления приподнял свой бокал с вином до уровня груди, то ивсе мужчины встают также с поднятыми бокалами. Если же тостующий начал свойтост, не поднимая бокала, то остальные мужчины выслушивают тост также безбокалов в руках, поднимая их лишь после того, когда тостующий поднимет свойбокал (обычно в конце тоста).
Хозяева стола должны заботливо угощатьгостей, но делать это ненавязчиво, а очень тактично.
Убедившись, что гости поели, первымивстают из-за стола хозяева, подавая тем самым пример остальным.
Не следует уходить сразу же после ужина,как бы подчеркивая тем самым, что только само застолье и заслуживает внимания.
Прощаясьс хозяевами, гости благодарят их за прекрасно проведенное время и вкусноеугощение.
Литература
1.В.С.Зусин. Этика и этикет делового общения. Мариуполь, Издательство «Рената», 2002.
2. ДунцоваК.Г., Станкович Г.П. Этикет за столом. – М.: Экономика, 1990.
3. Подредакцией А.А. Крылова. Психология. Учебник. Москва, 1998.
4. Подобщей редакцией А.В. Петровского. Введение в психологию. Москва, 1997.
5. Подредакцией В.Н. Лавриненко. Психология и этика делового общения. Москва, 1997.
6. Карандашев.Основы психологического общения.
Вилку держим в правой руке, а нож в левой. Золотое правило. Для левши – с точностью наоборот. Прерываясь на разговор, кладите ваши приборы на тарелку так, чтобы они полностью были размещены на ней.
Если вы просто прерываете ваш приём пищи, сложите ваши приборы на тарелке накрест, если же вы закончили с этим блюдом, сложите приборы в горизонтальном положении, параллельно друг другу так, чтобы ручки смотрели по диагонали на 10 часов (если сравнивать с циферблатом часов).
Если на стол подано много разнообразных приборов, и вы не разбираетесь, к примеру, это десертная ложечка или суповая, то есть одна подсказка: приборы всегда лежат в том порядке, в котором будут подаваться блюда. То есть первым используется первый от тарелки прибор, и так далее – до крайнего.
Правила поведения за столом: как кушать?
Не доедайте блюдо полностью, не оставив от него и следа. Оставляйте элементы декора на тарелке.
Все поданные блюда в ресторанах кушаются с помощью столовых приборов. Особенные, экзотические блюда, которые вы, возможно, дома ели руками, необходимо также есть приборами, которые будут поданы специально для них.
Прежде чем просить солонку или перечницу, необходимо пробовать блюдо. Даже если вы точно знаете, что оно будет недосолено. Демонстрация таких “предвидений” также говорит об отсутствии вкуса и попытке расстроить хозяйку, засомневавшись в её мастерстве.
Хлеб нужно отламывать руками, не кусая. Макать кусочки хлеба в соус или горячее блюдо также не стоит.
Правила поведения за столом говорят следующее: если к блюду подается хлеб и масло, необходимо разломать хлеб на небольшие куски, чтобы можно было за один-два укуса его съесть, и только тогда намазывать масло на каждый кусочек.
Кости, хрящи или другие несъедобные элементы блюда принято доставать изо рта с помощью вилки: поднесите её ко рту и помогите себе губами и языком, после чего положите это на край вашей тарелки. Конечно же, было бы лучше сделать это как можно более незаметно. Это может быть косточка от оливки или рыбная.
Соус к блюду подается обычно со специальной ложечкой. Необходимо взять такую ложечку и положить соус на край тарелки. Не вздумайте макать еду прямо в общую соусницу или поливать соусом по всему своему блюду. Иногда соусница может подаваться с носиком и без ложечки. В таком случае посмотрите на консистенцию соуса, если он жидкий и подается к мясу, тогда полейте мясо. Если же нормальной густоты, кладите на край тарелки.
Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложку употребляют, когда хотят достать из супа гренки, яйцо, кусочки мяса.
Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки.
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем съедают вторую часть.
Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по обработке этих блюд обычными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их вам подадут специально – щипцы, вилку для омаров или нож для раков.
Например, если вы заказали краба и его подали без панциря, то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать, как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой – согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно его немного отклонить в сторону, слегка вращая.
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется. В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки, тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в необработанном виде, то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, вам потребуется только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки – просто высосать мясо из панциря.
На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря, а затем употребляете его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
Правила поведения в ресторане подразумевают некоторую собранность – нужно вести себя правильно и достойно для того, чтоб произвести на окружающих приятное впечатление.
Мужчина должен пропустить даму вперед, если же в ресторан отправляется компания мужчин или женщин, то все находятся в равных условиях или полагаются на инициатора ужина.
Если за ужином должны встретиться несколько человек, и кое-кто опаздывает, то по обоюдной договоренности с остальными гостями можно подождать опоздавших около четверти часа. Более долгое ожидание – признак неуважения к пришедшим вовремя гостям.
Если же опоздать довелось вам, то следует извиниться, а затем просто присоединиться к остальным. Не стоит привлекать особого внимания к факту опоздания и разъяснять причину, просто включитесь в застольную беседу.
Во время встречи мужчины и женщины в ресторане, мужчина должен читать меню и предлагать своей спутнице какие-либо блюда. Для девушки в этом случае высказывать свое равнодушие – признак дурных манер. Этикет в ресторане подразумевает участие дамы в выборе блюд.
В ресторане не следует вести беседу на повышенных тонах и громко смеяться. Если это произошло случайно, имеет смысл извиниться перед другими посетителями и вести себя тише. Соблюдайте этикет за столом, а если за соседним столиком кто-то неподобающе себя ведет, то об этом следует сообщить официанту.
Начинать есть нужно тогда, когда официант вынес заказанные блюда всем присутствующим. Если человек, который ожидает приготовления своего блюда не против, он может высказать предложение другим приступить к трапезе.
Категорически нельзя за столом заниматься гигиеническими процедурами – протирать салфетками лицо, шею и руки, расчесывать волосы или подкрашивать губы. Если вам требуется уделить внимание своей внешности, лучше сделать это в специальном помещении. Столовый этикет также не приветствует следы помады на посуде. Перед тем, как приступить к пище, девушка должна аккуратно снять помаду салфеткой.
Некультурно выглядит и любое взаимодействие с пищей – еда на столе для того, чтоб её есть. Снимать фотографии для инстаграма, дуть на суп, придирчиво ковыряться в салате, комментируя ингредиенты – неприлично.
Если в каком-то блюде вам попался хрящик или косточка, нужно аккуратно вернуть несъедобный элемент обратно в ложку и переместить на тарелку (или салфетку).
Как обращаться с приборами
Ни в коем случае не следует проверять чистоту приборов, а если все же заметили мутное пятнышко на вилке или ложке, нужно тихонько обратить внимание официанта на эту оплошность и вежливо попросить заменить.
В большинстве ресторанов стол сервирован заранее, и приборы выложены с двух сторон от сервировочной тарелки.
Не теряйтесь, если посуды на столе больше, чем вы ожидали увидеть – для всего есть свое предназначение, и если вы сомневаетесь в том, какую вилку или ложку следует взять, то всегда можно посмотреть, как эту задачу решат остальные гости.
Те приборы, которые лежат от тарелки слева, используются левой рукой, а те, что выложены справа, нужно держать в правой руке.
При сложной сервировке к каждому блюду полагаются свои приборы, поэтому если вы сомневаетесь, какую вилку следует брать, берите дальнюю – ту, что дальше всего от края тарелки. По мере смены блюд вы будете постепенно приближаться к самым ближним приборам.
Нож используется либо для разрезания пищи, либо для намазывания паштетов и масла (например, во время завтраков). Не следует пробовать кусочки с ножа.
Резать мясо или рыбу следует последовательно, по мере съедения. Нарезать сразу всю порцию – дурной тон. Принято считать, что так блюдо остывает быстрее и теряет свои главные вкусовые оттенки.
Усвойте заранее несколько отличий разных столовых приборов, чтоб не попасть впросак.
Вилки
столовой вилкой едят вторые горячие блюда, у нее четыре зубчика, а по длине она немногим уступает диаметру тарелки и кладется слева;
вилка для рыбы применяется для горячих блюд из рыбы, выглядит меньше закусочной и обладает четырьмя короткими зубчиками, рыбную вилку легко узнать по углублениям – они нужны для отделения косточек;
закусочная вилка – уменьшенный дубликат столовой вилки, едят ею холодные закуски;
десертная вилка – для пирогов, небольшая, соответствует размеру десертной тарелочки и выглядит нетипично;
фруктовая вилка оборудована двумя зубцами, обычно подается вместе с фруктовым ножом;
остальные вилки считаются вспомогательными, их кладут рядом с тем блюдом, которое ими нужно есть.
Ножи
столовым ножом едят любые вторые горячие блюда, его кладут справа от тарелки, лезвие развернуто к тарелке;
рыбный нож тупой и напоминает лопатку, используется для того, чтоб отделить мякоть рыбы от костей;
закусочный нож небольшой и имеет зубчики;
десертный и фруктовый нож выглядят похоже – они самые маленькие.
Ложки
столовая ложка – самая крупная, лежит справа от тарелки;
десертная ложка подается к десерту, который не требует разрезания – мягкие пудинги, желе и взбитые сливки;
ложку для мороженого подают вместе с креманкой;
коктейльная ложечка имеет очень узкую и длинную ручку;
чайная ложка может быть подана к любому горячему напитку;
кофейная ложечка – самая маленькая, подают только с черным кофе.
Диалоги и поведение за столом
Застольный этикет подразумевает не только использование приборов, правильное позиционирование и хорошую осанку, но также еще и манеру ведения диалогов и бесед.
Стоит отметить, что застольный этикет категорически запрещает обсуждать провокационные вопросы, которые могут привести к серьезному конфликту – поэтому следует воздержаться от комментариев о деньгах, политике и религии. Как вести себя за столом и что говорить? Обязательно находите взглядом того, кто к вам обращается, выслушивайте не перебивая и лишь потом отвечайте. Если вы считаете какие-то вопросы собеседника неподходящими для приема пищи, деликатно предложите обсудить это чуть позже. Во всех остальных случаях отвечать следует легко и непринужденно.
Правила этикета в ресторане не подразумевают также яростных споров – воздержитесь от неуместных комментариев и разрядите обстановку милой шуткой, если кто-то другой повышает голос. Не следует беседовать только вдвоем, привлекайте к разговору остальных участников трапезы. Например, если зашел разговор о недавно проведенном отпуске, можете поинтересоваться у одного из собеседников, собирается ли он ехать в отпуск в ближайшее время или какие места для отдыха предпочитает.
Также хорошим тоном в любой застольной беседе будет похвала хозяина, повара или инициатора встречи – найдите несколько добрых слов, чтоб отметить общую атмосферу вечера.
Краткий курс этикета
Поступайте так, как делает большинство. Не указывайте другим на их ошибки, в самом крайнем случае это можно негромко сказать вполголоса и только своему соседу по столу.
Не отлучайтесь от трапезы надолго.
Выходя из-за стола – извиняйтесь. Пробуйте все, а ешьте то, что нравится.
За общим столом не обсуждают диету, расстройства пищевого поведения, ограничения в алкогольных напитках и режим питания.
Некоторые правила поведения за столом лучше изучать глядя на картинки – посмотрите основные схемы сервировки стола, также можно посмотреть на видео, как правильно держать тот или иной прибор.
Застольный этикет – это не так уж сложно, если уделить ему немного времени, а следование всем правилам поможет представить себя лучшей стороны.
Бульоны , супы , которые подают в чашках , пьют , не пользуясь ложкой. Ложку употребляют , когда хотят достать из супа гренки , яйцо , кусочки мяса.
Рыба как в холодном , так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки .
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка , то лопатку берут в правую руку , вилку в левую . Вилкой придерживают кусочек , лопаткой отделяют кости . Если подаются две вилки , то правая используется для отделения костей , левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе , съедают , потом отделяют позвоночник и косточки , откладывают в сторону , затем съедают вторую часть.
Не зная , что раков , крабов , моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками , многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по обработке этих блюд обычными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так , что для их употребления требуются приборы , то их вам подадут специально – щипцы , вилку для омаров или нож для раков.
Например , если вы заказали краба и его подали без панциря , то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда , в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать , как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба , нужно крепко держать его голову одной рукой , а другой – согнуть конец хвоста . От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине , после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост , нужно его немного отклонить в сторону , слегка вращая .
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется . В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой , чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми , а иногда даже отделенными от ракушки , тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в необработанном виде , то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки .
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению , вам потребуется только вилка для омаров , чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки – просто высосать мясо из панциря .
На закуску , как правило , подают половину хвоста лангуста , для его употребления подходит обычный столовый прибор . Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря , а затем употребляете его обычным способом , пользуясь ножом и вилкой .
Бульоны , супы , которые подают в чашках , пьют , не пользуясь ложкой. Ложку употребляют , когда хотят достать из супа гренки , яйцо , кусочки мяса.
Рыба как в холодном , так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки .
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка , то лопатку берут в правую руку , вилку в левую . Вилкой придерживают кусочек , лопаткой отделяют кости . Если подаются две вилки , то правая используется для отделения костей , левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе , съедают , потом отделяют позвоночник и косточки , откладывают в сторону , затем съедают вторую часть.
Не зная , что раков , крабов , моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками , многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по обработке этих блюд обычными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так , что для их употребления требуются приборы , то их вам подадут специально – щипцы , вилку для омаров или нож для раков.
Например , если вы заказали краба и его подали без панциря , то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда , в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать , как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба , нужно крепко держать его голову одной рукой , а другой – согнуть конец хвоста . От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине , после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост , нужно его немного отклонить в сторону , слегка вращая .
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется . В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой , чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми , а иногда даже отделенными от ракушки , тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в необработанном виде , то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки .
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению , вам потребуется только вилка для омаров , чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки – просто высосать мясо из панциря .
На закуску , как правило , подают половину хвоста лангуста , для его употребления подходит обычный столовый прибор . Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря , а затем употребляете его обычным способом , пользуясь ножом и вилкой .
1. Правилаповедения за столомЭтикет — это порядокпроведения определенной церемонии. Однако стоит помнить, что современный этикетэто не только правила приема пищи за столом, но и умение производить приятноевпечатление своим внешним видом на окружающих, манерой говорить и общаться.
Поведениечеловека за столом — целая наука. Все нормы и правила поведения за столомвыработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравыйсмысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, какчеловек держаться за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Безсоблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успехав обществе. И, поскольку приемы — неотъемлемая часть деловой жизни, современныешколы бизнеса, колледжи и другие учебные заведения обучают будущих бизнесменовправильно вести себя за столом, проявлять вежливость и предупредительность поотношению к соседям, есть не только красиво, но и «безопасно» для окружающих. Постараемсярассмотреть основные правила поведения за столом Не садись за стол, покане сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят занять место. Мужчинасопровождает женщину к столу, усаживает ее справа от себя, после чего можетсесть сам. Право на внимание и помощь мужчины принадлежит женщине, сидящейсправа от него, но женщина, сидящая слева, также не должна оставаться вне егополя зрения. Мужчина за столом должен оказывать одинаковые знаки внимания изнакомым женщинам, и женщинам, которым он не представлен, однако не забывайте,что даму, сидящую рядом с тобой, следует занимать не зависимо от того,представлен ты ей или нет.
В гостях не следуетприступать к еде, прежде чем кушанье не было предложено всем гостям. В первуюочередь необходимо обслуживать дам. Когда подают следующее блюдо, необязательно ждать, пока наполнятся тарелки остальных. Наливать вино сидящейсправа даме следует левой рукой, слегка повернувшись направо. Если открытановая бутылка, мужчина наливает немного вина себе, затем даме.
Не следует класть локтина стол (можно задеть соседа или его столовый прибор). На столе находятсятолько кисти рук, а локти, по возможности, прижаты к телу. За столом следуетсидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.
Если трудно дотянуться докакого-либо предмета на столе, надо попросить его передать, а не вставать сместа и, нависая над столом, с риском окунуть рукава пиджака в чужие тарелки,доставать с трудом до желанной салатницы.
Когда еда закончена,вилку и нож кладут параллельно друг другу на тарелку, «без десяти четыре», т.е.так, что если тарелку считать круглым циферблатом, то вилка и нож должныпоказывать именно это время. Не многие знают, что официант не должен убирать состола, пока все не закончат есть. Если же закончили трапезу раньше, сидитеспокойно и продолжайте разговор. Никогда не составляйте тарелки одна на другуюи тем более не отодвигайте от себя – это против правил. В оставшееся времяможно пить чай, кофе, сок. Не клади чайную ложку в стакан или чашку. Помешавчай или кофе, положи ложку на блюдце. Избегайте действий, которые будутподгонять ваших спутников. Но если Вы едите медленнее всех на деловом обеде,лучше не доесть, чем заставлять всех ждать.
Не делай никакихзамечаний относительно подаваемого блюда. Не критикуй то, что подается к столу.Не забудьте подняться из-за стола после того, как встали женщины. Оставайсястоять, пока они не выйдут из комнаты, и затем можешь сесть снова, если намереностаться и курить за столом.
За столом принятовести беседу, но застолом не принято говорить о делах, беседа должна носить общий характер. Есличисло участников приема небольшое, беседа бывает общей для всех, если числогостей более 30-40 человек, беседуют рядом сидящие. О делах будут разговариватьпотом, когда закончится застолье, длящееся обычно от 1,5 до 2 часов.
Общепринятые в светскомэтикете ограничения на тематику застольных бесед действуют и в деловом этикете:не принято говорить о здоровье — своем или кого-либо из присутствующих, озаработной плате и вообще о доходах, а также о болезнях и недомоганиях,семейных проблемах и неурядицах, спорах и конфликтах с руководством. Желательноизбегать длинных монологов в разговоре. Не следует спрашивать собеседников овозрасте или их должностном ранге. За столом же следует затрагивать общие темы- о погоде, о культуре и искусстве, причем не рекомендуется углубляться вкакие-либо темы, так как это может привести к спорам и даже конфликтам. Приэтом не принято переговариваться через головы соседей: если очень нужночто-либо сказать соседу, сидящему через одного человека, надо это сделать,отклонившись назад, т.е. за спиной непосредственного соседа, а не перед еголицом. При разговоре с одним соседом нельзя поворачиваться спиной к другомусоседу.
Полезно не толькоговорить в соответствии с правилами этикета, но и уметь слушать, т.е. непрерывать собеседника, смотреть на него со вниманием и интересом, давать емувысказать свою мысль полностью, показать собеседнику (выражением лица, позой ит.п.), что тема разговора интересна.
Не поворачивайся спиной кдругому, если намерен поговорить с соседом. Не разговаривай с другим черезсоседа. Не разговаривай с полным ртом. Не откидывайся и не разваливайся настуле.
Предметы сервировки.Пусть вас не пугают своим блеском и количествомстоловые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп,рыба, мясо, десерт (по направлению к еде). Сев за стол, осмотритесь, обратитевнимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, нокаждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (илимелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковаятарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева — вилки. Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор — обычнодесертная или чайная ложка. За десертными приборами стоят фужер и рюмки. Назакусочной тарелке лежит салфетка. Если не предусмотрено первое блюдо, ложкаотсутствует.
Правильно иумело пользоваться предметами сервировки — это в первую очередь использовать ихтолько по назначению. Прежде всего, нужно запомнить, что все приборы — ножи иложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правойрукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой. Десертные приборы,расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево — левойрукой.
Ножрекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки,средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательныйпалец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножаприжимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны бытьнесколько согнуты к ладони.
Вилку припользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конецее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держатьвилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилкивниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.
Мелкие кускипищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши,например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой:переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилкилежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основаниеуказательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своейстороны, а большим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать кладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвияножа. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал наосновании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце.Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, ауказательным — поддерживать ее сбоку. К некоторым блюдам, кусочки от которыхлегко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правойруке.
Какправильно пользоваться салфеткой. Современные нормы этикета предлагают положить салфетку наколени, чтобы избежать порчи одежды из-за возможного попадания на нее пищи.Поэтому прежде чем приступить к трапезе, аккуратно, спокойно разверните своюсалфетку и, сложив ее пополам прямо или по диагонали, накройте ею колени.Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половинойсалфетки, не снимая ее с колен. Для обтирания губ салфетку берут с колен двумяруками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложивсередину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путемскользящих движений по ним салфеткой некрасиво. По окончании еды салфетку неследует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а простоаккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется вешать ее наспинку стула или класть на его сиденье.
2. Как и чтоедят
Хлеб берут собщей тарелки и над своей хлебной тарелочкой (она стоит вверху слева отосновного прибора) разламывают пополам; одну половинку кладут на хлебнуютарелку, и она «дожидается своей очереди», а вторую едят, отламывая левой рукойпо кусочку того размера, который можно сразу положить в рот. Затем так жепоступают со второй половинкой куска хлеба. Очень часто хлеб имеет виднебольших булочек; с ними поступают как с куском хлеба, т.е. разламывают, ит.д.
Если на столеесть общая масленка, возьмите из общей массы на свою тарелочку немного масла, азатем намажьте на отломленный кусочек хлеба. Масло из масленки беретсяспециальным широким ножом, но если его нет, можно взять масло своим ножом иположить его на тарелку. Держите все это над хлебной, а не основной тарелкой.Никогда не намазывайте маслом весь кусок сразу – это не сэндвич.
Бутербродыедят так же, как антрекот: лежащий на тарелке гостя бутерброд поедается постепенно,кусочками, отрезаемыми с помощью ножа и вилки.
Сыр обычноподается либо уже нарезанный ломтиками, либо куском на фарфоровой (фаянсовой)плоской тарелке (подносе), от которого отрезан 1-2 ломтика, и здесь женаходится нож для отрезания сыра по желанию гостя.
Следуетотрезать для себя сыр специальным ножом и своей вилкой переложить на своютарелку.
Как едятсалаты? С обычнойтарелки салат едят вилкой для основного блюда, тем более, если все подаютодновременно. Если салат подают отдельно, его принято есть салатной вилкой. Вресторане могут даже предложить специальный салатный нож. Он, как и салатнаявилка, меньше обычных приборов. Если овощи в салате крупные, то их разрезают,пользуясь вилкой и ножом. Отрезают обычно по одному кусочку.
Помидорычерри едят так: покрупнее – режут, помельче – едят целиком. Если черри илимаслины твердые, мелкие и не политы соусом или маслом, то лучше взять ихнепринужденно руками и съесть, чем гонять по тарелке с риском загнать начьи-нибудь колени. Главное – делать все естественно.
Как едят гарниры:макароны, картошку, тушеные овощи? Макароны по своей форме бывают разными, поэтому и едят ихнесколькими способами. Если подают макароны по-итальянски (длинная тонкаялапша, именуемая иногда спагетти), то потребуется в основном вилка. Зубцы вилкипогружают в макароны и крутят в руке, пока не намотается достаточноеколичество. Если спагетти слишком свисают, лишнее можно попробовать откусить, ачто-то тихо втянуть в рот. Можно накручивать спагетти, помогая себе ложкой, тоесть крутить вилкой с лапшой по дну ложки. Если манипуляции с наматываниемсложны для вас, можно макароны разрезать на мелкие кусочки и съесть обычнымспособом при помощи вилки и ножа. То же делаем и тогда, когда макароны мелкие,то есть в виде колечек, завитушек, перьев и т.д.
Картофель фрив фаст-фудах можно есть руками, но в настоящем ресторане лучше воспользоватьсявилкой. Также поступаем с картошкой, жареной по-русски на сковороде. Печеный ивареный картофель разрезают на кусочки, если он очищен, и едят вилкой. Картофельв мундирах разрезают пополам, середину выкладывают на тарелку и едят вилкой,соль и соусы добавляют по вкусу. Кожура картофеля считается полезной, поэтомуее тоже можно есть, что и делают во многих странах.
Тушеныеовощи, а их великое множество (так же как и способов их приготовления) едят восновном вилкой, иногда при помощи ножа, если овощи крупные. Кое-что можно естьруками, например спаржу, но лучше все же при помощи приборов, в том числе испециальной ложечкой, если овощные или другие гарниры подают в виде жидкогопюре либо каши.
Как едятпервые блюда? Еслипервое блюдо подают в тарелке, то обычно не принято при последних капляхприподнимать край тарелки. Если есть необходимость доесть суп полностью,тарелку наклоняют от себя, но лучше этого не делать и оставить ту часть супа,которая без труда в ложку не набирается. Но если это пиала или чаша с двумяручками, можно, доедая остатки, убрать ложку и допить прямо из чашки (беззвука). Столовой ложкой лучше пользоваться «от себя». Если используете ложку сшироким, тупым носиком, тогда ее подносите ко рту боковой стороной, если сузким – с узкого конца. А главное при пользовании любыми столовыми приборами –набирайте в них столько еды, сколько можете поместить за один раз в рот.
Какправильно употреблять мясные блюда? Мясные блюда очень разнообразны. При употреблении мясныхблюд, будь то свинина, говядина, дичь, мясо птицы, этикет предусматриваетпрактически одно основное правило: следует всегда стараться по максимумуиспользовать приборы и только в случае крайнего неудобства есть руками.Некоторые вольности в столовом этикете допускаются, в основном, на пикниках,барбекю, иногда на приемах типа буфет и фуршет. Там брать кое-что руками,например шашлыки, считается естественным. В ресторанах, на приемах с рассадкойза столом мясную пищу съедают, главным образом, при помощи приборов, а онираскладываются официантами строго в очередности подачи блюд, так что ошибитьсяпрактически невозможно. К стейкам, котлетам, отбивным – слева очередная вилка,справа – очередной нож. К рагу, гуляшу – специальные ложечки.
Общепринято,что в левой руке держат вилку, в правой – нож. Мясо отрезают обычно по одномунебольшому кусочку. Приборы принято держать, как держат ручку или карандаш.Необязательно класть приборы, пока еда пережевывается. Мясо отрезают по кусочкуи съедают; отрезать желательно поперек волокон — в этом случае мясо легкожуется и легко переваривается. Котлету едят вилкой. Если мясо приготовлено накостях, его отрезают ножом, а кости помещают на край тарелки. Блюда из птицытоже едят с помощью вилки и ножа. Колбасу, сосиски едят также с помощью ножа ивилки.
Соусомследует полить то блюдо, к которому соус подан, — например, соусом к мясу неследует поливать гарнир.
Как едятрыбные блюда? Какправило, при помощи вилки и специального широкого ножа. Существуют дажеспециальные рыбные ножи с изогнутой ручкой, но если их не подадут, можноиспользовать и обычные. С рыбой нужно обращаться осторожно, поскольку пообыкновению в ней много костей. Все кости и косточки надо отделить с помощьюножа и вилки, сложить их лучше в отдельную тарелочку, если подадут, либо накрай своей. Если шкурка рыбы не особо съедобна или на ней осталась чешуя, тоона тоже отделяется. Все остальное можно есть, не забывая, однако, что мелкие косточкимогут остаться. Если таковые обнаружились, их можно вытолкнуть языком на вилкуили снять изящно пальцами и положить на тарелку. С рыбным филе все просто: егоедят так же, как кусок мяса. Мелкую рыбу типа шпрот едят целиком. Если этожареная мелкая рыба, то можно отделить косточки и голову.
Как едятморепродукты? Длялобстератребуются специальные приборы: щипцы, разные вилочки, большойлист бумаги или пластиковый нагрудник, емкость для расколотых и раскрошенныхпанцирей. Есть его следует так: одной рукой крепко держать лобстера, в другуювзять щипцы. Теперь можно отделить клешни. Раскалывать клешни нужно оченьаккуратно, чтобы не забрызгать соседей соком. Затем специальной вилочкойизвлекают и едят мясо. Мясо с хвоста отделяют поочередно с каждой стороны. Еслиснимается вся полоска целиком, ее следует с помощью ножа и вилки разделить накусочки. Печень и икра омара считаются деликатесами, их едят вилкой. Остаткипанциря складывают в емкость для мусора.
Сырыеустрицы, а также моллюски и мидииподаются на льду на раскрытыхраковинах. Раковину надо придерживать большим и указательным пальцами натарелке, а мясо есть специальной вилочкой или ложечкой. Если мясо достается струдом, можно прибегнуть к помощи обычной вилки. Соус к устрицам добавляютнепосредственно в раковину, а можно просто макать мясо в соус. Содержимоераковины стараются вынуть и съесть за один раз. Вкусный сок можно выпить прямоиз раковины. Крекеры к устрицам кладут в соус сразу по несколько штук и едят ихвилкой. Чтобы сломать панцирь краба, потребуются щипцы, все остальное делаютпальцами. Мясо достают и едят специальной маленькой вилочкой. На официальныхприемах для VIP-гостей мясо крабов извлекают из панциря заблаговременно.
Каковыособенности поедания суши? Суши – японское кушанье из кусочков сырой рыбы и приправленного уксусомриса. Кусочек рыбы берут пальцами и, окунув в соевый соус, сразу едят. Принятоесть целиком, но если кусок слишком крупный, откусите часть, обмакните остатокеще раз в соус и доешьте. Если суши подают завернутыми в водоросли, то естьпридется, как японцы, палочками, и только в крайнем случае по-европейски –вилкой.
Десерт. Для десерта обычно подаютсяспециальные приборы — нож, вилка и ложка. Вилкой (часто двухзубцовой) едятторт, ложкой — пудинги, мороженое; нож и вилка нужны для фруктов.
Яблоки, груширазрезают на четыре части и вырезают ту часть, где находятся семечки. Апельсиночищают с помощью ножа, дольки можно брать руками. Не возбраняется такжеочистить яблоко или грушу. Лимон, поданный аккуратно нарезанными пластинками,по желанию можно положить в чай, кофе или использовать в других блюдах. Надопомнить, что вынимать ломтик лимона из чашки после того, как чай выпит, неследует — надо его оставить в чашке. Грейпфрут принято подавать на десерт ужеразрезанным на две половины; желательно проследить, чтобы к нему подали ложечкус острыми краями, так как обычной маленькой ложкой трудно доставать мякотьгрейпфрута. Ананас подается разрезанным и подготовленным к употреблению. Егоследует есть с помощью десертных вилки и ножа, взяв кусочек ананаса на своютарелку. С дыней поступают подобным же образом. Но если дыня фаршированная,т.е. заполнена какой-либо начинкой, не позволяющей пользоваться вилкой,используют десертную ложку. Арбуз, поданный на десерт, обычно не вызываетпроблем и затруднений, так как его принято подавать уже нарезанным на куски, поразмеру вполне приемлемые для того, чтобы есть их, пользуясь ножом и вилкой.Виноград отщипывают от грозди по одной ягодке и кладут в рот рукой, скосточками обращаются так, как об этом было сказано выше. Предпочтительноподавать на стол тот сорт винограда, который не имеет косточек.
Поданный вкачестве десерта компот едят десертной ложечкой вместе с фруктами, находящимисяв компоте. (Ни в коем случае нельзя, выпив компот из чашки, выбирать затемложкой фрукты, складывая «отходы» обратно в чашку, — это «моветон» (mauvais ton- плохой тон, плохое воспитание). Если в компоте есть ягода с косточкой (вишня,черешня и пр.), следует, съев ее, аккуратно выложить косточку на ложку,поднесенную ко рту, и затем с помощью ложки положить ее на специальнуютарелочку для отходов. Заметим, что вместо маленькой тарелки не должноподаваться блюдце.
Торт едят спомощью десертной вилки, сухое пирожное можно есть, держа его рукой, при этомнадо следить, не осталось ли крошек на губах или на одежде.
Напитки. Во время делового приема подаютсяразнообразные напитки. Минеральная вода всегда должна находиться на столе. Ееподают в тех бутылках, в которые она изначально разлита, не переливая в другие емкости.Соки также могут наличествовать на столе во время делового приема. Их подают вхрустальных графинах, чтобы был виден цвет и консистенция сока.
Относительноалкогольных напитков существует множество правил и предписаний. Два основныхправила: во-первых, их следует употреблять в умеренном количестве, и,во-вторых, следует помнить, что не напитки следует закусывать, а поглощаемуюпищу — запивать. Есть одно несомненное правило: чем крепче напиток, тем меньшедля него емкость. Вот как ставиться посуда — фужер, бокал для шампанского,рюмка для красного вина, рюмка для белого вина, мадерная (для крепленых вин)рюмка, рюмка для водочных напитков и коническая стопка для соков и морсов. Еслипредполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке столарюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставятконическую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков,ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. При этом всебезалкогольные напитки подают к столу охлажденными.
Длявозбуждения аппетита перед едой еще до занятия посадочных мест, предлагаютсяаперитивы. В роли аперитива могут выступать различные напитки: водка, виски,коньяк, настойки, крепленые вина, портвейны, сухие вина, различные бальзамы. Вцелом следует помнить, что аперитивы — это алкогольные напитки, подаваемые внебольшом количестве. В качестве аперитива может быть предложен ибезалкогольный напиток, например сок апельсина, грейпфрута и т.п., а также ихсмесь. Подают аперитивы на подносе в соответствующей посуде — рюмках, фужерах ит.п., в зависимости от состава и характера напитка.
Кстати, ниодин гость не обязан пить: каждый должен знать сколько он может выпить невыходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение.
Список использованнойлитературы
1. Макаров Б.Ф. Деловой этикет иобщение. Учебное пособие для вузов / Б.Ф. Макаров, А.В. Непогода. – М.:Юстицинформ, 2006. — 240 с.
2. Рогова А.В. Столовый этикет в вопросах и ответах/ А.В. Рогова, Б.А. Шардаков // Секретарь-референт.-2007. – №11.
3. Самсонова Е.А. Этика, мораль, этикет. Деловой этикет:учебник / Е.А. Самсонова. – М.: Бизнес, 2006. — 192 с.
4. Спраклинг Х. Искусство столовогоэтикета / Х. Спраклинг. — М.: ЮНИТИ, 2005. — 288 с.
Контрольная работа по предмету«Этика и этикет»
на тему: «Как вести себя за столом»
Содержание
1. Встречагостей
2. Каксидеть за столом
3. Пользованиестоловыми приборами
4. Застольнаябеседа
Литература
1. Встреча гостей
Приглашая гостей на завтрак, обед, ужинили чай, как правило, договариваются лично, по телефону или письменно суказанием дня и времени. Делать это рекомендуется за несколько дней, чтобыгости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один изприглашенных не может прийти, он обязан известить об этом хозяевзаблаговременно. При этом он вовсе не обязан давать подробных объяснений, ахозяевам лучше не выяснять с пристрастием причину отказа.
Приходить в гости нужно точно вуказанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 мин. Опоздание во все временасчиталось довольно грубым нарушением этикета, неприятным для самих хозяев идругих гостей. И уж совершенно недопустимо, когда опаздывает, к примеру, самхозяин.
Опаздывающего гостя можно ждать не более15 мин и пригласить всех к столу.
Если гости уже сидят за столом,опоздавший должен подойти к хозяйке или хозяину и извиниться. Хозяева при этомне встают со своих мест и не выясняют причину задержки гостя, а лишь указываютему на его место за столом.
Чтобы создать у гостей хорошееприподнятое настроение, очень важно радушно и приветливо встретить их.
Встречают гостей, как правило, хозяин схозяйкой или один из них. Здороваясь с гостем, хозяева приветствуют каждого,смотря в глаза, радушной улыбкой. Когда в гости приходят муж с женой, то первойздоровается с хозяевами жена — сначала с хозяином, потом с женой, а затем еемуж — сначала с женой хозяина. Если приглашено много гостей, не обязательнознакомить всех друг с другом: достаточно представить всем вошедшего, назвав егоимя, отчество и фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мойстарший брат» и т.д.
В свою очередь вновь прибывшему необязательно здороваться с каждым за руку. Достаточно сделать всем общий поклон головой.
Когда гостей собралось уже болееполовины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки,другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в болеенепринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.
Кстати, при знакомстве первойпротягивает руку женщина. Если же она не протянет руки, не нужно принуждать еек этому.
Ожидая приглашения к столу, мужчины, заисключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.
Когда соберутся все гости, хозяйка илихозяин приглашает их к столу.
2. Как сидеть за столом
/>Первойв помещение с накрытым столом входит хозяйка, встает сзади своего стула ирекомендует гостям их места, следя за тем, чтобы рядом с женщиной сиделмужчина. Вовсе не обязательно при этом сажать рядом мужа и жену.
Хозяйка садится за стол первой и приглашаетсадиться остальных. Вначале садятся женщины, а мужчины помогают им сесть. Дляэтого мужчина берет за спинку стул, стоящий справа от его стула, отодвигает отстола, несколько развернув его спинкой к себе. Женщина проходит к своему местуи ждет, когда ей пододвинут стул, не сгибая при этом ног. Мужчина осторожнопододвигает к ее ногам стул, говоря «пожалуйста» или «прошусадиться», и только после того, как сядет женщина, садится сам.
Преимущественное внимание за столоммужчина оказывает женщине, сидящей от него справа. Он предлагает ей налитьнапиток, подать то или иное блюдо, занимает ее беседой.
Сидеть за столом, особенно запраздничным, приходится довольно долго — от 1 до 2 ч, а иногда и дольше.Поэтому с самого начала советуем избрать наиболее удобную, неутомляющую и приэтом красивую позу. По этикету рекомендуется сидеть на стуле так, чтобызанимать сиденье стула по возможности полностью, слегка прикасаясь спиной кспинке стула. Сидеть нужно прямо, но свободно, без напряжения, на расстоянии открая стола, не превышающем ширины четырех пальцев вашей ладони.
Ноги лучше согнуть в коленях под прямымуглом, а ступни должны стоять параллельно друг к другу.
Руки до еды или в перерывах между едойнужно держать на коленях или на подлокотниках кресел. Во время еды всегдаследует держать локти слегка, без напряжения, прижатыми к туловищу, стараясьпри этом работать руками плавно, не задевая соседей.
Как известно, локоть правой руки приотрезании куска мяса, например, а локоть левой — при поднесении вилки ко ртуневольно стремятся оторваться от туловища. Если не научиться сдерживать локти,как говорится, «при себе», т.е. слегка прижатыми к туловищу, то вынеизбежно будете мешать своим соседям и справа, и слева, что, конечно, недоставит им ни малейшего удовольствия.
Нельзя не сказать, что научитьсясдерживать локти «при себе» довольно трудно, но после некоторыхтренировок вполне возможно.
Этикетом не рекомендуется класть на столлокти, да еще подпирать ладонями подбородок или щеки. В любом случае такая позаочень красноречиво на языке жестов свидетельствует о полном безразличии, аиногда и просто о неуважении ко всем присутствующим за столом. Не рекомендуетсядержать ноги одна на другой или вытягивать их под столом. В первом случае можнобыстро устать, а во втором — задеть соседей, что, конечно, неприемлемо.
Нельзя садиться на край стула,раскачиваться на нем (как на качалке), класть руки на спинки соседних стульев,сидеть вразвалку, чтобы не показаться нескромным, развязным, плохо воспитанным.
3. Пользование столовыми приборами
Сев за стол, осмотритесь, обратитевнимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, нокаждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (илимелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковаятарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева —вилки.
Перед тарелкой расположены десертныеприборы или один прибор — обычно десертная или чайная ложка.
За десертными приборами стоят фужер ирюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.
Затем ваше внимание привлекут закуски,которые выставлены на стол. Быстро и не очень сосредоточенно рассматриваязакуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательнопопробуете, а от каких воздержитесь.
Большое количество различных приборовоколо вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать. Напротив,как не порадоваться обильному и вкусному угощению, которым потчует вас радушнаяхозяйка!
Только невольно возникает вопрос, какправильно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.
/>
Рис.1. Так держат столовый нож
/>
Рис.2. Так держат вилку
/>
Рис.3. Так держат ложку
/>
Правильно и умело пользоватьсяпредметами сервировки — это в первую очередь использовать их только поназначению.
Прежде всего, нужно запомнить, что всеприборы — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат вовремя еды правой рукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой.
Десертные приборы, расположенные ручкамивправо, берут правой рукой, а ручками влево — левой рукой.
Нож рекомендуется держать так, чтобы конецего ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держатьза бока начала ручки, а указательный палец — на верхней поверхности началаручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска.Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони (рис. 1). Вилку при пользованииею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручкислегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку заребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз.Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони (рис. 2). Мелкие кускипищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши,например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой:переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежалана среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательногопальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, абольшим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищув этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.
Ложку следует держать в правой руке так,чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручкиложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверхук среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку (рис. 3).
Вы прослывете «неудобным и опаснымсоседом», если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, аперпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и наскатерть полетят капли соуса или жира.
К некоторым блюдам, кусочки от которыхлегко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правойруке.
При правильном обращении с предметамисервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться имивсе предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятсяобременительными.
Как правильно пользоваться салфеткой.Садясьза стол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку,некоторые испытывают какую-то робость перед ней. Иногда пытаются даже осторожноотложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, какнож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды.
Хорошо отглаженная и умеренноподкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшаетстол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественныйвид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюмкаждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают также пальцыи губы во время и после еды.
Непосредственно перед едой салфеткунужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.
Закладывать салфетку одним из ее угловили краем за воротник или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, инеэстетично.
Пальцы, случайно испачканные во времяеды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
Для обтирания губ салфетку берут с колендвумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложивсередину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путемскользящих движений по ним салфеткой некрасиво.
Совершенно недопустимо использоватьсалфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканныхрук.
Не полагается, сев за стол, пристальноразглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдругзаметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в ихчистоплотности.
По окончании еды салфетку не следуеттщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратноположить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинкустула или класть на его сиденье.
Если салфетка случайно упала с колен напол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоватьсясалфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.
застольный этикет столовый гость
4.Застольная беседа
/>
Бесспорно, главным в застолье являетсяеда. Да и само слово «застольничать», по В.И.Далю, значит«сидеть за столом, за обедом, пировать, столовать». Однако редкаятрапеза обходится без доброжелательной беседы, которая призвана украситьзастолье, сделать его более содержательным, интересным и приятным. Неспешный,задушевный разговор за столом создает особый настрой, сближает всех присутствующих.
Застольная беседа может быть общей,когда в ней принимают участие все присутствующие, или частной, т.е. междусоседями или несколькими участниками. Лучше, конечно, не затрагивать в беседахза столом серьезных тем, требующих глубокого и вдумчивого размышления, чтобы неутомлять гостей и не отрывать их надолго от кушаний.
По этикету не рекомендуется начинатьбеседу при подаче и употреблении горячих блюд, чтобы они не остывали и нетеряли при этом своих вкусовых качеств. Как правило, в основном гости беседуютво время подачи и употребления холодных блюд и закусок, а также десерта, чаяили кофе.
При этом рекомендуем избегать тем,которые могут испортить аппетит и настроение всем или даже одному из сидящих застолом. Вот эти так называемые запретные темы: о болезнях, методах их лечения истраданиях, которые они доставляют, или замечания о несвежести и плохомкачестве одного из поданных блюд. И уж совершенно недопустимы нелестныезамечания, насмешки, высказанные вслух, по поводу туалета, макияжа, украшенийкакой-либо из дам или высмеивание кого-либо из гостей.
Увы, многие любят поговорить запраздничным столом о служебных проблемах. А ведь если бы рабочие наши проблемыобсуждались не за рюмкой вина, а на рабочем месте, на совещаниях или собраниях,то и дела наши, наверное, шли бы лучше. А за столом советуем отключиться отнапряжения будней и отдыхать весело и непринужденно.
Нужно стремиться не спорить за столом, ауж если споров избежать не удалось, то хозяину или хозяйке следует тактичноперевести разговор на другую тему. Кстати, именно хозяева обычно предлагаюттемы для застолья, а наметить их можно заранее, предвидя, какие наиболеезаинтересуют гостей. Чтобы гости не испытывали чувства неловкости, не стоитрассказывать за столом неприличные анекдоты, а тем более сплетничать.
Неэтично двум подружкам шептаться заобщим столом и вообще в обществе. При этом недопустимо поворачиваться ксобеседнице всем корпусом, так как к вашему другому соседу вы повернетесьспиной, а это просто неприлично.
Разговор должен вестись вполголоса (ноне шепотом), чтобы не мешать другим.
Каждый из собеседников должен помнить,что беседа — это не монолог, а поэтому следует дать возможность высказаться идругим.
Умение выслушивать внимательно идоброжелательно — качество, необходимое любому собеседнику, кстати, довольноредкое. Однако не рекомендуется им злоупотреблять: всякому терпению приходитконец.
Следует также всегда избегать излишнейболтливости и очень громких разговоров за столом.
Стало традицией произносить запраздничным столом здравицы. Причем первым это должен сделать хозяин дома, гдесобрались гости. Он может произнести тост за здоровье своего гостя. Кстати,если хозяин произносит тост в честь какой-нибудь гостьи, то в течение вечера ондолжен уделить внимание и всем остальным дамам, конечно, если гостей немного.
Гости же, как правило, провозглашаюттост только в честь «виновника» торжества. Если был провозглашен тостза хозяина, то нельзя забыть и хозяйку.
Во время произнесения тостов всеприсутствующие, демонстрируя свое уважение к произносящему тост и к тому, ккому он обращен, прекращают еду и разговоры между собой, положив столовыеприборы на борт тарелки, и внимательно слушают говорящего.
На торжественных приемах мужчинывыслушивают тосты, как правило, стоя. Женщинам вставать не обязательно.
Если произносящий тост уже с самогоначала своего выступления приподнял свой бокал с вином до уровня груди, то ивсе мужчины встают также с поднятыми бокалами. Если же тостующий начал свойтост, не поднимая бокала, то остальные мужчины выслушивают тост также безбокалов в руках, поднимая их лишь после того, когда тостующий поднимет свойбокал (обычно в конце тоста).
Хозяева стола должны заботливо угощатьгостей, но делать это ненавязчиво, а очень тактично.
Убедившись, что гости поели, первымивстают из-за стола хозяева, подавая тем самым пример остальным.
Не следует уходить сразу же после ужина,как бы подчеркивая тем самым, что только само застолье и заслуживает внимания.
Прощаясьс хозяевами, гости благодарят их за прекрасно проведенное время и вкусноеугощение.
Литература
1.В.С.Зусин. Этика и этикет делового общения. Мариуполь, Издательство «Рената», 2002.
2. ДунцоваК.Г., Станкович Г.П. Этикет за столом. – М.: Экономика, 1990.
3. Подредакцией А.А. Крылова. Психология. Учебник. Москва, 1998.
4. Подобщей редакцией А.В. Петровского. Введение в психологию. Москва, 1997.
5. Подредакцией В.Н. Лавриненко. Психология и этика делового общения. Москва, 1997.
6. Карандашев.Основы психологического общения.
Вилку держим в правой руке, а нож в левой. Золотое правило. Для левши – с точностью наоборот. Прерываясь на разговор, кладите ваши приборы на тарелку так, чтобы они полностью были размещены на ней.
Если вы просто прерываете ваш приём пищи, сложите ваши приборы на тарелке накрест, если же вы закончили с этим блюдом, сложите приборы в горизонтальном положении, параллельно друг другу так, чтобы ручки смотрели по диагонали на 10 часов (если сравнивать с циферблатом часов).
Если на стол подано много разнообразных приборов, и вы не разбираетесь, к примеру, это десертная ложечка или суповая, то есть одна подсказка: приборы всегда лежат в том порядке, в котором будут подаваться блюда. То есть первым используется первый от тарелки прибор, и так далее – до крайнего.
Правила поведения за столом: как кушать?
Не доедайте блюдо полностью, не оставив от него и следа. Оставляйте элементы декора на тарелке.
Все поданные блюда в ресторанах кушаются с помощью столовых приборов. Особенные, экзотические блюда, которые вы, возможно, дома ели руками, необходимо также есть приборами, которые будут поданы специально для них.
Прежде чем просить солонку или перечницу, необходимо пробовать блюдо. Даже если вы точно знаете, что оно будет недосолено. Демонстрация таких “предвидений” также говорит об отсутствии вкуса и попытке расстроить хозяйку, засомневавшись в её мастерстве.
Хлеб нужно отламывать руками, не кусая. Макать кусочки хлеба в соус или горячее блюдо также не стоит.
Правила поведения за столом говорят следующее: если к блюду подается хлеб и масло, необходимо разломать хлеб на небольшие куски, чтобы можно было за один-два укуса его съесть, и только тогда намазывать масло на каждый кусочек.
Кости, хрящи или другие несъедобные элементы блюда принято доставать изо рта с помощью вилки: поднесите её ко рту и помогите себе губами и языком, после чего положите это на край вашей тарелки. Конечно же, было бы лучше сделать это как можно более незаметно. Это может быть косточка от оливки или рыбная.
Соус к блюду подается обычно со специальной ложечкой. Необходимо взять такую ложечку и положить соус на край тарелки. Не вздумайте макать еду прямо в общую соусницу или поливать соусом по всему своему блюду. Иногда соусница может подаваться с носиком и без ложечки. В таком случае посмотрите на консистенцию соуса, если он жидкий и подается к мясу, тогда полейте мясо. Если же нормальной густоты, кладите на край тарелки.
Бульоны, супы, которые подают в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Ложку употребляют, когда хотят достать из супа гренки, яйцо, кусочки мяса.
Рыба как в холодном, так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки.
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка, то лопатку берут в правую руку, вилку в левую. Вилкой придерживают кусочек, лопаткой отделяют кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе, съедают, потом отделяют позвоночник и косточки, откладывают в сторону, затем съедают вторую часть.
Не зная, что раков, крабов, моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками, многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по обработке этих блюд обычными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так, что для их употребления требуются приборы, то их вам подадут специально – щипцы, вилку для омаров или нож для раков.
Например, если вы заказали краба и его подали без панциря, то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда, в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать, как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба, нужно крепко держать его голову одной рукой, а другой – согнуть конец хвоста. От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине, после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост, нужно его немного отклонить в сторону, слегка вращая.
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется. В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой, чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми, а иногда даже отделенными от ракушки, тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в необработанном виде, то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки.
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению, вам потребуется только вилка для омаров, чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки – просто высосать мясо из панциря.
На закуску, как правило, подают половину хвоста лангуста, для его употребления подходит обычный столовый прибор. Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря, а затем употребляете его обычным способом, пользуясь ножом и вилкой.
Правила поведения в ресторане подразумевают некоторую собранность – нужно вести себя правильно и достойно для того, чтоб произвести на окружающих приятное впечатление.
Мужчина должен пропустить даму вперед, если же в ресторан отправляется компания мужчин или женщин, то все находятся в равных условиях или полагаются на инициатора ужина.
Если за ужином должны встретиться несколько человек, и кое-кто опаздывает, то по обоюдной договоренности с остальными гостями можно подождать опоздавших около четверти часа. Более долгое ожидание – признак неуважения к пришедшим вовремя гостям.
Если же опоздать довелось вам, то следует извиниться, а затем просто присоединиться к остальным. Не стоит привлекать особого внимания к факту опоздания и разъяснять причину, просто включитесь в застольную беседу.
Во время встречи мужчины и женщины в ресторане, мужчина должен читать меню и предлагать своей спутнице какие-либо блюда. Для девушки в этом случае высказывать свое равнодушие – признак дурных манер. Этикет в ресторане подразумевает участие дамы в выборе блюд.
В ресторане не следует вести беседу на повышенных тонах и громко смеяться. Если это произошло случайно, имеет смысл извиниться перед другими посетителями и вести себя тише. Соблюдайте этикет за столом, а если за соседним столиком кто-то неподобающе себя ведет, то об этом следует сообщить официанту.
Начинать есть нужно тогда, когда официант вынес заказанные блюда всем присутствующим. Если человек, который ожидает приготовления своего блюда не против, он может высказать предложение другим приступить к трапезе.
Категорически нельзя за столом заниматься гигиеническими процедурами – протирать салфетками лицо, шею и руки, расчесывать волосы или подкрашивать губы. Если вам требуется уделить внимание своей внешности, лучше сделать это в специальном помещении. Столовый этикет также не приветствует следы помады на посуде. Перед тем, как приступить к пище, девушка должна аккуратно снять помаду салфеткой.
Некультурно выглядит и любое взаимодействие с пищей – еда на столе для того, чтоб её есть. Снимать фотографии для инстаграма, дуть на суп, придирчиво ковыряться в салате, комментируя ингредиенты – неприлично.
Если в каком-то блюде вам попался хрящик или косточка, нужно аккуратно вернуть несъедобный элемент обратно в ложку и переместить на тарелку (или салфетку).
Как обращаться с приборами
Ни в коем случае не следует проверять чистоту приборов, а если все же заметили мутное пятнышко на вилке или ложке, нужно тихонько обратить внимание официанта на эту оплошность и вежливо попросить заменить.
В большинстве ресторанов стол сервирован заранее, и приборы выложены с двух сторон от сервировочной тарелки.
Не теряйтесь, если посуды на столе больше, чем вы ожидали увидеть – для всего есть свое предназначение, и если вы сомневаетесь в том, какую вилку или ложку следует взять, то всегда можно посмотреть, как эту задачу решат остальные гости.
Те приборы, которые лежат от тарелки слева, используются левой рукой, а те, что выложены справа, нужно держать в правой руке.
При сложной сервировке к каждому блюду полагаются свои приборы, поэтому если вы сомневаетесь, какую вилку следует брать, берите дальнюю – ту, что дальше всего от края тарелки. По мере смены блюд вы будете постепенно приближаться к самым ближним приборам.
Нож используется либо для разрезания пищи, либо для намазывания паштетов и масла (например, во время завтраков). Не следует пробовать кусочки с ножа.
Резать мясо или рыбу следует последовательно, по мере съедения. Нарезать сразу всю порцию – дурной тон. Принято считать, что так блюдо остывает быстрее и теряет свои главные вкусовые оттенки.
Усвойте заранее несколько отличий разных столовых приборов, чтоб не попасть впросак.
Вилки
столовой вилкой едят вторые горячие блюда, у нее четыре зубчика, а по длине она немногим уступает диаметру тарелки и кладется слева;
вилка для рыбы применяется для горячих блюд из рыбы, выглядит меньше закусочной и обладает четырьмя короткими зубчиками, рыбную вилку легко узнать по углублениям – они нужны для отделения косточек;
закусочная вилка – уменьшенный дубликат столовой вилки, едят ею холодные закуски;
десертная вилка – для пирогов, небольшая, соответствует размеру десертной тарелочки и выглядит нетипично;
фруктовая вилка оборудована двумя зубцами, обычно подается вместе с фруктовым ножом;
остальные вилки считаются вспомогательными, их кладут рядом с тем блюдом, которое ими нужно есть.
Ножи
столовым ножом едят любые вторые горячие блюда, его кладут справа от тарелки, лезвие развернуто к тарелке;
рыбный нож тупой и напоминает лопатку, используется для того, чтоб отделить мякоть рыбы от костей;
закусочный нож небольшой и имеет зубчики;
десертный и фруктовый нож выглядят похоже – они самые маленькие.
Ложки
столовая ложка – самая крупная, лежит справа от тарелки;
десертная ложка подается к десерту, который не требует разрезания – мягкие пудинги, желе и взбитые сливки;
ложку для мороженого подают вместе с креманкой;
коктейльная ложечка имеет очень узкую и длинную ручку;
чайная ложка может быть подана к любому горячему напитку;
кофейная ложечка – самая маленькая, подают только с черным кофе.
Диалоги и поведение за столом
Застольный этикет подразумевает не только использование приборов, правильное позиционирование и хорошую осанку, но также еще и манеру ведения диалогов и бесед.
Стоит отметить, что застольный этикет категорически запрещает обсуждать провокационные вопросы, которые могут привести к серьезному конфликту – поэтому следует воздержаться от комментариев о деньгах, политике и религии.
Как вести себя за столом и что говорить? Обязательно находите взглядом того, кто к вам обращается, выслушивайте не перебивая и лишь потом отвечайте. Если вы считаете какие-то вопросы собеседника неподходящими для приема пищи, деликатно предложите обсудить это чуть позже. Во всех остальных случаях отвечать следует легко и непринужденно.
Правила этикета в ресторане не подразумевают также яростных споров – воздержитесь от неуместных комментариев и разрядите обстановку милой шуткой, если кто-то другой повышает голос.
Не следует беседовать только вдвоем, привлекайте к разговору остальных участников трапезы. Например, если зашел разговор о недавно проведенном отпуске, можете поинтересоваться у одного из собеседников, собирается ли он ехать в отпуск в ближайшее время или какие места для отдыха предпочитает.
Также хорошим тоном в любой застольной беседе будет похвала хозяина, повара или инициатора встречи – найдите несколько добрых слов, чтоб отметить общую атмосферу вечера.
Краткий курс этикета
Поступайте так, как делает большинство.
Не указывайте другим на их ошибки, в самом крайнем случае это можно негромко сказать вполголоса и только своему соседу по столу.
Не отлучайтесь от трапезы надолго.
Выходя из-за стола – извиняйтесь.
Пробуйте все, а ешьте то, что нравится.
За общим столом не обсуждают диету, расстройства пищевого поведения, ограничения в алкогольных напитках и режим питания.
Некоторые правила поведения за столом лучше изучать глядя на картинки – посмотрите основные схемы сервировки стола, также можно посмотреть на видео, как правильно держать тот или иной прибор.
Застольный этикет – это не так уж сложно, если уделить ему немного времени, а следование всем правилам поможет представить себя лучшей стороны.
Бульоны , супы , которые подают в чашках , пьют , не пользуясь ложкой. Ложку употребляют , когда хотят достать из супа гренки , яйцо , кусочки мяса.
Рыба как в холодном , так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки .
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка , то лопатку берут в правую руку , вилку в левую . Вилкой придерживают кусочек , лопаткой отделяют кости . Если подаются две вилки , то правая используется для отделения костей , левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе , съедают , потом отделяют позвоночник и косточки , откладывают в сторону , затем съедают вторую часть.
Не зная , что раков , крабов , моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками , многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по обработке этих блюд обычными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так , что для их употребления требуются приборы , то их вам подадут специально – щипцы , вилку для омаров или нож для раков.
Например , если вы заказали краба и его подали без панциря , то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда , в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать , как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба , нужно крепко держать его голову одной рукой , а другой – согнуть конец хвоста . От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине , после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост , нужно его немного отклонить в сторону , слегка вращая .
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется . В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой , чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми , а иногда даже отделенными от ракушки , тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в необработанном виде , то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки .
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению , вам потребуется только вилка для омаров , чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки – просто высосать мясо из панциря .
На закуску , как правило , подают половину хвоста лангуста , для его употребления подходит обычный столовый прибор . Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря , а затем употребляете его обычным способом , пользуясь ножом и вилкой .
Бульоны , супы , которые подают в чашках , пьют , не пользуясь ложкой. Ложку употребляют , когда хотят достать из супа гренки , яйцо , кусочки мяса.
Рыба как в холодном , так и в горячем виде не допускает ножа. Ножом пользуются только для маринованной селедки .
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы – лопатка и вилка , то лопатку берут в правую руку , вилку в левую . Вилкой придерживают кусочек , лопаткой отделяют кости . Если подаются две вилки , то правая используется для отделения костей , левой же отправляют кусочки рыбы в рот.
Если на вашей тарелке окажется рыба целиком, то сначала отделяют от скелета верхнюю часть филе , съедают , потом отделяют позвоночник и косточки , откладывают в сторону , затем съедают вторую часть.
Не зная , что раков , крабов , моллюсков или омаров вполне допустимо есть руками , многие из нас начинают проводить тяжелый и мучительный эксперимент по обработке этих блюд обычными вилкой и ножом.
Если вышеперечисленные блюда приготовлены так , что для их употребления требуются приборы , то их вам подадут специально – щипцы , вилку для омаров или нож для раков.
Например , если вы заказали краба и его подали без панциря , то есть с помощью специальной вилки и ножа не составит большого труда , в противном случае приборы вам не понадобятся – руками будет удобнее и не вызовет смущения у окружающих. В этом случае вы просто должны знать , как это следует правильно делать.
Для того чтобы очистить краба , нужно крепко держать его голову одной рукой , а другой – согнуть конец хвоста . От этого тонкий панцирь краба лопнет посередине , после чего его легко можно удалить и есть мясо без проблем.
Раков на стол обычно принято подавать целиком. Чтобы отделить хвост , нужно его немного отклонить в сторону , слегка вращая .
Для употребления всевозможных моллюсков особенных приборов не требуется . В крайнем случае можно воспользоваться обычной вилкой , чтобы извлечь из раковин мясо.
Устриц в ресторанах подают уже открытыми , а иногда даже отделенными от ракушки , тогда их употребление не составляет особых затруднений. Если же устрицы поданы к столу в необработанном виде , то для них существует специальная вилка. Этой вилкой мясо легко отделяется от скорлупки .
В большинстве ресторанов омаров подают к столу уже подготовленными к употреблению , вам потребуется только вилка для омаров , чтобы извлечь из клешней мясо. Можно обойтись и без вилки – просто высосать мясо из панциря .
На закуску , как правило , подают половину хвоста лангуста , для его употребления подходит обычный столовый прибор . Вилкой вы вынимаете мясо из половины панциря , а затем употребляете его обычным способом , пользуясь ножом и вилкой .