Микроволновая печь весьма полезное приспособление для современного человека. Она помогает сэкономить большое количество времени, которое при обычной газовой плите ушло бы на подогрев пищи. Достаточно вспомнить, как плохо питаться застывшим блюдом в момент перерыва на обед в офисе, глее отсутствует микроволновая печь.
Данное изобретение станет незаменимым и в домашних условиях. Можно только представит, что вред от газа, который сгорает и попадает в организм человека, очень велик. Постоянно дышать горелым газом не является лучшим вариантом для жизнедеятельности человека. Несомненно, микроволновая печь имеет небольшое излучение, которое также нежелательно для человека, но им можно пренебречь, потому что, постоянно находится, в момент работы изделия, возле печи нет надобности.
Немаловажную роль играет тот факт, что покупка изделия, на современном рынке доступна практически каждому человеку. Микроволновая печь купить которую можно в любом магазине, станет прекрасным дополнением к дизайну комнаты. Она станет прекрасным помощником при разогреве пищи, разморожеванию продуктов, созданию некоторых особых блюд. Тем более, что современная пища специально разрабатывается для использования данного устройства, для ее приготовления.
Одним прибором можно полностью заменить духовку в стационарной газовой плите. Да и времени много, приготовление и разогрев блюд, не занимает. Поэтому, микроволновая печь становится неотъемлемой частью даже в рабочей обстановке.
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Стодолищенская средняя общеобразовательная школа
____________________________________________________________________________
Микроволновая печь:
польза или вред?
Исследовательская работа по физике.
Автор работы: Кускова Ирина,
ученица 10 класса
Руководитель:
Филимонова Елена Владимировна,
учитель физики
п. Стодолище
2013
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Теоретическая часть
1.1.История создания микроволновых печей…………………………5
1.2. Что такое микроволны………………………………………………7
1.3. Принцип работы микроволновой печи……………………………8
1.4. Устройство микроволновой печи………………………………….10
1.5. Выбор посуды для микроволновой печи…………………………14
1.6. Плюсы и минусы микроволновых печей…………………………15
2. Практическая часть
2.1.Оценка качества воды из СВЧ……………………………………..18
2.2. Анкетирование учащихся 9-10 классов…………………………..19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………….21
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….22
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………….23
Введение
Сегодня мы не мыслим свою жизнь без многих технических средств, ставших уже привычными и такими необходимыми. Научно- технический прогресс вторгается во все стороны нашей жизни, стороной не обойден и наш быт. Кино пришло к нам домой, с близкими и знакомыми можно пообщаться по телефону. Пыль из мебели и с ковров сосет пылесос, белье стирает стиральная машина, даже мытье посуды можно доверить посудомоечной машине. А кухни у многих снабжены всевозможной бытовой техникой, не требующей больших физических усилий от хозяйки в приготовлении пищи. Достижения научно-технического прогресса несут удобство и благо. Однако они же таят в себе и определенные опасности. Этим опасностям посвящают телепередачи, пишут статьи в газетах, о них не устают предупреждать врачи.
Чаще всего говорят о вредном воздействии бытовых электроприборов, упоминая при этом слово «излучение». Однако мало кто знает, что за этим словом стоит, каким излучение бывает и так ли уж вредно его воздействие на организм человека.
В быту к наиболее опасным электромагнитным источникам относятся микроволновые печи, холодильники, а также телевизоры, стиральные машины и компьютеры.
В последнее время многие приобретают для домашнего пользования микроволновые печи. Есть мнение, что они представляют опасность для здоровья человека. Даже в России в 1976 году микроволновые печи были запрещены из-за их вредного воздействия на здоровье, поскольку в отношении них было проведено множество исследований. Запрет был снят лишь в начале 90-х после Перестройки.
В наши дни микроволновую печь можно встретить практически на каждой кухне. Но те, кто только собирается покупать печь, задаются вопросом, действительно ли печь приносит вред, стоит ли ее покупать. Ведь в своем доме каждый человек должен быть уверен, что ничто не угрожает его здоровью. У многих в доме, в том числе и у нас, есть микроволновая печь. Вот почему я обратилась именно к этой теме. Тема моей работы является актуальной в настоящее время.
В различных источниках информации по – разному оценивается действие микроволновой печи. Очень много материала в интернете. Я попыталась разобраться, на самом ли деле существует опасность употребления продуктов из микроволновки?
Предмет исследования: микроволновая (СВЧ) печь.
При написании работы я поставила перед собой следующую цель:
выяснить приносит ли микроволновая печь человеку пользу или, наоборот, вредит его здоровью.
Задачи:
1) познакомиться с устройством и принципом работы СВЧ – печи;
2) собрать и проанализировать имеющуюся информацию по проблеме исследования;
3) с помощью исследований определить есть ли вред от СВЧ – печи;
4) дать рекомендации пользователям СВЧ – печи.
Методы исследования:
Изучение и анализ различной литературы;
Анкетирование школьников;
Наблюдение, анализ.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
История создания микроволновых печей.
Микроволно?вая печь или СВЧ – печь — электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или подогрева пищи, размораживания продуктов в быту с использованием электромагнитных волн дециметрового диапазона (обычно с частотой 2450 МГц).
Подобно многим другим открытиям, существенно повлиявшим на повседневную жизнь людей, открытие теплового воздействия микроволн произошло случайно. В 1942 году американский физик Перси Спенсер работал в лаборатории компании «Райтеон» с устройством, излучавшим сверхвысокочастотные волны. Разные источники по-разному описывают события, случившиеся в тот день в лаборатории. По одной версии, Спенсер положил на устройство свой бутерброд, а сняв его через несколько минут, обнаружил, что бутерброд прогрелся до середины. По другой версии, разогрелся и растаял шоколад, который был у Спенсера в кармане, когда он работал возле своей установки, и, осененный счастливой догадкой, изобретатель кинулся в буфет за сырыми кукурузными зернами. Поднесенный к установке попкорн вскоре с треском начал лопаться…
Так или иначе эффект был обнаружен. В 1945 году Спенсер получил патент на использование микроволн для приготовления пищи, а в 1947-м на кухнях госпиталей и военных столовых, где требования к качеству пищи были не столь высоки, появились первые приборы для приготовления пищи с помощью микроволн. Эти изделия фирмы «Райтеон» высотой в человеческий рост весили 340 кг и стоили 3000 долларов за штуку.
Первая “гражданская” микроволновка – это Radarange (1947). Она была похожа на холодильник (высота порядка 1,8 м), весила 350 кг, имела мощность 3000 Вт и требовала водное охлаждение. Ее довели до ума в компании Raytheon (компания занималась радарными системами, там работал изобретатель микроволновки Перси Спенсер). В 1954 году появилась первая серийная модель — Radarange 1611. Мощностью в два раза меньше (1600 Вт) и по цене порядка $2.000 (тогдашних долларов! в пересчете на нынешние – порядка $20.000), она использовалась в основном тоже в солдатских столовых и столовых военных госпиталей.
Компания Tappan в 1955 году выпустила первую домашнюю микроволновую печь, стоившую $1.295. Успехом это изделие не пользовалось.
В 1962 году японская фирма «Sharp» выпустила в продажу первую серийную микроволновую печь, которая, впрочем, поначалу не вызвала потребительского ажиотажа. Этой же фирмой в 1966 году был разработан вращающийся стол, в 1979-м впервые применена микропроцессорная система управления печью, а в 1999-м разработана первая микроволновая печь с выходом в Интернет.
1.2. Что такое микроволны
Микроволновое, или сверхвысокочастотное (СВЧ), излучение – это электромагнитные волны длиной от одного миллиметра до одного метра, которые используются не только в микроволновых печах, но и в радиолокации, радионавигации, системах спутникового телевидения, сотовой телефонии и т.д. Микроволны существуют в природе, их испускает Солнце.
В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота ? которых составляет 2450 МГц. Такая частота установлена для микроволновых печей специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.
Зная, что электромагнитные волны распространяются со скоростью света с, равной 300 000 км/с, можно подсчитать, чему равна длина волны ? микроволнового излучения данной частоты: ?= c/? = 12,25 см.
Электромагнитная волна представляет собой сочетание переменных полей – электрического и магнитного. Продукты, употребляемые нами в пищу, магнитными свойствами не обладают, поэтому магнитная составляющая волны не оказывает влияния на здоровье человека. А вот изменения электрического поля, которые несет с собой волна, видимо играют какую-то роль.
1.3. Принцип работы микроволновой печи
В состав продуктов питания входят многие вещества: минеральные соли, жиры, сахар, вода. Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом – отрицательный. Подобных молекул в пище предостаточно – это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем является молекула воды – самого распространенного в природе вещества.
Каждый кусочек овощей, мяса, рыбы, фруктов содержит миллионы дипольных молекул.
В отсутствие электрического поля молекулы расположены хаотически (рис.а).
В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, “плюсом” в одну сторону, “минусом” в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 1800 (рис. б). Частота микроволн 2450 МГц. За один период волны поле меняет свое направление дважды: был “плюс”, стал “минус”, и снова вернулся исходный «плюс». Значит, поле, в котором находятся наши молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду! Под действием микроволнового излучения молекулы кувыркаются с бешеной частотой и в буквальном смысле трутся одна о другую при переворотах (рис. в). Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи.
Продукты нагреваются под действием микроволн примерно так же, как нагреваются наши ладони, когда мы быстро трем их друг о друга. Сходство состоит и еще в одном: когда мы трем кожу одной руки о кожу другой, тепло проникает вглубь мышечной ткани. Так и микроволны: они работают только в относительно небольшом поверхностном слое пищи, не проникая внутрь глубже, чем на 1-3 см. Поэтому нагрев продуктов происходит за счет двух физических механизмов – прогрева микроволнами поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности.
Отсюда сразу следует рекомендация: если нужно приготовить в микроволновке, например, большой кусок мяса, лучше не включать печь на полную мощность, а работать на средней мощности, но зато увеличить время пребывания куска в печи. Тогда тепло из наружного слоя успеет проникнуть вглубь мяса и хорошо пропечет внутреннюю часть куска, а снаружи кусок не подгорит.
Из тех же соображений жидкие продукты, например супы, лучше периодически помешивать, вынимая время от времени кастрюльку из печи. Таким образом, тепло проникает внутрь емкости с супом.
1.4. Устройство микроволновой печи
Основным элементом печи является генератор СВЧ-энергии, в качестве которого, как правило, используют прибор – магнетрон. Наиболее дорогостоящим элементом питания магнетрона является специальный анодно-накальный трансформатор-стабилизатор. Номинальное эффективное напряжение на его высоковольтной обмотке составляет обычно 2100–2300 В, номинальное напряжение начальной обмотки – 3–3,2 В.
Особенностью трансформатора является значительная индуктивность рассеивания высоковольтной обмотки и специальная конструкция магнитопровода с магнитными шунтами, обеспечивающая при колебаниях сетевого напряжения на 10 % изменение высокого напряжения всего лишь на 1–2%.
Чтобы обеспечить бесшумность работы трансформатора, отдельные элементы магнитопровода свариваются. Накопительный высоковольтный конденсатор емкостью от 0,8 до 1,2 мкФ (в зависимости от мощности печи) рассчитан на работу при напряжении до 10 кВ.
В качестве линии связи для передачи СВЧ-мощности от магнетрона к излучателю, питающему рабочую камеру печи, обычно используют прямоугольный волновод. Конструкцию волновода и излучателя выбирают так, чтобы обеспечить нормальное согласование нагруженной рабочей камеры с магнетроном. Кроме того, для обеспечения равномерности нагрева излучатель должен возбуждать в камере достаточно большое число типов волн.
1 — гибкий шнур;
2 — преобразователь энергии;
3 — высоковольтный выпрямитель и конденсатор;
4 — магнетрон;
5 — устройство, направляющее волны;
6 — устройство, распределяющее волны;
7 — камера печи;
8 — дверца печи со специальными уплотнителями
Рабочая камера печи представляет собой полый резонатор прямоугольной формы с размерами сторон, значительно превышающими длину волны генератора. Возбуждаемые в камере электромагнитные волны не поглощаются сразу в нагреваемом продукте, а многократно отражаются ее стенками. В результате в камере образуются многочисленные стоячие волны электромагнитного поля. Интенсивность полей в камере нарастает до тех пор, пока мощность СВЧ-колебаний, поглощаемая в продукте, не сравняется с мощностью, поступающей от генератора. Локальный нагрев продукта пропорционален квадрату эффективного значения напряженности электрического поля в данной точке.
Поскольку наличие стоячих волн в камере неизбежно, камера оптимальной конструкции должна иметь такие размеры и способ возбуждения, чтобы суперпозиция всех стоячих волн обеспечивала максимальную равномерность нагрева продукта. Но, к сожалению, на практике обеспечить идеальную равномерность нагрева невозможно. Поэтому для повышения равномерности нагрева продукта в рабочей камере печи обычно применяют, в том или ином виде, механическое движение. Это может быть вращающаяся подставка, на которой располагается нагреваемый продукт, вращающаяся антенна, ось вращения которой совпадает с осью симметрии рабочей камеры, а диаграмма направленности излучения имеет специальную несимметричную форму, вращающаяся крыльчатка с металлическими лопастями, расположенными вблизи излучателя, либо сочетание вращающейся подставки с питанием рабочей камеры двумя излучателями от разветвленного волновода.
Дверь рабочей камеры представляет собой конструктивно довольно сложный и очень ответственный узел, т. к. именно она предотвращает утечку во внешнюю среду СВЧ-энергии. По периметру дверь имеет высокочастотный дроссельный затвор. Для того чтобы он снижал уровень утечки СВЧ-энергии до допустимого значения, необходимо обеспечить хорошее прилегание плоскости двери к лицевой поверхности рабочей камеры. Практически зазор не должен превышать 0,5 мм. В этом случае плотность потока энергии во внешнее пространство будет на допустимом уровне (1–2 мкВт/см2).
Для обеспечения такого зазора в процессе производства предъявляются очень жесткие требования к плоскостности лицевой поверхности рабочей камеры и ответной поверхности двери.
Для того чтобы в еще большей степени обеспечить безопасность использования печи, открытая щель дроссельного затвора заполняется специальной пластмассой, поглощающей энергию микроволн. Блок управления печи обеспечивает ее работу по заданной программе, а также выключение печи при нарушении блокировок, превышении температуры на магнетроне, трансформаторе и в рабочей камере. Блоки управления имеют разнообразные схемы и конструкции при двух основных разновидностях: электромеханической и процессорной.
Электромеханический блок управления содержит реле времени, задающее общую длительность приготовления пищи, и реле управления режимом печи, задающее средний уровень мощности СВЧ-энергии в рабочей камере. Микропроцессорный блок управления, кроме возможностей, обеспечиваемых электромеханическим блоком, позволяет задавать сложные переменные во времени программы, включать печь автоматически в заданное время суток и т. п.
1.5. Выбор посуды для микроволновой печи
Металлическая посуда отражает микроволны и не дает им проникать в пищу, поэтому металлические контейнеры или кастрюли любого вида никогда не используются в микроволновых печах. Следует также помнить, что металл используется при изготовлении некоторых этикеток, а также золотых и серебряных узоров на посуде. Попадая на них, микроволны вызывают искрение, что не только портит магнетрон, но и разрушает металл покрытия. Исключение делается только в случаях использования небольших кусочков металлической фольги для защиты кончиков крылышек и кончиков ножек птицы, но здесь нужно следить, чтобы фольга не касалась внутренней поверхности камеры. Чтобы микроволны могли проникать в пищу, посуда должна быть «прозрачна» для них, как оконное стекло прозрачно для солнечных лучей.
Прекрасно подходит любое жаростойкое стекло. Осторожность следует соблюдать только при применении очень тонкого или шлифованного хрустального стекла: иногда такая посуда не выдерживает «отдачи тепла» от продуктов и раскалывается.
Для микроволновых печей подходит только жесткий и достаточно толстый пластик (баночки для йогурта, например, могут деформироваться). Специальная пластиковая посуда продается в магазинах. В ней можно не только разогревать, но также хранить и готовить пищу.
Фольга и пакетики для запекания идеальны для приготовления мяса и птицы. Однако их нельзя закрывать металлическими прищепками, а надо запечатывать с помощью резиновых колец или клейкой ленты.
1.6. Плюсы и минусы микроволновых печей
По сравнению с плитой, микроволновая печь имеет ряд преимуществ, как готовка, разогрев и варка, в ней могут иметься также гриль и даже выпечка. Она гораздо меньше по размерам, намного быстрее в скорости приготовления пищи. Существует даже мнение, что для пищи, приготовленной правильно в микроволновой печи характерен более изысканный вкус, поскольку большая часть полезных веществ не успевает улетучиться, что часто случается во время приготовления пищи традиционным способом. Таким образом, микроволновая печь помогает нам быстро, легко, эффективно разморозить, разогреть, сварить и зажарить пищу. Она экономит наше время, электроэнергию, сохраняет витамины и минеральные вещества. Она даже бережет здоровье людей, т.к. при жарке экономит масло, а ведь жареная пища на масле содержит канцерогены. Американские ученые заявляют, что благодаря микроволновкам в Америке снизилось заболевание раком желудка. А все потому, что в пищу, приготовленную в микроволновке, не добавляется масло. А способ приготовления напоминает самый щадящий – паровой.
А еще СВЧ в два раза лучше сохраняют витамины и минералы в пище из-за небольшого времени приготовления. В Институте питания РАН подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60 процентов витамина С. А под воздействием микроволн – всего от 2 до 25 процентов.
Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда нужно быстро приготовить принесенного из магазина замороженного цыпленка. Для того, чтобы его разморозить, требуется несколько часов. А микроволновая печь справится с разморозкой минут за 20, и еще через 20 минут у вас на столе будет стоять аппетитная курочка.
Кроме быстрой и аккуратной разморозки, микроволновая печь умеет то, что ни газовой, ни электрической печи не “по зубам”.
Например, разогрев пищи. Не сложно быстро разогреть на сковороде гречневую кашу или сварить сардельки. Но как быть с блюдами, которые нельзя перемешивать (слоеные блюда, блины, пироги, пицца) или с теми, которые при разогреве на сковороде могут сильно обжариться или потерять свой эстетический вид (например, печеночный торт)? И здесь снова на помощь приходит микроволновая печь. Причем после разогрева в ней продукты выглядят так, как будто они только что приготовлены.
Но все ли так “безоблачно” в отношении пищи, приготовленной с помощью этого “чуда техники”?
Недостатком считается несколько искусственный вкус блюд, приготовленных в микроволновой печи. Многие отмечают, что если блюдо приготовлено на плите или в духовке, оно обладает более натуральным и приятным вкусом, нежели то же самое блюдо, приготовленное той же самой хозяйкой, но уже с использованием микроволновой печи.
До сих пор среди ученых ведутся дискуссии об опасности микроволнового излучения для человека. Было выявлено, что самое неблагоприятное воздействие на человека оказывает регулярное и продолжительное облучение магнитным полем, показатель которого превышает 0,2 микротесла. А такой уровень присущ лишь промышленным установкам. Причем вред здоровью наносят эти частоты при более чем 8-мичасовом ежедневном воздействии на протяжении нескольких лет. Ни корпус, ни любая иная часть печи, ни помещенные в печь продукты питания не накапливают электромагнитное излучение микроволнового диапазона. Как только печь выключается, излучение микроволн прекращается.
Тем, кто опасается даже близко подходить к микроволновой печи, нужно знать, что микроволны очень быстро затухают в атмосфере.
Как следствие столь сильного затухания, вклад микроволн в общий фон окружающего нас электромагнитного излучения не выше, чем, скажем, от телевизора, перед которым мы готовы сидеть часами без всякого опасения, или мобильного телефона, который мы так часто держим у виска.
Безопасное воздействие приборов может гарантировать гигиенический сертификат с отметкой о том, что изделие соответствует «Межгосударственным санитарным нормам допустимых уровней физических факторов при применении товаров народного потребления в бытовых условиях», МСанПиН 001-96.
С точки зрения медицины, вредного влияния на продукты питания не отмечено. Микроволновая печь – безопасное и защищенное от вредного воздействия металлическими стенками устройство. Стекло расположенное в дверке печи, покрыто экраном из металлической сетки.
Воздействие магнетрона возможно лишь на близком расстоянии от печи, не более 5см, и только в случае нахождения на этом расстоянии длительное время, около 8 часов. Во всем остальном микроволновая печь абсолютно безопасна, и пища, приготовленная в микроволновке, не имеет отличий от приготовленной иным способом.
Опыт применения миллионов микроволновых печей во многих странах в течение последних десятилетий доказал неоспоримые удобства этого способа приготовления пищи — быстроту, экономичность, простоту пользования. Сам механизм приготовления пищи с помощью микроволн, предопределяет сохранение молекулярной структуры, а значит, и вкусовых качеств продуктов.
Конечно, у любого устройства имеются свои “плюсы” и “минусы”. Но, безусловно, одно – микроволновая печь очень удобна в каждой семье.
2. Практическая часть
2.1. Оценка качества воды из СВЧ
В последнее время очень много говорится о вреде микроволновых печей на здоровье человека. Но это не уменьшает на них спрос. А действительно ли микроволновые печи опасны для организма, как об этом говорят?
С помощью простого исследования я решила проверить, могут ли продукты, приготовленные из СВЧ – печи нанести нашему организму вред.
Способ исследования:
Я взяла фильтрованную воду и разделила ее на две части. Первую половину доводила до кипения в кастрюле на газовой плите, а вторую половину доводила до кипения в микроволновке (СВЧ) (Приложение 4).
После охлаждения использовала воду для полива двух одинаковых растений, чтобы посмотреть, будет ли какое-то изменение с растениями, политыми нормально кипяченой водой и водой, кипяченой в СВЧ-печи (Приложение 5).
Я предполагала, что структура воды или ее энергия может быть изменена излучением микроволновой печи.
Вывод: в результате проведенного мною исследования, я сделала вывод, что растение, которое поливала кипяченой водой, осталось таким же, никаких изменений с ним не произошло. А на растении, которое поливала водой из СВЧ-печи, сначала немного пожелтели листья, но в ходе дальнейшего исследования, листья оставались такими же и больше никаких изменений с ними не происходило (Приложение 6).
3.2. Анкетирование учащихся 9-10 классов
С целью исследования общественного мнения учащихся 9 – 10 классов о наличии и опасности излучения микроволновой печи мной был проведен опрос в форме письменных ответов на предложенную анкету:
1. Есть ли у вас дома микроволновая печь?
А) да;
Б) нет.
2) Как вы считаете, в чем главное преимущество микроволновой печи?
А) быстрота приготовления;
Б) небольшие размеры;
В) наиболее вкусная пища;
Г) экономия энергии;
Д) все выше перечисленное.
3) Как часто вы пользуетесь микроволновой печью?
А) каждый день;
Б) в день по несколько раз;
В) где-то раз-два в неделю;
Г) очень редко.
4) Какими функциями микроволновой печи вы пользуетесь чаще всего?
А) приготовление пищи;
Б) разогрев пищи;
В) размораживание продуктов.
5) Как вы считаете, опасно ли для здоровья человека находиться рядом с работающей микроволновой печью?
А) да;
Б) нет;
В) не знаю.
6) Готовы ли вы отказаться от использования микроволновой печи у себя на кухне, если узнаете, что она вредна для здоровья человека
А) да;
Б) нет;
В) не знаю.
Вывод: в ходе опроса я выяснила, что из 27 опрошенных учащихся школы имеют дома микроволновые печи 21учащийся. Полученные результаты я обработала и обобщила в виде диаграммы (Приложение 1).
Также, было выяснено, что в основном ученики пользуются микроволновками для каждодневного (41%) и в день по несколько раз (27%) разогрева пищи. Около 82% учащихся ценят микроволновку за быстрое приготовление. Большинство опрошенных считают, что микроволновка оказывает влияние на здоровье человека, а 19% учащихся уверены, что вреда никакого нет. И на вопрос, об отказе от СВЧ-печи, половина опрошенных (51%) ответили, что не откажутся от нее, и только 19% готовы выбросить СВЧ-печи ради своего здоровья (Приложения 2-3).
Заключение
В ходе своего исследования на основе систематизации и обобщения теоретического материала я поставила и решила ряд задач:
– познакомилась с устройством и принципом работы СВЧ – печи;
– собрала и проанализировала имеющуюся информацию по проблеме исследования;
– с помощью исследований попыталась определить есть ли вред от СВЧ – печи.
В своей работе я не ответила конкретно на вопрос: «Вредна или полезна микроволновая печь?» Ведь даже ученые еще не пришли к единому мнению и продолжают изучать ее влияние на здоровье человека. Любой бытовой прибор, может приносить пользу, а может нанести вред. Но я могу дать следующие рекомендации:
внимательно читать инструкцию, следовать рекомендациям производителя,
соблюдать меры предосторожности при использовании микроволновой печи (Приложение 7);
во время работы микроволновой печи находиться от нее не ближе, чем на расстоянии вытянутой руки.
Я думаю, что моя работа может быть полезной всем пользователям микроволновой печи. Они должны знать преимущества и недостатки использования современной техники.
В заключение хочется сказать, что мы должны помнить, что наше здоровье зависит только от нас. И выбор остается за нами.
Список литературы
Зельдович Я.Б., Клопов М.Ю. Драма идей в познании природы (частицы, поля, заряды) – М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы, 1988.
Китайгородский А.И. Физика для всех. Электроны – 2-е изд. перераб. – М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы,1982 .
Мусский С.А. 100 великих чудес техники. – М.: Вече, 2003.
Яворский Б.М., Пинский А.А. Основы физики: Учебное пособие в двух томах. Том ІІ. Колебания и волны. Квантовая физика – 3-е изд., перераб. – М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы, 1981. http://tech.dobro-est.com/mikrovolnovaya-svch-pech-opisanie-printsip-rabotyi-tipyi-i-vyibor-mikrovolnovoy-pechi.html http://www.microvolni.com/princ.html http://www.crem-brule.ru/article/plyusy-i-minusy-mikrovolnovki
Приложение 1.
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
1-й день исследования
Приложение 5
7-й день исследования
Приложение 6
Приложение 7
Меры безопасности при эксплуатации микроволновой печи
Получения удара электрическим током, утечку микроволновой энергии, а также ожогов или травм и возникновения огня можно избежать, если помнить о следующем:
1. Перед началом эксплуатации микроволновой печи необходимо внимательно изучить инструкцию по ее использованию.
2. Не рекомендуется использовать аппарат промышленно или в лабораториях, так как он предназначен для использования только в домашних условиях.
3. Не использовать в печи химические газы или вещества. Это поможет избежать коррозии стенок камеры.
4. Нельзя включать пустую печь.
5. Не рекомендуется пользоваться аппаратом с поврежденной сетевой вилкой или шнуром.
6. Не следует включать микроволновую печь, если она неправильно работает или повреждена.
7. Не следует хранить в аппарате продукты.
8. Для предотвращения возникновения огня внутри камеры необходимо:
а) следить за тем, чтобы продукты не перегревались в печи;
б) наблюдать за процессом приготовления пищи, особенно в том случае, если посуда изготовлена из пластиковых, бумажных или других легковоспламеняющихся материалов;
в) перед тем как поместить продукты в микроволновую печь, удалить с упаковки проволоку. Если пламя возникло, дверцу машины надо оставить закрытой, после этого выключить аппарат.
9. Соблюдать осторожность при извлечении жидких продуктов (напитков), так как при разогреве они могут вскипеть.
10. Исключить возможность разогрева жидкости или других продуктов, находящихся в герметичной упаковке, чтобы избежать взрыва.
11. Следует ограничить приготовление продуктов в большом количестве масла, так как при закипании масло может разбрызгаться и повредить стенки камеры и посуду.
12. Если у овощей или фруктов толстая кожура, ее следует предварительно проколоть ножом или вилкой.
13. Не следует готовить в микроволновой печи яйца, так как они могут взорваться и повредить стенки камеры.
14. После окончания работы при открывании дверцы следует находиться на расстоянии вытянутой руки от печи.
Министерство образования и науки РФ
Новосибирский государственный технический университет
Кафедра РП и РПУ
Доклад на тему:
«Микроволновая печь»
по дисциплине
Электронные приборы и цепи сверхвысоких частот.
Факультет радиотехники и электроники
Группа:
Студент:
Преподаватель: Садовой Г.С.
Новосибирск, 2010 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Вступление————————————————————————стр.3
Что такое микроволновая печь———————————————стр.5
Устройство микроволновых печей—————————————-стр.6
Каким образом разогреваются продукты——————————-стр.9
Гриль——————————————————————————стр.10 Структурная схема микроволновой печи——————————стр.11
Безопасность——————————————————————–стр.12
Интересные факты из жизни микроволновки————————стр.13
Заключение———————————————————————-стр.14
Литература———————————————————————–стр.16
ВСТУПЛЕНИЕ
За те тысячи лет, в течение которых человек больше не питается сырой пищей, произошло всего несколько революционных изменений способа тепловой обработки продуктов. Одна революция грянула в XIX веке, когда альтернативой открытому огню стало тепло от электрического нагревательного элемента. Вторая случилась в середине ХХ столетия, и ознаменовалась она пришествием на кухни микроволн, заперев которые в ларце СВЧ-печи, человек впервые стал готовить себе пищу с помощью электромагнитного излучения. Слово «случилась» здесь вполне уместно: тепловой эффект микроволн был открыт волей случая.
Любопытно, что изобретение, последствия которого изменили быт миллионов людей, было сделано человеком, даже не окончившим среднюю школу. Перси ЛеБарон Спенсер (рис. 1) рано осиротел и не имел возможности получить образование.
Спенсер работал в американской компании Raytheon Corporation над магнетронами — устройствами для генерации микроволнового излучения. Рис. 1.
Как-то раз (было это в 1946 г.) Спенсер, проводивший эксперименты в лаборатории, обнаружил, что у него в кармане расплавилась шоколадная конфета. Сделав паузу в работе, инженер предположил, что причиной этого стало микроволновое излучение. Следующий эксперимент Перси решил провести с попкорном. Поместив кукурузные зерна рядом с источником микроволн, он в буквальном смысле был осыпан плодами своей догадки, когда зерна взорвались и вся лаборатория была усыпана хлопьями.
Теперь Спенсер уже не сомневался — с помощью микроволн можно вести тепловую обработку продуктов.
Таким образом на свет появилась микроволновая печь. Первые СВЧ печи выглядели специфически (рис. 2): были громоздки, высотой с человеческий рост, весом – 340 кг, стоимостью 3000 долларов.
Рис. 2. Первые микроволновые печи.
Так что же такое современные микроволновые печи?
ЧТО ТАКОЕ МИКРОВОНОВАЯ ПЕЧЬ?
Рис. 3. Микроволновая печь.
СВЧ печь (или как чаще её называют в народе микроволновая печь) — это бытовой электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или быстрого подогрева пищи, а также для размораживания продуктов, в котором используется электромагнитная энергия высокой частоты (2450 МГц). Но, несмотря на довольно точное определение, СВЧ печь понятие растяжимое связи с тем, что она имеет в своём распоряжении несколько функций предназначенных не только для нагревания пищи, например, функция конвекции (равномерного обдува, горячим воздухом) или гриль (который в свою очередь может быть с тэновым или кварцевым нагревателем).
В основе их работы заложено преобразование электрической энергии в энергию микроволн — переменных магнитных полей. Такое поле имеет частоту колебаний 2450 МГц, что соответствует длине волны 12,25 см.
УСТРОЙСТВО МИКРОВОЛНОВЫХ ПЕЧЕЙ.
Рис. 4. Устройство микроволновой печи.
«Скелет» устройства микроволновой печи состоит из трансформатора, магнетона и волновода (рис 4).
Магнетрон (рис. 5) – вакуумный прибор, генерирующий высокочастотные волны, которые и являются основным топливом. Поэтому его называют «сердцем» микроволновой печи. Другими словами, магнетрон и преобразует электроэнергию в микроволновую. Его также можно сравнить с радиопередатчиком, а пищу — с радиоприемником. В микроволновой печи микроволны передаются магнетроном, а «принимаются» пищевыми продуктами.
Рис. 5. Магнетрон в разрезе.
Как только микроволны через специальные отверстия попадают в камеру микроволновой печи, начинается их отражение от металлических стенок и дна (рис. 6). Таким образом, они становятся «пленниками» камеры печи и могут со всех сторон оказывать воздействие на продукты.
Рис. 6. Отражение микроволн от стенок печи.
Но для выработки волн напряжения 220 В недостаточно, поэтому питание магнетрона осуществляется через трансформатор (рис. 7.2). Для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом (рис. 7.4).
После магнетрона волны устремляются в волновод (рис. 7.6) – канал с металлическими стенками, отражающими излучение. Потом они проходят через слюдяной фильтр и попадают в полость печи. Слюда – неотъемлемая часть любой СВЧ печки, защищающая волновод от пара разогреваемой пищи и жира.
Рис. 7. Внутреннее устройство СВЧ-печи: 1 – корпус; 2 – трансформатор; 3 – магнетрон; 4 – вентилятор; 5 – антенна; 6 – волновод; 7 – полость; 8 – микроволны; 9 – посуда; 10 – вращающаяся подставка.
Полость микроволновки (рис. 7.7) изготавливается из металла. В самых дешевых моделях внутренняя поверхность покрыта краской «под эмаль». Срок жизни такой имитации чрезвычайно краток. Не пройдет и полугода, когда краска под воздействием высоких температур начнет трескаться и «облезать».
Более стойкий вариант – эмалевое или керамическое покрытие. Стенки легко отмываются и выдерживают высокие температуры. Правда, есть недостатки: эмаль и керамика чувствительны к ударам. Загружая в печь посуду, можно случайно задеть стенки и повредить покрытие.
Самое ударопрочное решение – нержавеющая сталь. Плюс этого материала – прекрасное отражение микроволн. А минус в том, что если хозяйка уделяет мало внимания очистке, брызги жира и пищи могут оставить следы на поверхности.
Особая статья – дверца, по периметру которой вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала. Толщина уплотнителя составляет порядка четверти длины волны СВЧ-излучения. В итоге получается ловушка, надежно гасящая излучение.
КАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ ПРОДУКТЫ РАЗОГРЕВАЮТСЯ?
Проникая в продукты на определенную (20—40 мм) глубину, микроволны возбуждают колебания молекул вещества.
В состав продуктов питания входят многие вещества: минеральные соли, жиры, сахар, вода. Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. К счастью, подобных молекул в пище предостаточно — это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем является молекула воды — самого распространённого в природе вещества.
Рис. 8. Поведение полярных молекул пищевых продуктов 1 – вне электромагнитного поля; 2 – в постоянном поле; 3 – в высокочастотном переменном поле.
Таким образом, пища поглощает волны, в результате чего молекулы воды, содержащейся в ней, начинают вибрировать. Эти вибрации дают достаточное количество энергии, необходимое для приготовления. Чтобы понять, как вибрации дают тепло, потрите ладони друг о друга, и вы почувствуете, что они нагреваются. Теперь представьте, что это тепло умножается в бесчисленное количество раз, и вы поймете, как работает микроволновая печь.
ЧТО ТАКОЕ ГРИЛЬ?
Запеченное мясо с хрустящей корочкой или румяные пироги – мечта гурмана!
Для реализации таких пожеланий СВЧ оснастили дополнительным нагревательным элементом «под потолком» печи, который назвали грилем. До недавнего времени единственным видом гриля был трубчатый электронагревательный элемент – ТЭН (рис 9). Простой и недорогой нагреватель, его можно опустить, помыть и поднять обратно. Недостаток ТЭНа – долгий разогрев и потеря тепла, которое уходит в «потолок» и нагревает корпус.
Рис. 9. ТЭНы во всём многообразии.
В последние годы стал популярным кварцевый гриль, лишённый недостатков трубчатого ТЭНа. Кварцевым он называется потому, что нагревательный элемент (проволочная спираль) помещен в трубку из кварцевого стекла. Гриль состоит из двух трубок и спрятан в специальном углублении наверху камеры, освобождая часть полезного объема. Работает в режиме самоочистки. Но самое главное, кварцевый гриль нагревается быстрее, обеспечивая более высокую температуру с минимальными потерями тепла.
СТРУКТУРНАЯ СХЕМА МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ.
Если же заглянуть ещё глубже в микроволновую печь, то структурная схема её блока питания выглядит так:
Рис. 10. Структурная схема инверторного блока питания микроволновой печи.
БЕЗОПАСНОСТЬ
Рис. 11. Элементы системы безопасности СВЧ-печи.
Внутреннее устройство микроволновой печи полностью защищено от утечек электричества, а вырабатываемые волны имеют гораздо меньшую частоту, чем те, которые представляют опасность для здоровья человека (например, рентгеновское или ультрафиолетовое излучение). Утечка микроволн может произойти, если у вас имеется трещина на дверце. В результате самая большая неприятность, которая может с вами случиться, это ожог, поэтому необходимо следить за состоянием вашего электроприбора и при необходимости обязательно ремонтировать его.
В отличие от газовой или электрической духовки, которую можно включить и открыть дверцу, с микроволновкой такой номер не пройдет. Сначала нужно поставить в полость продукты и установить на панели управления нужный режим работы, затем закрыть дверцу и только после этого включить печь. Специальные предохранительные выключатели, числом не менее трех, не позволят замкнуться электрической цепи питания магнетрона, если дверца не закрыта. Дополнительными элементами системы безопасности печи являются металлическая решетка дверцы и уплотнитель с ферритовым напылением, исключающие выход микроволн за пределы полости.
Тем не менее с появлением микроволновой печи не прекращаются споры о вреде СВЧ излучения для здоровья человека. Мнения учёных разделяются, но я считаю, что воздействие микроволн в больших дозах на организм человека может нанести вред. Микроволны могут повредить сосуды, лимфоузлы и прочие системы в организме, связанные с обменом жидкостей. Поэтому, несмотря на защитное покрытие микроволновых печей, не стоит подолгу находиться вблизи работающей микроволновки.
Не следует забывать, что микроволновые печи были запрещены в СССР с 1976 года.
Известны и другие не менее интересные факты.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ МИКРОВОЛНОВКИ.
Во время войны в Югославии, по рекомендации Российских учёных, жители Белграда сбивали американские крылатые ракеты бытовыми СВЧ-печами. При сигнале воздушной тревоги, они быстро выносили СВЧ-печь с удлинителем на балконы, открывали её, отжимали пальцем блокирующую клемму и направляли микроволновку на крылатую ракету. (Днём очень хорошо видно сигару низко летящей ракеты, ночью видно пламя её двигателя). Дальность “выстрела” СВЧ-печи до 1,5 километров! Сотни югославов направляли луч генератора своих СВЧ-печей на вражескую ракету. Сбой в электронике ракеты – и та падала!
Что же касается войны США против Ирака, по сообщениям американской печати, одним из самых новых и пока секретных видов оружия, которое планируется использовать против Ирака, являются микроволновые генераторы. Установленные на крылатых ракетах дальнего радиуса действия, они способны создавать мощный микроволновый импульс, поражать компьютерные микропроцессоры и другую электронику.
Как отмечает американская печать, каждая война имеет свой символ – оружие, которое на ней впервые появилось или использовалось. Во время первой мировой войны это был танк. Во второй мировой войне – атомная бомба. В Афганистане – точные бомбы и ракеты. Похоже, что в случае операции США против Ирака таким символом может стать “летающая микроволновка Рамсфелда”.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Современному потребителю предлагается большое количество моделей микроволновых печей, различающихся мощностью, объемом, оснащением, числом режимов работы.
Широкое распространение получили печи относительно простой конструкции, оборудованные освещаемым жарочным шкафом, вращающейся тарелкой для равномерного обжаривания, таймером, сигнализирующим о конце обработки, и регулятором мощности. Усовершенствованные модификации оснащены также клавишами быстрого старта и памяти, системами автоматического управления размораживанием, разогреванием, приготовлением с учетом массы и вида продукта и дисплеем, отражающим время, режим работы и мощность. Помимо этого для дополнительного распределения микроволн, обеспечивающего оптимальное использование мощности, иногда применяются вращающиеся антенны.
Более сложное устройство имеют многофункциональные комбинированные печи. В зависимости от модификации они могут совмещать несколько систем тепловой обработки: микроволновой печи и гриля; микроволновой печи и духовки; гриля и духовки. Причем этими системами можно пользоваться раздельно, одновременно или последовательно. Такая многофункциональность достигается за счет оборудования микроволновых печей дополнительными механизмами: грилевым элементом, нагревательной спиралью, вентилятором и др.
Думаю, развитие техники в этом направлении не остановится на достигнутом. Уже созданы микроволновые печи со встроенными TV и DVD (рис. 12).
Рис. 12. Микроволновые печи со встроенными TV и DVD.
ЛИТЕРАТУРА http://www.lohovnet.ru/microwave http://www.microvolni.com/princ.html http://mikrogotovka.ru/15-princip-dejstviya-i-ustrojstvo-mikrovolnovyx.html http://www.irvispress.ru/cgi/index/review/small/mwave
Скачать файл (692.1 kb.)
Что бы понять это, нужно в первую очередь разобраться, как же работает это устройство. Начну в первую очередь с того, что микроволновая печь использует для нагрева продуктов не тепло, а энергию электромагнитных волн. На самом деле, у микроволновой печи больше общего с радиоприемником, чем с обычной печью. Почему? Потому что готовит она как раз за счет радио волн. МП состоит из нескольких блоков, каждый из которого является неотъемлемым звеном в этом устройстве. Это духовой шкаф (куда мы кладем пищу), панель управления (для включения и выключения прибора и настройки мощности), волновод, вращающаяся подставка, трансформатор, конденсатор, и наконец магнитрон.
Магнитрон – главный элемент микроволновки, потому что именно за счет него действует излучение. Панель управления направляет электрический ток в конденсатор. Он в свою очередь, вместе с трансформатором наращивает мощность и передают ее в магнитрон, который эту энергию поглащает в огромных количествах. Почему в огромных? Магнитрон поглащает 4 тысячи вольт электроэнергии произведенной трансформатором и конденсатором, превращая ее в электромагнитные излучения для приготовления еды. Но как это происходит и как устроен этот загадочный конденсатор? Само слово магнетрон звучит очень научно и сложно, но на самом деле внутри него ничего нет. Это вакуумная трубка с пустыми отсеками, внутри которой нет даже воздуха. Грубо говоря – это пустая трубка с магнитом на конце. Секрет в том, что внутри магнетрона на провод поступает форсированный электрический ток, который направляет электроны (энергетические частицы, известные как электричество) к внешнему краю трубки. Но все это происходит не на абум! Два магнита на концах магнетрона создают магнитное поле, которое заставляет электричество выходить из медного провода лучами электронов, подобно спицам на велосипедном колесе. Каждый раз, когда электроны ударяются о стенки отсека, он раскидывает их в разные стороны по у- образной кривой вдоль краев.
Самое важное – что это происходит очень быстро. Насколько быстро? Это все равно, что попробовать нарисовать пять миллиардов букв “У” за одну секунду. При перемещении туда и обратно на такой скорости электричество создает микроволны. Но что же происходит дальше? Антенна, расположенная внутри магнитрона посылает электромагнитные волны на волновод. Задача волновода – направлять микроволны в духовой шкаф, стенки которого сделаны из металла. И не просто так, а потому что он отображает микроволны как зеркало, вследствие чего они отскакивают от стенок. Вращающая подставка в духовом шкафу тоже не просто так, за счет ее вращения, микроволны равномерно действуют на продукт. Вот так радиоволны, воздействуют на молекулы воды в пище, и заставляют их совершать колебания несколько сотен раз в секунду. Вот таким вот образом и действует система МП. Она не производит тепла, но она производит радиоволны, которые вырабатывают тепло.
Устройство микроволновой печи.
. Лампа освещения
. Вентиляционные отверстия
. Магнетрон
. Антенна
. Волновод
. Конденсатор
. Трансформатор
. Панель управления
. Привод
. Вращающийся поддон
. Сепаратор с роликами
. Защелка дверцы
. Польза или вред?
микроволновый печь электромагнитный излучение
Реферат по предмету: Оборудование торговых предприятий На тему: Микроволновая печь
Содержание
Введение
История создания СВЧ
Особенности приготовления продуктов в СВЧ
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
Некоторые особенности приготовления пищи в микроволновой печи
Размораживание мясопродуктов
Введение
Принципиально новым способом обработки пищевых продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев (в СВЧ – печи), при котором продукт прогревается быстро, сразу по всей его массе. К СВЧ – печам принадлежат так называемые микроволновые печи (МВП). Микроволновые печи внедрены и находят все более широкое применение в домашнем быту, и как электроприборы нового поколения они внесли определенные изменения в обычные традиционные приемы тепловой обработки пищевых продуктов.
История создания СВЧ
Первые микроволновые печи появились на кухнях Америки примерно в конце 50-х годов, а широко использоваться при приготовлении пищи стали в начале 60-х. С тех пор многое изменилось. Эта чудо-печка завоевывает все больше и больше поклонников во всем мире, в том числе и в нашей стране, и все больше превращается из диковинки в необходимый на кухне домашний прибор. Главное преимущество ее перед предшественницами (газовыми печами) состоит в том, что микроволновая печь готовит быстрее и лучше сохраняет витамины и минеральные вещества в продуктах. Появление же этой печи связано было вовсе не с приготовлением пищи, а с использованием низких температур при замораживании продуктов для длительного хранения. Ведь при размораживании продукты теряли свои вкусовые и питательные качества. Перед исследователями поставили задачу: добиться того, чтобы продукты сохранялись в лучшем виде после размораживания. Это стало возможным благодаря использованию электромагнитной энергии сверхвысокой частоты (отсюда и второе название — сверхвысокочастотная печь, сокращенно СВЧ – печь).
Принцип работы СВЧ – печи основан на преобразовании электрической энергии в энергию микроволн. Специальное устройство, называемое магнетрон, генерирует микроволны, и они, проникая в камеру печи, разогревают пищу. Микроволна — это переменное магнитное поле, имеющее частоту колебаний 2450 мгц. Микроволна, проникая в продукты на определенную глубину, заставляет молекулы колебаться с большой частотой, что приводит к увеличению температуры. Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2~3 см, не изменяя его химического состава. На большую глубину тепло передается за счет теплопроводности продукта (это нужно учитывать при приготовлении пищи).
Многие считают, что излучение микроволновой печи оказывает вредное воздействие на здоровье, но эти опасения абсолютно беспочвенны: излучение, представляющее опасность для человека, имеет большую частоту, чем та, которая используется в микроволновых печах. Кроме того, печи изготавливают таким образом, что при закрытой дверце волны не проникают за пределы камеры печи. Если же дверца открывается у работающей печи, то для такого случая предусмотрено автоматическое отключение, когда же излучение проникает даже сквозь прикрытую дверцу, лучше вызвать мастера.
Мясо, птицу, рыбу, овощи и другие продукты с помощью разнообразных приемов обработки можно превратить в очень вкусные, ароматные, легко усвояемые блюда или кулинарные изделия. Среди всех кулинарных приемов наибольшее значение имеет тепловая обработка продуктов. Все традиционные способы нагрева относятся к поверхностным, т.е. сначала нагревается поверхность продукта путем контакта с кипящей жидкостью, паром (парка), горячим воздухом (запекание в духовке) или нагретым жиром (жарка). Затем благодаря теплопроводности постепенно прогревается весь продукт. В большинстве своем пищевые продукты являются плохими проводниками тепла. Поэтому прогрев мяса, птицы, рыбы, овощей и других продуктов происходит не так уж быстро, но обязательно по достижении ими полной кулинарной готовности. Кроме затрат времени на приготовление, длительная тепловая обработка не всегда благоприятно отражается на вкусовых качествах, внешнем виде и усвояемости пищи. Особенности приготовления продуктов в СВЧ
микроволновая печь размораживание пища
В печах СВЧ очень важным моментом стал подбор оптимальных режимов нагрева и более удачных сочетаний компонентов при приготовлении блюд в МВП.
Большинство современных микроволновых печей оснащены специально вращающимся поддоном, что обеспечивает равномерный прогрев пиши. Если такое устройство отсутствует, то пищу необходимо вынимать через определенные промежутки времени для ее переворачивания, перекладывания, перемешивания. Иначе качество пищи снижается.
Пища из мяса, птицы, рыбы и других продуктов, которую готовили в печи, имеет свойство доходить до готовности после того, как ее вынули из СВЧ – прибора. Для этого кулинарному изделию дают постоять в закрытой посуде или завернутому в фольге от 3 до 10 минут. В это время происходит окончательное формирование вкуса и аромата. Домашняя микроволновая печь имеет небольшую рабочую камеру. Однако температура нагрева вблизи борта поддона иди тарелки несколько выше, чем в центральной их части. Поэтому при размещении продукта необходимо учитывать консистенцию и толщину изделия.
Куски мяса, имеющие неравномерную толщину, кладут более тонкой частью ближе к центру, утолщенной (но не более 2,5 см) ближе к борту тарелки. Очень заметное влияние на процесс приготовления оказывают присутствующие в мясе жир и кости.
Жир более активно поглощает микроволны, а кости интенсивно проводят тепло. Порционные овальные куски мяса с равномерно расположенным жиром (мраморное мясо, поясничная часть, части задней ноги) будут достигать степени готовности быстрее, чем мясо тех же частей, но без жировых прослоек.
Такой полуфабрикат, как рагу, быстрее готовится, чем кусочки мяса без костей.
Степень готовности мяса определяется вилкой или другим острым предметом. Если мясо готово, то острый предмет входит свободно, легко.
Готовность порционных кусков птицы определяется цветом и состоянием сока (у готовой птицы – желтоватый, прозрачный), вытекающего из мяса, а также свободным движением костей в местах, где они соединяются с мякотью. Рыба способна доходить до готовности вне микроволновой печи. Ее вынимают и оставляют в посуде на 5 минут. Рыба готовая имеет мягкую консистенцию, мясо слегка расслаивается.
Овощи содержат значительное количество воды, и при их нагревании в закрытой посуде содержится достаточно влаги, чтобы они достигли готовности. При недостатке влаги ее необходимо добавить, но в небольшом количестве. Такие овощи, как кабачки, баклажаны, спаржу и др., имеющие нежную консистенцию, готовят, располагая кусочки ближе к центру. Картофель варят в микроволновой печи около 5 минут и такое же время его выдерживают, т.е. доводят до готовности вне печи.
Кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, как правило, не приобретают при обработке в микроволновой печи поджаристой корочки румяного цвета. Но при длительном нагреве белое мясо птицы, изделия из свинины становятся желто-коричневого цвета. Корочка цвета жареного мяса образуется также при обработке продукта в специальной посуде для микроволновой печи, поверхность которой покрыта особым материалом, поглощающим микроволны.
Микроволновая энергия превращается в мощную тепловую, и посуда сильно нагревается. Далее путем теплопередачи происходит интенсивное нагревание самого продукта, в результате чего изменяется цвет его поверхности, Блюда, приготовленные в микроволновой печи, по внешним признакам отличаются от приготовленных традиционными способами.
В некоторых случаях трудно определить, готово блюдо или нет. Поэтому рекомендуется соблюдать режимы (мощность, время) нагрева, указанные в рецептурах, и выдерживать (отстаивать) блюда или изделия вне печи определенное время.
На сегодняшний день разработано множество моделей микроволновых печей. Их различают по мощности, оснащению, количеству режимов работы. Все печи имеют регулятор мощности, от которого зависит, с какой интенсивностью будет нагреваться пища в рабочей камере.
Разные печи имеют от 4 до 10 уровней мощности. Мы же рассмотрим основной вариант, у которого 5 режимов работы: 1. «Полная мощность» (HIGH) — 100% Это максимальная мощность печи. Используется для приготовления овощей, фруктов, соусов, напитков. 2. «Мощность выше средней» (MEDIUM/HIGH) – 70% Используется при разогреве готовых блюд, приготовлении блюд из птицы. 3. «Средняя мощность» (MEDIUM) — 50% Удобнее всего использовать для запекания мяса, приготовления супов, рыбных блюд. 4. «Мощность ниже средней» (MEDIUM/LOW) – 25% Используется при размораживании продуктов, разогреве и приготовлении пищи. 5. «Низкая мощность» (LOW) — 10% Используется для сохранения тепла в приготовленной пище и разогревания нежных продуктов типа спаржи. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи.
Электромагнитные волны способны поглощаться пищевыми продуктами на глубину до 4 см, в результате чего пища нагревается и достигает готовности. Посуда же, в которой готовится блюдо, наоборот, должна состоять из такого материала, который не способен поглощать электромагнитные волны высокой частоты. При таких условиях энергия микроволн будет расходоваться только на нагрев продуктов, и процесс приготовления ускоряется. Следовательно, для микроволновых печей подходит посуда из материала, хорошо пропускающего, но не поглощающего электромагнитные волны. Такая посуда может быть выполнена из стекла, фарфора, керамики, фаянса, пластмассы. Картон и бумага также пропускают электромагнитные волны и могут быть использованы для микроволновой печи.
Если по какой-то причине специальная посуда не приобреталась, то можно воспользоваться обычной кухонной неметаллической посудой. Однако эту посуду следует проверить, абсорбирует она магнитные волны или нет. Для этой цели посуду ставят в микроволновую печь и нагревают ее при полной мощности в течение 30–40 секунд. Если при таком режиме посуда сильно нагреется, то она непригодна, а если остается холодной или чуть-чуть нагреется, се можно применять для микроволновой печи.
Посуда, используемая для приготовления в микроволновой печи, не должна иметь на своей поверхности повреждений. Даже в маленьких трещинах при мытье посуды, особенно керамической и фаянсовой, накапливается вода, которая при нагревании более интенсивно поглощает электромагнитные волны, что является причиной раскола посуды с испорченной поверхностью.
Не рекомендуется готовить пищу в микроволновой печи в посуде из тонкого стекла, содержащего металлы (некоторые виды хрусталя). Такая посуда в процессе нагревания может лопнуть, так как происходит быстрое изменение температуры. Некоторые особенности приготовления пищи в микроволновой печи
Современная кулинария уже просто не может обойтись без разнообразных приспособлений и электроприборов, необходимых для ускорения обработки пищевых продуктов. Приготовление обеда из трех-четырех блюд в домашних условиях отнимает не так уж мало времени. А если дома не готовятся обеды и вообще домашняя пища, то это очень плохо отражается на здоровье домочадцев. Использование полуфабрикатов, кулинарных изделий, быстрозамороженных блюд, консервов, концентратов и других продуктов ускоряет приготовление обеда, завтрака или ужина в домашних условиях. Однако основным недостатком традиционных методов приготовления пищи является большая длительность тепловой обработки. Продукты теряют при этом ценные вещества, уменьшается их масса (вес).
Поэтому тепловую обработку продуктов необходимо проводить так, чтобы они как можно быстрее размягчались и приобретали вкус и запах готового продукта.
Таким качеством обладает объемный сверхвысокочастотный нагрев продуктов в СВЧ – аппаратах — микроволновых печах. Это принципиально новый способ нагрева пищи, при котором она быстро нагревается по всей массе и в короткий срок достигает степени готовности. Готовя пищу в микроволновой печи, следует учитывать некоторые характеристики продуктов, например, размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность.
Микроволны проникают на глубину 2-3 см, поэтому большие части продукта нужно порезать одинаковыми кусками, чтобы прогревание шло равномерно. Если вы готовите кусок неправильной формы целиком, то надо стараться развернуть его так, чтобы тонкие части размещались ближе к центру. Чем больше масса продуктов, тем большее время приготовления. Если масса продуктов увеличивается вдвое, то и время приготовления увеличится примерно в 2 раза. Тонкие и круглые кусочки готовятся быстрее, чем толстые и прямоугольные.
Замороженные продукты должны оттаять и дойти до комнатной температуры, иначе может получиться так, что снаружи блюдо будет уже готово, а внутри — лед. Микроволновая печь служит не только для приготовления пищи; она эффективна и как прибор для размораживания. Размораживание производится, как правило, на низких режимах мощности. При оттаивании овощей следует выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой либо фольгой для микроволновой печи. После того, как растает ледяная корочка на поверхности овощей, процесс оттаивания сильно ускоряется и овощи необходимо чаще перемешивать. Примерно так же размораживают и фрукты.
Хорошо оттаивают куски мяса, имеющие одинаковую толщину.
Если же мясо заморожено большими кусками, то не стоит его оттаивать в микроволновой печи без особой на то необходимости. При размораживании тушек птицы нужно на некоторое время прикрывать тонкие выступающие части (крылья, ножки) фольгой. Рыбу обычно размораживают при мощности ниже средней, затем обсушивают и готовят по рецепту
Меньше 200 граммов продуктов готовить в печи не рекомендуется, но и перегружать речь не стоит, лучше готовить в несколько приемов. При приготовлении в печи очень маленького количества продукта (меньше 200 г), например, при сушке зелени, необходимо поставить в печь для нагрузки стакан с водой.
Жир хорошо поглощает энергию и быстро нагревается, если же его распределить равномерно, он будет способствовать равномерному прогреву продуктов; хорошим проводником тепла являются и кости, поэтому мясо, находящееся рядом с костями, будет готовиться быстрее. Чтобы прогрев происходил равномерно, кости следует прикрыть на время фольгой.
Сахар нагревается быстрее всех остальных продуктов и может быстро сгореть, если перед закладкой в печь он не был тщательно размешан с другими сыпучими продуктами или растворен.
Овощи, особенно молодые и свежие, содержат много воды, поэтому на их поверхности довольно быстро появляется влага и готовятся они хорошо; если же влаги недостаточно, то это легко поправимо: стоит лишь добавить немного воды, чтобы пища не пересыхала.
Плотная пища готовится дольше, чем пористая и воздушная, поэтому ее готовить нужно на средних уровнях мощности, чтобы нагревание проходило более равномерно, т. к. может получится, что сверху продукт будет уже готов, а внутри останется сырым.
Продукты, покрытые кожей, пленкой, оболочкой, — помидоры, картофель, яйца, печень — перед приготовлением нужно прокалывать, иначе внутри оболочки при испарении внутренней влаги создается избыточное давление, продукты лопаются и кусочки пищи разлетаются по всей камере.
Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеют перемешивание, перекладывание и переворачивание продуктов. Так пища прогревается равномернее, т. е. улучшается ее качество; пироги, торты, запеканки нужно поворачивать на 180° через равные промежутки времени. Некоторые печи специально для этого снабжены вращающимся поддоном.
В разных местах камеры СВЧ – печи продукты нагреваются по-разному, поэтому напитки в маленьких порционных формах лучше разместить по кругу, а нежные вещи — спаржу, броколли — лучше разместить в центре, чтобы добиться лучшего качества блюда.
Приготовленные в микроволновой печи блюда даже по внешнему виду отличаются от приготовленных обычным способом, поэтому, не привыкнув еще к печи, довольно сложно определить, готово блюда или нет, надо дать блюду отстояться несколько минут, чтобы оно окончательно дошло до готовности.
И еще, процесс «доварки» продолжается и после того, как блюдо вынуто из печи, поэтому вынимать его нужно до окончательной готовности, ведь недоваренное доварить можно, а вот переваренное…
Со временем приобретенный опыт позволит точно устанавливать время, необходимое для приготовления самых разнообразных продуктов. Но для этого, конечно же, потребуется много экспериментировать.
При отстаивании рыбу, овощи и запеканки надо закрывать плотно. Целые овощи можно завернуть в фольгу. А вот куски мяса заворачивать нужно не очень плотно, чтобы пар мог выходить наружу и мясо не пропиталось излишней влагой.
Готовая сдоба легко отстает от краев формы. Верхняя корочка не должна быть коричневой. Выпечка в микроволновой печи получается более пышной, чем в обычной. Если в середину пирога между краем и центром воткнуть нож, он должен быть сухим — тогда пирог готов, а середина затвердеет со временем.
Готовность мяса проверяется вилкой: она входит свободно, если мясо готово. Куриная ножка в готовом состоянии будет легко двигаться в месте соединения, а сок, вытекающий изнутри, желтоватого цвета. Рыбу извлекают из печи, когда середина еще немного прозрачна; если же ее передержать, то она станет сухой и жесткой.
Картофель нужно выдерживать в печи примерно пять минут и такое же время он должен доходить до готовности после того, как его вынут из камеры.
Мясные блюда. Мясо — очень ценный пищевой продукт. Оно содержит полноценные белки, минеральные соли, экстрактивные вещества, жиры и другие соединения. Усвояемость мяса намного выше, чем продуктов растительного происхождения. Из мяса можно приготовить множество блюд, отличающихся большим разнообразием вкуса.
К основным видам мяса относят говядину, баранину, свинину и птицу — куры, утки, индейки и др. Пищевая ценность отдельных видов мяса неодинакова. Это зависит от многих факторов, но в основном качество мяса определяется соотношением тканей (мышечной, соединительной, жировой). С учетом этих тканей мясо делят на части и сорта.
Время приготовления мяса в микроволновой печи зависит от многих факторов: вида мяса, формы куска, части мяса, массы, жирности, парное или мороженое и т.д.
Мясо можно парить, тушить, запекать и даже жарить в микроволновой печи. При нагреве блюда из мяса, птицы лучше накрывать вощеной бумагой или бумажной салфеткой, чтобы сок не разбрызгивался. Нежелательно солить мясо заранее, так как поверхность его сверху будет сухой, жесткой.
Мясные блюда вне печи доходят до состояния готовности. Поэтому их надо выдерживать при комнатной температуре в течение 10–15 минут.
Для жарения мяса в микроволновой печи можно использовать специальную посуду.
Для приготовления вторых блюд используют более ценные части мяса говядины (вырезка, спинная, поясничная части и части задней ноги), мяса баранины, свинины (корейка, задняя нога). Мясо птицы не имеет такого деления, так как по всей тушке ткани распределены более равномерно.
Подготовка мяса и птицы к тепловой обработке в домашних, условиях сводится в основном к размораживанию мороженого мяса, промыванию, обсушиванию и нарезке полуфабрикатов. Однако достаточно широкий ассортимент бескостного мяса, полуфабрикатов позволяет исключить и эти операции.
Мясо перед приготовлением надо очистить от пленок и сухожилий, промыть и порезать, замороженное мясо можно разморозить. Для этого в некоторых моделях существует специальный режим автоматического размораживания, если же его нет, то можно воспользоваться обычными режимами: регулятор мощности установить на уровень ниже среднего. Время размораживания зависит от веса, от степени замораживания и еще от многих факторов.
Крупные куски время от времени надо переворачивать, тонкие куски выкладывать ближе к середине, а тонкие края мяса лучше прикрывать на некоторое время металлической фольгой для микроволновой печи. Следите за тем, чтобы фольга не касалась внутренних стенок печи, фольгу надо удалить примерно в середине общего времени (оттаивания или приготовления).
Во время оттаивания мяса нужно периодически удалять разморозившиеся куски, крупным кускам мяса надо давать отстояться еще 30-40 минут для окончательного оттаивания.
Для приготовления в микроволновой печи мясо желательно нарезать одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно. Нежелательно использовать металлические шпильки, вертела и т.п.
Перед приготовлением мясо надо хорошенько обсушить.
Нежелательно солить мясо перед поджариванием, т.к. от соли внешняя поверхность мяса становится жесткой.
Лучше всего мясо готовить в печи на решетке. Жир, который будет собираться на поддоне, нужно периодически удалять, т.к. он поглощает микроволновую энергию.
Куски мяса перед приготовлением можно смазывать соевым соусом, подливкой, говядину хорошо смазывать горчицей, а баранину — желе из красной смородины (эта смазка придает мясу аппетитный румяный вид).
Молодое мясо лучше не закрывать при приготовлении крышкой, т.к. оно будет поглощать пар и утратит свои вкусовые качества. При приготовлении его можно накрывать бумажной салфеткой — это позволит защитить внутренность печи от жира, который будет разбрызгиваться во все стороны во время жарки.
Если мясо слишком постное, то можно добиться его размягчения, обернув ломтиками сала или бекона и закрепив их.
Мясо готовится, как правило, на средних уровнях мощности, а время приготовления зависит от веса, сорта и других характеристик продукта.
По окончании приготовления мясо надо завернуть в фольгу и дать ему отстояться 15~20 минут для окончательной доводки.
Некоторые модели печей оснащаются специальным температурным зондом. С его помощью можно контролировать внутреннюю температуру нагреваемого продукта. Для зонда устанавливается необходимая температура. Зонд вводится в кусок мяса так, чтобы он не соприкасался с костью; когда внутри мяса установится нужная температура, печь отключится. Размораживание мясопродуктов
Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от –5 до—1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи.
Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5–10 минут, а время отепления, т.е. до размораживания вне печи, — 5–15 минут.
Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500–600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи.
Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию.
Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию.
Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками. Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10–15 минут, птицы кусочками — 7–9 минут.
Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15–20 минут, для индеек — 15–25 минут, для птицы кусочками — 10–15 минут.
Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой. По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают. Техника безопасности при эксплуатации микроволновой печи
Меры предосторожности при эксплуатации микроволновой печи:
· Прежде чем начинать готовить продукты или нагревать жидкости в вашей микроволновой печи, убедитесь в том, что соблюдены следующие меры предосторожности.
· Пользуйтесь только посудой и принадлежностями, пригодными для использования в микроволновой печи. Уход за микроволновой печью
Следующие части микроволновой печи подлежат регулярной чистке для предотвращения скопления на них жирной грязи и частиц пищи:
· Внутренние и наружные поверхности
· Дверца и уплотнители дверцы
· Вращающийся поднос и роликовая подставка Правила ухода за микроволновой печью:
1. Чистите внешние поверхности мягкой тряпкой и теплой мыльной водой. Смойте мыло и вытрите насухо
2. Удалите намыленной тряпкой все брызги и пятна на внутренних поверхностях и на роликовой подставке. Смойте мыло и протрите насухо.
3. Чтобы отмочить засохшие частицы пищи и удалить запахи, поместите чашку разбавленного лимонного сока на вращающийся поднос и нагревайте ее в течение десяти минут на максимальном уровне мощности.
4. Мойте по мере необходимости вращающийся поднос (можно в посудомоечной машине). Дополнительные требования:
· Всегда поддерживайте в чистоте уплотнители дверцы и следите за тем, чтобы дверца надежно закрывалась
· Печь должна содержаться в чистоте, так как наличие грязи может привести к повреждению ее поверхности, что, в свою очередь, может привести к возникновению опасной ситуации.
· Чистить внутреннюю камеру микроволновой печи необходимо при помощи раствора мягкого моющего средства после каждого использования печи, но нужно дать печи сначала остыть, чтобы избежать ожога.
· Не допускайте попадания воды в вентиляционные отверстия. Никогда не используйте абразивные материалы и химические растворители. При очистке уплотнителей дверцы особое внимание уделите тому, чтобы частицы пищи на них не накапливались и не мешали нормальному закрытию дверцы.
Список используемой литературы
1. А. Сударушкина «Чудеса из микроволновки. Вкусно, полезно, недорого», 2010г.
2. Ю. В. Бебнева «Готовим в микроволновой печи», 2010г.
3. Н. П. Зотиков «Микроволновка. Просто. Быстро. Вкусно»,2004г.
4. Л. Смирнова «10000 советов. Микроволновка»,2005г.
5. А. Резникова, А. Панкратова «Блюда из микроволновой печи», 2008г
6. Инструкция по эксплуатации микроволновой печи.
Размещено на Allbest.ru
Как и многие великие изобретения сегодняшнего, микроволновая печь была побочным продуктом другой технологии. Это было во время радар исследований, связанных с проектом около 1946, что доктор Перси Спенсер, самоучкой инженером Raytheon Corporation, заметил что-то очень необычное. Он был тестирование новой вакуумной трубки называетсямагнетрон (мы ищем картину фактических магнетронного 1946), когда он обнаружил, что конфеты в кармане растаял. Это заинтриговало доктор Спенсер, поэтому он попробовал другой эксперимент. На этот раз он поставил некоторые попкорн ядер рядом с трубой и, возможно, стоял немного дальше, он смотрел с изобретением блеск в его глазах, как попкорн распыленных, трещины и выскочил на всем протяжении своей лаборатории.
На следующее утро, ученый Спенсер решил положить трубку рядом магнетронного яйцо. Спенсер присоединился любопытных коллег, и они оба наблюдали, как яйцо стало тремор и землетрясения. Быстрый рост температуры внутри яйца вызывает огромное внутреннее давление. Очевидно, любопытные коллеги переехали в для более близкого взгляда так же, как яйцо взорвалась и брызнула горячая желток на всем протяжении его изумленным лицом. Лицо Спенсера засветился с логическим научный вывод: расплавленный моноблок, попкорн, и в настоящее время взрыва яйца, все были связаны с воздействием низкой плотности СВЧ-энергии. Таким образом, если яйца можно приготовить так быстро, почему бы не другие продукты? Эксперимент начался …
Доктор Спенсер стиле металлический ящик с отверстием, в которое он кормил СВЧ мощности. Энергии, поступающей в окно и не удалось избавиться, создавая тем самым более высокую плотность электромагнитного поля. Когда пища была помещена в коробку и микроволновая энергия подается, температура на продовольствие выросли очень быстро. Доктор Спенсер изобрел то, что было революционизировать приготовления пищи, и образуют основу многомиллионной промышленности доллара, микроволновая печь.
Немного мелочи: “Спиди Weenie” Project
Весной 1946 года Перси Спенсер и сотрудник PR Хэнсон (Hanson Roly), работают над секретным проектом они называют “Speedy Weenie”. Мюриэль Withrow помнит проекта хорошо. Она вспоминает: «Проект« Speedy Weenie “было прозвище Мистер Спенсер, и мой босс, Roly Hanson, дал их секретный проект, СВЧ [печи]”, “смысл” Спиди Weenie “,” быстрый хот-дог! “( Мы благодарим г-жа Withrow для обмена этой малоизвестной подробнее)
Почти 6 футов высотой, весом 750 фунтовИнженеры пошли работать на горячем новые идеи Спенсера, разработки и совершенствования ее для практического использования. К концу 1946 года компания Raytheon подала патент предлагается, что микроволны быть использована для приготовления пищи. Печь, которая с подогревом пищи с использованием микроволновой энергии был помещен в ресторане Бостона для тестирования. Наконец, в 1947 году, первый коммерческий микроволновой печи появился на рынке. Эти примитивные единиц, где гигантский и чрезвычайно дорогим, стоит 5 1/2 футов ростом, весом более 750 фунтов, и стоимостью около $ 5000 каждый. Трубка магнетрон должна была быть водяным охлаждением, так Сантехническое оборудование были также необходимы.
Я п itial реакций НеблагоприятнаяНе удивительно, что многие из них были очень неохотно об этих первых подразделений, и поэтому они нашли лишь ограниченное признание. Начальные продажи были неутешительными … но не надолго. Дальнейшие усовершенствования и уточнения вскоре выпустил более надежные и легкие печи, которая была не только дешевле, но, с развитием нового воздушного охлаждения магнетрона, там уже не было необходимости водопроводчика.
Микроволновая печь достигла нового уровня принятия, в частности, в отношении некоторых промышленных применений. При наличии микроволновой печью доступны, ресторанов и торговых компаний теперь могут хранить продукты холодильнике свежие до точки обслуживания, то тепло на заказ. Результат? Fresher пищу, меньше отходов, а сэкономленные деньги.
Новые и необычные приложения
В пищевой промышленности начали осознавать потенциал и универсальность микроволновой печи, его полезности был поставлен на новые испытания. Industries начали использовать микроволновые печи сушить чипсы и жареный кофе в зернах и арахис. Мясо можно размораживать, полуфабрикатов и отпуску. Даже вытаскивания из устриц был сделан проще, микроволновые печи. Другие отрасли нашла разнообразные применения микроволнового нагрева весьма выгодным. В свое время, микроволновые печи были использованы для сухой пробка, керамика, бумага, кожа, табак, текстиль, карандаши, цветы, книги и мокрого спичечных головок. Микроволновая печь стала необходимость на рынке коммерческой и возможности казались бесконечными. Первый “Radarange” В 1947 году, Raytheon продемонстрировала первую микроволновую печь в мире и назвал его “Radarange”, победившей имя сотрудника конкурса. Размещенный в холодильнике размеров шкафов, первые микроволновые печи стоят от $ 2000 до $ 3000. Где-то между 1952-55, Tappan представила первую модель дома по цене $ 1295. В 1965 году компания Raytheon приобрела Amana холода. Два года спустя, первая столешницы, внутренние печь была введена. Это был 100-вольт микроволновая печь, которая стоит чуть меньше $ 500 и был меньше, безопаснее и надежнее, чем предыдущие модели.
К 1975 году продажи Микроволновые печи превысила Газовые плиты Технологический прогресс и дальнейшее развитие событий привело к микроволновой печи, которая была отполирована и цены для потребителя кухне. Тем не менее, существует много мифов и страхов, окружающих эти таинственные новые электронные “Диапазоны радара”. В семидесятые годы, все больше и больше людей находили преимущества приготовления в микроволновой печи, чтобы перевесить возможный риск, и ни один из них умирает от отравления радиоактивным веществом, слепнет, стерильные, или становятся бессильными (по крайней мере от использования микроволновых печей). Как страхи исчезли, отек волна признания началась фильтрация в кухнях Америки и других стран. Мифы таяли, и сомнение превращается в спрос.
К 1975 году продажи микроволновых печей бы, в первый раз, превосходит газовые плиты. В следующем году, сообщил о 17% всех домов в Японии делали их приготовления пищи, микроволновая печь, по сравнению с 4% домов в США в том же году. Вскоре, однако, микроволновые печи были украшать кухню в более чем девять миллионов домов, или около 14%, из всех домов в Соединенных Штатах. В 1976 г., микроволновая печь стали чаще принадлежащих кухонный прибор, чем посудомоечная машина, достигнув почти 60%, или около 52 миллионов американских семей. Привычках Америки приготовления были резко изменилось к тому времени, и энергосберегающий удобства микроволновая печь. Ранее считалось роскошью, микроволновая печь превратился в практической необходимостью быстро меняющемся мире.
Расширение рынка выпустила стиля на любой вкус, размер, форму и цвет на любой кухне, и цены пожалуйста, почти каждый бумажник. Параметры и характеристики, такие как добавление приготовления конвекции тепла, датчик и датчик, удовлетворить потребности практически каждого приготовления пищи, обогрева и сушки приложений. Сегодня, магия приготовление в микроволновой была излучал по всему миру, став международным явлением.
Inventor SpencerДоктор Спенсер продолжал Raytheon в качестве старшего консультанта, пока он не умер в возрасте 76 лет. На момент его смерти, доктор Спенсер состоялось 150 патентов и считался одним из ведущих специалистов в мире в области СВЧ-энергии, несмотря на отсутствие у него высшего образования.
18 сентября 1999 года, доктор Перси Спенсер LaBaron был введен в Национальный зал славы изобретателей и занял свое место в истории наряду с такими великими изобретателями, как Томас Эдисон, братья Райт и Джордж Вашингтон Карвер.
1.5 Меры предосторожности
Микроволновое излучение не может проникать внутрь металлических предметов, поэтому невозможно приготовить еду в металлической посуде. Металлическая посуда и металлические приборы (ложки, вилки), находящиеся в печи в процессе нагревания, могут вывести её из строя.
Нельзя нагревать в микроволновой печи жидкость в герметично закрытых ёмкостях и целые птичьи яйца – из-за сильного испарения воды внутри них создаётся высокое давление и, вследствие этого, они могут взорваться. Из этих же соображений нежелательно сильно разогревать сосисочные изделия, обтянутые полиэтиленовой плёнкой.
Разогревая в микроволновке воду, также следует соблюдать осторожность – вода способна к перегреванию, то есть, к нагреванию выше температуры кипения. Перегретая жидкость способна почти мгновенно вскипеть от неосторожного движения. Это относится не только к дистиллированой воде, но и к любой воде, в которой содержится мало взвешенных частиц. Чем более гладкой и однородной является внутренняя поверхность сосуда с водой, тем выше риск. Если у сосуда узкое горлышко, то велика вероятность, что в момент начала кипения перегретая вода выльется и обожжёт руки.
Нежелательно помещать в микроволновую печь посуду с металлическим напылением («золотой каёмочкой») – даже этот тонкий слой металла сильно нагревается вихревыми токами и это может разрушить посуду в области металлического напыления. 1.6 Как выбрать микроволновую печь
А теперь обратим внимание на характеристики СВЧ, которые нужно принять к сведению при выборе микроволновки. Типы микроволновки
СВЧ-печи, бывают – бытовые и производственные. Бытовые микроволновки могут быть выполнены как в отдельной конструкции, так и в виде встраиваемой техники.
Бытовые печи делятся на:
Соло. Обычная микроволновая печь, которая исполняет только функцию разморозки или разогрева пищи. Дополнительных функций не имеет;
СВЧ с грилем. Микроволновая печь, которая помимо разморозки и подогрева пищи, имеет также встроенный тен (как дополнительный нагревательный элемент) и вертель, с помощью которого можно приготовить, например – курицу-гриль;
СВЧ с конвекцией. Эта микроволновая печь имеет функцию обдувания продукта приготовления горячим потоком воздуха, равномерно распределяющемуся по всей поверхности продукта, что дает эффект приготовления пищи как в духовке. Благодаря конвекции, продукты лучше пропекаются и прожариваются. В такой СВЧ-печи можно запекать курицу, тушить мясо, печь пироги и т. д. Хочу только отметить, что в настоящей духовке пирожки испекутся все-таки лучше, т.к. духовка есть духовка.;
– Мультифункциональные СВЧ. Самые дорогие СВЧ из бытовых микроволновок, которые помимо стандартных функций, имеют и дополнительные – гриль, конвекцию, пароварку Инвенторная технология в СВЧ-печах
Очень часто стремление потребителей приобрести микроволновую печь большого объема сталкивается с невозможностью разместить желанную печь на маленькой кухне из-за весьма внушительных габаритов печи. Кроме собственно объема рабочей камеры, есть ведь еще технические элементы, обеспечивающие функционирование микроволновой печи и, к сожалению, занимающие немало места. Разрешить проблему были призваны инверторные печи.
Инверторная технология позволяет значительно сократить объем, необходимый для размещения технических компонентов, за счет замены обычного магнетрона более компактными компонентами, в результате чего увеличивается полезный объем камеры.
В основу применения инверторной технологии для СВЧ печей положен принцип непосредственного управления уровнем выходной мощности (в противоположность классическим магнетронам, которые всегда работают на максимальной мощности, а регулирование мощности достигается их импульсным режимом работы). К преимуществам инверторов, помимо меньших габаритов, относят также более рациональное использование энергии, ускоряющее процессы приготовления (разогрева, размораживания) и снижающее потребление электроэнергии.
В настоящее время инверторная технология применяется, в основном, в СВЧ-печах Panasonic (в которых она и была впервые применена), однако можно не сомневаться, что у инверторной технологии – большое будущее. 2. Сравнительный анализ образцов микроволновых печей
Сырое яйцо, оставшееся снаружи холодным, в середине почти мгновенно вскипело под действием электромагнитных волн.
В октябре 1945 года фирма, в которой работал Спенсер, получила патент на микроволновую печь и начала выпускать устройства под названием “радарная печь” — большие шкафы, набитые радиолампами, трансформаторами и охлаждающими вентиляторами. Пространство, куда следовало помещать пищу, было не больше обычной кухонной духовки. Использовали эти микроволновые печи для разморозки стратегических запасов продуктов.
В 1952 году японцы купили патент и наладили производство микроволновых печей для дома.
А ещё через пятнадцать лет в магазинах появились наши отечественные микроволновые печи.
Постепенно СВЧ-печи стали комбинированными и были оснащены грилем, конвектором, «криспом» и другими дополнительными функциями, при помощи которых готовка еды упростилась, а вкусовые качества сравнялись с блюдами, приготовленными традиционным способом.. Микроволновка может готовить еду пятью разными способами: простыми СВЧ; грилевым излучением; одновременно СВЧ и грилем; грилем с использованием конвекции; СВЧ с конвекцией.
Откуда берутся микроволны ?
В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота которых составляет 2450 МГц. Такая частота установлена для микроволновых печей специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.
Источником излучения является высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон. На нить накала магнетрона необходимо подавать высокое напряжение – около 3–4 кВ. Сетевого напряжения питания (220 В) магнетрону недостаточно, и питается он через специальный высоковольтный трансформатор.
Мощность магнетрона составляет примерно 700–850 Вт. Для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом. Вентилятор обеспечивает принудительную конвекцию воздуха в полости печи с одновременным его подогревом, что способствует равномерному пропеканию продуктов.
Микроволны с магнетрона поступают в печь по волноводу — каналу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение.
Сложную конструкцию имеет дверца микроволновки. Она должна обеспечивать возможность обзора (что происходит внутри) и исключать выход микроволн наружу. Это многослойный «пирог» из стеклянных или пластмассовых пластин.
Между пластинами обязательно есть сетка из перфорированного металлического листа. Металл отражает микроволны назад, в полость печи, а маленькие отверстия перфорации (менее 3мм) не пропускают СВЧ-излучение. По периметру дверцы вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала.
Для микроволнового приготовления пищи совершенно непригодна металлическая посуда. Микроволны не проникают сквозь металл, они отражаются от него. Это может вызвать электрический разряд (дугу) и нанести вред печи. Кроме того, отражённые микроволны могут проходить через стекло дверцы, что небезопасно для здоровья.
Как микроволны нагревают пищу ?
Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. Таких молекул в пище много — это молекулы жиров, сахаров и воды. В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, “плюсом” в одну сторону, “минусом” в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 180°. Поле волны, в котором находятся эти молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду!
Под действием микроволнового излучения молекулы поворачиваются с бешеной частотой и трутся одна о другую. Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи. Нагрев продуктов происходит за счёт прогрева микроволнами поверхностного слоя и дальнейшего проникновения тепла в глубину пищи за счёт теплопроводности.
Закипание воды в микроволновке происходит не так, как в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу. Микроволновый нагрев идет со всех сторон. В микроволновке вода дойдёт до температуры кипения, но пузырьков не будет. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом, — вода в стакане запоздало забурлит, и кипяток может
ошпарить вам руки.
Если вы хотите довести воду в стакане или ином высоком узком сосуде до кипения, не забудьте опустить в него чайную ложечку перед тем, как поставить стакан в печь.
Как нельзя поступать ?
Нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны. Не встречая на своём пути никаких препятствий, микроволны будут многократно отражаться от внутренних стенок полости печи, а сконцентрированная энергия излучения может вывести печь из строя. В качестве минимальной загрузки необходимо ставить в неё хотя бы стакан воды.
Опасны ли микроволны ?
Микроволны не оказывают никакого радиоактивного воздействия на биологические ткани и продукт питания.
Приготовление пищи при помощи микроволн требует очень небольшого количества жиров, поэтому приготовленная с помощью микроволн пища полезнее для здоровья и не представляет для человека никакой опасности.
Конструкцией печи предусмотрены жёсткие меры для предотвращения выхода излучения наружу. Хотя непосредственное воздействие микроволн может вызвать ожог, риск при правильном использовании исправной микроволновки полностью отсутствует.
Микроволны очень быстро затухают в атмосфере. И уже на расстоянии полуметра от микроволновки излучение становится в 100 раз слабее. Достаточно отойти от печи на расстояние вытянутой руки, и можно чувствовать себя в полной безопасности.
Всем приятного аппетита!
Журнал “Наука и жизнь”
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №12
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ –
ОПАСНОСТЬ ИЛИ ПОЛЬЗА?
Выполнила:
ученица 2 «В» класса
Татаурова Кристина
Руководитель:
Осадчук Оксана Николаевна,
учитель начальных классов
г. Хабаровск
2014
СОДЕРЖАНИЕ:
Актуальность выбранной темы.
ГлаваI. История создания микроволновой печи
ГлаваII. Устройство микроволновой печи
Глава III. Микроволны – вред или польза?
§1. Электромагнитные волны
§2. Чем вредна микроволновка?
§3. Научные исследования и факты
§4. Негативное воздействие микроволн
§5. Положительные свойства микроволновой печи
§6. Уменьшаем вред от микроволновой печи
ГлаваIV.Практическая часть
Заключение.
Литература.
Актуальность выбранной темы:
Мной выбрана тема «Микроволновая печь – опасность или польза», в связи с тем, что практически в каждой семье есть микроволновая печь.
С недавних пор микроволновые печи прочно вошли в нашу жизнь и многие уже и не представляют свой быт без этой бытовой техники.
Несмотря на то, что микроволновые печи были разработаны еще в середине 20 века, прочно в нашу жизнь они вошли спустя почти полвека.
Как же происходит подогрев пищи в микроволновой печи, и не представляет ли она опасность для человека?
Цель:
Узнать, как микроволновые волны воздействуют на пищу при ее разогреве и при приготовлении, опасна или безопасна еда, приготовленная или разогретая в микроволновой печи для человека.
Задачи:
1. Провести теоретическое исследование.
2. Выявить положительное и отрицательное влияние волн в микроволновой печи для человека.
Гипотеза:
Если микроволны воздействуют на пищу, не опасны ли они для человека?
Введение
Сегодня мы не мыслим свою жизнь без многих технических средств, ставших уже привычными и такими необходимыми.. Научно- технический прогресс вторгается во все стороны нашей жизни, стороной не обойден и наш быт. Кино пришло к нам домой, с близкими и знакомыми можно пообщаться по телефону. Пыль из мебели и с ковров сосет пылесос, белье стирает стиральная машина, даже мытье посуды можно доверить посудомоечной машине. А кухни у многих снабжены всевозможной бытовой техникой, не требующей больших физических усилий от хозяйки в приготовлении пищи. Достижения научно-технического прогресса несут удобство и благо. Однако они же таят в себе и определенные опасности. Этим опасностям посвящают телепередачи, пишут статьи в газетах, о них не устают предупреждать врачи.
Они несут удобство и благо. Однако они же таят в себе и определенные опасности.
Чаще всего говорят о вредном воздействии бытовых электроприборов, упоминая при этом слово «излучение». В быту к наиболее опасным электромагнитным источникам излучения относятся микроволновые печи, холодильники, а также телевизоры и компьютеры.
В наши дни микроволновую печь можно встретить практически на каждой кухне. Но есть мнение, что они представляют опасность для здоровья человека. И те, кто только собирается покупать печь, задаются вопросом, действительно ли печь приносит вред, стоит ли ее покупать. Ведь в своем доме каждый человек должен быть уверен, что ничто не угрожает его здоровью.
В различных источниках информации по – разному оценивается действие микроволновой печи. Очень много материала в интернете. Я попыталась разобраться, на самом ли деле существует опасность употребления продуктов из микроволновки?
ГлаваI .История создания микроволновой печи
В 1942 году американский физик Перси Спенсер обнаружил, что микроволны обладают тепловым воздействием.
По одной из версий, Спенсер работал над излучателем сверхвысокочастотных (СВЧ) волн. И в один прекрасный момент он по своей дикой рассеянности, которая присуща всем ученым, положил на прибор свой бутерброд. Через несколько минут ученый с удивлением обнаружил, что его сэндвич нагрелся!
Спустя три с половиной года после этого события, физик получил патент на использование микроволн для приготовления пищи.
И уже в 1947 в военных столовых появились СВЧ печи. Новинка выглядела очень необычно: высотой с человеческий рост, весом с корову – 340 кг, стоила несколько тысяч долларов. Вот тогда стало ясно, что идею нужно доработать…
В общем, продукт получился явно не массовый, на кухню его не поместишь. Однако рестораны начали с большим энтузиазмом закупать СВЧ-печи, поскольку они обладали неоспоримым достоинством: незамысловатые американские блюда типа сэндвичей и хот-догов приготавливались в них молниеносно.
Следующие 15 лет над разработкой печи трудились японские специалисты. В начале 1962 года появилась первая серия микроволновок.
Оживление продаж началось в 1972 году с приходом на американский рынок дешевых японских печей. А бум разразился в середине 1980-х годов.
Глава II Устройство микроволновой печи
Принцип действия микроволновой печи заключается в преобразовании электрической энергии в энергию микроволн. Специальное устройство, которое называется магнетрон, генерирует микроволны, и они, проникая в камеру печи, разогревают пищу. Микроволны способны проникать внутрь продукта примерно на 2-3,5 см без изменения его химического состава. На большую глубину тепло передается уже за счет теплопроводности и это следует учитывать при приготовлении пищи.
Если разобрать микроволновку то внутри у нее обнаружим:
– трансформатор;
– магнетон – прибор, который генерирует высокочастотные волны;
– волновод.
Для охлаждения магнетона в микроволновку добавлен вентилятор, непрерывно обдувающий магнетрон воздухом.
После магнетрона волны устремляются в волновод – канал с металлическими стенками, потом они через фильтр попадают в полость печи.
Полость микроволновой печи изготавливается из металла.
В настоящее время разработано большое количество моделей микроволновых печей. Они различаются мощностью, оснащением, количеством различных режимов работы. Все СВЧ-печи имеют регулятор мощности, от него зависит с какой интенсивностью будут нагреваться продукты в рабочей камере.
Последнее время появились микроволновые печи, обладающие дополнительными возможностями для смешанного приготовления пищи. Кроме генератора микроволновой энергии они имеют и другие источники тепла, гриль, горячий обдув. Приготовление пищи в таких печах-комбайнах требует другой, комбинированной технологии.
Глава III .Микроволны – вред или польза?
§1Электромагнитные волны
Электромагнитные волны бывают разной длины:
– радиоволны,
– рентгеновское излучение,
– ультрафиолетовое излучение,
– видимый свет,
– инфракрасное излучение и т. д.
Микроволны используются для телефонных сигналов на длинные расстояния, для передачи телевизионных программ, компьютерной связи, связи со спутниками, космонавтами и космическими станциями, а также в микроволновой печи.
В работе микроволновой печки используются радиоволны, как в обычном приемнике, только гораздо мощнее и иной частоты.
Микроволны это очень короткие электромагнитные волны, которые перемещаются со скоростью света.
Микроволны «бомбят» молекулы воды в пище, заставляя их вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая трение, которое и нагревает еду. Это трение наносит значительный ущерб молекулам пищи, разрывая или деформируя их.
B результате воздействия электромагнитного излучения на вещество возможна ионизация молекул, то есть атом может приобрести или потерять электрон – меняется структура вещества.
§2Чем вредна микроволновка?
Меняет состав продуктов
Действие печки основано на быстром вращении электронов. Они излучают волны, которые воздействуют на молекулы продуктов. В итоге молекулы деформируются, а аминокислоты, содержащиеся в еде, преобразуются в токсичные формы.
Ученые выяснили: у тех, кто постоянно ест продукты, разогретые в микроволновке, снижается уровень гемоглобина, а количество холестерина и лейкоцитов, напротив, повышается. По мнению экспертов, особенно вредно разогревать молочные и зерновые продукты. Содержащиеся в них белки под действием микроволн разрываются и смешиваются с молекулами воды, образуя канцерогенные вещества.
Некоторые из аминокислот, входящие в состав материнского молока, а также в смеси для детей, под воздействием микроволн преобразуются. Разогретое в печи грудное молоко теряет иммунные свойства.
Холодно – горячо
В микроволновке продукты нагреваются изнутри, причем неравномерно. Отсюда риск появления опасных бактерий в тех местах, где блюдо осталось сырым.
Излучение
Множественные исследования утверждают, что не стоит находиться возле печи в момент ее работы и очень часто пользоваться ею, чтобы не вызвать у себя рак крови. Беременным женщинам это прибор и вовсе нужно обходить стороной.
Если вы не пользуетесь печкой с открытой дверцей, то не стоит бояться за свое здоровье.
Вживленные кардиостимуляторы могут быть чувствительны к интенсивности потока микроволн. Поэтому ВОЗ рекомендует всем, кто носит такие аппараты, отказаться от сотовых телефонов и микроволновок.
§3Научные исследования и факты
Воздействие на человека
Проведённое краткосрочное исследование вызвало значительное беспокойство изменением состава крови людей, употреблявших разогретые в микроволновой печи молоко и овощи. Восемь других добровольцев, питались теми же продуктами, но приготовленными традиционными способами. Все продукты, которые были обработаны в микроволновых печах, вели к изменениям в крови добровольцев. Уровень гемоглобина снизился, а уровень холестерина повысился.
В 1991 году доктор Хертел и профессор Лозаннского Университета опубликовали исследование, свидетельствующее о том, что пища, приготовленная в микроволновой печи, может создавать угрозу для здоровья, по сравнению с пищей приготовленной традиционными способами.
Статья также изложена в журнале «Франц Вебер» №19, в которой было сказано, что потребление продуктов питания, приготовленных в микроволновых печах, несёт злокачественное воздействие на кровь.
Хертел была первым ученым, которая осуществила клиническое исследование по воздействию пищи из микроволновой печи на кровь и физиологию человеческого организма.
Приготовление пищи в микроволновой печи, изменяет питательный состав веществ в пище. В промежутках от двух до пяти дней, добровольцы получали один из следующих вариантов питания на голодный желудок:
1. сырое молоко;
2. то же молоко, разогретое традиционным способом;
3. пастеризованное молоко;
4. то же молоко, разогретое в микроволновой печи;
5. свежие овощи;
6. те же овощи, приготовленные традиционно;
7. замороженные овощи, размороженные традиционным способом;
8. те же овощи, приготовленные в микроволновой печи.
Пробы крови производились у добровольцев, непосредственно перед каждым приёмом пищи. Затем производился анализ крови в определенные промежутки времени после приёма молока и растительных продуктов.
Значительные изменения были обнаружены в крови в интервалах приёма пищи, подвергшейся воздействию микроволновой печи. Эти изменения включали сокращение гемоглобина и изменение состава холестерина. Увеличивалось количество белых кровяных клеток.
Канцерогены из микроволновки.
В Российских исследованиях опубликованых в Портленде, США, говорится, что канцерогены были сформированы практически во всех пищевых продуктах подвергнутых микроволновому облучению.
Вот некоторые из этих результатов:
– приготовление мяса в микроволновой печи, несёт собой формирование канцерогена;
– некоторые из аминокислот, содержащихся в продуктах из молока и зерновых, трансформировали в канцерогены;
– уже короткое воздействие микроволн на свежие, приготовленные или замороженные овощи преобразует в их составе алкалоиды в канцерогены.
Российские учёные также обнаружили снижение питательности пищи при воздействии на неё микроволн от 60 до 90%!
§4 Негативное воздействие микроволн
– Изменение элементарных питательных веществ, следствие – расстройства в пищеварительной системе, вызываемые нарушением метаболических процессов;
– Из-за химических изменений в пищевых продуктах, были замечены сдвиги в лимфатической системе, приводящие к дегенерации иммунной системы;
– Поглощение облучённой пищи, приводит к повышению процента раковых клеток в сыворотке крови;
– Разморозка и разогрев овощей и фруктов, приводит к окислению содержащихся в их составе алкогольных соединений;
– Воздействие микроволн на сырые овощи, особенно корнеплоды способствует образованию в минеральных соединениях свободных радикалов, вызывающих раковые заболевания;
– Вследствие питания продуктами, приготовленными в микроволновой печи, возникает предрасположенность к развитию рака кишечных тканей, а также общую дегенерацию периферийных тканей с постепенным разрушением функций пищеварительной системы;
– Непосредственное нахождение вблизи микроволновой печи вызывает: деформацию состава крови и лимфатических областей; нарушение электрических нервных импульсов в головном мозге; вырождение и распад нервных окончаний и потерю энергии в области нервных центров в центральной нервной системе; потеря жизненно важной энергии, животных и растений, которые находятся в радиусе 500 метров от оборудования;
– Потеря около 90 % жизненной энергии во всех испытанных продуктах;
– Явное ускорение порчи структуры всей пищи;
– Быстрое прокисание пищи;
– Многие отмечают, что если блюдо приготовлено на плите или в духовке, оно обладает более натуральным и приятным вкусом, нежели то же самое блюдо, приготовленное с использованием микроволновой печи.
– Сокращение сроков хранения пищи, обработанной СВЧ-полем;
– Радиация микроволновой духовки смертельна! Разрешается использовать микроволновые духовки только закрытыми и защищенным. Так как полная герметизация технически невозможна, были установлены пределы возможной утечки радиации. Допустимая утечка радиации не рассматривает индивидуальные характеристики пользователя. Приемлемая утечка радиации исходит только из технических и экономических ограничений производителя.
§5Положительные свойства микроволновой печи
Несмотря на ряд вредных свойств микроволновой печи, она имеет неоспоримые преимущества по сравнению с плитой:
– Такие как готовка, разогрев и варка, в ней могут иметься также гриль и даже выпечка;
– Она гораздо меньше по размерам;
– Быстрота разогрева, размораживания, приготовления пищи, и как следствие, экономия времени;
– Простота в использовании;
– Кроме быстрой и аккуратной разморозки, микроволновая печь умеет то, что ни газовой, ни электрической печи не “по зубам”. Например, разогрев пищи, которую нельзя перемешивать или которая теряет свой эстетический вид.
– Внешняя безопасность при использовании детьми, в отличие от открытого огня.
§6Уменьшаем вред от микроволновой печи
Способов снижения вреда от микроволновки немного, а именно:
– Пользоваться ею как можно реже;
– Менять печку после истечения срока эксплуатации;
– Не нарушать режимов ее эксплуатации;
– Не кормить грудных детей пищей, разогретой в микроволновой печи;
– Не класть в печку предметы, не предназначенные для разогрева в ней.
Глава IV. Практическая часть
Опыт
Вскипятили воду на плите и в микроволновой печи.
Поливали горох водой:
– из-под крана;
– вскипяченной на плите;
– вскипяченной в микроволновой печи.
В результате: горох, поливаемый водой из микроволновой печи не только не стал прорастать, но и начал загнивать. В остальных двух образцах горох стал набухать и пробиваться ростки.
Заключение
Микроволновая печь прочно вошла в наш быт. Человек в век высоких технологий старается облегчить свою жизнь.
Часть ученых считает, что пища, приготовленная или разогретая в микроволновке, не несёт никакой опасности. Другая придерживается мнения, что не только сама микроволновка во время работы опасна, но и пища, приготовленная в ней.
Но мнение всех ученых однозначно: устанавливать её нужно подальше от живых существ!
И при этом специалисты рекомендуют по возможности готовить пищу на газовой или электрической плите. А при работе микроволновой печи, стоять на расстоянии минимум 1,5 метра от неё.
Иметь или иметь микроволновую печь дома, использовать ее или нет. Этот вопрос каждый решает для себя сам. Для меня вывод очевиден. Несмотря на простоту и удобство в использовании, наша семья обходится без микроволновой печи.
Литература:
1. http://www.predmeti.ru/-a-10.html
2. http://www.truthcampaign.ukf.net
3. Blanc, B.H./Hertel, H.U.(1992): Comparative Study about the Influence on Man by Food Prepared Conventionally and in the Microwave-Oven
4. http://www.kvartira-box.ru/30-kak-ustroena-mikrovolnovaya-pech.html
7
Дипольные молекулы: а – в отсутствие электрического поля; б – в постоянном электрическом поле; в – в переменном электрическом поле Процесс приготовления пищи Процесс приготовления пищи
8
Процесс приготовления пищи
9
Посуда для микроволновой печи
10
Микроволновая печь и здоровье Влияние микроволн на здоровье человека Влияние микроволн на здоровье человека 1)Микроволны не радиоактивны и не делают продукты радиоактивными; 2)Микроволны не изменяют молекулярную структуру продуктов питания и не делают продукты канцерогенными; 3)Микроволны могут вызвать аллергию на электромагнитные волны; 4) СВЧ-излучение, оказывая тепловое действие, может вызвать ожог.
11
Исследование микроволновой печи Цели: Цели: 1.Обнаружить высокочастотное электромагнитное излучение вокруг печи –СВЧ 2.Определить зависимость интенсивности излучения от режима работы печи 3.Определить зависимость интенсивности излучения от расстояния до печи 4.Определить зависимость интенсивности излучения от стороны печи 5.Определить наличие ионизирующего излучения вблизи работающей печи СВЧ
12
Оборудование Цифровая лаборатория «Архимед» Цифровая лаборатория «Архимед» Микроволновая печь LG Микроволновая печь LG Датчик напряжения 25В Датчик напряжения 25В Катушка индуктивности 2400витков Катушка индуктивности 2400витков Компьютерный измерительный блок L-микро Компьютерный измерительный блок L-микро Счетчик Гейгера Счетчик Гейгера
13
Результаты исследования Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Задняя панельПередняя панель
14
Результаты исследования Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Левая панельПравая панель
15
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от режима работы печи Зависимость интенсивности излучения от режима работы печи Минимальная мощность – 90Вт Максимальная мощность – 900Вт
16
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от расстояния Зависимость интенсивности излучения от расстояния На расстоянии 5смНа расстоянии 10см
17
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от расстояния Зависимость интенсивности излучения от расстояния На расстоянии 15смНа расстоянии 20см
18
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от расстояния Зависимость интенсивности излучения от расстояния Расстояние, см Напряжение, В 1,000,450,250,150,13 U L
19
Результаты исследования Обнаружение ионизирующего излучения Обнаружение ионизирующего излучения
20
Выводы: Вокруг микроволновой печи обнаружено э/м излучение частотой 50Гц; Вокруг микроволновой печи обнаружено э/м излучение частотой 50Гц; Интенсивность этого излучения максимальна со стороны задней стенки, вблизи магнетрона; Интенсивность этого излучения максимальна со стороны задней стенки, вблизи магнетрона; Интенсивность этого излучения зависит от режима работы печи; Интенсивность этого излучения зависит от режима работы печи; Интенсивность излучения быстро уменьшается по мере удаления от печи; Интенсивность излучения быстро уменьшается по мере удаления от печи; Ионизирующее излучение вокруг работающей печи не обнаружено. Ионизирующее излучение вокруг работающей печи не обнаружено.
21
Меры предосторожности Меры предосторожности 1)Для микроволнового приготовления пищи непригодна металлическая посуда; 2)Нельзя нагревать жидкость в герметично закрытых ёмкостях и целые птичьи яйца; 3)Нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны.
22
Как сварить яйцо в микроволновке?
В начале сороковых годов XX века американский физик-исследователь П. Спенсер обнаружил в ходе экспериментов, что микроволновое излучение обладает тепловым эффектом. Работая в промышленной лаборатории, Спенсер испытывал излучатель СВЧ-волн. Однажды по своей рассеянности, присущей многим ученым, он положил на установку бутерброд. Велико же было его удивление, когда через несколько минут бутерброд оказался нагретым! Другая версия истории открытия теплового воздействия сверхвысокочастотных волн гласит, что ученый носил в кармане плитку шоколада, которая растаяла от работы установки.
Через три с лишним года ученый получил заслуженный патент на использование микроволнового излучения для целей приготовления пищи. Это произошло в октябре 1945 года. И уже к конце сороковых годов в столовых армии США появились первые СВЧ-печи. Но устройство было очень громоздким и весило достаточно много. Перед изобретателями открывалось широкое поле деятельности по усовершенствованию микроволновой печи.
Успех пришел к японским конструкторам, которые усердно трудились над доработкой изобретения Спенсера полтора десятилетия. Была разработана более современная конструкция печи, устройство получило вращающуюся внутри тарелку. В 1979 году появилась первая СВЧ-печь, имеющая встроенную систему управления на микропроцессорах.
Как устроена микроволновая печь
Конструкция микроволновой печи проста и сложна одновременно. Внутри устройства находится трансформатор, волновод и магнетрон, представляющий собой вакуумный прибор, который генерирует волны высокой частоты. Для выработки требуемого напряжения печь снабжена трансформатором. Охлаждение устройства осуществляется через вентилятор, который обдувает магнетрон воздушной струей.
С магнетрона микроволны идут в волноводный канал, имеющий металлические стенки, которые способны отражать излучение. Пройдя сквозь слюдяной фильтр, волны попадают в камеру печи. Внутренняя полость печи, как правило, сделана из металла и иногда бывает покрыта краской, имитирующей эмаль. Более дорогие модели снабжены покрытием из керамики, которая сравнительно легко отмывается от загрязнений и выдерживает термическое воздействие.
Современная микроволновая печь существенно отличается от своего прототипа. Она компактна, экономична и многофункциональна. Сегодня в СВЧ-печи можно не только подогреть пищу, но и разморозить ее, используя один из нескольких программируемых режимов. Существуют и пользуются популярностью модели со встроенным грилем. Вполне возможно, что в погоне за вниманием потребителей изобретатели дополнят печь еще многими полезными функциями.
Микроволновая печь весьма полезное приспособление для современного человека. Она помогает сэкономить большое количество времени, которое при обычной газовой плите ушло бы на подогрев пищи. Достаточно вспомнить, как плохо питаться застывшим блюдом в момент перерыва на обед в офисе, глее отсутствует микроволновая печь.
Данное изобретение станет незаменимым и в домашних условиях. Можно только представит, что вред от газа, который сгорает и попадает в организм человека, очень велик. Постоянно дышать горелым газом не является лучшим вариантом для жизнедеятельности человека. Несомненно, микроволновая печь имеет небольшое излучение, которое также нежелательно для человека, но им можно пренебречь, потому что, постоянно находится, в момент работы изделия, возле печи нет надобности.
Немаловажную роль играет тот факт, что покупка изделия, на современном рынке доступна практически каждому человеку. Микроволновая печь купить которую можно в любом магазине, станет прекрасным дополнением к дизайну комнаты. Она станет прекрасным помощником при разогреве пищи, разморожеванию продуктов, созданию некоторых особых блюд. Тем более, что современная пища специально разрабатывается для использования данного устройства, для ее приготовления.
Одним прибором можно полностью заменить духовку в стационарной газовой плите. Да и времени много, приготовление и разогрев блюд, не занимает. Поэтому, микроволновая печь становится неотъемлемой частью даже в рабочей обстановке.
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Стодолищенская средняя общеобразовательная школа
____________________________________________________________________________
Микроволновая печь:
польза или вред?
Исследовательская работа по физике.
Автор работы: Кускова Ирина,
ученица 10 класса
Руководитель:
Филимонова Елена Владимировна,
учитель физики
п. Стодолище
2013
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1. Теоретическая часть
1.1.История создания микроволновых печей…………………………5
1.2. Что такое микроволны………………………………………………7
1.3. Принцип работы микроволновой печи……………………………8
1.4. Устройство микроволновой печи………………………………….10
1.5. Выбор посуды для микроволновой печи…………………………14
1.6. Плюсы и минусы микроволновых печей…………………………15
2. Практическая часть
2.1.Оценка качества воды из СВЧ……………………………………..18
2.2. Анкетирование учащихся 9-10 классов…………………………..19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………….21
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….22
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………….23
Введение
Сегодня мы не мыслим свою жизнь без многих технических средств, ставших уже привычными и такими необходимыми. Научно- технический прогресс вторгается во все стороны нашей жизни, стороной не обойден и наш быт. Кино пришло к нам домой, с близкими и знакомыми можно пообщаться по телефону. Пыль из мебели и с ковров сосет пылесос, белье стирает стиральная машина, даже мытье посуды можно доверить посудомоечной машине. А кухни у многих снабжены всевозможной бытовой техникой, не требующей больших физических усилий от хозяйки в приготовлении пищи. Достижения научно-технического прогресса несут удобство и благо. Однако они же таят в себе и определенные опасности. Этим опасностям посвящают телепередачи, пишут статьи в газетах, о них не устают предупреждать врачи.
Чаще всего говорят о вредном воздействии бытовых электроприборов, упоминая при этом слово «излучение». Однако мало кто знает, что за этим словом стоит, каким излучение бывает и так ли уж вредно его воздействие на организм человека.
В быту к наиболее опасным электромагнитным источникам относятся микроволновые печи, холодильники, а также телевизоры, стиральные машины и компьютеры.
В последнее время многие приобретают для домашнего пользования микроволновые печи. Есть мнение, что они представляют опасность для здоровья человека. Даже в России в 1976 году микроволновые печи были запрещены из-за их вредного воздействия на здоровье, поскольку в отношении них было проведено множество исследований. Запрет был снят лишь в начале 90-х после Перестройки.
В наши дни микроволновую печь можно встретить практически на каждой кухне. Но те, кто только собирается покупать печь, задаются вопросом, действительно ли печь приносит вред, стоит ли ее покупать. Ведь в своем доме каждый человек должен быть уверен, что ничто не угрожает его здоровью. У многих в доме, в том числе и у нас, есть микроволновая печь. Вот почему я обратилась именно к этой теме. Тема моей работы является актуальной в настоящее время.
В различных источниках информации по – разному оценивается действие микроволновой печи. Очень много материала в интернете. Я попыталась разобраться, на самом ли деле существует опасность употребления продуктов из микроволновки?
Предмет исследования: микроволновая (СВЧ) печь.
При написании работы я поставила перед собой следующую цель:
выяснить приносит ли микроволновая печь человеку пользу или, наоборот, вредит его здоровью.
Задачи:
1) познакомиться с устройством и принципом работы СВЧ – печи;
2) собрать и проанализировать имеющуюся информацию по проблеме исследования;
3) с помощью исследований определить есть ли вред от СВЧ – печи;
4) дать рекомендации пользователям СВЧ – печи.
Методы исследования:
Изучение и анализ различной литературы;
Анкетирование школьников;
Наблюдение, анализ.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
История создания микроволновых печей.
Микроволно?вая печь или СВЧ – печь — электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или подогрева пищи, размораживания продуктов в быту с использованием электромагнитных волн дециметрового диапазона (обычно с частотой 2450 МГц).
Подобно многим другим открытиям, существенно повлиявшим на повседневную жизнь людей, открытие теплового воздействия микроволн произошло случайно. В 1942 году американский физик Перси Спенсер работал в лаборатории компании «Райтеон» с устройством, излучавшим сверхвысокочастотные волны. Разные источники по-разному описывают события, случившиеся в тот день в лаборатории. По одной версии, Спенсер положил на устройство свой бутерброд, а сняв его через несколько минут, обнаружил, что бутерброд прогрелся до середины. По другой версии, разогрелся и растаял шоколад, который был у Спенсера в кармане, когда он работал возле своей установки, и, осененный счастливой догадкой, изобретатель кинулся в буфет за сырыми кукурузными зернами. Поднесенный к установке попкорн вскоре с треском начал лопаться…
Так или иначе эффект был обнаружен. В 1945 году Спенсер получил патент на использование микроволн для приготовления пищи, а в 1947-м на кухнях госпиталей и военных столовых, где требования к качеству пищи были не столь высоки, появились первые приборы для приготовления пищи с помощью микроволн. Эти изделия фирмы «Райтеон» высотой в человеческий рост весили 340 кг и стоили 3000 долларов за штуку.
Первая “гражданская” микроволновка – это Radarange (1947). Она была похожа на холодильник (высота порядка 1,8 м), весила 350 кг, имела мощность 3000 Вт и требовала водное охлаждение. Ее довели до ума в компании Raytheon (компания занималась радарными системами, там работал изобретатель микроволновки Перси Спенсер). В 1954 году появилась первая серийная модель — Radarange 1611. Мощностью в два раза меньше (1600 Вт) и по цене порядка $2.000 (тогдашних долларов! в пересчете на нынешние – порядка $20.000), она использовалась в основном тоже в солдатских столовых и столовых военных госпиталей.
Компания Tappan в 1955 году выпустила первую домашнюю микроволновую печь, стоившую $1.295. Успехом это изделие не пользовалось.
В 1962 году японская фирма «Sharp» выпустила в продажу первую серийную микроволновую печь, которая, впрочем, поначалу не вызвала потребительского ажиотажа. Этой же фирмой в 1966 году был разработан вращающийся стол, в 1979-м впервые применена микропроцессорная система управления печью, а в 1999-м разработана первая микроволновая печь с выходом в Интернет.
1.2. Что такое микроволны
Микроволновое, или сверхвысокочастотное (СВЧ), излучение – это электромагнитные волны длиной от одного миллиметра до одного метра, которые используются не только в микроволновых печах, но и в радиолокации, радионавигации, системах спутникового телевидения, сотовой телефонии и т.д. Микроволны существуют в природе, их испускает Солнце.
В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота ? которых составляет 2450 МГц. Такая частота установлена для микроволновых печей специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.
Зная, что электромагнитные волны распространяются со скоростью света с, равной 300 000 км/с, можно подсчитать, чему равна длина волны ? микроволнового излучения данной частоты: ?= c/? = 12,25 см.
Электромагнитная волна представляет собой сочетание переменных полей – электрического и магнитного. Продукты, употребляемые нами в пищу, магнитными свойствами не обладают, поэтому магнитная составляющая волны не оказывает влияния на здоровье человека. А вот изменения электрического поля, которые несет с собой волна, видимо играют какую-то роль.
1.3. Принцип работы микроволновой печи
В состав продуктов питания входят многие вещества: минеральные соли, жиры, сахар, вода. Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом – отрицательный. Подобных молекул в пище предостаточно – это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем является молекула воды – самого распространенного в природе вещества.
Каждый кусочек овощей, мяса, рыбы, фруктов содержит миллионы дипольных молекул.
В отсутствие электрического поля молекулы расположены хаотически (рис.а).
В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, “плюсом” в одну сторону, “минусом” в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 1800 (рис. б). Частота микроволн 2450 МГц. За один период волны поле меняет свое направление дважды: был “плюс”, стал “минус”, и снова вернулся исходный «плюс». Значит, поле, в котором находятся наши молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду! Под действием микроволнового излучения молекулы кувыркаются с бешеной частотой и в буквальном смысле трутся одна о другую при переворотах (рис. в). Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи.
Продукты нагреваются под действием микроволн примерно так же, как нагреваются наши ладони, когда мы быстро трем их друг о друга. Сходство состоит и еще в одном: когда мы трем кожу одной руки о кожу другой, тепло проникает вглубь мышечной ткани. Так и микроволны: они работают только в относительно небольшом поверхностном слое пищи, не проникая внутрь глубже, чем на 1-3 см. Поэтому нагрев продуктов происходит за счет двух физических механизмов – прогрева микроволнами поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности.
Отсюда сразу следует рекомендация: если нужно приготовить в микроволновке, например, большой кусок мяса, лучше не включать печь на полную мощность, а работать на средней мощности, но зато увеличить время пребывания куска в печи. Тогда тепло из наружного слоя успеет проникнуть вглубь мяса и хорошо пропечет внутреннюю часть куска, а снаружи кусок не подгорит.
Из тех же соображений жидкие продукты, например супы, лучше периодически помешивать, вынимая время от времени кастрюльку из печи. Таким образом, тепло проникает внутрь емкости с супом.
1.4. Устройство микроволновой печи
Основным элементом печи является генератор СВЧ-энергии, в качестве которого, как правило, используют прибор – магнетрон. Наиболее дорогостоящим элементом питания магнетрона является специальный анодно-накальный трансформатор-стабилизатор. Номинальное эффективное напряжение на его высоковольтной обмотке составляет обычно 2100–2300 В, номинальное напряжение начальной обмотки – 3–3,2 В.
Особенностью трансформатора является значительная индуктивность рассеивания высоковольтной обмотки и специальная конструкция магнитопровода с магнитными шунтами, обеспечивающая при колебаниях сетевого напряжения на 10 % изменение высокого напряжения всего лишь на 1–2%.
Чтобы обеспечить бесшумность работы трансформатора, отдельные элементы магнитопровода свариваются. Накопительный высоковольтный конденсатор емкостью от 0,8 до 1,2 мкФ (в зависимости от мощности печи) рассчитан на работу при напряжении до 10 кВ.
В качестве линии связи для передачи СВЧ-мощности от магнетрона к излучателю, питающему рабочую камеру печи, обычно используют прямоугольный волновод. Конструкцию волновода и излучателя выбирают так, чтобы обеспечить нормальное согласование нагруженной рабочей камеры с магнетроном. Кроме того, для обеспечения равномерности нагрева излучатель должен возбуждать в камере достаточно большое число типов волн.
1 — гибкий шнур;
2 — преобразователь энергии;
3 — высоковольтный выпрямитель и конденсатор;
4 — магнетрон;
5 — устройство, направляющее волны;
6 — устройство, распределяющее волны;
7 — камера печи;
8 — дверца печи со специальными уплотнителями
Рабочая камера печи представляет собой полый резонатор прямоугольной формы с размерами сторон, значительно превышающими длину волны генератора. Возбуждаемые в камере электромагнитные волны не поглощаются сразу в нагреваемом продукте, а многократно отражаются ее стенками. В результате в камере образуются многочисленные стоячие волны электромагнитного поля. Интенсивность полей в камере нарастает до тех пор, пока мощность СВЧ-колебаний, поглощаемая в продукте, не сравняется с мощностью, поступающей от генератора. Локальный нагрев продукта пропорционален квадрату эффективного значения напряженности электрического поля в данной точке.
Поскольку наличие стоячих волн в камере неизбежно, камера оптимальной конструкции должна иметь такие размеры и способ возбуждения, чтобы суперпозиция всех стоячих волн обеспечивала максимальную равномерность нагрева продукта. Но, к сожалению, на практике обеспечить идеальную равномерность нагрева невозможно. Поэтому для повышения равномерности нагрева продукта в рабочей камере печи обычно применяют, в том или ином виде, механическое движение. Это может быть вращающаяся подставка, на которой располагается нагреваемый продукт, вращающаяся антенна, ось вращения которой совпадает с осью симметрии рабочей камеры, а диаграмма направленности излучения имеет специальную несимметричную форму, вращающаяся крыльчатка с металлическими лопастями, расположенными вблизи излучателя, либо сочетание вращающейся подставки с питанием рабочей камеры двумя излучателями от разветвленного волновода.
Дверь рабочей камеры представляет собой конструктивно довольно сложный и очень ответственный узел, т. к. именно она предотвращает утечку во внешнюю среду СВЧ-энергии. По периметру дверь имеет высокочастотный дроссельный затвор. Для того чтобы он снижал уровень утечки СВЧ-энергии до допустимого значения, необходимо обеспечить хорошее прилегание плоскости двери к лицевой поверхности рабочей камеры. Практически зазор не должен превышать 0,5 мм. В этом случае плотность потока энергии во внешнее пространство будет на допустимом уровне (1–2 мкВт/см2).
Для обеспечения такого зазора в процессе производства предъявляются очень жесткие требования к плоскостности лицевой поверхности рабочей камеры и ответной поверхности двери.
Для того чтобы в еще большей степени обеспечить безопасность использования печи, открытая щель дроссельного затвора заполняется специальной пластмассой, поглощающей энергию микроволн. Блок управления печи обеспечивает ее работу по заданной программе, а также выключение печи при нарушении блокировок, превышении температуры на магнетроне, трансформаторе и в рабочей камере. Блоки управления имеют разнообразные схемы и конструкции при двух основных разновидностях: электромеханической и процессорной.
Электромеханический блок управления содержит реле времени, задающее общую длительность приготовления пищи, и реле управления режимом печи, задающее средний уровень мощности СВЧ-энергии в рабочей камере. Микропроцессорный блок управления, кроме возможностей, обеспечиваемых электромеханическим блоком, позволяет задавать сложные переменные во времени программы, включать печь автоматически в заданное время суток и т. п.
1.5. Выбор посуды для микроволновой печи
Металлическая посуда отражает микроволны и не дает им проникать в пищу, поэтому металлические контейнеры или кастрюли любого вида никогда не используются в микроволновых печах. Следует также помнить, что металл используется при изготовлении некоторых этикеток, а также золотых и серебряных узоров на посуде. Попадая на них, микроволны вызывают искрение, что не только портит магнетрон, но и разрушает металл покрытия. Исключение делается только в случаях использования небольших кусочков металлической фольги для защиты кончиков крылышек и кончиков ножек птицы, но здесь нужно следить, чтобы фольга не касалась внутренней поверхности камеры. Чтобы микроволны могли проникать в пищу, посуда должна быть «прозрачна» для них, как оконное стекло прозрачно для солнечных лучей.
Прекрасно подходит любое жаростойкое стекло. Осторожность следует соблюдать только при применении очень тонкого или шлифованного хрустального стекла: иногда такая посуда не выдерживает «отдачи тепла» от продуктов и раскалывается.
Для микроволновых печей подходит только жесткий и достаточно толстый пластик (баночки для йогурта, например, могут деформироваться). Специальная пластиковая посуда продается в магазинах. В ней можно не только разогревать, но также хранить и готовить пищу.
Фольга и пакетики для запекания идеальны для приготовления мяса и птицы. Однако их нельзя закрывать металлическими прищепками, а надо запечатывать с помощью резиновых колец или клейкой ленты.
1.6. Плюсы и минусы микроволновых печей
По сравнению с плитой, микроволновая печь имеет ряд преимуществ, как готовка, разогрев и варка, в ней могут иметься также гриль и даже выпечка. Она гораздо меньше по размерам, намного быстрее в скорости приготовления пищи. Существует даже мнение, что для пищи, приготовленной правильно в микроволновой печи характерен более изысканный вкус, поскольку большая часть полезных веществ не успевает улетучиться, что часто случается во время приготовления пищи традиционным способом. Таким образом, микроволновая печь помогает нам быстро, легко, эффективно разморозить, разогреть, сварить и зажарить пищу. Она экономит наше время, электроэнергию, сохраняет витамины и минеральные вещества. Она даже бережет здоровье людей, т.к. при жарке экономит масло, а ведь жареная пища на масле содержит канцерогены. Американские ученые заявляют, что благодаря микроволновкам в Америке снизилось заболевание раком желудка. А все потому, что в пищу, приготовленную в микроволновке, не добавляется масло. А способ приготовления напоминает самый щадящий – паровой.
А еще СВЧ в два раза лучше сохраняют витамины и минералы в пище из-за небольшого времени приготовления. В Институте питания РАН подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60 процентов витамина С. А под воздействием микроволн – всего от 2 до 25 процентов.
Многие хозяйки сталкивались с ситуацией, когда нужно быстро приготовить принесенного из магазина замороженного цыпленка. Для того, чтобы его разморозить, требуется несколько часов. А микроволновая печь справится с разморозкой минут за 20, и еще через 20 минут у вас на столе будет стоять аппетитная курочка.
Кроме быстрой и аккуратной разморозки, микроволновая печь умеет то, что ни газовой, ни электрической печи не “по зубам”.
Например, разогрев пищи. Не сложно быстро разогреть на сковороде гречневую кашу или сварить сардельки. Но как быть с блюдами, которые нельзя перемешивать (слоеные блюда, блины, пироги, пицца) или с теми, которые при разогреве на сковороде могут сильно обжариться или потерять свой эстетический вид (например, печеночный торт)? И здесь снова на помощь приходит микроволновая печь. Причем после разогрева в ней продукты выглядят так, как будто они только что приготовлены.
Но все ли так “безоблачно” в отношении пищи, приготовленной с помощью этого “чуда техники”?
Недостатком считается несколько искусственный вкус блюд, приготовленных в микроволновой печи. Многие отмечают, что если блюдо приготовлено на плите или в духовке, оно обладает более натуральным и приятным вкусом, нежели то же самое блюдо, приготовленное той же самой хозяйкой, но уже с использованием микроволновой печи.
До сих пор среди ученых ведутся дискуссии об опасности микроволнового излучения для человека. Было выявлено, что самое неблагоприятное воздействие на человека оказывает регулярное и продолжительное облучение магнитным полем, показатель которого превышает 0,2 микротесла. А такой уровень присущ лишь промышленным установкам. Причем вред здоровью наносят эти частоты при более чем 8-мичасовом ежедневном воздействии на протяжении нескольких лет. Ни корпус, ни любая иная часть печи, ни помещенные в печь продукты питания не накапливают электромагнитное излучение микроволнового диапазона. Как только печь выключается, излучение микроволн прекращается.
Тем, кто опасается даже близко подходить к микроволновой печи, нужно знать, что микроволны очень быстро затухают в атмосфере.
Как следствие столь сильного затухания, вклад микроволн в общий фон окружающего нас электромагнитного излучения не выше, чем, скажем, от телевизора, перед которым мы готовы сидеть часами без всякого опасения, или мобильного телефона, который мы так часто держим у виска.
Безопасное воздействие приборов может гарантировать гигиенический сертификат с отметкой о том, что изделие соответствует «Межгосударственным санитарным нормам допустимых уровней физических факторов при применении товаров народного потребления в бытовых условиях», МСанПиН 001-96.
С точки зрения медицины, вредного влияния на продукты питания не отмечено. Микроволновая печь – безопасное и защищенное от вредного воздействия металлическими стенками устройство. Стекло расположенное в дверке печи, покрыто экраном из металлической сетки.
Воздействие магнетрона возможно лишь на близком расстоянии от печи, не более 5см, и только в случае нахождения на этом расстоянии длительное время, около 8 часов. Во всем остальном микроволновая печь абсолютно безопасна, и пища, приготовленная в микроволновке, не имеет отличий от приготовленной иным способом.
Опыт применения миллионов микроволновых печей во многих странах в течение последних десятилетий доказал неоспоримые удобства этого способа приготовления пищи — быстроту, экономичность, простоту пользования. Сам механизм приготовления пищи с помощью микроволн, предопределяет сохранение молекулярной структуры, а значит, и вкусовых качеств продуктов.
Конечно, у любого устройства имеются свои “плюсы” и “минусы”. Но, безусловно, одно – микроволновая печь очень удобна в каждой семье.
2. Практическая часть
2.1. Оценка качества воды из СВЧ
В последнее время очень много говорится о вреде микроволновых печей на здоровье человека. Но это не уменьшает на них спрос. А действительно ли микроволновые печи опасны для организма, как об этом говорят?
С помощью простого исследования я решила проверить, могут ли продукты, приготовленные из СВЧ – печи нанести нашему организму вред.
Способ исследования:
Я взяла фильтрованную воду и разделила ее на две части. Первую половину доводила до кипения в кастрюле на газовой плите, а вторую половину доводила до кипения в микроволновке (СВЧ) (Приложение 4).
После охлаждения использовала воду для полива двух одинаковых растений, чтобы посмотреть, будет ли какое-то изменение с растениями, политыми нормально кипяченой водой и водой, кипяченой в СВЧ-печи (Приложение 5).
Я предполагала, что структура воды или ее энергия может быть изменена излучением микроволновой печи.
Вывод: в результате проведенного мною исследования, я сделала вывод, что растение, которое поливала кипяченой водой, осталось таким же, никаких изменений с ним не произошло. А на растении, которое поливала водой из СВЧ-печи, сначала немного пожелтели листья, но в ходе дальнейшего исследования, листья оставались такими же и больше никаких изменений с ними не происходило (Приложение 6).
3.2. Анкетирование учащихся 9-10 классов
С целью исследования общественного мнения учащихся 9 – 10 классов о наличии и опасности излучения микроволновой печи мной был проведен опрос в форме письменных ответов на предложенную анкету:
1. Есть ли у вас дома микроволновая печь?
А) да;
Б) нет.
2) Как вы считаете, в чем главное преимущество микроволновой печи?
А) быстрота приготовления;
Б) небольшие размеры;
В) наиболее вкусная пища;
Г) экономия энергии;
Д) все выше перечисленное.
3) Как часто вы пользуетесь микроволновой печью?
А) каждый день;
Б) в день по несколько раз;
В) где-то раз-два в неделю;
Г) очень редко.
4) Какими функциями микроволновой печи вы пользуетесь чаще всего?
А) приготовление пищи;
Б) разогрев пищи;
В) размораживание продуктов.
5) Как вы считаете, опасно ли для здоровья человека находиться рядом с работающей микроволновой печью?
А) да;
Б) нет;
В) не знаю.
6) Готовы ли вы отказаться от использования микроволновой печи у себя на кухне, если узнаете, что она вредна для здоровья человека
А) да;
Б) нет;
В) не знаю.
Вывод: в ходе опроса я выяснила, что из 27 опрошенных учащихся школы имеют дома микроволновые печи 21учащийся. Полученные результаты я обработала и обобщила в виде диаграммы (Приложение 1).
Также, было выяснено, что в основном ученики пользуются микроволновками для каждодневного (41%) и в день по несколько раз (27%) разогрева пищи. Около 82% учащихся ценят микроволновку за быстрое приготовление. Большинство опрошенных считают, что микроволновка оказывает влияние на здоровье человека, а 19% учащихся уверены, что вреда никакого нет. И на вопрос, об отказе от СВЧ-печи, половина опрошенных (51%) ответили, что не откажутся от нее, и только 19% готовы выбросить СВЧ-печи ради своего здоровья (Приложения 2-3).
Заключение
В ходе своего исследования на основе систематизации и обобщения теоретического материала я поставила и решила ряд задач:
– познакомилась с устройством и принципом работы СВЧ – печи;
– собрала и проанализировала имеющуюся информацию по проблеме исследования;
– с помощью исследований попыталась определить есть ли вред от СВЧ – печи.
В своей работе я не ответила конкретно на вопрос: «Вредна или полезна микроволновая печь?» Ведь даже ученые еще не пришли к единому мнению и продолжают изучать ее влияние на здоровье человека. Любой бытовой прибор, может приносить пользу, а может нанести вред. Но я могу дать следующие рекомендации:
внимательно читать инструкцию, следовать рекомендациям производителя,
соблюдать меры предосторожности при использовании микроволновой печи (Приложение 7);
во время работы микроволновой печи находиться от нее не ближе, чем на расстоянии вытянутой руки.
Я думаю, что моя работа может быть полезной всем пользователям микроволновой печи. Они должны знать преимущества и недостатки использования современной техники.
В заключение хочется сказать, что мы должны помнить, что наше здоровье зависит только от нас. И выбор остается за нами.
Список литературы
Зельдович Я.Б., Клопов М.Ю. Драма идей в познании природы (частицы, поля, заряды) – М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы, 1988.
Китайгородский А.И. Физика для всех. Электроны – 2-е изд. перераб. – М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы,1982 .
Мусский С.А. 100 великих чудес техники. – М.: Вече, 2003.
Яворский Б.М., Пинский А.А. Основы физики: Учебное пособие в двух томах. Том ІІ. Колебания и волны. Квантовая физика – 3-е изд., перераб. – М.: Наука. Главная редакция физико-математической литературы, 1981.
http://tech.dobro-est.com/mikrovolnovaya-svch-pech-opisanie-printsip-rabotyi-tipyi-i-vyibor-mikrovolnovoy-pechi.html
http://www.microvolni.com/princ.html
http://www.crem-brule.ru/article/plyusy-i-minusy-mikrovolnovki
Приложение 1.
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
1-й день исследования
Приложение 5
7-й день исследования
Приложение 6
Приложение 7
Меры безопасности при эксплуатации микроволновой печи
Получения удара электрическим током, утечку микроволновой энергии, а также ожогов или травм и возникновения огня можно избежать, если помнить о следующем:
1. Перед началом эксплуатации микроволновой печи необходимо внимательно изучить инструкцию по ее использованию.
2. Не рекомендуется использовать аппарат промышленно или в лабораториях, так как он предназначен для использования только в домашних условиях.
3. Не использовать в печи химические газы или вещества. Это поможет избежать коррозии стенок камеры.
4. Нельзя включать пустую печь.
5. Не рекомендуется пользоваться аппаратом с поврежденной сетевой вилкой или шнуром.
6. Не следует включать микроволновую печь, если она неправильно работает или повреждена.
7. Не следует хранить в аппарате продукты.
8. Для предотвращения возникновения огня внутри камеры необходимо:
а) следить за тем, чтобы продукты не перегревались в печи;
б) наблюдать за процессом приготовления пищи, особенно в том случае, если посуда изготовлена из пластиковых, бумажных или других легковоспламеняющихся материалов;
в) перед тем как поместить продукты в микроволновую печь, удалить с упаковки проволоку. Если пламя возникло, дверцу машины надо оставить закрытой, после этого выключить аппарат.
9. Соблюдать осторожность при извлечении жидких продуктов (напитков), так как при разогреве они могут вскипеть.
10. Исключить возможность разогрева жидкости или других продуктов, находящихся в герметичной упаковке, чтобы избежать взрыва.
11. Следует ограничить приготовление продуктов в большом количестве масла, так как при закипании масло может разбрызгаться и повредить стенки камеры и посуду.
12. Если у овощей или фруктов толстая кожура, ее следует предварительно проколоть ножом или вилкой.
13. Не следует готовить в микроволновой печи яйца, так как они могут взорваться и повредить стенки камеры.
14. После окончания работы при открывании дверцы следует находиться на расстоянии вытянутой руки от печи.
Министерство образования и науки РФ
Новосибирский государственный технический университет
Кафедра РП и РПУ
Доклад на тему:
«Микроволновая печь»
по дисциплине
Электронные приборы и цепи сверхвысоких частот.
Факультет радиотехники и электроники
Группа:
Студент:
Преподаватель: Садовой Г.С.
Новосибирск, 2010 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Вступление————————————————————————стр.3
Что такое микроволновая печь———————————————стр.5
Устройство микроволновых печей—————————————-стр.6
Каким образом разогреваются продукты——————————-стр.9
Гриль——————————————————————————стр.10 Структурная схема микроволновой печи——————————стр.11
Безопасность——————————————————————–стр.12
Интересные факты из жизни микроволновки————————стр.13
Заключение———————————————————————-стр.14
Литература———————————————————————–стр.16
ВСТУПЛЕНИЕ
За те тысячи лет, в течение которых человек больше не питается сырой пищей, произошло всего несколько революционных изменений способа тепловой обработки продуктов. Одна революция грянула в XIX веке, когда альтернативой открытому огню стало тепло от электрического нагревательного элемента. Вторая случилась в середине ХХ столетия, и ознаменовалась она пришествием на кухни микроволн, заперев которые в ларце СВЧ-печи, человек впервые стал готовить себе пищу с помощью электромагнитного излучения. Слово «случилась» здесь вполне уместно: тепловой эффект микроволн был открыт волей случая.
Любопытно, что изобретение, последствия которого изменили быт миллионов людей, было сделано человеком, даже не окончившим среднюю школу. Перси ЛеБарон Спенсер (рис. 1) рано осиротел и не имел возможности получить образование.
Спенсер работал в американской компании Raytheon Corporation над магнетронами — устройствами для генерации микроволнового излучения. Рис. 1.
Как-то раз (было это в 1946 г.) Спенсер, проводивший эксперименты в лаборатории, обнаружил, что у него в кармане расплавилась шоколадная конфета. Сделав паузу в работе, инженер предположил, что причиной этого стало микроволновое излучение. Следующий эксперимент Перси решил провести с попкорном. Поместив кукурузные зерна рядом с источником микроволн, он в буквальном смысле был осыпан плодами своей догадки, когда зерна взорвались и вся лаборатория была усыпана хлопьями.
Теперь Спенсер уже не сомневался — с помощью микроволн можно вести тепловую обработку продуктов.
Таким образом на свет появилась микроволновая печь. Первые СВЧ печи выглядели специфически (рис. 2): были громоздки, высотой с человеческий рост, весом – 340 кг, стоимостью 3000 долларов.
Рис. 2. Первые микроволновые печи.
Так что же такое современные микроволновые печи?
ЧТО ТАКОЕ МИКРОВОНОВАЯ ПЕЧЬ?
Рис. 3. Микроволновая печь.
СВЧ печь (или как чаще её называют в народе микроволновая печь) — это бытовой электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или быстрого подогрева пищи, а также для размораживания продуктов, в котором используется электромагнитная энергия высокой частоты (2450 МГц). Но, несмотря на довольно точное определение, СВЧ печь понятие растяжимое связи с тем, что она имеет в своём распоряжении несколько функций предназначенных не только для нагревания пищи, например, функция конвекции (равномерного обдува, горячим воздухом) или гриль (который в свою очередь может быть с тэновым или кварцевым нагревателем).
В основе их работы заложено преобразование электрической энергии в энергию микроволн — переменных магнитных полей. Такое поле имеет частоту колебаний 2450 МГц, что соответствует длине волны 12,25 см.
УСТРОЙСТВО МИКРОВОЛНОВЫХ ПЕЧЕЙ.
Рис. 4. Устройство микроволновой печи.
«Скелет» устройства микроволновой печи состоит из трансформатора, магнетона и волновода (рис 4).
Магнетрон (рис. 5) – вакуумный прибор, генерирующий высокочастотные волны, которые и являются основным топливом. Поэтому его называют «сердцем» микроволновой печи. Другими словами, магнетрон и преобразует электроэнергию в микроволновую. Его также можно сравнить с радиопередатчиком, а пищу — с радиоприемником. В микроволновой печи микроволны передаются магнетроном, а «принимаются» пищевыми продуктами.
Рис. 5. Магнетрон в разрезе.
Как только микроволны через специальные отверстия попадают в камеру микроволновой печи, начинается их отражение от металлических стенок и дна (рис. 6). Таким образом, они становятся «пленниками» камеры печи и могут со всех сторон оказывать воздействие на продукты.
Рис. 6. Отражение микроволн от стенок печи.
Но для выработки волн напряжения 220 В недостаточно, поэтому питание магнетрона осуществляется через трансформатор (рис. 7.2). Для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом (рис. 7.4).
После магнетрона волны устремляются в волновод (рис. 7.6) – канал с металлическими стенками, отражающими излучение. Потом они проходят через слюдяной фильтр и попадают в полость печи. Слюда – неотъемлемая часть любой СВЧ печки, защищающая волновод от пара разогреваемой пищи и жира.
Рис. 7. Внутреннее устройство СВЧ-печи: 1 – корпус; 2 – трансформатор; 3 – магнетрон; 4 – вентилятор; 5 – антенна; 6 – волновод; 7 – полость; 8 – микроволны; 9 – посуда; 10 – вращающаяся подставка.
Полость микроволновки (рис. 7.7) изготавливается из металла. В самых дешевых моделях внутренняя поверхность покрыта краской «под эмаль». Срок жизни такой имитации чрезвычайно краток. Не пройдет и полугода, когда краска под воздействием высоких температур начнет трескаться и «облезать».
Более стойкий вариант – эмалевое или керамическое покрытие. Стенки легко отмываются и выдерживают высокие температуры. Правда, есть недостатки: эмаль и керамика чувствительны к ударам. Загружая в печь посуду, можно случайно задеть стенки и повредить покрытие.
Самое ударопрочное решение – нержавеющая сталь. Плюс этого материала – прекрасное отражение микроволн. А минус в том, что если хозяйка уделяет мало внимания очистке, брызги жира и пищи могут оставить следы на поверхности.
Особая статья – дверца, по периметру которой вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала. Толщина уплотнителя составляет порядка четверти длины волны СВЧ-излучения. В итоге получается ловушка, надежно гасящая излучение.
КАКИМ ЖЕ ОБРАЗОМ ПРОДУКТЫ РАЗОГРЕВАЮТСЯ?
Проникая в продукты на определенную (20—40 мм) глубину, микроволны возбуждают колебания молекул вещества.
В состав продуктов питания входят многие вещества: минеральные соли, жиры, сахар, вода. Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. К счастью, подобных молекул в пище предостаточно — это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем является молекула воды — самого распространённого в природе вещества.
Рис. 8. Поведение полярных молекул пищевых продуктов 1 – вне электромагнитного поля; 2 – в постоянном поле; 3 – в высокочастотном переменном поле.
Таким образом, пища поглощает волны, в результате чего молекулы воды, содержащейся в ней, начинают вибрировать. Эти вибрации дают достаточное количество энергии, необходимое для приготовления. Чтобы понять, как вибрации дают тепло, потрите ладони друг о друга, и вы почувствуете, что они нагреваются. Теперь представьте, что это тепло умножается в бесчисленное количество раз, и вы поймете, как работает микроволновая печь.
ЧТО ТАКОЕ ГРИЛЬ?
Запеченное мясо с хрустящей корочкой или румяные пироги – мечта гурмана!
Для реализации таких пожеланий СВЧ оснастили дополнительным нагревательным элементом «под потолком» печи, который назвали грилем. До недавнего времени единственным видом гриля был трубчатый электронагревательный элемент – ТЭН (рис 9). Простой и недорогой нагреватель, его можно опустить, помыть и поднять обратно. Недостаток ТЭНа – долгий разогрев и потеря тепла, которое уходит в «потолок» и нагревает корпус.
Рис. 9. ТЭНы во всём многообразии.
В последние годы стал популярным кварцевый гриль, лишённый недостатков трубчатого ТЭНа. Кварцевым он называется потому, что нагревательный элемент (проволочная спираль) помещен в трубку из кварцевого стекла. Гриль состоит из двух трубок и спрятан в специальном углублении наверху камеры, освобождая часть полезного объема. Работает в режиме самоочистки. Но самое главное, кварцевый гриль нагревается быстрее, обеспечивая более высокую температуру с минимальными потерями тепла.
СТРУКТУРНАЯ СХЕМА МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ.
Если же заглянуть ещё глубже в микроволновую печь, то структурная схема её блока питания выглядит так:
Рис. 10. Структурная схема инверторного блока питания микроволновой печи.
БЕЗОПАСНОСТЬ
Рис. 11. Элементы системы безопасности СВЧ-печи.
Внутреннее устройство микроволновой печи полностью защищено от утечек электричества, а вырабатываемые волны имеют гораздо меньшую частоту, чем те, которые представляют опасность для здоровья человека (например, рентгеновское или ультрафиолетовое излучение). Утечка микроволн может произойти, если у вас имеется трещина на дверце. В результате самая большая неприятность, которая может с вами случиться, это ожог, поэтому необходимо следить за состоянием вашего электроприбора и при необходимости обязательно ремонтировать его.
В отличие от газовой или электрической духовки, которую можно включить и открыть дверцу, с микроволновкой такой номер не пройдет. Сначала нужно поставить в полость продукты и установить на панели управления нужный режим работы, затем закрыть дверцу и только после этого включить печь. Специальные предохранительные выключатели, числом не менее трех, не позволят замкнуться электрической цепи питания магнетрона, если дверца не закрыта. Дополнительными элементами системы безопасности печи являются металлическая решетка дверцы и уплотнитель с ферритовым напылением, исключающие выход микроволн за пределы полости.
Тем не менее с появлением микроволновой печи не прекращаются споры о вреде СВЧ излучения для здоровья человека. Мнения учёных разделяются, но я считаю, что воздействие микроволн в больших дозах на организм человека может нанести вред. Микроволны могут повредить сосуды, лимфоузлы и прочие системы в организме, связанные с обменом жидкостей. Поэтому, несмотря на защитное покрытие микроволновых печей, не стоит подолгу находиться вблизи работающей микроволновки.
Не следует забывать, что микроволновые печи были запрещены в СССР с 1976 года.
Известны и другие не менее интересные факты.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ МИКРОВОЛНОВКИ.
Во время войны в Югославии, по рекомендации Российских учёных, жители Белграда сбивали американские крылатые ракеты бытовыми СВЧ-печами. При сигнале воздушной тревоги, они быстро выносили СВЧ-печь с удлинителем на балконы, открывали её, отжимали пальцем блокирующую клемму и направляли микроволновку на крылатую ракету. (Днём очень хорошо видно сигару низко летящей ракеты, ночью видно пламя её двигателя). Дальность “выстрела” СВЧ-печи до 1,5 километров! Сотни югославов направляли луч генератора своих СВЧ-печей на вражескую ракету. Сбой в электронике ракеты – и та падала!
Что же касается войны США против Ирака, по сообщениям американской печати, одним из самых новых и пока секретных видов оружия, которое планируется использовать против Ирака, являются микроволновые генераторы. Установленные на крылатых ракетах дальнего радиуса действия, они способны создавать мощный микроволновый импульс, поражать компьютерные микропроцессоры и другую электронику.
Как отмечает американская печать, каждая война имеет свой символ – оружие, которое на ней впервые появилось или использовалось. Во время первой мировой войны это был танк. Во второй мировой войне – атомная бомба. В Афганистане – точные бомбы и ракеты. Похоже, что в случае операции США против Ирака таким символом может стать “летающая микроволновка Рамсфелда”.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Современному потребителю предлагается большое количество моделей микроволновых печей, различающихся мощностью, объемом, оснащением, числом режимов работы.
Широкое распространение получили печи относительно простой конструкции, оборудованные освещаемым жарочным шкафом, вращающейся тарелкой для равномерного обжаривания, таймером, сигнализирующим о конце обработки, и регулятором мощности. Усовершенствованные модификации оснащены также клавишами быстрого старта и памяти, системами автоматического управления размораживанием, разогреванием, приготовлением с учетом массы и вида продукта и дисплеем, отражающим время, режим работы и мощность. Помимо этого для дополнительного распределения микроволн, обеспечивающего оптимальное использование мощности, иногда применяются вращающиеся антенны.
Более сложное устройство имеют многофункциональные комбинированные печи. В зависимости от модификации они могут совмещать несколько систем тепловой обработки: микроволновой печи и гриля; микроволновой печи и духовки; гриля и духовки. Причем этими системами можно пользоваться раздельно, одновременно или последовательно. Такая многофункциональность достигается за счет оборудования микроволновых печей дополнительными механизмами: грилевым элементом, нагревательной спиралью, вентилятором и др.
Думаю, развитие техники в этом направлении не остановится на достигнутом. Уже созданы микроволновые печи со встроенными TV и DVD (рис. 12).
Рис. 12. Микроволновые печи со встроенными TV и DVD.
ЛИТЕРАТУРА
http://www.lohovnet.ru/microwave
http://www.microvolni.com/princ.html
http://mikrogotovka.ru/15-princip-dejstviya-i-ustrojstvo-mikrovolnovyx.html
http://www.irvispress.ru/cgi/index/review/small/mwave
Скачать файл (692.1 kb.)
Что бы понять это, нужно в первую очередь разобраться, как же работает это устройство. Начну в первую очередь с того, что микроволновая печь использует для нагрева продуктов не тепло, а энергию электромагнитных волн. На самом деле, у микроволновой печи больше общего с радиоприемником, чем с обычной печью. Почему? Потому что готовит она как раз за счет радио волн. МП состоит из нескольких блоков, каждый из которого является неотъемлемым звеном в этом устройстве. Это духовой шкаф (куда мы кладем пищу), панель управления (для включения и выключения прибора и настройки мощности), волновод, вращающаяся подставка, трансформатор, конденсатор, и наконец магнитрон.
Магнитрон – главный элемент микроволновки, потому что именно за счет него действует излучение. Панель управления направляет электрический ток в конденсатор. Он в свою очередь, вместе с трансформатором наращивает мощность и передают ее в магнитрон, который эту энергию поглащает в огромных количествах. Почему в огромных? Магнитрон поглащает 4 тысячи вольт электроэнергии произведенной трансформатором и конденсатором, превращая ее в электромагнитные излучения для приготовления еды. Но как это происходит и как устроен этот загадочный конденсатор? Само слово магнетрон звучит очень научно и сложно, но на самом деле внутри него ничего нет. Это вакуумная трубка с пустыми отсеками, внутри которой нет даже воздуха. Грубо говоря – это пустая трубка с магнитом на конце. Секрет в том, что внутри магнетрона на провод поступает форсированный электрический ток, который направляет электроны (энергетические частицы, известные как электричество) к внешнему краю трубки. Но все это происходит не на абум! Два магнита на концах магнетрона создают магнитное поле, которое заставляет электричество выходить из медного провода лучами электронов, подобно спицам на велосипедном колесе. Каждый раз, когда электроны ударяются о стенки отсека, он раскидывает их в разные стороны по у- образной кривой вдоль краев.
Самое важное – что это происходит очень быстро. Насколько быстро? Это все равно, что попробовать нарисовать пять миллиардов букв “У” за одну секунду. При перемещении туда и обратно на такой скорости электричество создает микроволны. Но что же происходит дальше? Антенна, расположенная внутри магнитрона посылает электромагнитные волны на волновод. Задача волновода – направлять микроволны в духовой шкаф, стенки которого сделаны из металла. И не просто так, а потому что он отображает микроволны как зеркало, вследствие чего они отскакивают от стенок. Вращающая подставка в духовом шкафу тоже не просто так, за счет ее вращения, микроволны равномерно действуют на продукт. Вот так радиоволны, воздействуют на молекулы воды в пище, и заставляют их совершать колебания несколько сотен раз в секунду. Вот таким вот образом и действует система МП. Она не производит тепла, но она производит радиоволны, которые вырабатывают тепло.
Устройство микроволновой печи.
. Лампа освещения
. Вентиляционные отверстия
. Магнетрон
. Антенна
. Волновод
. Конденсатор
. Трансформатор
. Панель управления
. Привод
. Вращающийся поддон
. Сепаратор с роликами
. Защелка дверцы
. Польза или вред?
микроволновый печь электромагнитный излучение
Размещено на http://www.allbest.ru
Размещено на http://www.allbest.ru
Реферат
по предмету: Оборудование торговых предприятий
На тему: Микроволновая печь
Содержание
Введение
История создания СВЧ
Особенности приготовления продуктов в СВЧ
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
Некоторые особенности приготовления пищи в микроволновой печи
Размораживание мясопродуктов
Введение
Принципиально новым способом обработки пищевых продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев (в СВЧ – печи), при котором продукт прогревается быстро, сразу по всей его массе. К СВЧ – печам принадлежат так называемые микроволновые печи (МВП). Микроволновые печи внедрены и находят все более широкое применение в домашнем быту, и как электроприборы нового поколения они внесли определенные изменения в обычные традиционные приемы тепловой обработки пищевых продуктов.
История создания СВЧ
Первые микроволновые печи появились на кухнях Америки примерно в конце 50-х годов, а широко использоваться при приготовлении пищи стали в начале 60-х. С тех пор многое изменилось. Эта чудо-печка завоевывает все больше и больше поклонников во всем мире, в том числе и в нашей стране, и все больше превращается из диковинки в необходимый на кухне домашний прибор. Главное преимущество ее перед предшественницами (газовыми печами) состоит в том, что микроволновая печь готовит быстрее и лучше сохраняет витамины и минеральные вещества в продуктах.
Появление же этой печи связано было вовсе не с приготовлением пищи, а с использованием низких температур при замораживании продуктов для длительного хранения. Ведь при размораживании продукты теряли свои вкусовые и питательные качества. Перед исследователями поставили задачу: добиться того, чтобы продукты сохранялись в лучшем виде после размораживания. Это стало возможным благодаря использованию электромагнитной энергии сверхвысокой частоты (отсюда и второе название — сверхвысокочастотная печь, сокращенно СВЧ – печь).
Принцип работы СВЧ – печи основан на преобразовании электрической энергии в энергию микроволн. Специальное устройство, называемое магнетрон, генерирует микроволны, и они, проникая в камеру печи, разогревают пищу. Микроволна — это переменное магнитное поле, имеющее частоту колебаний 2450 мгц. Микроволна, проникая в продукты на определенную глубину, заставляет молекулы колебаться с большой частотой, что приводит к увеличению температуры. Микроволны проникают внутрь продукта примерно на 2~3 см, не изменяя его химического состава. На большую глубину тепло передается за счет теплопроводности продукта (это нужно учитывать при приготовлении пищи).
Многие считают, что излучение микроволновой печи оказывает вредное воздействие на здоровье, но эти опасения абсолютно беспочвенны: излучение, представляющее опасность для человека, имеет большую частоту, чем та, которая используется в микроволновых печах. Кроме того, печи изготавливают таким образом, что при закрытой дверце волны не проникают за пределы камеры печи. Если же дверца открывается у работающей печи, то для такого случая предусмотрено автоматическое отключение, когда же излучение проникает даже сквозь прикрытую дверцу, лучше вызвать мастера.
Мясо, птицу, рыбу, овощи и другие продукты с помощью разнообразных приемов обработки можно превратить в очень вкусные, ароматные, легко усвояемые блюда или кулинарные изделия. Среди всех кулинарных приемов наибольшее значение имеет тепловая обработка продуктов. Все традиционные способы нагрева относятся к поверхностным, т.е. сначала нагревается поверхность продукта путем контакта с кипящей жидкостью, паром (парка), горячим воздухом (запекание в духовке) или нагретым жиром (жарка). Затем благодаря теплопроводности постепенно прогревается весь продукт. В большинстве своем пищевые продукты являются плохими проводниками тепла. Поэтому прогрев мяса, птицы, рыбы, овощей и других продуктов происходит не так уж быстро, но обязательно по достижении ими полной кулинарной готовности. Кроме затрат времени на приготовление, длительная тепловая обработка не всегда благоприятно отражается на вкусовых качествах, внешнем виде и усвояемости пищи.
Особенности приготовления продуктов в СВЧ
микроволновая печь размораживание пища
В печах СВЧ очень важным моментом стал подбор оптимальных режимов нагрева и более удачных сочетаний компонентов при приготовлении блюд в МВП.
Большинство современных микроволновых печей оснащены специально вращающимся поддоном, что обеспечивает равномерный прогрев пиши. Если такое устройство отсутствует, то пищу необходимо вынимать через определенные промежутки времени для ее переворачивания, перекладывания, перемешивания. Иначе качество пищи снижается.
Пища из мяса, птицы, рыбы и других продуктов, которую готовили в печи, имеет свойство доходить до готовности после того, как ее вынули из СВЧ – прибора. Для этого кулинарному изделию дают постоять в закрытой посуде или завернутому в фольге от 3 до 10 минут. В это время происходит окончательное формирование вкуса и аромата.
Домашняя микроволновая печь имеет небольшую рабочую камеру. Однако температура нагрева вблизи борта поддона иди тарелки несколько выше, чем в центральной их части. Поэтому при размещении продукта необходимо учитывать консистенцию и толщину изделия.
Куски мяса, имеющие неравномерную толщину, кладут более тонкой частью ближе к центру, утолщенной (но не более 2,5 см) ближе к борту тарелки. Очень заметное влияние на процесс приготовления оказывают присутствующие в мясе жир и кости.
Жир более активно поглощает микроволны, а кости интенсивно проводят тепло. Порционные овальные куски мяса с равномерно расположенным жиром (мраморное мясо, поясничная часть, части задней ноги) будут достигать степени готовности быстрее, чем мясо тех же частей, но без жировых прослоек.
Такой полуфабрикат, как рагу, быстрее готовится, чем кусочки мяса без костей.
Степень готовности мяса определяется вилкой или другим острым предметом. Если мясо готово, то острый предмет входит свободно, легко.
Готовность порционных кусков птицы определяется цветом и состоянием сока (у готовой птицы – желтоватый, прозрачный), вытекающего из мяса, а также свободным движением костей в местах, где они соединяются с мякотью.
Рыба способна доходить до готовности вне микроволновой печи. Ее вынимают и оставляют в посуде на 5 минут. Рыба готовая имеет мягкую консистенцию, мясо слегка расслаивается.
Овощи содержат значительное количество воды, и при их нагревании в закрытой посуде содержится достаточно влаги, чтобы они достигли готовности. При недостатке влаги ее необходимо добавить, но в небольшом количестве. Такие овощи, как кабачки, баклажаны, спаржу и др., имеющие нежную консистенцию, готовят, располагая кусочки ближе к центру. Картофель варят в микроволновой печи около 5 минут и такое же время его выдерживают, т.е. доводят до готовности вне печи.
Кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, как правило, не приобретают при обработке в микроволновой печи поджаристой корочки румяного цвета. Но при длительном нагреве белое мясо птицы, изделия из свинины становятся желто-коричневого цвета. Корочка цвета жареного мяса образуется также при обработке продукта в специальной посуде для микроволновой печи, поверхность которой покрыта особым материалом, поглощающим микроволны.
Микроволновая энергия превращается в мощную тепловую, и посуда сильно нагревается. Далее путем теплопередачи происходит интенсивное нагревание самого продукта, в результате чего изменяется цвет его поверхности, Блюда, приготовленные в микроволновой печи, по внешним признакам отличаются от приготовленных традиционными способами.
В некоторых случаях трудно определить, готово блюдо или нет. Поэтому рекомендуется соблюдать режимы (мощность, время) нагрева, указанные в рецептурах, и выдерживать (отстаивать) блюда или изделия вне печи определенное время.
На сегодняшний день разработано множество моделей микроволновых печей. Их различают по мощности, оснащению, количеству режимов работы. Все печи имеют регулятор мощности, от которого зависит, с какой интенсивностью будет нагреваться пища в рабочей камере.
Разные печи имеют от 4 до 10 уровней мощности. Мы же рассмотрим основной вариант, у которого 5 режимов работы:
1. «Полная мощность» (HIGH) — 100%
Это максимальная мощность печи. Используется для приготовления овощей, фруктов, соусов, напитков.
2. «Мощность выше средней» (MEDIUM/HIGH) – 70%
Используется при разогреве готовых блюд, приготовлении блюд из птицы.
3. «Средняя мощность» (MEDIUM) — 50%
Удобнее всего использовать для запекания мяса, приготовления супов, рыбных блюд.
4. «Мощность ниже средней» (MEDIUM/LOW) – 25%
Используется при размораживании продуктов, разогреве и приготовлении пищи.
5. «Низкая мощность» (LOW) — 10%
Используется для сохранения тепла в приготовленной пище и разогревания нежных продуктов типа спаржи.
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд
Посуда – хозяйственная утварь для микроволновой печи.
Электромагнитные волны способны поглощаться пищевыми продуктами на глубину до 4 см, в результате чего пища нагревается и достигает готовности. Посуда же, в которой готовится блюдо, наоборот, должна состоять из такого материала, который не способен поглощать электромагнитные волны высокой частоты. При таких условиях энергия микроволн будет расходоваться только на нагрев продуктов, и процесс приготовления ускоряется. Следовательно, для микроволновых печей подходит посуда из материала, хорошо пропускающего, но не поглощающего электромагнитные волны. Такая посуда может быть выполнена из стекла, фарфора, керамики, фаянса, пластмассы. Картон и бумага также пропускают электромагнитные волны и могут быть использованы для микроволновой печи.
Если по какой-то причине специальная посуда не приобреталась, то можно воспользоваться обычной кухонной неметаллической посудой. Однако эту посуду следует проверить, абсорбирует она магнитные волны или нет. Для этой цели посуду ставят в микроволновую печь и нагревают ее при полной мощности в течение 30–40 секунд. Если при таком режиме посуда сильно нагреется, то она непригодна, а если остается холодной или чуть-чуть нагреется, се можно применять для микроволновой печи.
Посуда, используемая для приготовления в микроволновой печи, не должна иметь на своей поверхности повреждений. Даже в маленьких трещинах при мытье посуды, особенно керамической и фаянсовой, накапливается вода, которая при нагревании более интенсивно поглощает электромагнитные волны, что является причиной раскола посуды с испорченной поверхностью.
Не рекомендуется готовить пищу в микроволновой печи в посуде из тонкого стекла, содержащего металлы (некоторые виды хрусталя). Такая посуда в процессе нагревания может лопнуть, так как происходит быстрое изменение температуры.
Некоторые особенности приготовления пищи в микроволновой печи
Современная кулинария уже просто не может обойтись без разнообразных приспособлений и электроприборов, необходимых для ускорения обработки пищевых продуктов. Приготовление обеда из трех-четырех блюд в домашних условиях отнимает не так уж мало времени. А если дома не готовятся обеды и вообще домашняя пища, то это очень плохо отражается на здоровье домочадцев. Использование полуфабрикатов, кулинарных изделий, быстрозамороженных блюд, консервов, концентратов и других продуктов ускоряет приготовление обеда, завтрака или ужина в домашних условиях. Однако основным недостатком традиционных методов приготовления пищи является большая длительность тепловой обработки. Продукты теряют при этом ценные вещества, уменьшается их масса (вес).
Поэтому тепловую обработку продуктов необходимо проводить так, чтобы они как можно быстрее размягчались и приобретали вкус и запах готового продукта.
Таким качеством обладает объемный сверхвысокочастотный нагрев продуктов в СВЧ – аппаратах — микроволновых печах. Это принципиально новый способ нагрева пищи, при котором она быстро нагревается по всей массе и в короткий срок достигает степени готовности.
Готовя пищу в микроволновой печи, следует учитывать некоторые характеристики продуктов, например, размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность.
Микроволны проникают на глубину 2-3 см, поэтому большие части продукта нужно порезать одинаковыми кусками, чтобы прогревание шло равномерно. Если вы готовите кусок неправильной формы целиком, то надо стараться развернуть его так, чтобы тонкие части размещались ближе к центру.
Чем больше масса продуктов, тем большее время приготовления. Если масса продуктов увеличивается вдвое, то и время приготовления увеличится примерно в 2 раза. Тонкие и круглые кусочки готовятся быстрее, чем толстые и прямоугольные.
Замороженные продукты должны оттаять и дойти до комнатной температуры, иначе может получиться так, что снаружи блюдо будет уже готово, а внутри — лед. Микроволновая печь служит не только для приготовления пищи; она эффективна и как прибор для размораживания. Размораживание производится, как правило, на низких режимах мощности. При оттаивании овощей следует выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой либо фольгой для микроволновой печи. После того, как растает ледяная корочка на поверхности овощей, процесс оттаивания сильно ускоряется и овощи необходимо чаще перемешивать. Примерно так же размораживают и фрукты.
Хорошо оттаивают куски мяса, имеющие одинаковую толщину.
Если же мясо заморожено большими кусками, то не стоит его оттаивать в микроволновой печи без особой на то необходимости. При размораживании тушек птицы нужно на некоторое время прикрывать тонкие выступающие части (крылья, ножки) фольгой. Рыбу обычно размораживают при мощности ниже средней, затем обсушивают и готовят по рецепту
Меньше 200 граммов продуктов готовить в печи не рекомендуется, но и перегружать речь не стоит, лучше готовить в несколько приемов. При приготовлении в печи очень маленького количества продукта (меньше 200 г), например, при сушке зелени, необходимо поставить в печь для нагрузки стакан с водой.
Жир хорошо поглощает энергию и быстро нагревается, если же его распределить равномерно, он будет способствовать равномерному прогреву продуктов; хорошим проводником тепла являются и кости, поэтому мясо, находящееся рядом с костями, будет готовиться быстрее. Чтобы прогрев происходил равномерно, кости следует прикрыть на время фольгой.
Сахар нагревается быстрее всех остальных продуктов и может быстро сгореть, если перед закладкой в печь он не был тщательно размешан с другими сыпучими продуктами или растворен.
Овощи, особенно молодые и свежие, содержат много воды, поэтому на их поверхности довольно быстро появляется влага и готовятся они хорошо; если же влаги недостаточно, то это легко поправимо: стоит лишь добавить немного воды, чтобы пища не пересыхала.
Плотная пища готовится дольше, чем пористая и воздушная, поэтому ее готовить нужно на средних уровнях мощности, чтобы нагревание проходило более равномерно, т. к. может получится, что сверху продукт будет уже готов, а внутри останется сырым.
Продукты, покрытые кожей, пленкой, оболочкой, — помидоры, картофель, яйца, печень — перед приготовлением нужно прокалывать, иначе внутри оболочки при испарении внутренней влаги создается избыточное давление, продукты лопаются и кусочки пищи разлетаются по всей камере.
Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеют перемешивание, перекладывание и переворачивание продуктов. Так пища прогревается равномернее, т. е. улучшается ее качество; пироги, торты, запеканки нужно поворачивать на 180° через равные промежутки времени. Некоторые печи специально для этого снабжены вращающимся поддоном.
В разных местах камеры СВЧ – печи продукты нагреваются по-разному, поэтому напитки в маленьких порционных формах лучше разместить по кругу, а нежные вещи — спаржу, броколли — лучше разместить в центре, чтобы добиться лучшего качества блюда.
Приготовленные в микроволновой печи блюда даже по внешнему виду отличаются от приготовленных обычным способом, поэтому, не привыкнув еще к печи, довольно сложно определить, готово блюда или нет, надо дать блюду отстояться несколько минут, чтобы оно окончательно дошло до готовности.
И еще, процесс «доварки» продолжается и после того, как блюдо вынуто из печи, поэтому вынимать его нужно до окончательной готовности, ведь недоваренное доварить можно, а вот переваренное…
Со временем приобретенный опыт позволит точно устанавливать время, необходимое для приготовления самых разнообразных продуктов. Но для этого, конечно же, потребуется много экспериментировать.
При отстаивании рыбу, овощи и запеканки надо закрывать плотно. Целые овощи можно завернуть в фольгу. А вот куски мяса заворачивать нужно не очень плотно, чтобы пар мог выходить наружу и мясо не пропиталось излишней влагой.
Готовая сдоба легко отстает от краев формы. Верхняя корочка не должна быть коричневой. Выпечка в микроволновой печи получается более пышной, чем в обычной. Если в середину пирога между краем и центром воткнуть нож, он должен быть сухим — тогда пирог готов, а середина затвердеет со временем.
Готовность мяса проверяется вилкой: она входит свободно, если мясо готово. Куриная ножка в готовом состоянии будет легко двигаться в месте соединения, а сок, вытекающий изнутри, желтоватого цвета.
Рыбу извлекают из печи, когда середина еще немного прозрачна; если же ее передержать, то она станет сухой и жесткой.
Картофель нужно выдерживать в печи примерно пять минут и такое же время он должен доходить до готовности после того, как его вынут из камеры.
Мясные блюда. Мясо — очень ценный пищевой продукт. Оно содержит полноценные белки, минеральные соли, экстрактивные вещества, жиры и другие соединения.
Усвояемость мяса намного выше, чем продуктов растительного происхождения. Из мяса можно приготовить множество блюд, отличающихся большим разнообразием вкуса.
К основным видам мяса относят говядину, баранину, свинину и птицу — куры, утки, индейки и др. Пищевая ценность отдельных видов мяса неодинакова. Это зависит от многих факторов, но в основном качество мяса определяется соотношением тканей (мышечной, соединительной, жировой). С учетом этих тканей мясо делят на части и сорта.
Время приготовления мяса в микроволновой печи зависит от многих факторов: вида мяса, формы куска, части мяса, массы, жирности, парное или мороженое и т.д.
Мясо можно парить, тушить, запекать и даже жарить в микроволновой печи. При нагреве блюда из мяса, птицы лучше накрывать вощеной бумагой или бумажной салфеткой, чтобы сок не разбрызгивался. Нежелательно солить мясо заранее, так как поверхность его сверху будет сухой, жесткой.
Мясные блюда вне печи доходят до состояния готовности. Поэтому их надо выдерживать при комнатной температуре в течение 10–15 минут.
Для жарения мяса в микроволновой печи можно использовать специальную посуду.
Для приготовления вторых блюд используют более ценные части мяса говядины (вырезка, спинная, поясничная части и части задней ноги), мяса баранины, свинины (корейка, задняя нога). Мясо птицы не имеет такого деления, так как по всей тушке ткани распределены более равномерно.
Подготовка мяса и птицы к тепловой обработке в домашних, условиях сводится в основном к размораживанию мороженого мяса, промыванию, обсушиванию и нарезке полуфабрикатов. Однако достаточно широкий ассортимент бескостного мяса, полуфабрикатов позволяет исключить и эти операции.
Мясо перед приготовлением надо очистить от пленок и сухожилий, промыть и порезать, замороженное мясо можно разморозить. Для этого в некоторых моделях существует специальный режим автоматического размораживания, если же его нет, то можно воспользоваться обычными режимами: регулятор мощности установить на уровень ниже среднего. Время размораживания зависит от веса, от степени замораживания и еще от многих факторов.
Крупные куски время от времени надо переворачивать, тонкие куски выкладывать ближе к середине, а тонкие края мяса лучше прикрывать на некоторое время металлической фольгой для микроволновой печи. Следите за тем, чтобы фольга не касалась внутренних стенок печи, фольгу надо удалить примерно в середине общего времени (оттаивания или приготовления).
Во время оттаивания мяса нужно периодически удалять разморозившиеся куски, крупным кускам мяса надо давать отстояться еще 30-40 минут для окончательного оттаивания.
Для приготовления в микроволновой печи мясо желательно нарезать одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно. Нежелательно использовать металлические шпильки, вертела и т.п.
Перед приготовлением мясо надо хорошенько обсушить.
Нежелательно солить мясо перед поджариванием, т.к. от соли внешняя поверхность мяса становится жесткой.
Лучше всего мясо готовить в печи на решетке. Жир, который будет собираться на поддоне, нужно периодически удалять, т.к. он поглощает микроволновую энергию.
Куски мяса перед приготовлением можно смазывать соевым соусом, подливкой, говядину хорошо смазывать горчицей, а баранину — желе из красной смородины (эта смазка придает мясу аппетитный румяный вид).
Молодое мясо лучше не закрывать при приготовлении крышкой, т.к. оно будет поглощать пар и утратит свои вкусовые качества. При приготовлении его можно накрывать бумажной салфеткой — это позволит защитить внутренность печи от жира, который будет разбрызгиваться во все стороны во время жарки.
Если мясо слишком постное, то можно добиться его размягчения, обернув ломтиками сала или бекона и закрепив их.
Мясо готовится, как правило, на средних уровнях мощности, а время приготовления зависит от веса, сорта и других характеристик продукта.
По окончании приготовления мясо надо завернуть в фольгу и дать ему отстояться 15~20 минут для окончательной доводки.
Некоторые модели печей оснащаются специальным температурным зондом. С его помощью можно контролировать внутреннюю температуру нагреваемого продукта. Для зонда устанавливается необходимая температура. Зонд вводится в кусок мяса так, чтобы он не соприкасался с костью; когда внутри мяса установится нужная температура, печь отключится.
Размораживание мясопродуктов
Мороженые мясо (говядина, баранина, свинина), субпродукты (печень, почки, язык, мозги и др.), птица (куры, утки, гуси, индейки) и изделия из них требуют, чтобы размораживание протекало быстро, особенно в интервале температур (от –5 до —1°С). Это позволяет избежать резкого изменения свойств продукта, а такое интенсивное размораживание возможно лишь в микроволновой печи.
Мясо лучше всего размораживать в виде порционных полуфабрикатов, плоских кусков толщиной 2 см (антрекот, ромштекс, лангет, котлеты из баранины, свинины натуральные или панированные и др.), изделия из рубленого мяса (бифштекс, филе, шницель и др.) и котлетной массы (биточки, котлеты, зразы и др.). При размораживании в режиме «Низкая мощность» эти продукты оттаивают равномерно. Продолжительность размораживания 4 порций полуфабрикатов массой (весом) примерно 500 г составляет 5–10 минут, а время отепления, т.е. до размораживания вне печи, — 5–15 минут.
Намного сложнее размораживать крупнокусковые полуфабрикаты (вырезку, спинную и поясничную части и др.), даже если они массой не более 500–600 г. Такие куски мяса при нагревании в микроволновой печи размораживаются неравномерно. Верхние слои мяса быстро отепляются, а внутренние остаются долго морожеными. Без особой надобности лучше крупнокусковое мясо не размораживать в микроволновой печи.
Но если вдруг другого выхода нет, надо срочно приготовить блюдо, то глубокую тарелку в перевернутом виде кладут в посуду большего размера и сверху на тарелку помещают мясо. При оттаивании мясной сок стекает с тарелки вниз, в посуду, и не мешает размораживанию.
Куски мяса размораживают в микроволновой печи при режиме «Средняя мощность». Не рекомендуется оттаивать мясо в печи до полного размораживания. Как только оно частично оттеплится, его надо достать из печи и при комнатной температуре довести до такого состояния, когда оно будет поддаваться резанию.
Птицу (куры, утки, индейки) размораживают в микроволновой печи целыми тушками или кусочками. Продолжительность размораживания тушек птицы в микроволновой печи при режиме «Низкая мощность» на каждые 500 г массы составляет 10–15 минут, птицы кусочками — 7–9 минут.
Время до размораживания вне печи для кур и уток составляет 15–20 минут, для индеек — 15–25 минут, для птицы кусочками — 10–15 минут.
Птицу тушками для размораживания укладывают грудками вниз на вращающийся поддон, выступающие тонкие части тушки (ножки и крылышки) закрывают фольгой. По истечении половины времени, необходимого для размораживания, фольгу снимают, тушку переворачивают.
Техника безопасности при эксплуатации микроволновой печи
Меры предосторожности при эксплуатации микроволновой печи:
· Прежде чем начинать готовить продукты или нагревать жидкости в вашей микроволновой печи, убедитесь в том, что соблюдены следующие меры предосторожности.
· Пользуйтесь только посудой и принадлежностями, пригодными для использования в микроволновой печи.
Уход за микроволновой печью
Следующие части микроволновой печи подлежат регулярной чистке для предотвращения скопления на них жирной грязи и частиц пищи:
· Внутренние и наружные поверхности
· Дверца и уплотнители дверцы
· Вращающийся поднос и роликовая подставка
Правила ухода за микроволновой печью:
1. Чистите внешние поверхности мягкой тряпкой и теплой мыльной водой. Смойте мыло и вытрите насухо
2. Удалите намыленной тряпкой все брызги и пятна на внутренних поверхностях и на роликовой подставке. Смойте мыло и протрите насухо.
3. Чтобы отмочить засохшие частицы пищи и удалить запахи, поместите чашку разбавленного лимонного сока на вращающийся поднос и нагревайте ее в течение десяти минут на максимальном уровне мощности.
4. Мойте по мере необходимости вращающийся поднос (можно в посудомоечной машине).
Дополнительные требования:
· Всегда поддерживайте в чистоте уплотнители дверцы и следите за тем, чтобы дверца надежно закрывалась
· Печь должна содержаться в чистоте, так как наличие грязи может привести к повреждению ее поверхности, что, в свою очередь, может привести к возникновению опасной ситуации.
· Чистить внутреннюю камеру микроволновой печи необходимо при помощи раствора мягкого моющего средства после каждого использования печи, но нужно дать печи сначала остыть, чтобы избежать ожога.
· Не допускайте попадания воды в вентиляционные отверстия. Никогда не используйте абразивные материалы и химические растворители. При очистке уплотнителей дверцы особое внимание уделите тому, чтобы частицы пищи на них не накапливались и не мешали нормальному закрытию дверцы.
Список используемой литературы
1. А. Сударушкина «Чудеса из микроволновки. Вкусно, полезно, недорого», 2010г.
2. Ю. В. Бебнева «Готовим в микроволновой печи», 2010г.
3. Н. П. Зотиков «Микроволновка. Просто. Быстро. Вкусно»,2004г.
4. Л. Смирнова «10000 советов. Микроволновка»,2005г.
5. А. Резникова, А. Панкратова «Блюда из микроволновой печи», 2008г
6. Инструкция по эксплуатации микроволновой печи.
Размещено на Allbest.ru
Как и многие великие изобретения сегодняшнего, микроволновая печь была побочным продуктом другой технологии. Это было во время радар исследований, связанных с проектом около 1946, что доктор Перси Спенсер, самоучкой инженером Raytheon Corporation, заметил что-то очень необычное. Он был тестирование новой вакуумной трубки называетсямагнетрон (мы ищем картину фактических магнетронного 1946), когда он обнаружил, что конфеты в кармане растаял. Это заинтриговало доктор Спенсер, поэтому он попробовал другой эксперимент. На этот раз он поставил некоторые попкорн ядер рядом с трубой и, возможно, стоял немного дальше, он смотрел с изобретением блеск в его глазах, как попкорн распыленных, трещины и выскочил на всем протяжении своей лаборатории.
На следующее утро, ученый Спенсер решил положить трубку рядом магнетронного яйцо. Спенсер присоединился любопытных коллег, и они оба наблюдали, как яйцо стало тремор и землетрясения. Быстрый рост температуры внутри яйца вызывает огромное внутреннее давление. Очевидно, любопытные коллеги переехали в для более близкого взгляда так же, как яйцо взорвалась и брызнула горячая желток на всем протяжении его изумленным лицом. Лицо Спенсера засветился с логическим научный вывод: расплавленный моноблок, попкорн, и в настоящее время взрыва яйца, все были связаны с воздействием низкой плотности СВЧ-энергии. Таким образом, если яйца можно приготовить так быстро, почему бы не другие продукты? Эксперимент начался …
Доктор Спенсер стиле металлический ящик с отверстием, в которое он кормил СВЧ мощности. Энергии, поступающей в окно и не удалось избавиться, создавая тем самым более высокую плотность электромагнитного поля. Когда пища была помещена в коробку и микроволновая энергия подается, температура на продовольствие выросли очень быстро. Доктор Спенсер изобрел то, что было революционизировать приготовления пищи, и образуют основу многомиллионной промышленности доллара, микроволновая печь.
Немного мелочи: “Спиди Weenie” Project
Весной 1946 года Перси Спенсер и сотрудник PR Хэнсон (Hanson Roly), работают над секретным проектом они называют “Speedy Weenie”. Мюриэль Withrow помнит проекта хорошо. Она вспоминает: «Проект« Speedy Weenie “было прозвище Мистер Спенсер, и мой босс, Roly Hanson, дал их секретный проект, СВЧ [печи]”, “смысл” Спиди Weenie “,” быстрый хот-дог! “( Мы благодарим г-жа Withrow для обмена этой малоизвестной подробнее)
Почти 6 футов высотой, весом 750 фунтовИнженеры пошли работать на горячем новые идеи Спенсера, разработки и совершенствования ее для практического использования. К концу 1946 года компания Raytheon подала патент предлагается, что микроволны быть использована для приготовления пищи. Печь, которая с подогревом пищи с использованием микроволновой энергии был помещен в ресторане Бостона для тестирования. Наконец, в 1947 году, первый коммерческий микроволновой печи появился на рынке. Эти примитивные единиц, где гигантский и чрезвычайно дорогим, стоит 5 1/2 футов ростом, весом более 750 фунтов, и стоимостью около $ 5000 каждый. Трубка магнетрон должна была быть водяным охлаждением, так Сантехническое оборудование были также необходимы.
Я п itial реакций НеблагоприятнаяНе удивительно, что многие из них были очень неохотно об этих первых подразделений, и поэтому они нашли лишь ограниченное признание. Начальные продажи были неутешительными … но не надолго. Дальнейшие усовершенствования и уточнения вскоре выпустил более надежные и легкие печи, которая была не только дешевле, но, с развитием нового воздушного охлаждения магнетрона, там уже не было необходимости водопроводчика.
Микроволновая печь достигла нового уровня принятия, в частности, в отношении некоторых промышленных применений. При наличии микроволновой печью доступны, ресторанов и торговых компаний теперь могут хранить продукты холодильнике свежие до точки обслуживания, то тепло на заказ. Результат? Fresher пищу, меньше отходов, а сэкономленные деньги.
Новые и необычные приложения
В пищевой промышленности начали осознавать потенциал и универсальность микроволновой печи, его полезности был поставлен на новые испытания. Industries начали использовать микроволновые печи сушить чипсы и жареный кофе в зернах и арахис. Мясо можно размораживать, полуфабрикатов и отпуску. Даже вытаскивания из устриц был сделан проще, микроволновые печи. Другие отрасли нашла разнообразные применения микроволнового нагрева весьма выгодным. В свое время, микроволновые печи были использованы для сухой пробка, керамика, бумага, кожа, табак, текстиль, карандаши, цветы, книги и мокрого спичечных головок. Микроволновая печь стала необходимость на рынке коммерческой и возможности казались бесконечными.
Первый “Radarange”
В 1947 году, Raytheon продемонстрировала первую микроволновую печь в мире и назвал его “Radarange”, победившей имя сотрудника конкурса. Размещенный в холодильнике размеров шкафов, первые микроволновые печи стоят от $ 2000 до $ 3000. Где-то между 1952-55, Tappan представила первую модель дома по цене $ 1295. В 1965 году компания Raytheon приобрела Amana холода. Два года спустя, первая столешницы, внутренние печь была введена. Это был 100-вольт микроволновая печь, которая стоит чуть меньше $ 500 и был меньше, безопаснее и надежнее, чем предыдущие модели.
К 1975 году продажи Микроволновые печи превысила Газовые плиты Технологический прогресс и дальнейшее развитие событий привело к микроволновой печи, которая была отполирована и цены для потребителя кухне. Тем не менее, существует много мифов и страхов, окружающих эти таинственные новые электронные “Диапазоны радара”. В семидесятые годы, все больше и больше людей находили преимущества приготовления в микроволновой печи, чтобы перевесить возможный риск, и ни один из них умирает от отравления радиоактивным веществом, слепнет, стерильные, или становятся бессильными (по крайней мере от использования микроволновых печей). Как страхи исчезли, отек волна признания началась фильтрация в кухнях Америки и других стран. Мифы таяли, и сомнение превращается в спрос.
К 1975 году продажи микроволновых печей бы, в первый раз, превосходит газовые плиты. В следующем году, сообщил о 17% всех домов в Японии делали их приготовления пищи, микроволновая печь, по сравнению с 4% домов в США в том же году. Вскоре, однако, микроволновые печи были украшать кухню в более чем девять миллионов домов, или около 14%, из всех домов в Соединенных Штатах. В 1976 г., микроволновая печь стали чаще принадлежащих кухонный прибор, чем посудомоечная машина, достигнув почти 60%, или около 52 миллионов американских семей. Привычках Америки приготовления были резко изменилось к тому времени, и энергосберегающий удобства микроволновая печь. Ранее считалось роскошью, микроволновая печь превратился в практической необходимостью быстро меняющемся мире.
Расширение рынка выпустила стиля на любой вкус, размер, форму и цвет на любой кухне, и цены пожалуйста, почти каждый бумажник. Параметры и характеристики, такие как добавление приготовления конвекции тепла, датчик и датчик, удовлетворить потребности практически каждого приготовления пищи, обогрева и сушки приложений. Сегодня, магия приготовление в микроволновой была излучал по всему миру, став международным явлением.
Inventor SpencerДоктор Спенсер продолжал Raytheon в качестве старшего консультанта, пока он не умер в возрасте 76 лет. На момент его смерти, доктор Спенсер состоялось 150 патентов и считался одним из ведущих специалистов в мире в области СВЧ-энергии, несмотря на отсутствие у него высшего образования.
18 сентября 1999 года, доктор Перси Спенсер LaBaron был введен в Национальный зал славы изобретателей и занял свое место в истории наряду с такими великими изобретателями, как Томас Эдисон, братья Райт и Джордж Вашингтон Карвер.
1.5 Меры предосторожности
Микроволновое излучение не может проникать внутрь металлических предметов, поэтому невозможно приготовить еду в металлической посуде. Металлическая посуда и металлические приборы (ложки, вилки), находящиеся в печи в процессе нагревания, могут вывести её из строя.
Нельзя нагревать в микроволновой печи жидкость в герметично закрытых ёмкостях и целые птичьи яйца – из-за сильного испарения воды внутри них создаётся высокое давление и, вследствие этого, они могут взорваться. Из этих же соображений нежелательно сильно разогревать сосисочные изделия, обтянутые полиэтиленовой плёнкой.
Разогревая в микроволновке воду, также следует соблюдать осторожность – вода способна к перегреванию, то есть, к нагреванию выше температуры кипения. Перегретая жидкость способна почти мгновенно вскипеть от неосторожного движения. Это относится не только к дистиллированой воде, но и к любой воде, в которой содержится мало взвешенных частиц. Чем более гладкой и однородной является внутренняя поверхность сосуда с водой, тем выше риск. Если у сосуда узкое горлышко, то велика вероятность, что в момент начала кипения перегретая вода выльется и обожжёт руки.
Нежелательно помещать в микроволновую печь посуду с металлическим напылением («золотой каёмочкой») – даже этот тонкий слой металла сильно нагревается вихревыми токами и это может разрушить посуду в области металлического напыления.
1.6 Как выбрать микроволновую печь
А теперь обратим внимание на характеристики СВЧ, которые нужно принять к сведению при выборе микроволновки.
Типы микроволновки
СВЧ-печи, бывают – бытовые и производственные. Бытовые микроволновки могут быть выполнены как в отдельной конструкции, так и в виде встраиваемой техники.
Бытовые печи делятся на:
Соло. Обычная микроволновая печь, которая исполняет только функцию разморозки или разогрева пищи. Дополнительных функций не имеет;
СВЧ с грилем. Микроволновая печь, которая помимо разморозки и подогрева пищи, имеет также встроенный тен (как дополнительный нагревательный элемент) и вертель, с помощью которого можно приготовить, например – курицу-гриль;
СВЧ с конвекцией. Эта микроволновая печь имеет функцию обдувания продукта приготовления горячим потоком воздуха, равномерно распределяющемуся по всей поверхности продукта, что дает эффект приготовления пищи как в духовке. Благодаря конвекции, продукты лучше пропекаются и прожариваются. В такой СВЧ-печи можно запекать курицу, тушить мясо, печь пироги и т. д. Хочу только отметить, что в настоящей духовке пирожки испекутся все-таки лучше, т.к. духовка есть духовка.;
– Мультифункциональные СВЧ. Самые дорогие СВЧ из бытовых микроволновок, которые помимо стандартных функций, имеют и дополнительные – гриль, конвекцию, пароварку Инвенторная технология в СВЧ-печах
Очень часто стремление потребителей приобрести микроволновую печь большого объема сталкивается с невозможностью разместить желанную печь на маленькой кухне из-за весьма внушительных габаритов печи. Кроме собственно объема рабочей камеры, есть ведь еще технические элементы, обеспечивающие функционирование микроволновой печи и, к сожалению, занимающие немало места. Разрешить проблему были призваны инверторные печи.
Инверторная технология позволяет значительно сократить объем, необходимый для размещения технических компонентов, за счет замены обычного магнетрона более компактными компонентами, в результате чего увеличивается полезный объем камеры.
В основу применения инверторной технологии для СВЧ печей положен принцип непосредственного управления уровнем выходной мощности (в противоположность классическим магнетронам, которые всегда работают на максимальной мощности, а регулирование мощности достигается их импульсным режимом работы). К преимуществам инверторов, помимо меньших габаритов, относят также более рациональное использование энергии, ускоряющее процессы приготовления (разогрева, размораживания) и снижающее потребление электроэнергии.
В настоящее время инверторная технология применяется, в основном, в СВЧ-печах Panasonic (в которых она и была впервые применена), однако можно не сомневаться, что у инверторной технологии – большое будущее.
2. Сравнительный анализ образцов микроволновых печей
Сырое яйцо, оставшееся снаружи холодным, в середине почти мгновенно вскипело под действием электромагнитных волн.
В октябре 1945 года фирма, в которой работал Спенсер, получила патент на микроволновую печь и начала выпускать устройства под названием “радарная печь” — большие шкафы, набитые радиолампами, трансформаторами и охлаждающими вентиляторами. Пространство, куда следовало помещать пищу, было не больше обычной кухонной духовки. Использовали эти микроволновые печи для разморозки стратегических запасов продуктов.
В 1952 году японцы купили патент и наладили производство микроволновых печей для дома.
А ещё через пятнадцать лет в магазинах появились наши отечественные микроволновые печи.
Постепенно СВЧ-печи стали комбинированными и были оснащены грилем, конвектором, «криспом» и другими дополнительными функциями, при помощи которых готовка еды упростилась, а вкусовые качества сравнялись с блюдами, приготовленными традиционным способом.. Микроволновка может готовить еду пятью разными способами: простыми СВЧ; грилевым излучением; одновременно СВЧ и грилем; грилем с использованием конвекции; СВЧ с конвекцией.
Откуда берутся микроволны ?
В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота которых составляет 2450 МГц. Такая частота установлена для микроволновых печей специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.
Источником излучения является высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон. На нить накала магнетрона необходимо подавать высокое напряжение – около 3–4 кВ. Сетевого напряжения питания (220 В) магнетрону недостаточно, и питается он через специальный высоковольтный трансформатор.
Мощность магнетрона составляет примерно 700–850 Вт. Для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом. Вентилятор обеспечивает принудительную конвекцию воздуха в полости печи с одновременным его подогревом, что способствует равномерному пропеканию продуктов.
Микроволны с магнетрона поступают в печь по волноводу — каналу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение.
Сложную конструкцию имеет дверца микроволновки. Она должна обеспечивать возможность обзора (что происходит внутри) и исключать выход микроволн наружу. Это многослойный «пирог» из стеклянных или пластмассовых пластин.
Между пластинами обязательно есть сетка из перфорированного металлического листа. Металл отражает микроволны назад, в полость печи, а маленькие отверстия перфорации (менее 3мм) не пропускают СВЧ-излучение. По периметру дверцы вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала.
Для микроволнового приготовления пищи совершенно непригодна металлическая посуда. Микроволны не проникают сквозь металл, они отражаются от него. Это может вызвать электрический разряд (дугу) и нанести вред печи. Кроме того, отражённые микроволны могут проходить через стекло дверцы, что небезопасно для здоровья.
Как микроволны нагревают пищу ?
Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. Таких молекул в пище много — это молекулы жиров, сахаров и воды. В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, “плюсом” в одну сторону, “минусом” в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 180°. Поле волны, в котором находятся эти молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду!
Под действием микроволнового излучения молекулы поворачиваются с бешеной частотой и трутся одна о другую. Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи. Нагрев продуктов происходит за счёт прогрева микроволнами поверхностного слоя и дальнейшего проникновения тепла в глубину пищи за счёт теплопроводности.
Закипание воды в микроволновке происходит не так, как в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу. Микроволновый нагрев идет со всех сторон. В микроволновке вода дойдёт до температуры кипения, но пузырьков не будет. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом, — вода в стакане запоздало забурлит, и кипяток может
ошпарить вам руки.
Если вы хотите довести воду в стакане или ином высоком узком сосуде до кипения, не забудьте опустить в него чайную ложечку перед тем, как поставить стакан в печь.
Как нельзя поступать ?
Нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны. Не встречая на своём пути никаких препятствий, микроволны будут многократно отражаться от внутренних стенок полости печи, а сконцентрированная энергия излучения может вывести печь из строя. В качестве минимальной загрузки необходимо ставить в неё хотя бы стакан воды.
Опасны ли микроволны ?
Микроволны не оказывают никакого радиоактивного воздействия на биологические ткани и продукт питания.
Приготовление пищи при помощи микроволн требует очень небольшого количества жиров, поэтому приготовленная с помощью микроволн пища полезнее для здоровья и не представляет для человека никакой опасности.
Конструкцией печи предусмотрены жёсткие меры для предотвращения выхода излучения наружу. Хотя непосредственное воздействие микроволн может вызвать ожог, риск при правильном использовании исправной микроволновки полностью отсутствует.
Микроволны очень быстро затухают в атмосфере. И уже на расстоянии полуметра от микроволновки излучение становится в 100 раз слабее. Достаточно отойти от печи на расстояние вытянутой руки, и можно чувствовать себя в полной безопасности.
Всем приятного аппетита!
Журнал “Наука и жизнь”
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа №12
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ –
ОПАСНОСТЬ ИЛИ ПОЛЬЗА?
Выполнила:
ученица 2 «В» класса
Татаурова Кристина
Руководитель:
Осадчук Оксана Николаевна,
учитель начальных классов
г. Хабаровск
2014
СОДЕРЖАНИЕ:
Актуальность выбранной темы.
ГлаваI. История создания микроволновой печи
ГлаваII. Устройство микроволновой печи
Глава III. Микроволны – вред или польза?
§1. Электромагнитные волны
§2. Чем вредна микроволновка?
§3. Научные исследования и факты
§4. Негативное воздействие микроволн
§5. Положительные свойства микроволновой печи
§6. Уменьшаем вред от микроволновой печи
ГлаваIV.Практическая часть
Заключение.
Литература.
Актуальность выбранной темы:
Мной выбрана тема «Микроволновая печь – опасность или польза», в связи с тем, что практически в каждой семье есть микроволновая печь.
С недавних пор микроволновые печи прочно вошли в нашу жизнь и многие уже и не представляют свой быт без этой бытовой техники.
Несмотря на то, что микроволновые печи были разработаны еще в середине 20 века, прочно в нашу жизнь они вошли спустя почти полвека.
Как же происходит подогрев пищи в микроволновой печи, и не представляет ли она опасность для человека?
Цель:
Узнать, как микроволновые волны воздействуют на пищу при ее разогреве и при приготовлении, опасна или безопасна еда, приготовленная или разогретая в микроволновой печи для человека.
Задачи:
1. Провести теоретическое исследование.
2. Выявить положительное и отрицательное влияние волн в микроволновой печи для человека.
Гипотеза:
Если микроволны воздействуют на пищу, не опасны ли они для человека?
Введение
Сегодня мы не мыслим свою жизнь без многих технических средств, ставших уже привычными и такими необходимыми.. Научно- технический прогресс вторгается во все стороны нашей жизни, стороной не обойден и наш быт. Кино пришло к нам домой, с близкими и знакомыми можно пообщаться по телефону. Пыль из мебели и с ковров сосет пылесос, белье стирает стиральная машина, даже мытье посуды можно доверить посудомоечной машине. А кухни у многих снабжены всевозможной бытовой техникой, не требующей больших физических усилий от хозяйки в приготовлении пищи. Достижения научно-технического прогресса несут удобство и благо. Однако они же таят в себе и определенные опасности. Этим опасностям посвящают телепередачи, пишут статьи в газетах, о них не устают предупреждать врачи.
Они несут удобство и благо. Однако они же таят в себе и определенные опасности.
Чаще всего говорят о вредном воздействии бытовых электроприборов, упоминая при этом слово «излучение». В быту к наиболее опасным электромагнитным источникам излучения относятся микроволновые печи, холодильники, а также телевизоры и компьютеры.
В наши дни микроволновую печь можно встретить практически на каждой кухне. Но есть мнение, что они представляют опасность для здоровья человека. И те, кто только собирается покупать печь, задаются вопросом, действительно ли печь приносит вред, стоит ли ее покупать. Ведь в своем доме каждый человек должен быть уверен, что ничто не угрожает его здоровью.
В различных источниках информации по – разному оценивается действие микроволновой печи. Очень много материала в интернете. Я попыталась разобраться, на самом ли деле существует опасность употребления продуктов из микроволновки?
ГлаваI .История создания микроволновой печи
В 1942 году американский физик Перси Спенсер обнаружил, что микроволны обладают тепловым воздействием.
По одной из версий, Спенсер работал над излучателем сверхвысокочастотных (СВЧ) волн. И в один прекрасный момент он по своей дикой рассеянности, которая присуща всем ученым, положил на прибор свой бутерброд. Через несколько минут ученый с удивлением обнаружил, что его сэндвич нагрелся!
Спустя три с половиной года после этого события, физик получил патент на использование микроволн для приготовления пищи.
И уже в 1947 в военных столовых появились СВЧ печи. Новинка выглядела очень необычно: высотой с человеческий рост, весом с корову – 340 кг, стоила несколько тысяч долларов. Вот тогда стало ясно, что идею нужно доработать…
В общем, продукт получился явно не массовый, на кухню его не поместишь. Однако рестораны начали с большим энтузиазмом закупать СВЧ-печи, поскольку они обладали неоспоримым достоинством: незамысловатые американские блюда типа сэндвичей и хот-догов приготавливались в них молниеносно.
Следующие 15 лет над разработкой печи трудились японские специалисты. В начале 1962 года появилась первая серия микроволновок.
Оживление продаж началось в 1972 году с приходом на американский рынок дешевых японских печей. А бум разразился в середине 1980-х годов.
Глава II Устройство микроволновой печи
Принцип действия микроволновой печи заключается в преобразовании электрической энергии в энергию микроволн. Специальное устройство, которое называется магнетрон, генерирует микроволны, и они, проникая в камеру печи, разогревают пищу. Микроволны способны проникать внутрь продукта примерно на 2-3,5 см без изменения его химического состава. На большую глубину тепло передается уже за счет теплопроводности и это следует учитывать при приготовлении пищи.
Если разобрать микроволновку то внутри у нее обнаружим:
– трансформатор;
– магнетон – прибор, который генерирует высокочастотные волны;
– волновод.
Для охлаждения магнетона в микроволновку добавлен вентилятор, непрерывно обдувающий магнетрон воздухом.
После магнетрона волны устремляются в волновод – канал с металлическими стенками, потом они через фильтр попадают в полость печи.
Полость микроволновой печи изготавливается из металла.
В настоящее время разработано большое количество моделей микроволновых печей. Они различаются мощностью, оснащением, количеством различных режимов работы. Все СВЧ-печи имеют регулятор мощности, от него зависит с какой интенсивностью будут нагреваться продукты в рабочей камере.
Последнее время появились микроволновые печи, обладающие дополнительными возможностями для смешанного приготовления пищи. Кроме генератора микроволновой энергии они имеют и другие источники тепла, гриль, горячий обдув. Приготовление пищи в таких печах-комбайнах требует другой, комбинированной технологии.
Глава III .Микроволны – вред или польза?
§1Электромагнитные волны
Электромагнитные волны бывают разной длины:
– радиоволны,
– рентгеновское излучение,
– ультрафиолетовое излучение,
– видимый свет,
– инфракрасное излучение и т. д.
Микроволны используются для телефонных сигналов на длинные расстояния, для передачи телевизионных программ, компьютерной связи, связи со спутниками, космонавтами и космическими станциями, а также в микроволновой печи.
В работе микроволновой печки используются радиоволны, как в обычном приемнике, только гораздо мощнее и иной частоты.
Микроволны это очень короткие электромагнитные волны, которые перемещаются со скоростью света.
Микроволны «бомбят» молекулы воды в пище, заставляя их вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая трение, которое и нагревает еду. Это трение наносит значительный ущерб молекулам пищи, разрывая или деформируя их.
B результате воздействия электромагнитного излучения на вещество возможна ионизация молекул, то есть атом может приобрести или потерять электрон – меняется структура вещества.
§2Чем вредна микроволновка?
Меняет состав продуктов
Действие печки основано на быстром вращении электронов. Они излучают волны, которые воздействуют на молекулы продуктов. В итоге молекулы деформируются, а аминокислоты, содержащиеся в еде, преобразуются в токсичные формы.
Ученые выяснили: у тех, кто постоянно ест продукты, разогретые в микроволновке, снижается уровень гемоглобина, а количество холестерина и лейкоцитов, напротив, повышается. По мнению экспертов, особенно вредно разогревать молочные и зерновые продукты. Содержащиеся в них белки под действием микроволн разрываются и смешиваются с молекулами воды, образуя канцерогенные вещества.
Некоторые из аминокислот, входящие в состав материнского молока, а также в смеси для детей, под воздействием микроволн преобразуются. Разогретое в печи грудное молоко теряет иммунные свойства.
Холодно – горячо
В микроволновке продукты нагреваются изнутри, причем неравномерно. Отсюда риск появления опасных бактерий в тех местах, где блюдо осталось сырым.
Излучение
Множественные исследования утверждают, что не стоит находиться возле печи в момент ее работы и очень часто пользоваться ею, чтобы не вызвать у себя рак крови. Беременным женщинам это прибор и вовсе нужно обходить стороной.
Если вы не пользуетесь печкой с открытой дверцей, то не стоит бояться за свое здоровье.
Вживленные кардиостимуляторы могут быть чувствительны к интенсивности потока микроволн. Поэтому ВОЗ рекомендует всем, кто носит такие аппараты, отказаться от сотовых телефонов и микроволновок.
§3Научные исследования и факты
Воздействие на человека
Проведённое краткосрочное исследование вызвало значительное беспокойство изменением состава крови людей, употреблявших разогретые в микроволновой печи молоко и овощи. Восемь других добровольцев, питались теми же продуктами, но приготовленными традиционными способами. Все продукты, которые были обработаны в микроволновых печах, вели к изменениям в крови добровольцев. Уровень гемоглобина снизился, а уровень холестерина повысился.
В 1991 году доктор Хертел и профессор Лозаннского Университета опубликовали исследование, свидетельствующее о том, что пища, приготовленная в микроволновой печи, может создавать угрозу для здоровья, по сравнению с пищей приготовленной традиционными способами.
Статья также изложена в журнале «Франц Вебер» №19, в которой было сказано, что потребление продуктов питания, приготовленных в микроволновых печах, несёт злокачественное воздействие на кровь.
Хертел была первым ученым, которая осуществила клиническое исследование по воздействию пищи из микроволновой печи на кровь и физиологию человеческого организма.
Приготовление пищи в микроволновой печи, изменяет питательный состав веществ в пище. В промежутках от двух до пяти дней, добровольцы получали один из следующих вариантов питания на голодный желудок:
1. сырое молоко;
2. то же молоко, разогретое традиционным способом;
3. пастеризованное молоко;
4. то же молоко, разогретое в микроволновой печи;
5. свежие овощи;
6. те же овощи, приготовленные традиционно;
7. замороженные овощи, размороженные традиционным способом;
8. те же овощи, приготовленные в микроволновой печи.
Пробы крови производились у добровольцев, непосредственно перед каждым приёмом пищи. Затем производился анализ крови в определенные промежутки времени после приёма молока и растительных продуктов.
Значительные изменения были обнаружены в крови в интервалах приёма пищи, подвергшейся воздействию микроволновой печи. Эти изменения включали сокращение гемоглобина и изменение состава холестерина. Увеличивалось количество белых кровяных клеток.
Канцерогены из микроволновки.
В Российских исследованиях опубликованых в Портленде, США, говорится, что канцерогены были сформированы практически во всех пищевых продуктах подвергнутых микроволновому облучению.
Вот некоторые из этих результатов:
– приготовление мяса в микроволновой печи, несёт собой формирование канцерогена;
– некоторые из аминокислот, содержащихся в продуктах из молока и зерновых, трансформировали в канцерогены;
– уже короткое воздействие микроволн на свежие, приготовленные или замороженные овощи преобразует в их составе алкалоиды в канцерогены.
Российские учёные также обнаружили снижение питательности пищи при воздействии на неё микроволн от 60 до 90%!
§4 Негативное воздействие микроволн
– Изменение элементарных питательных веществ, следствие – расстройства в пищеварительной системе, вызываемые нарушением метаболических процессов;
– Из-за химических изменений в пищевых продуктах, были замечены сдвиги в лимфатической системе, приводящие к дегенерации иммунной системы;
– Поглощение облучённой пищи, приводит к повышению процента раковых клеток в сыворотке крови;
– Разморозка и разогрев овощей и фруктов, приводит к окислению содержащихся в их составе алкогольных соединений;
– Воздействие микроволн на сырые овощи, особенно корнеплоды способствует образованию в минеральных соединениях свободных радикалов, вызывающих раковые заболевания;
– Вследствие питания продуктами, приготовленными в микроволновой печи, возникает предрасположенность к развитию рака кишечных тканей, а также общую дегенерацию периферийных тканей с постепенным разрушением функций пищеварительной системы;
– Непосредственное нахождение вблизи микроволновой печи вызывает: деформацию состава крови и лимфатических областей; нарушение электрических нервных импульсов в головном мозге; вырождение и распад нервных окончаний и потерю энергии в области нервных центров в центральной нервной системе; потеря жизненно важной энергии, животных и растений, которые находятся в радиусе 500 метров от оборудования;
– Потеря около 90 % жизненной энергии во всех испытанных продуктах;
– Явное ускорение порчи структуры всей пищи;
– Быстрое прокисание пищи;
– Многие отмечают, что если блюдо приготовлено на плите или в духовке, оно обладает более натуральным и приятным вкусом, нежели то же самое блюдо, приготовленное с использованием микроволновой печи.
– Сокращение сроков хранения пищи, обработанной СВЧ-полем;
– Радиация микроволновой духовки смертельна! Разрешается использовать микроволновые духовки только закрытыми и защищенным. Так как полная герметизация технически невозможна, были установлены пределы возможной утечки радиации. Допустимая утечка радиации не рассматривает индивидуальные характеристики пользователя. Приемлемая утечка радиации исходит только из технических и экономических ограничений производителя.
§5Положительные свойства микроволновой печи
Несмотря на ряд вредных свойств микроволновой печи, она имеет неоспоримые преимущества по сравнению с плитой:
– Такие как готовка, разогрев и варка, в ней могут иметься также гриль и даже выпечка;
– Она гораздо меньше по размерам;
– Быстрота разогрева, размораживания, приготовления пищи, и как следствие, экономия времени;
– Простота в использовании;
– Кроме быстрой и аккуратной разморозки, микроволновая печь умеет то, что ни газовой, ни электрической печи не “по зубам”. Например, разогрев пищи, которую нельзя перемешивать или которая теряет свой эстетический вид.
– Внешняя безопасность при использовании детьми, в отличие от открытого огня.
§6Уменьшаем вред от микроволновой печи
Способов снижения вреда от микроволновки немного, а именно:
– Пользоваться ею как можно реже;
– Менять печку после истечения срока эксплуатации;
– Не нарушать режимов ее эксплуатации;
– Не кормить грудных детей пищей, разогретой в микроволновой печи;
– Не класть в печку предметы, не предназначенные для разогрева в ней.
Глава IV. Практическая часть
Опыт
Вскипятили воду на плите и в микроволновой печи.
Поливали горох водой:
– из-под крана;
– вскипяченной на плите;
– вскипяченной в микроволновой печи.
В результате: горох, поливаемый водой из микроволновой печи не только не стал прорастать, но и начал загнивать. В остальных двух образцах горох стал набухать и пробиваться ростки.
Заключение
Микроволновая печь прочно вошла в наш быт. Человек в век высоких технологий старается облегчить свою жизнь.
Часть ученых считает, что пища, приготовленная или разогретая в микроволновке, не несёт никакой опасности. Другая придерживается мнения, что не только сама микроволновка во время работы опасна, но и пища, приготовленная в ней.
Но мнение всех ученых однозначно: устанавливать её нужно подальше от живых существ!
И при этом специалисты рекомендуют по возможности готовить пищу на газовой или электрической плите. А при работе микроволновой печи, стоять на расстоянии минимум 1,5 метра от неё.
Иметь или иметь микроволновую печь дома, использовать ее или нет. Этот вопрос каждый решает для себя сам. Для меня вывод очевиден. Несмотря на простоту и удобство в использовании, наша семья обходится без микроволновой печи.
Литература:
1. http://www.predmeti.ru/-a-10.html
2. http://www.truthcampaign.ukf.net
3. Blanc, B.H./Hertel, H.U.(1992): Comparative Study about the Influence on Man by Food Prepared Conventionally and in the Microwave-Oven
4. http://www.kvartira-box.ru/30-kak-ustroena-mikrovolnovaya-pech.html
7
Дипольные молекулы: а – в отсутствие электрического поля; б – в постоянном электрическом поле; в – в переменном электрическом поле Процесс приготовления пищи Процесс приготовления пищи
8
Процесс приготовления пищи
9
Посуда для микроволновой печи
10
Микроволновая печь и здоровье Влияние микроволн на здоровье человека Влияние микроволн на здоровье человека 1)Микроволны не радиоактивны и не делают продукты радиоактивными; 2)Микроволны не изменяют молекулярную структуру продуктов питания и не делают продукты канцерогенными; 3)Микроволны могут вызвать аллергию на электромагнитные волны; 4) СВЧ-излучение, оказывая тепловое действие, может вызвать ожог.
11
Исследование микроволновой печи Цели: Цели: 1.Обнаружить высокочастотное электромагнитное излучение вокруг печи –СВЧ 2.Определить зависимость интенсивности излучения от режима работы печи 3.Определить зависимость интенсивности излучения от расстояния до печи 4.Определить зависимость интенсивности излучения от стороны печи 5.Определить наличие ионизирующего излучения вблизи работающей печи СВЧ
12
Оборудование Цифровая лаборатория «Архимед» Цифровая лаборатория «Архимед» Микроволновая печь LG Микроволновая печь LG Датчик напряжения 25В Датчик напряжения 25В Катушка индуктивности 2400витков Катушка индуктивности 2400витков Компьютерный измерительный блок L-микро Компьютерный измерительный блок L-микро Счетчик Гейгера Счетчик Гейгера
13
Результаты исследования Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Задняя панельПередняя панель
14
Результаты исследования Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Обнаружение э/м излучения с разных сторон печи СВЧ Левая панельПравая панель
15
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от режима работы печи Зависимость интенсивности излучения от режима работы печи Минимальная мощность – 90Вт Максимальная мощность – 900Вт
16
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от расстояния Зависимость интенсивности излучения от расстояния На расстоянии 5смНа расстоянии 10см
17
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от расстояния Зависимость интенсивности излучения от расстояния На расстоянии 15смНа расстоянии 20см
18
Результаты исследования Зависимость интенсивности излучения от расстояния Зависимость интенсивности излучения от расстояния Расстояние, см Напряжение, В 1,000,450,250,150,13 U L
19
Результаты исследования Обнаружение ионизирующего излучения Обнаружение ионизирующего излучения
20
Выводы: Вокруг микроволновой печи обнаружено э/м излучение частотой 50Гц; Вокруг микроволновой печи обнаружено э/м излучение частотой 50Гц; Интенсивность этого излучения максимальна со стороны задней стенки, вблизи магнетрона; Интенсивность этого излучения максимальна со стороны задней стенки, вблизи магнетрона; Интенсивность этого излучения зависит от режима работы печи; Интенсивность этого излучения зависит от режима работы печи; Интенсивность излучения быстро уменьшается по мере удаления от печи; Интенсивность излучения быстро уменьшается по мере удаления от печи; Ионизирующее излучение вокруг работающей печи не обнаружено. Ионизирующее излучение вокруг работающей печи не обнаружено.
21
Меры предосторожности Меры предосторожности 1)Для микроволнового приготовления пищи непригодна металлическая посуда; 2)Нельзя нагревать жидкость в герметично закрытых ёмкостях и целые птичьи яйца; 3)Нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны.
22
Как сварить яйцо в микроволновке?
В начале сороковых годов XX века американский физик-исследователь П. Спенсер обнаружил в ходе экспериментов, что микроволновое излучение обладает тепловым эффектом. Работая в промышленной лаборатории, Спенсер испытывал излучатель СВЧ-волн. Однажды по своей рассеянности, присущей многим ученым, он положил на установку бутерброд. Велико же было его удивление, когда через несколько минут бутерброд оказался нагретым! Другая версия истории открытия теплового воздействия сверхвысокочастотных волн гласит, что ученый носил в кармане плитку шоколада, которая растаяла от работы установки.
Через три с лишним года ученый получил заслуженный патент на использование микроволнового излучения для целей приготовления пищи. Это произошло в октябре 1945 года. И уже к конце сороковых годов в столовых армии США появились первые СВЧ-печи. Но устройство было очень громоздким и весило достаточно много. Перед изобретателями открывалось широкое поле деятельности по усовершенствованию микроволновой печи.
Успех пришел к японским конструкторам, которые усердно трудились над доработкой изобретения Спенсера полтора десятилетия. Была разработана более современная конструкция печи, устройство получило вращающуюся внутри тарелку. В 1979 году появилась первая СВЧ-печь, имеющая встроенную систему управления на микропроцессорах.
Как устроена микроволновая печь
Конструкция микроволновой печи проста и сложна одновременно. Внутри устройства находится трансформатор, волновод и магнетрон, представляющий собой вакуумный прибор, который генерирует волны высокой частоты. Для выработки требуемого напряжения печь снабжена трансформатором. Охлаждение устройства осуществляется через вентилятор, который обдувает магнетрон воздушной струей.
С магнетрона микроволны идут в волноводный канал, имеющий металлические стенки, которые способны отражать излучение. Пройдя сквозь слюдяной фильтр, волны попадают в камеру печи. Внутренняя полость печи, как правило, сделана из металла и иногда бывает покрыта краской, имитирующей эмаль. Более дорогие модели снабжены покрытием из керамики, которая сравнительно легко отмывается от загрязнений и выдерживает термическое воздействие.
Современная микроволновая печь существенно отличается от своего прототипа. Она компактна, экономична и многофункциональна. Сегодня в СВЧ-печи можно не только подогреть пищу, но и разморозить ее, используя один из нескольких программируемых режимов. Существуют и пользуются популярностью модели со встроенным грилем. Вполне возможно, что в погоне за вниманием потребителей изобретатели дополнят печь еще многими полезными функциями.