Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Сочинение на тему Картофель
Ответы:
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Ответ оставил Гость
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Вопрос:
Сочинение на тему Картофель
Ответы:
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
В те далекие времена он играл весьма важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Америки. Поэтому, естественно, индейцы обожествляли картофель и в дар ему приносили даже человеческие жертвы. Так, в Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей!
В 1547 г. прибывшие в Южную Америку испанские завоеватели наблюдали уже другую, более мирную сцену. Вместо детей индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. Дети же, празднично одетые, просто носили корзины с картофелем.
В середине XVI в. испанцы привезли клубни картофеля в Европу. Но здесь картофель прошел долгий путь непризнания и несправедливого осуждения. История его в европейских странах окутана множеством предрассудков и суеверий.
На первых порах, словно по уговору, картофель везде рассматривали как растение не пищевое. Во Франции, например, еще в конце XVIII в. картофельные цветы носили в волосах, делали из них букеты. В Германий возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Это увлечение несколько способствовало расширению посевов картофеля. Но в то же время вокруг него возводилось много напрасных наговоров. Врачи, например, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума.
В России, куда первый мешок картофеля был завезен при Петре I, бытовало суеверие: картофель родится с головой и глазами, как человек, поэтому есть его — значит, есть души человеческие. Были и такие, особенно среди духовных лиц, кто называл картофель «чертовыми яблоками», соблазнившими библейские прародителей человечества — Адама и Еву. А значит, тот, кто употребляет его в пищу, не УВИДИТ царствия небесного.
К XVIII в. уже были известны полезные свойства картофеля. Но дурная молва держалась в народе, и крестьяне наотрез отказывались сажать это растение. Правительства одних стран старались такое нежелание сломить силой, других — подкупом. Прусский король Фридрих Вильгельм I издал, например, специальный указ — резать носы и уши тем, кто отказывается сажать картофель. Английских крестьян принуждали разводить картофель обещанием выдавать золотые медали. А во Франции, по рассказу А. И. Герцена, хитроумный делец Тюрго разослал всем откупщикам, поставщикам и другим подвластным лицам семенные клубни, строго запретив давать их крестьянам. Тайно же было сообщено: если крестьяне, позавидовав, станут красть картофель для обзаведения им, делайте вид, что не замечаете. За несколько лет значительная часть Франции была засеяна картофелем. Выдумка Тюрго — живая иллюстрация к изречению «Запретный плод сладок».
До этого во Франции горячим поклонником и пропагандистом картофеля был аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1755 г. во время войны, Пармантье попал в плен к немцам и там попробовал картофель. Возвращение его из плена совпало с острым голодом во Франции, Парижская академия объявила конкурс, пообещав выдать премию тому, кто укажет новые продукты питания, на что откликнулся Пармантье. Он написал сочинение о картофеле, которое было удостоено премии. Пармантье сам занимался разведением картофеля, устраивал обеды из блюд, приготовленных только из одного картофеля, повсюду говорил о нем и даже просил короля и королеву помочь распространению этого отличного растения.
В 1771 г. Пармантье восторженно писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель».
На русских нивах картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней войны, 1756 — 1763 гг., когда наши солдаты прошли Польшу и Пруссию, увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе, в родные края.
В 1765 г. при Екатерине 2 российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». К осени того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля. Его сложили в бочки, тщательно укрыли соломой и в конце декабря по саиному иути отправили в Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. Годных для посадке осталось лишь пять четвериков — около 135 кг. В следующем году сохранившиеся клубни посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям.
Горячим и неутомимым пропагандистом картофеля в те годы становится молодой офицер А. Т. Болотов. Он публикует рад статей о картофеле, позже начинает выпускать свой журнал «Экономический магазин», на страницах которого помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств, предлагая изготовлять из него, между прочим, вино, курево и даже… пудру.
Несмотря на рекомендации и рекламу, картофель туго продвигался на поля. Вместо крахмалистых клубней на крестьянский стол по-прежнему попадали репа да редька. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Так, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, разведение которого подрывает русское национальное достоинство.
В 1840 г., когда в стране случился неурожай зерновых культур, правительство приняло крутые меры по распространению и выращиванию картофеля. Недовольные крестьяне упорно сопротивлялись. По стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов. Причиной их, конечно, было социальное неравенство, но толчком послужило принуждение сажать «чертовы яблоки». Против безоружных крестьян были посланы войска, с исключительной жестокостью подавившие народное волнение.
Кстати, в истории известны не только «картофельные бунты», но даже и «картофельная война». В XVIII в. прусский король Фридрих вел с Австрией войну, в которой было сравнительно немного сражений. Пруссаки стремились главным образом расстроить тыл противника. Уничтожение картофеля на корню и его запасов, занятие районов, где возделывался картофель, составлявший основу питания населения, — вот в чем заключалась тактика этой войны, получившей в истории название «картофельная».
Массовое возделывание картофеля в России началось только со второй половиныXIX века. В Беларусии он известен с 1850 г. За полтора с небольшим столетия, прошедших с тех нор, картофель получил широчайшее распространение), особенно в Беларуси, которая производит 1/25 мирового сбора картофеля.
Сегодня картофельные клубни выращивают за Полярным кругом и в мангровых зарослях Индии, в саваннах Африки и в болотистых чащобах Новой Гвинеи. Расселился картофель по всему свету. Да, так случилось, что неказистые картофельные клубни затмили собой золото и серебро. Ведь стоимость годового урожая картофеля на земном шаре сегодня превышает стоимость мировой добычи этих драгоценных металлов.
Картофель завоевал себе прочное и почетное место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.
Высокопитательный и лечебный продукт
Вообще судьба картофеля была противоречивой. Его считали или полезным для здоровья, или напротив — чересчур вредным. Картофель рекомендовали как лекарстве против подагры, люмбаго, синяков под глазами, ожогов, ревматизма, болей в горле, зубной боли и… при похмелье.
С другой стороны, врачи в прошлых веках обвиняли картофель в том, что он вызывает рахит, потерю аппетита. В Ирландии существовало поверье, что стоит беременной женщине поесть ночью картофеля и она родит ребенка, больного водянкой. В Европе верили, что картофель «вызывает проказу». В Сицилии считали, что достаточно написать имя, ненавистного человека на листочке бумаги и приколоть его к клубню, и тот умрет мучительной смертью
Специальные исследования, а также наш верный консультант — жедудок, давно определили, что картофель — высокопитательный и даже целебный продукт. В состав картофеля входит столько различных органических и неорганических соединений, что, пожалуй, легче перечислить те вещества, которых в нем нет, чем те, которые он содержит. Причем эти соединения находятся в таких благоприятных для нашего организма сочетаниях, что их не под силу пока воспроизвести искусственным путем даже самому опытному химику.
Австралийские врачи обследовали 1500 жителей западной возвышенности Новой Гвинеи, в пище которых, между прочим, 94 % картофеля и 3 % жиров. Состояние здоровья жителей «казалось отличным. У них не наблюдалось ни снижения уровня белка в крови, ни сахарной болезни, ни ожирения, ни повышенного давления.
Прежде всего, картофель — важный источник витамина С (аскорбиновая кислота): в 100 г сырого картофеля его содержится 8—10 мг. Конечно, картофель далеко не чемпион среди овощей по содержанию этого витамина, но учитывая, что картофель мы едим часто и в большом количестве, можно сказать- он обеспечивает нас витамином С круглый год. Еще 20& лег назад в русском журнале «Экономический магазин» сообщалось, что многие врачи похваляют употребление картофеля в пищу больных. Почитается пища лекарственной и от цинги. Действительно, с тех пор как культура картофеля распространилась в Европе, совершенно исчезли эпидемии цинги, которые прежде уносили много человеческих жизней.
Количество витамина С в картофеле изменяется в зависимости от ряда условий. Так, ранние сорта, а также молодые клубни содержат витамина С больше, чем поздние или полностью созревшие. Накопление этого витамина зависит от почвенных и климатических условий выращивания, а также от сроков хранения.
Есть в картофеле и другие известные витамины, но в небольших количествах.
Наряду с другими овощами, а также фруктами и ягодами, картофель — один из важнейших источников минеральных веществ в питании человека. Около 70 % всех минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, и это очень важно, так как калий способствует выведению воды и поваренной соли из организма и тем самым регулирует обменные процессы. Сырой картофельный сок иногда применяют при лечении язвенной болезни желудка двенадцатиперстной кишки, а также гастритов. При катарах верхних дыхательных путей рекомендуется вдыхать пар от только что сваренной картошки. Сырой картофель прикладывают к местам ожогов.
В клубнях найдены и такие элементы, как железо фосфор, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, никель, кобальт, бор и другие.
Среди овощей картофель самый калорийный. Углеводы — 20 %, белки — 2 %, жиры — 0,15 % органические кислоты и другие соединения.
Высокую питательность картофелю придают углеводы в виде крахмала, образующегося в процессе фотосинтеза. Его роль в питании исключительно велика. Постепенно расщепляясь в кишечнике, крахмал превращается в глюкозу, которая всасывается в кровь и разносится ею по всему организму. В клетках глюкоза подвергается окислению, или, как говорят, «сгоранию», при этом освобождается энергия, нужная для работы организма человека.
Белки картофеля — самые полноценные из всех известных растительных белков: они содержат 18 из 20 необходимых организму аминокислот. Особенно ценно то, что в картофеле есть все незаменимые аминокислоты. Это позволяет сделать вывод о том, что картофель во всех отношениях полноценный продукт питания.
Говоря о высокой питательной ценности и лечебных достоинствах картофельных клубней, надо помнить, что при некоторых обстоятельствах они могут быть и ядовитыми. В листьях, стеблях, цветках, ягодах, ростках и отчасти клубнях накапливается ядовитое вещество — соланин. В нормально вызревших клубнях соланина очень мало, и он никакой опасности для человека не представляет. Позеленевшие на солнечном свету клубни содержат повышенное количестве соланина, много его накапливается и в старом картофеле, особенно в наружном слое и глазках.
Поэтому весной необходимо тщательно очищать картофель, удалять глазки. Позеленевшие же клубни нельзя употреблять в пищу и на корм скоту.
А «в мундире» — лучше
Любой из нас умеет приготовить картофель. Каждому приходится этим заниматься, а вот по правилам ли мы это делаем?
Между тем питательные достоинства картофеля значительно повышаются при правильной кулинарной обработке клубней.
Не всем известно, что ценные для здоровья вещества сосредоточены главным образом в камбиевом слое, то есть в периферийной части. И если при очистке картофеля срезается слишком толстый слой, то значительная часть этих веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем 20 % белков, витаминов и минеральных солей. Поэтому самый лучшей способ приготовления—это картофель неочищенный, или, как говорят, «в мундире»- При варке кожура картофеля предохраняет от вымывания из него растворимых веществ. На вкус неочищенный картофель ничуть не хуже и выгладит аппетитно, особенно если его запекают с кожурой в духовке или в печи.
Печеный или вареный?
Все любят печеный картофель, но все же предпочтение отдают вареному. После варки картофеля в неочищенных клубнях количество витаминов практически не изменяется, а в очищенных остается только около 50 %. Чтобы во время варки меньше разрушались эти ценные вещества, надо очищенный картофель класть в кипяток и тут же ставить на огонь. Очищенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток — только около 20%. Варить картофель надо в плотно закрытой посуде. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
Чистить картофель нужно перед самым приготовлением. Нередко очищенные заранее клубки для предохранения от потемнения кладут в холодную воду. Нужно помнить, что держать их в воде долго нельзя. Даже за полчаса такого хранения в картофеле теряется почти половина витаминов.
Разрушает витамины не только длительное хранение в воде, р и повторное разогревание готовых блюд. Не следует переваривать картофель, оставлять его на горячей плите
Как правильно хранить картофель?
Идеальные условия для сохранности картофеля — сухое, хладное, темное помещение, лучше всего погреб.
Важно правильно подготовить картофель к зимовке. Прежде чем убирать в погреб, картофель, особенно мокрый или сильно влажный, надо хорошо просушить, подержав несколько часов на воздухе. Заодно отстанет налипшая на клубни земля.
Для экономии места картофель лучше заложить в закрома ли ящики с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15— 20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стенке.
Картофель не любит света: на свету клубни зеленеют, вырабатывается вредный для нашего здоровья соланин.
Очень чувствителен картофель и к пониженной температуре: при нуле градусов крахмал начинает перерабатываться в сахар, отчего клубни становятся приторно-сладкими, а следовательно, невкусными. При температуре -1 °С и ниже картофель замерзает, но при +4 “С он дает ростки. Очень важно своевременно удалять появившиеся на картофеле ростки, так как с их ростом в клубнях накапливается соланин. Поэтому если картофель пророс сильно, лучше вообще его не есть, если немного — можно употреблять его в пищу, но только отварной и не «в мундире», а хорошо очищенный.
Лучшие условия для хранения картофеля — 2—3° тепла при влажности воздуха 85—90 %. Картофель засыпают в закрома слоем не выше 1,5 м.
Л При хранении в закромах много хлопот обычно доставляет отпотевание верхних слоев клубней, которое создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми чистыми ящиками, рогожными кулями, мешками или корзинами, набитыми стружкой.
Эти материалы очень гигроскопичны и впитывают излишнюю влагу. Как только укрытие увлажнится, его меняют.
Можно уложить поверх картофеля слой свеклы. Это дает хороший эффект.
Блюда из картофеля
Картофель жареный
Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить его, откинув на дуршлаг или сито. Картофель посолить и положить слоем не более 5 см на горячую сковороду со сливочным или растительным маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности. При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
На 10 средних клубней 5 ст. ложек масла, зелень, соль по вкусу.
Картофель молодой в молоке
Очищенный и вымытый картофель залить молоком и варить до готовности на слабом огне, чтобы картофель не пригорел. При подаче к столу картофель посыпать мелко нарезанным укропом.
На 1 кг картофеля 2—3 стакана молока.
Картофельные галушки с мясом
Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и хорошо смешать с размятым картофелем и яйцом. Из полученной смеси сделать галушки, обвалять в муке и жарить в разогретом растительном масле. Подавать к столу горячими, можно с томатным соусом. Для диетиков галушки не жарить, а варить в течение 20 мин в 1,5 л овощного отвара.
На 500 г вареного картофеля 500 г мяса, яйцо, соль, немного муки, растительного масла.
Картофельные клецки
Вареный картофель пропустить через мясорубку или терку с крупными отверстиями и выложить на доску с мукой (на 2 кг — 400 г муки). Вбить яйцо, посолить, замесить тесто, раскатать колбасками, нарезать клецки и отварить их в подсоленном крутом кипятке. Вынуть шумовкой, заправить растопленным салом со шкварками. Можно залить клецки бульоном, заправить зеленью и подавать на стол как первое блюдо.
Картофель, фаршированный грибами
Отварить в мундире картофель, но не до готовности. Очистить, выбрать ножом или заостренной ложкой сердцевину. Отваренные грибы с луковицей, замоченной булкой и вареным яйцом пропустить через мясорубку, заправить фарш жареным луком, добавить укроп, перец, соль. Наполнить им картофелины и потушить их в широкой кастрюле с небольшим количеством воды. Залить подсоленной сметаной и еще немного потушить. Выложить на блюдо, посыпать зеленью.
Калитки картофельные
Делают их из пресного теста. Яйцо нужно растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растительный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесилось крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 г и тонко раскатать их. На каждую лепешку положить столовую ложку негустого картофельного фарша. Ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Поверхность смазать сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10 мин.
Картофель фаршированный
Молодой чистый картофель испечь в духовке, очистить, вынуть сердцевину и приготовить из нее фарш: растереть с маслом, сырым яичным желтком и тертым сыром, посолить, добавить немного пропущенной через мясорубку ветчины. Наполнить фаршем картофелины, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и зарумянить в духовке.
Пончики картофельные
Картофель, сваренный в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, посолить и замесить пополам с мукой на воде крутое тесто, добавляя на полкило массы 10г разведенных дрожжей. Дать подойти, потом вырезать кружочки и поджарить их в топленом сале.
Картофель «гассель» (по-шведски)
Ровные круглые некрупные картофелины очистить, надрезать ломтиками, но не до конца. Слегка натереть солью, уложить на смазанный маслом противень ненадрезанной стороной. На каждую картофелину положить по кусочку сливочного масла, посыпать тертым сыром и можно подавать на стол.
Драчены картофельные
Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. В слегка остывшую массу добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом, положить на «ее протертый картофель и запечь в духовке.
Рулет с яйцами
Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать. Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком. Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см, положить фарш и завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.
Драники
Сырой тертый картофель смешай» с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой, в раскаленном на сковороде масле. Подавать с маслом или сметаной.
Клецки картофельные с мясом
Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки продолговатой формы, начинить их мясным фаршем и обжарить в масле.
Подготовленные клецки переложить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 20—25 мин.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана сметаны, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 2яуковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Пельмени картофельные со сметаной
В натертый сырой картофель добавить муку, яйцо, соль и перемешать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, поджаренный лук, соль и перемешать.
Картофельную массу разделить на небольшие лепешки, на середину положить фарш и соединить края. Изделия отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль.
Для фарша: 350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.
Блины картофельные, тушенные со свиным салом
Натертый сырой картофель смешать с мукой, посолить и выпечь блины. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком.
Блины переложить сапом, луком поставить в духовку на непродолжительное время.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.
Бабка картофельная со свининой в горшке
Очищенный сырой картофель натереть, добавить муку, соль, молотый перец, поджаренные кусочки свинины и репчатый лук. Массу перемешать, поместить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и зажечь в духовке.
8 картофелин, 250 г свинины, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка жира, перец, соль.
Советуем приготовить
Крахмал картофельный в домашних условиях
Получить картофельный крахмал в домашних условиях совершенно просто. И главное, что для этого не нужен какой-то особый картофель. Пригодны на крахмал и отходы: поврежденный и подмороженный картофель, мелкий. Даже прошлогодние клубни, которые сморщились и вызывают у вас недоверие.
Если у вас нет времени, то клубни можно и не очищать от кожуры. Достаточно их хорошо вымыть в холодной воде, вырезать подгнившие и поврежденные места и измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой.
Однако все же лучше найти возможность и помытые клубни очистить от кожуры, вырезать поврежденные места, а затем еще раз тщательно вымыть в чистой воде и только после этого измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть будет постепенно накапливаться в воде.
Бывает и так, что на кухне нет терки с мелкими отверстиями, тогда предназначенный на крахмал картофель измельчают на соковыжималке. В полученную массу добавляют холодную воду в соотношении 1:1.
Когда весь картофель будет протерт, его тут же надо отфильтровать (процедить) через частое сито, сложенную вдвое марлю или редкую ткань в широкую эмалированную кастрюлю и дать отстояться, пока крахмал не осядет на дно. После этого воду осторожно сливают и наливают чистую. Снова дают возможность крахмалу осесть. Так повторяют, пока не получится совершенно чистый крахмал.
Сырой крахмал отжимают и рассыпают на бумаге, тонкой фанере и сушат в теплой печке, духовке при температуре не выше 40 °С. Иначе крахмал превратится в клейстер. Можно сушить и просто в теплом месте. Сухость крахмала определяется на ощупь, на вид вроде бы и сухой, а на ощупь оказывается сырым.. Если он высох, его нужно растереть и раскатать скалкой, тогда он получится рассыпчатым. Полученный крахмал будет иметь желтоватый, оттенок, но пусть это никого не смущает: крахмал, полученный заводским способом, такой же желтый, его просто слегка «подсинивают». Из ведра сырого картофеля получается до 1-1,5 кг хорошего крахмала. Так что у картофеля нет отходов.
Сок картофельный
Далеко не все знают, что картофельный сок исцеляет многие недуги. Он эффективен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хронических гастритах. Сок картофеля нормализует кислотность желудка, регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу, успокаивает боль. Можно посоветовать: раз таблетки не помогают от головной боли, попробуйте картофельный сок — поможет. Для его приготовления нужно брать только высококачественные клубни, имея в виду, что у загнивших, особенно позеленевших, накапливается яд — соланин. Чтобы получить сок, нужно вымытые и досуха вытертые клубни свежего картофеля с кожурой протереть через терку или пропустить через мясорубку, полученную массу отжать, сок процедить через марлю. Предупреждая весеннее обострение язвенной болезни и хронического гастрита, нужно принимать сок по полстакана раз в день перед едой в течение двух недель. В лечебных целях сок следует принимать трижды: полстакана натощак (утром), столько же за 30 мин перед едой (в обед) и перед сном.
Как улучшить вкус картофеля?
Картофель, как и хлеб, никогда не надоедает. Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Не следует наливать много воды: она должна только слегка покрывать верхние клубни.
Если требуется быстро сварить картофель, нужно положить в воду ложку маргарина.
Солить картофель лучше перед самым концом варки, за 5—10 мин до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в картофеле больше минеральных солей.
Старайтесь чистить картофель как можно тоньше, потому что непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей.
Молодой картофель легче чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную. При чистке молодого картофеля кожа рук нередко темнеет. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть.
В отваренном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
Чтобы картофель не разварился, можно при варке добавить в воду одну-две ложки капустного или огуречного рассола или несколько капель уксуса.
Когда варите картофель «в мундире», проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.
Картофель, сваренный в кожуре, легко чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
Аппетитно выглядит картофель, испеченный с кожурой в духовке. Для этого следует отобрать примерно одинаковые по величине картофелины, тщательно очистить их от грязи и слегка смазать кожуру жиром. надрезав крестообразно клубни и выложив их на противень, запечь при сильном нагреве. Когда картофель будет готов, он раскроется в месте надреза, как цветок.
Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а яри жарении не склеивался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или в чистом полотенце и жарьте в предварительно разогретом масле или жире.
Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешивается с жиром и ломтики потеряют форму, да. и на вкус картофель будет хуже.
Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду немного уксуса или молока. Уксус можно заменить лимонной кислотой или соком.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
Неприятный вкус примороженного картофеля будет устранен, если картофель предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток, добавив ложку уксуса.
При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
Лекарство из клубней
Богатство клубней картофеля различными питательными веществами, микроэлементам» и витаминами навело врачей на мысль использовать картофель для лечения некоторых болезней. Общепризнано значение картофеля в борьбе с цингой.
Доктор медицинских наук профессор Гольдман успешно лечил сырым картофельным соком язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
В этом случае клубни тщательно моют, затем пропускают через мясорубку или натирают на терке и отжимают сок через три слоя марли. Сырой картофельный сок принимают две недели (1-й курс), после недельного перерыва еще 2-3 недели (2-й куре). Принимают два раза в день перед едой (утром и в обед) по 1/2—1/3 стакана.
В первые же дни приема сока улучшается общее состояние больных, исчезают боли, рвота, тошнота, отрыжка, изжога. К концу лечения нормализуется кислотность желудочного сока.
В книжках профессора Гольдмана больные за время лечения принимали от 5 до 12 л сырого картофельного сока. Профессор Гольдман советует в профилактических целях употреблять сырой картофельный сок два раза в год — весной и осенью — по две недели, в половинной дозе от указанного выше. Это может предупредить повторные обострения язвы.
Сырой картофельный сок доступен всем. Он не вызывает каких-либо побочных реакций в организме.
Наилучшие результаты получаются при язвенной болезни, протекающей с повышенной кислотностью содержимого желудка.
Картофель — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён. Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом, в отличие от ядовитых плодов. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус. Ядовитые плоды картофеля Клубни картофеля
Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель. Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней. Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см. Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). В естественных условиях встречается около 10 разновидностей вида картофель. Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. Утверждается, что в календаре инков существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля — что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля. Аксо-мама, инкская богиня картофеля
В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, испанским священником, историком и географом Сьеса де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу также относится к Испании: в 1573 году он значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение, причём ядовитое. Окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, французский агроном Антуан-Огюст Пармантье (1737—1813). С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель. Запеканка Пармантье из картофеля и фарша
Интересно, что, именно, неурожай картофеля, спровоцированный влиянием патогенного микроорганизма стал одной из причин массового голода, поразившего Ирландию в середине XIX века и подстегнувшего эмиграцию населения в Америку. Появление в России картофеля Императорское Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Тем не менее на протяжении всего XVIII века картофель в основном подавали только в аристократических домах. Из-за довольно частых случаев отравления плодами «чёртова яблока» крестьянское население картофель не принимало. Монахи, сажающие картофель, на фотографии Прокудина-Горского, 1910 г.
В 1840-42 гг. по инициативе графа Павла Киселёва стали быстро увеличиваться площади, выделенные под картофель. Тиражом в 30 000 экземпляров по всей империи разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. «Картофельная революция» времён Николая I увенчалась успехом. К концу XIX века в России было занято под картофель более 1,5 млн га. К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания. Фрагмент картины художника Аркадия Пластова (1893-1972) «Сбор картофеля»
В наши дни картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов Северного полушария (русских, белорусов, поляков, канадцев). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля». В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе.
Клубни картофеля в основном состоят из воды (около 76%) и крахмала (около 18%), а также в небольших количествах содержат сахара, белок, минеральные соли и витамины. Всем известно о широком использовании картофеля в кулинарии. Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре и без него. Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления картофельного салата, картофельного пюре, супов, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов. Разнообразие блюд из картофеля
Tрадиционно в кулинарии используются свежие клубни, но в последнее время наблюдается рост доли консервированных и (химически) обработанных продуктов в западных странах. Энергетическая ценность ста граммов отваренного в мундире картофеля составляет 76 килокалорий, что равноценно аналогичному количеству кукурузной каши, банану, но проигрывает равному количеству сухой фасоли, макаронным изделиям, рису и хлебу. Энергетическая ценность картофеля, приготовленного в жире многократоно возрастает (до 7 раз для чипсов). Причиной подобного являения является впитывание картофелем жиров, а также частичная потеря воды. А продолжительная тепловая обработка в присутствии жира, в особенности во фритюре, может привести к образованию акриламида, известного канцерогена. Несмотря на аппетитность, картофель, приготовленнй во фритюре, полезным не назовешь
Приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде, очищенный картофель теряет до 40 % витамина С, неочищенный — до 10 % (в последнем случае содержание витамина С составляет 13 мг на 100 г картофеля). Другие способы приготовления ещё сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80 %, приготовленное во фритюре блюдо — 60 % витамина С.
Большинство рецептов картофельных блюд требует предварительной очистки клубней. В кожице и глазках содержится алкалоид соланин. Чистка позволяет избавиться от него, а также от незрелых частей клубня. Содержание питательных веществ и витаминов картофеля в значительной степени зависит от способа приготовления. Содержание витаминов определяется, в первую очередь, способом тепловой обработки. Поэтому правильный выбор способа приготовления является непременным условием приготовления питательного и вкусного блюда из картофеля. Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — блинов — предполагает использование картофеля вместо муки. Также пекут и картофельный хлеб. В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля. Картофельный хлеб
При стандартном пищевом рационе картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит большая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению. Баварский картофельный кнёдль во время приготовления
Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину. При ожогах глаз ультрафиолетовым излучением от сварки помогает накладывание на веки сырого картофеля (нарезанного или натёртого.) Маска для лица корейского производства
В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля. Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук. Также из картофеля получают крахмал.
В 2005 году лидером по производству картофеля был Китай, на 2-м месте с заметным отставанием — Россия и Индия. А по производству на душу населения — Беларусь.
Мои бабушка и дедушка живут в селе. Возле их дома растут деревья, кустарники, овощи. Есть также свободный участок, на котором весной сажают картошку.
В этом году мы с родителями приехали помогать бабушке и дедушке сажать картошку. Вечером накануне было решено, что работать на огороде будут только мужчины, а женщины будут готовить обед. Итак рано утром я, папа и дедушка вышли на работу. С собой мы несли две лопаты и одно ведро, чтобы носить в нем картофель. Картофель для посадки уже была на участке. Это папа принес ее в то время, когда я заканчивал завтрак.
Дедушка начал копать. Он делал небольшие ямки. Исходил ровный строка ямок, одна рядом с другой. В это время папа пересыпал из мешка картошку в ведро и принес его мне. Я должен был бросать в каждую ямку, что выкопал дед, по одной картофелине. Работа сначала показалась мне слишком простой и легкой. Но, когда папа тоже взялся за лопату и начал копать, я заволновался. Отец и дед копали вдвоем, а я клал картошку один. Успею ли? Но мои опасения были напрасными. Дедушка похвалил меня и сказал, что я все делаю правильно и быстро. Когда в каждой ямке первого ряда уже лежало по картофелине, папа и дедушка начали параллельно до первого ряда копать второй. При этом, копая ямки во втором ряду, они бросали на землю ямки первого, засыпая посаженную картошку.
Мы работали до обеда. За это время мы посадили пятнадцать строк. Мама и бабушка приготовили нам борщ. Мне показалось, что это был самый вкусный борщ в моей жизни.
Картофель
Алекс Громов
Место
первого появления картофеля до сих пор остается тайной, загадкой, ученые не
могут точно ответить на этот вопрос. Лишь известно, что его большая родина –
это Латинская Америка, многие считают, что родиной картофеля когда-то было
древнее Перу, а авторы других публикаций до сих пор уверены, что картофель
ведет свое происхождение из Чили.
Впервые
картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с
незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты
на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди
которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.
Но
индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и
Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом
множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым
стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению.
Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для
выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так
родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без
чуньо подобно жизни без любви».
Это
легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами
приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя
совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким
южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни
клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать
клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали
картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то
окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце
и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо
готово.
Картофель
в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы
тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из
главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и
относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных
продуктов питания индейцев, живших в Андах.
В
европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению
испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому
двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский
путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он
подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи
сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще
кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали
перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.
Но
в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по
незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже
возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что
распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода.
Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские
короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал
специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто
отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю
неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий
видели в картошке какое-то адское зелье.
В
Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его
экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых
марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля»
Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как
эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял
в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна
водка, сделанная из картофеля.
Трудно
себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России
не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Сочинение на тему Картофель
Ответы:
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Ответ оставил Гость
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Вопрос:
Сочинение на тему Картофель
Ответы:
Впервые картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.Но индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению. Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без чуньо подобно жизни без любви».Это легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо готово.Картофель в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных продуктов питания индейцев, живших в Андах.В европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.Но в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий видели в картошке какое-то адское зелье.В Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.Трудно себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
В те далекие времена он играл весьма важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Америки. Поэтому, естественно, индейцы обожествляли картофель и в дар ему приносили даже человеческие жертвы. Так, в Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей!
В 1547 г. прибывшие в Южную Америку испанские завоеватели наблюдали уже другую, более мирную сцену. Вместо детей индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. Дети же, празднично одетые, просто носили корзины с картофелем.
В середине XVI в. испанцы привезли клубни картофеля в Европу. Но здесь картофель прошел долгий путь непризнания и несправедливого осуждения. История его в европейских странах окутана множеством предрассудков и суеверий.
На первых порах, словно по уговору, картофель везде рассматривали как растение не пищевое. Во Франции, например, еще в конце XVIII в. картофельные цветы носили в волосах, делали из них букеты. В Германий возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Это увлечение несколько способствовало расширению посевов картофеля. Но в то же время вокруг него возводилось много напрасных наговоров. Врачи, например, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума.
В России, куда первый мешок картофеля был завезен при Петре I, бытовало суеверие: картофель родится с головой и глазами, как человек, поэтому есть его — значит, есть души человеческие. Были и такие, особенно среди духовных лиц, кто называл картофель «чертовыми яблоками», соблазнившими библейские прародителей человечества — Адама и Еву. А значит, тот, кто употребляет его в пищу, не УВИДИТ царствия небесного.
К XVIII в. уже были известны полезные свойства картофеля. Но дурная молва держалась в народе, и крестьяне наотрез отказывались сажать это растение. Правительства одних стран старались такое нежелание сломить силой, других — подкупом. Прусский король Фридрих Вильгельм I издал, например, специальный указ — резать носы и уши тем, кто отказывается сажать картофель. Английских крестьян принуждали разводить картофель обещанием выдавать золотые медали. А во Франции, по рассказу А. И. Герцена, хитроумный делец Тюрго разослал всем откупщикам, поставщикам и другим подвластным лицам семенные клубни, строго запретив давать их крестьянам. Тайно же было сообщено: если крестьяне, позавидовав, станут красть картофель для обзаведения им, делайте вид, что не замечаете. За несколько лет значительная часть Франции была засеяна картофелем. Выдумка Тюрго — живая иллюстрация к изречению «Запретный плод сладок».
До этого во Франции горячим поклонником и пропагандистом картофеля был аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1755 г. во время войны, Пармантье попал в плен к немцам и там попробовал картофель. Возвращение его из плена совпало с острым голодом во Франции, Парижская академия объявила конкурс, пообещав выдать премию тому, кто укажет новые продукты питания, на что откликнулся Пармантье. Он написал сочинение о картофеле, которое было удостоено премии. Пармантье сам занимался разведением картофеля, устраивал обеды из блюд, приготовленных только из одного картофеля, повсюду говорил о нем и даже просил короля и королеву помочь распространению этого отличного растения.
В 1771 г. Пармантье восторженно писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель».
На русских нивах картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней войны, 1756 — 1763 гг., когда наши солдаты прошли Польшу и Пруссию, увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе, в родные края.
В 1765 г. при Екатерине 2 российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». К осени того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля. Его сложили в бочки, тщательно укрыли соломой и в конце декабря по саиному иути отправили в Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. Годных для посадке осталось лишь пять четвериков — около 135 кг. В следующем году сохранившиеся клубни посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям.
Горячим и неутомимым пропагандистом картофеля в те годы становится молодой офицер А. Т. Болотов. Он публикует рад статей о картофеле, позже начинает выпускать свой журнал «Экономический магазин», на страницах которого помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств, предлагая изготовлять из него, между прочим, вино, курево и даже… пудру.
Несмотря на рекомендации и рекламу, картофель туго продвигался на поля. Вместо крахмалистых клубней на крестьянский стол по-прежнему попадали репа да редька. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Так, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, разведение которого подрывает русское национальное достоинство.
В 1840 г., когда в стране случился неурожай зерновых культур, правительство приняло крутые меры по распространению и выращиванию картофеля. Недовольные крестьяне упорно сопротивлялись. По стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов. Причиной их, конечно, было социальное неравенство, но толчком послужило принуждение сажать «чертовы яблоки». Против безоружных крестьян были посланы войска, с исключительной жестокостью подавившие народное волнение.
Кстати, в истории известны не только «картофельные бунты», но даже и «картофельная война». В XVIII в. прусский король Фридрих вел с Австрией войну, в которой было сравнительно немного сражений. Пруссаки стремились главным образом расстроить тыл противника. Уничтожение картофеля на корню и его запасов, занятие районов, где возделывался картофель, составлявший основу питания населения, — вот в чем заключалась тактика этой войны, получившей в истории название «картофельная».
Массовое возделывание картофеля в России началось только со второй половиныXIX века. В Беларусии он известен с 1850 г. За полтора с небольшим столетия, прошедших с тех нор, картофель получил широчайшее распространение), особенно в Беларуси, которая производит 1/25 мирового сбора картофеля.
Сегодня картофельные клубни выращивают за Полярным кругом и в мангровых зарослях Индии, в саваннах Африки и в болотистых чащобах Новой Гвинеи. Расселился картофель по всему свету. Да, так случилось, что неказистые картофельные клубни затмили собой золото и серебро. Ведь стоимость годового урожая картофеля на земном шаре сегодня превышает стоимость мировой добычи этих драгоценных металлов.
Картофель завоевал себе прочное и почетное место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.
Высокопитательный и лечебный продукт
Вообще судьба картофеля была противоречивой. Его считали или полезным для здоровья, или напротив — чересчур вредным. Картофель рекомендовали как лекарстве против подагры, люмбаго, синяков под глазами, ожогов, ревматизма, болей в горле, зубной боли и… при похмелье.
С другой стороны, врачи в прошлых веках обвиняли картофель в том, что он вызывает рахит, потерю аппетита. В Ирландии существовало поверье, что стоит беременной женщине поесть ночью картофеля и она родит ребенка, больного водянкой. В Европе верили, что картофель «вызывает проказу». В Сицилии считали, что достаточно написать имя, ненавистного человека на листочке бумаги и приколоть его к клубню, и тот умрет мучительной смертью
Специальные исследования, а также наш верный консультант — жедудок, давно определили, что картофель — высокопитательный и даже целебный продукт. В состав картофеля входит столько различных органических и неорганических соединений, что, пожалуй, легче перечислить те вещества, которых в нем нет, чем те, которые он содержит. Причем эти соединения находятся в таких благоприятных для нашего организма сочетаниях, что их не под силу пока воспроизвести искусственным путем даже самому опытному химику.
Австралийские врачи обследовали 1500 жителей западной возвышенности Новой Гвинеи, в пище которых, между прочим, 94 % картофеля и 3 % жиров. Состояние здоровья жителей «казалось отличным. У них не наблюдалось ни снижения уровня белка в крови, ни сахарной болезни, ни ожирения, ни повышенного давления.
Прежде всего, картофель — важный источник витамина С (аскорбиновая кислота): в 100 г сырого картофеля его содержится 8—10 мг. Конечно, картофель далеко не чемпион среди овощей по содержанию этого витамина, но учитывая, что картофель мы едим часто и в большом количестве, можно сказать- он обеспечивает нас витамином С круглый год. Еще 20& лег назад в русском журнале «Экономический магазин» сообщалось, что многие врачи похваляют употребление картофеля в пищу больных. Почитается пища лекарственной и от цинги. Действительно, с тех пор как культура картофеля распространилась в Европе, совершенно исчезли эпидемии цинги, которые прежде уносили много человеческих жизней.
Количество витамина С в картофеле изменяется в зависимости от ряда условий. Так, ранние сорта, а также молодые клубни содержат витамина С больше, чем поздние или полностью созревшие. Накопление этого витамина зависит от почвенных и климатических условий выращивания, а также от сроков хранения.
Есть в картофеле и другие известные витамины, но в небольших количествах.
Наряду с другими овощами, а также фруктами и ягодами, картофель — один из важнейших источников минеральных веществ в питании человека. Около 70 % всех минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, и это очень важно, так как калий способствует выведению воды и поваренной соли из организма и тем самым регулирует обменные процессы. Сырой картофельный сок иногда применяют при лечении язвенной болезни желудка двенадцатиперстной кишки, а также гастритов. При катарах верхних дыхательных путей рекомендуется вдыхать пар от только что сваренной картошки. Сырой картофель прикладывают к местам ожогов.
В клубнях найдены и такие элементы, как железо фосфор, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, никель, кобальт, бор и другие.
Среди овощей картофель самый калорийный. Углеводы — 20 %, белки — 2 %, жиры — 0,15 % органические кислоты и другие соединения.
Высокую питательность картофелю придают углеводы в виде крахмала, образующегося в процессе фотосинтеза. Его роль в питании исключительно велика. Постепенно расщепляясь в кишечнике, крахмал превращается в глюкозу, которая всасывается в кровь и разносится ею по всему организму. В клетках глюкоза подвергается окислению, или, как говорят, «сгоранию», при этом освобождается энергия, нужная для работы организма человека.
Белки картофеля — самые полноценные из всех известных растительных белков: они содержат 18 из 20 необходимых организму аминокислот. Особенно ценно то, что в картофеле есть все незаменимые аминокислоты. Это позволяет сделать вывод о том, что картофель во всех отношениях полноценный продукт питания.
Говоря о высокой питательной ценности и лечебных достоинствах картофельных клубней, надо помнить, что при некоторых обстоятельствах они могут быть и ядовитыми. В листьях, стеблях, цветках, ягодах, ростках и отчасти клубнях накапливается ядовитое вещество — соланин. В нормально вызревших клубнях соланина очень мало, и он никакой опасности для человека не представляет. Позеленевшие на солнечном свету клубни содержат повышенное количестве соланина, много его накапливается и в старом картофеле, особенно в наружном слое и глазках.
Поэтому весной необходимо тщательно очищать картофель, удалять глазки. Позеленевшие же клубни нельзя употреблять в пищу и на корм скоту.
А «в мундире» — лучше
Любой из нас умеет приготовить картофель. Каждому приходится этим заниматься, а вот по правилам ли мы это делаем?
Между тем питательные достоинства картофеля значительно повышаются при правильной кулинарной обработке клубней.
Не всем известно, что ценные для здоровья вещества сосредоточены главным образом в камбиевом слое, то есть в периферийной части. И если при очистке картофеля срезается слишком толстый слой, то значительная часть этих веществ теряется. Подсчитано, что с очистками мы выбрасываем 20 % белков, витаминов и минеральных солей. Поэтому самый лучшей способ приготовления—это картофель неочищенный, или, как говорят, «в мундире»- При варке кожура картофеля предохраняет от вымывания из него растворимых веществ. На вкус неочищенный картофель ничуть не хуже и выгладит аппетитно, особенно если его запекают с кожурой в духовке или в печи.
Печеный или вареный?
Все любят печеный картофель, но все же предпочтение отдают вареному. После варки картофеля в неочищенных клубнях количество витаминов практически не изменяется, а в очищенных остается только около 50 %. Чтобы во время варки меньше разрушались эти ценные вещества, надо очищенный картофель класть в кипяток и тут же ставить на огонь. Очищенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток — только около 20%. Варить картофель надо в плотно закрытой посуде. Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
Чистить картофель нужно перед самым приготовлением. Нередко очищенные заранее клубки для предохранения от потемнения кладут в холодную воду. Нужно помнить, что держать их в воде долго нельзя. Даже за полчаса такого хранения в картофеле теряется почти половина витаминов.
Разрушает витамины не только длительное хранение в воде, р и повторное разогревание готовых блюд. Не следует переваривать картофель, оставлять его на горячей плите
Как правильно хранить картофель?
Идеальные условия для сохранности картофеля — сухое, хладное, темное помещение, лучше всего погреб.
Важно правильно подготовить картофель к зимовке. Прежде чем убирать в погреб, картофель, особенно мокрый или сильно влажный, надо хорошо просушить, подержав несколько часов на воздухе. Заодно отстанет налипшая на клубни земля.
Для экономии места картофель лучше заложить в закрома ли ящики с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15— 20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стенке.
Картофель не любит света: на свету клубни зеленеют, вырабатывается вредный для нашего здоровья соланин.
Очень чувствителен картофель и к пониженной температуре: при нуле градусов крахмал начинает перерабатываться в сахар, отчего клубни становятся приторно-сладкими, а следовательно, невкусными. При температуре -1 °С и ниже картофель замерзает, но при +4 “С он дает ростки. Очень важно своевременно удалять появившиеся на картофеле ростки, так как с их ростом в клубнях накапливается соланин. Поэтому если картофель пророс сильно, лучше вообще его не есть, если немного — можно употреблять его в пищу, но только отварной и не «в мундире», а хорошо очищенный.
Лучшие условия для хранения картофеля — 2—3° тепла при влажности воздуха 85—90 %. Картофель засыпают в закрома слоем не выше 1,5 м.
Л При хранении в закромах много хлопот обычно доставляет отпотевание верхних слоев клубней, которое создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми чистыми ящиками, рогожными кулями, мешками или корзинами, набитыми стружкой.
Эти материалы очень гигроскопичны и впитывают излишнюю влагу. Как только укрытие увлажнится, его меняют.
Можно уложить поверх картофеля слой свеклы. Это дает хороший эффект.
Блюда из картофеля
Картофель жареный
Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить его, откинув на дуршлаг или сито. Картофель посолить и положить слоем не более 5 см на горячую сковороду со сливочным или растительным маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности. При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.
На 10 средних клубней 5 ст. ложек масла, зелень, соль по вкусу.
Картофель молодой в молоке
Очищенный и вымытый картофель залить молоком и варить до готовности на слабом огне, чтобы картофель не пригорел. При подаче к столу картофель посыпать мелко нарезанным укропом.
На 1 кг картофеля 2—3 стакана молока.
Картофельные галушки с мясом
Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и хорошо смешать с размятым картофелем и яйцом. Из полученной смеси сделать галушки, обвалять в муке и жарить в разогретом растительном масле. Подавать к столу горячими, можно с томатным соусом. Для диетиков галушки не жарить, а варить в течение 20 мин в 1,5 л овощного отвара.
На 500 г вареного картофеля 500 г мяса, яйцо, соль, немного муки, растительного масла.
Картофельные клецки
Вареный картофель пропустить через мясорубку или терку с крупными отверстиями и выложить на доску с мукой (на 2 кг — 400 г муки). Вбить яйцо, посолить, замесить тесто, раскатать колбасками, нарезать клецки и отварить их в подсоленном крутом кипятке. Вынуть шумовкой, заправить растопленным салом со шкварками. Можно залить клецки бульоном, заправить зеленью и подавать на стол как первое блюдо.
Картофель, фаршированный грибами
Отварить в мундире картофель, но не до готовности. Очистить, выбрать ножом или заостренной ложкой сердцевину. Отваренные грибы с луковицей, замоченной булкой и вареным яйцом пропустить через мясорубку, заправить фарш жареным луком, добавить укроп, перец, соль. Наполнить им картофелины и потушить их в широкой кастрюле с небольшим количеством воды. Залить подсоленной сметаной и еще немного потушить. Выложить на блюдо, посыпать зеленью.
Калитки картофельные
Делают их из пресного теста. Яйцо нужно растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растительный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесилось крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 г и тонко раскатать их. На каждую лепешку положить столовую ложку негустого картофельного фарша. Ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Поверхность смазать сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10 мин.
Картофель фаршированный
Молодой чистый картофель испечь в духовке, очистить, вынуть сердцевину и приготовить из нее фарш: растереть с маслом, сырым яичным желтком и тертым сыром, посолить, добавить немного пропущенной через мясорубку ветчины. Наполнить фаршем картофелины, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и зарумянить в духовке.
Пончики картофельные
Картофель, сваренный в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, посолить и замесить пополам с мукой на воде крутое тесто, добавляя на полкило массы 10г разведенных дрожжей. Дать подойти, потом вырезать кружочки и поджарить их в топленом сале.
Картофель «гассель» (по-шведски)
Ровные круглые некрупные картофелины очистить, надрезать ломтиками, но не до конца. Слегка натереть солью, уложить на смазанный маслом противень ненадрезанной стороной. На каждую картофелину положить по кусочку сливочного масла, посыпать тертым сыром и можно подавать на стол.
Драчены картофельные
Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. В слегка остывшую массу добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом, положить на «ее протертый картофель и запечь в духовке.
Рулет с яйцами
Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать. Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком. Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см, положить фарш и завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.
Драники
Сырой тертый картофель смешай» с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой, в раскаленном на сковороде масле. Подавать с маслом или сметаной.
Клецки картофельные с мясом
Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки продолговатой формы, начинить их мясным фаршем и обжарить в масле.
Подготовленные клецки переложить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 20—25 мин.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана сметаны, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 2яуковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.
Пельмени картофельные со сметаной
В натертый сырой картофель добавить муку, яйцо, соль и перемешать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, поджаренный лук, соль и перемешать.
Картофельную массу разделить на небольшие лепешки, на середину положить фарш и соединить края. Изделия отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, соль.
Для фарша: 350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.
Блины картофельные, тушенные со свиным салом
Натертый сырой картофель смешать с мукой, посолить и выпечь блины. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком.
Блины переложить сапом, луком поставить в духовку на непродолжительное время.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.
Бабка картофельная со свининой в горшке
Очищенный сырой картофель натереть, добавить муку, соль, молотый перец, поджаренные кусочки свинины и репчатый лук. Массу перемешать, поместить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и зажечь в духовке.
8 картофелин, 250 г свинины, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка жира, перец, соль.
Советуем приготовить
Крахмал картофельный в домашних условиях
Получить картофельный крахмал в домашних условиях совершенно просто. И главное, что для этого не нужен какой-то особый картофель. Пригодны на крахмал и отходы: поврежденный и подмороженный картофель, мелкий. Даже прошлогодние клубни, которые сморщились и вызывают у вас недоверие.
Если у вас нет времени, то клубни можно и не очищать от кожуры. Достаточно их хорошо вымыть в холодной воде, вырезать подгнившие и поврежденные места и измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой.
Однако все же лучше найти возможность и помытые клубни очистить от кожуры, вырезать поврежденные места, а затем еще раз тщательно вымыть в чистой воде и только после этого измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть будет постепенно накапливаться в воде.
Бывает и так, что на кухне нет терки с мелкими отверстиями, тогда предназначенный на крахмал картофель измельчают на соковыжималке. В полученную массу добавляют холодную воду в соотношении 1:1.
Когда весь картофель будет протерт, его тут же надо отфильтровать (процедить) через частое сито, сложенную вдвое марлю или редкую ткань в широкую эмалированную кастрюлю и дать отстояться, пока крахмал не осядет на дно. После этого воду осторожно сливают и наливают чистую. Снова дают возможность крахмалу осесть. Так повторяют, пока не получится совершенно чистый крахмал.
Сырой крахмал отжимают и рассыпают на бумаге, тонкой фанере и сушат в теплой печке, духовке при температуре не выше 40 °С. Иначе крахмал превратится в клейстер. Можно сушить и просто в теплом месте. Сухость крахмала определяется на ощупь, на вид вроде бы и сухой, а на ощупь оказывается сырым.. Если он высох, его нужно растереть и раскатать скалкой, тогда он получится рассыпчатым. Полученный крахмал будет иметь желтоватый, оттенок, но пусть это никого не смущает: крахмал, полученный заводским способом, такой же желтый, его просто слегка «подсинивают». Из ведра сырого картофеля получается до 1-1,5 кг хорошего крахмала. Так что у картофеля нет отходов.
Сок картофельный
Далеко не все знают, что картофельный сок исцеляет многие недуги. Он эффективен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хронических гастритах. Сок картофеля нормализует кислотность желудка, регулирует функцию кишечника, прекращает изжогу, успокаивает боль. Можно посоветовать: раз таблетки не помогают от головной боли, попробуйте картофельный сок — поможет. Для его приготовления нужно брать только высококачественные клубни, имея в виду, что у загнивших, особенно позеленевших, накапливается яд — соланин. Чтобы получить сок, нужно вымытые и досуха вытертые клубни свежего картофеля с кожурой протереть через терку или пропустить через мясорубку, полученную массу отжать, сок процедить через марлю. Предупреждая весеннее обострение язвенной болезни и хронического гастрита, нужно принимать сок по полстакана раз в день перед едой в течение двух недель. В лечебных целях сок следует принимать трижды: полстакана натощак (утром), столько же за 30 мин перед едой (в обед) и перед сном.
Как улучшить вкус картофеля?
Картофель, как и хлеб, никогда не надоедает. Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Не следует наливать много воды: она должна только слегка покрывать верхние клубни.
Если требуется быстро сварить картофель, нужно положить в воду ложку маргарина.
Солить картофель лучше перед самым концом варки, за 5—10 мин до снятия кастрюли с огня. Этим удается сохранить в картофеле больше минеральных солей.
Старайтесь чистить картофель как можно тоньше, потому что непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей.
Молодой картофель легче чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, а потом в холодную. При чистке молодого картофеля кожа рук нередко темнеет. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть.
В отваренном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, его надо залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
Чтобы картофель не разварился, можно при варке добавить в воду одну-две ложки капустного или огуречного рассола или несколько капель уксуса.
Когда варите картофель «в мундире», проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.
Картофель, сваренный в кожуре, легко чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.
Аппетитно выглядит картофель, испеченный с кожурой в духовке. Для этого следует отобрать примерно одинаковые по величине картофелины, тщательно очистить их от грязи и слегка смазать кожуру жиром. надрезав крестообразно клубни и выложив их на противень, запечь при сильном нагреве. Когда картофель будет готов, он раскроется в месте надреза, как цветок.
Чтобы жареный картофель получился хрустящим, а яри жарении не склеивался и не прилипал к сковороде, готовьте его следующим образом: нарежьте картофель ломтиками, ополосните холодной водой, а затем слегка обсушите в салфетке или в чистом полотенце и жарьте в предварительно разогретом масле или жире.
Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешивается с жиром и ломтики потеряют форму, да. и на вкус картофель будет хуже.
Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Старый картофель не потемнеет при варке, если добавить в воду немного уксуса или молока. Уксус можно заменить лимонной кислотой или соком.
Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.
Неприятный вкус примороженного картофеля будет устранен, если картофель предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток, добавив ложку уксуса.
При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
Лекарство из клубней
Богатство клубней картофеля различными питательными веществами, микроэлементам» и витаминами навело врачей на мысль использовать картофель для лечения некоторых болезней. Общепризнано значение картофеля в борьбе с цингой.
Доктор медицинских наук профессор Гольдман успешно лечил сырым картофельным соком язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
В этом случае клубни тщательно моют, затем пропускают через мясорубку или натирают на терке и отжимают сок через три слоя марли. Сырой картофельный сок принимают две недели (1-й курс), после недельного перерыва еще 2-3 недели (2-й куре). Принимают два раза в день перед едой (утром и в обед) по 1/2—1/3 стакана.
В первые же дни приема сока улучшается общее состояние больных, исчезают боли, рвота, тошнота, отрыжка, изжога. К концу лечения нормализуется кислотность желудочного сока.
В книжках профессора Гольдмана больные за время лечения принимали от 5 до 12 л сырого картофельного сока. Профессор Гольдман советует в профилактических целях употреблять сырой картофельный сок два раза в год — весной и осенью — по две недели, в половинной дозе от указанного выше. Это может предупредить повторные обострения язвы.
Сырой картофельный сок доступен всем. Он не вызывает каких-либо побочных реакций в организме.
Наилучшие результаты получаются при язвенной болезни, протекающей с повышенной кислотностью содержимого желудка.
Картофель — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён. Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом, в отличие от ядовитых плодов. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.
Ядовитые плоды картофеля
Клубни картофеля
Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель. Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней. Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см. Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). В естественных условиях встречается около 10 разновидностей вида картофель. Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. Утверждается, что в календаре инков существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля — что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.
Аксо-мама, инкская богиня картофеля
В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, испанским священником, историком и географом Сьеса де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу также относится к Испании: в 1573 году он значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение, причём ядовитое. Окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, французский агроном Антуан-Огюст Пармантье (1737—1813). С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.
Запеканка Пармантье из картофеля и фарша
Интересно, что, именно, неурожай картофеля, спровоцированный влиянием патогенного микроорганизма стал одной из причин массового голода, поразившего Ирландию в середине XIX века и подстегнувшего эмиграцию населения в Америку. Появление в России картофеля Императорское Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Тем не менее на протяжении всего XVIII века картофель в основном подавали только в аристократических домах. Из-за довольно частых случаев отравления плодами «чёртова яблока» крестьянское население картофель не принимало.
Монахи, сажающие картофель, на фотографии Прокудина-Горского, 1910 г.
В 1840-42 гг. по инициативе графа Павла Киселёва стали быстро увеличиваться площади, выделенные под картофель. Тиражом в 30 000 экземпляров по всей империи разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. «Картофельная революция» времён Николая I увенчалась успехом. К концу XIX века в России было занято под картофель более 1,5 млн га. К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
Фрагмент картины художника Аркадия Пластова (1893-1972) «Сбор картофеля»
В наши дни картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов Северного полушария (русских, белорусов, поляков, канадцев). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля». В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе.
Клубни картофеля в основном состоят из воды (около 76%) и крахмала (около 18%), а также в небольших количествах содержат сахара, белок, минеральные соли и витамины. Всем известно о широком использовании картофеля в кулинарии. Картофель варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Его также готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре и без него. Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах — для приготовления картофельного салата, картофельного пюре, супов, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов.
Разнообразие блюд из картофеля
Tрадиционно в кулинарии используются свежие клубни, но в последнее время наблюдается рост доли консервированных и (химически) обработанных продуктов в западных странах. Энергетическая ценность ста граммов отваренного в мундире картофеля составляет 76 килокалорий, что равноценно аналогичному количеству кукурузной каши, банану, но проигрывает равному количеству сухой фасоли, макаронным изделиям, рису и хлебу. Энергетическая ценность картофеля, приготовленного в жире многократоно возрастает (до 7 раз для чипсов). Причиной подобного являения является впитывание картофелем жиров, а также частичная потеря воды. А продолжительная тепловая обработка в присутствии жира, в особенности во фритюре, может привести к образованию акриламида, известного канцерогена.
Несмотря на аппетитность, картофель, приготовленнй во фритюре, полезным не назовешь
Приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде, очищенный картофель теряет до 40 % витамина С, неочищенный — до 10 % (в последнем случае содержание витамина С составляет 13 мг на 100 г картофеля). Другие способы приготовления ещё сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80 %, приготовленное во фритюре блюдо — 60 % витамина С.
Большинство рецептов картофельных блюд требует предварительной очистки клубней. В кожице и глазках содержится алкалоид соланин. Чистка позволяет избавиться от него, а также от незрелых частей клубня. Содержание питательных веществ и витаминов картофеля в значительной степени зависит от способа приготовления. Содержание витаминов определяется, в первую очередь, способом тепловой обработки. Поэтому правильный выбор способа приготовления является непременным условием приготовления питательного и вкусного блюда из картофеля. Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда — блинов — предполагает использование картофеля вместо муки. Также пекут и картофельный хлеб. В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
Картофельный хлеб
При стандартном пищевом рационе картофель — один из основных поставщиков калия в организм. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит большая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.
Баварский картофельный кнёдль во время приготовления
Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину. При ожогах глаз ультрафиолетовым излучением от сварки помогает накладывание на веки сырого картофеля (нарезанного или натёртого.)
Маска для лица корейского производства
В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля. Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук. Также из картофеля получают крахмал.
В 2005 году лидером по производству картофеля был Китай, на 2-м месте с заметным отставанием — Россия и Индия. А по производству на душу населения — Беларусь.
Мои бабушка и дедушка живут в селе. Возле их дома растут деревья, кустарники, овощи. Есть также свободный участок, на котором весной сажают картошку.
В этом году мы с родителями приехали помогать бабушке и дедушке сажать картошку. Вечером накануне было решено, что работать на огороде будут только мужчины, а женщины будут готовить обед. Итак рано утром я, папа и дедушка вышли на работу. С собой мы несли две лопаты и одно ведро, чтобы носить в нем картофель. Картофель для посадки уже была на участке. Это папа принес ее в то время, когда я заканчивал завтрак.
Дедушка начал копать. Он делал небольшие ямки. Исходил ровный строка ямок, одна рядом с другой. В это время папа пересыпал из мешка картошку в ведро и принес его мне. Я должен был бросать в каждую ямку, что выкопал дед, по одной картофелине. Работа сначала показалась мне слишком простой и легкой. Но, когда папа тоже взялся за лопату и начал копать, я заволновался. Отец и дед копали вдвоем, а я клал картошку один. Успею ли? Но мои опасения были напрасными. Дедушка похвалил меня и сказал, что я все делаю правильно и быстро. Когда в каждой ямке первого ряда уже лежало по картофелине, папа и дедушка начали параллельно до первого ряда копать второй. При этом, копая ямки во втором ряду, они бросали на землю ямки первого, засыпая посаженную картошку.
Мы работали до обеда. За это время мы посадили пятнадцать строк. Мама и бабушка приготовили нам борщ. Мне показалось, что это был самый вкусный борщ в моей жизни.
Картофель
Алекс Громов
Место
первого появления картофеля до сих пор остается тайной, загадкой, ученые не
могут точно ответить на этот вопрос. Лишь известно, что его большая родина –
это Латинская Америка, многие считают, что родиной картофеля когда-то было
древнее Перу, а авторы других публикаций до сих пор уверены, что картофель
ведет свое происхождение из Чили.
Впервые
картофель появился в Латинской Америке многие тысячелетия назад, еще с
незапамятных времен, когда древние люди, гонимые голодом, после неудачных охоты
на огромных диких зверей, искали в земле съедобные корни растений, среди
которых им посчастливилось найти и клубни дикого картофеля.
Но
индейцы умудрялись даже использовать дикий картофель – так в Южной и
Центральной Америки было известно более 150 видов дикого картофеля и при этом
множество способов его приготовления, из которых наиболее часто употребляемым
стал чуньо – нечто вроде картофельных чипсов, пригодных к долгому хранению.
Картофель был у индейцев настолько популярным блюдом ( и просто необходимым для
выживания продуктом питания), что чуньо даже вошло в народный фольклор. Так
родилась поговорка, до сих пор звучащая в далеких Андах – «Сушенное мясо без
чуньо подобно жизни без любви».
Это
легендарное чунио было двух типов – белое и черное. Они различались способами
приготовления. Сначала сами клубни рассыпали под открытым небом, оставляя
совершенно спокойно мокнуть под многочисленными дождями, сохнуть под жарким
южноамериканским солнцем и промерзать холодными ночами. После этого клубни
клали в продуваемое всеми ветрами место и начинали потихоньку перетаптывать
клубни ногами. Далее – если готовили белое чуньо, то просто опускали
картофелины на несколько недель в бассейн с водой. Если делали черное – то
окунали ненадолго в басейн. Следующий этап был прост – клубни сушили на солнце
и ветру. Немного места для обработки, солнца, дождя и ветра – блюдо
готово.
Картофель
в Латинской Америке почитался как бог и дар богов . Неслучайно еще полторы
тысячи лет назад индейцы поклонялись духам растений, среди которых одно из
главнейших мест занимал картофель. Благодаря своим питательным свойствам и
относительной легкости приготовления, картофель стал одним из основных
продуктов питания индейцев, живших в Андах.
В
европейской истории картофеля упоминается год 1565, когда по распоряжению
испанского короля Филипа Второго картофель был доставлен к его королевскому
двору. А первым европейцем, подробно описавшего картофель, был испанский
путешественник Педро Чеза де Леон выпустил книгу «Хроника Перу», в которой он
подробно описал картофель как особый вид земляных орехов, который будучи
сварен, становится мягким, как лечебный каштан. Они покрыты кожурой, не толще
кожуры трюфеля». Он даже подробно описал праздник, который устраивали
перуанские индейцы, посвященный сбору урожая.
Но
в Европе картофель прижился не сразу – его неправильно сажали, часто по
незнанию ели ботву или неспелые клубни, случались и массовые отравления. Даже
возникали целые картофельные бунты, хотя европейские владыки делали все, что
распространить картофель на своих землях, желая избавить народ от голода.
Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские
короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал
специальный картофельный указ – по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто
отказывался сажать картофель. Поэтому неслучайно непривыкшие к картофелю
неграмотные и не умеющие с ним обращаться крестьяне часто из-за своих суеверий
видели в картошке какое-то адское зелье.
В
Бельгии создали даже музей картофеля, существующий до сих пор. Среди его
экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых
марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля»
Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как
эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял
в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна
водка, сделанная из картофеля.
Трудно
себе представить, что еще менее чем пятьсот лет назад ни в Европе, ни в России
не знали картофеля, ставшего во многих странах национальным блюдом.
Список литературы
Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://www.americalatina.ru