Сочинение на тему тульский пряник

12 вариантов

1. На Руси пряники появились где-то в 16 веке, в период великих географических открытий. История тульского пряника насчитывает более 300 лет. Первое упоминание создания тульского пряника в письменных источниках датировано 1685 годом. Но это только письменное упоминание, на самом деле пряники начали делать в Туле за долго до этого.

   История Тульского пряника.

   История тульского пряника начинается в 17 веке, когда жизнь в Туле была тяжелой, народ жил в бедности и нужде, поэтому каждый по возможности занимался любым ремеслом и торговлей, среди изделий, которые выставляли на продажу были и пряники. Возможно тяжелые условия и послужили стимулом для развития пряничного дела в Туле. В стремлении как-то выделиться, обратить внимания на свой товар, удивить и продать побольше ремесленники старались сделать пряники вкуснее и красивее, чем у конкурентов.
   Известно, что в давние времена тульские мастера изготавливали жамки — маленькие пряники округлой формы без какого-либо оформления. Для придания особых вкусовых качеств в тесто жамок добавляли орехи, мед, мяту. Возможно с них и начинается история классического печатного пряника.
   Печатные пряники — это классические тульские пряники, которые можно встретить на прилавках магазинов и по сей день. Это пряники круглой, овальной или прямоугольной формы на которые нанесен какой-нибудь затейливый художественный узор и текст.
   Исторические записи свидетельствует о том, что печатные пряники изготавливались с помощью специальных деревянных форм. Эти формы создавались из дощечек на которых вырезался узор в зеркальном отражении. Благодаря таким формам пряники получали уникальное оформление в котором находили отражение тульские достопримечательности, праздничные или событийные зарисовки, поздравления и прочие элементы культуры.
   У каждого кулинара были свои формы для создания пряников, а пряничных мастеров в то время было много, поэтому и различных пряников было огромное множество. Почти каждый пряник был индивидуален и не похож на изделие конкурента.

   Уникальность тульского пряника.

   Уникальность тульского пряника выражена в том, что благодаря оригинальному оформлению и присутствию тульской символики печатные пряники стали своеобразным носителем, распространяющим бренд Тулы по городам России и Европы. Тульские пряники любили не только на Руси, но и за границей. Но одного оригинального оформления и уникального стиля было бы недостаточно для завоевания любви во всем мире, тульские пряники еще и славились удивительным вкусом. В то время можно было найти заварные, медовые, горчичные, сливочные, фруктовые, мятные и другие пряники. Пряники в Туле почти всегда были в большом ассортименте, что позволяло найти себе подходящее изделие как по дизайну, так и по вкусу. Пряники изготавливали так же и к определенному событию — день рождения, свадьба, новый год и так далее.
   В то время у каждого хозяина пряничного заведения был свой секрет изготовления пряников. Рецепты мастера хранили в строжайшей тайне, кулинарных книг не заводили, чтобы нельзя было узнать дозировку ингредиентов. Купцы никому ничего не говорили. После войны в истории пряников наступили темные дни, так как знания о приготовлении пряников умирали вместе с мастерами, погибающими на фронте.
   Но несмотря на все трудности жизни и испытания судьбы секреты изготовления пряников тулякам известны и по сей день. Тула до сих пор славится своими вкусными пряниками. В настоящее время выпускаются варианты на любой вкус от простых незамысловатых до большие сувенирных экземпляров, украшенных рисунком, узорами и надписями. В Туле даже есть музей пряников, где можно встретить самые оригинальные варианты тульского десерта.

   Самые известные пряничники Тулы.

   Наиболее известными пряничниками в Тульской губернии были Гречихины, Белолипецкие, Щукины, Шаболовские. Считалось что у купцов Гречихиных были самые лучшие пряники, которые хорошо продавались и в России, и за рубежом. Кондитер Гречихин принимал участие во многих российских и зарубежных выставках, где завоевал более 10 различных наград, кроме этого он был отмечен золотым крестом и перстнем российского императора. У Гречихина, как и у многих других кулинаров-пряничников того времени был 2-х этажный дом, на первом этаже которого продавались пряники, а на втором жила семья предпринимателя. Чуть позже появились такие пряничные предприятия как «Кондитерская и пряничная фабрика Торгового дома Сериков и Ко», «М.Г. Белолипецкий с сыновьями», «Торговый дом Ляръ и Лебонеръ». Конкуренция между тульскими кондитерами-пряничниками всегда была высокой, что самым положительным образом сказывалось на качестве продукции.

   Рецепт приготовления тульского пряника.

   Тесто:
   Мука — 4-5 стаканов (до не очень крутого эластичного теста)
   Яйцо — 2 шт.
   Сахар — 1 стакан
   Масло сливочное – ? пачки (100гр.)
   Сода (не гасить) – 1 ч.л.
   Корица (молотая) – 1 ст. л.
   Мёд – 5 ст.л.
   Глазурь:
   Сахар – 4 ст.л.
   Вода – 2ст.л.
   Начинка:
   Повидло или варенье (не жидкое).
   Замесим тесто: яйца, сахар, сливочное масло, соду, корицу, мед перемешиваем и ставим на водяную баню на 10 минут, до тех пор, пока масса станет однородной. Во время нагревания помешиваем.Снимаем с огня и добавляем муку — постепенно, до получения некрутого эластичного теста.
   Тесто для домашнего тульского пряника готово.
   Делим его на 3 части: 2 равные для двух коржей и 1 небольшая — для оформления.
   Раскатываем два коржа. На один выкладываем начинку. Второй корж ложится сверху. Края прищипываются и обравниваются.
   Далее начинаем фантазировать и творить! Для придания прянику выпуклости вырезаем фигурки, полоски и кружочки из подручных материалов. Чтобы рисунок выглядел более рельефно и выпукло, предварительно после раскатывания теста в пласт, я нанести на тесто узорчик из точек с помощью большой кастрюли-дуршлага.
   Выпекать на среднем огне при температуре 170 градусов, примерно 20-25 минут. Готовность проверить спичкой.
   Когда пряничек уже, как говорится, «на подходе», готовим глазурь.
   Глазурь: 4 ст л сахара, 2 ст л воды. Вскипятить до полного растворения сахаринок.
   Готовый пряник смазать горячей глазурью и дать ему остыть.

   Видеоурок приготовления тульского пряника.

   Теперь вы узнали о том, что представляет из себя тульский пряник. Об истории тульского пряника. Познакомились с рецептом приготовления тульского пряника.
   http://www.konditer-club.ru

2. Введение
   Одним из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. С ними связаны многочисленные обряды, истоки которых в глубокой древности. Пряники были обязательны на многих праздничных застольях.
   Пряники имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои вкусовые качества. В тесто для них добавляют самые разнообразные пряности: корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь, эфирное мятное масло, а также орехи, изюм, цукаты, от того и имеют они такое название.
   Начиная с середины XIX века популярность тульского пряника была настолько велика, что о нем рассказывали сказки и даже в старинных былинах упоминали о печатном прянике, которым богатыри заедали вина заморские, чем и славится он с тех давних времен до наших дней.
   Цель работы: познакомиться с историей уникального народного лакомства – Тульского пряника.
   Задачи:
   Расширить знания  об истории происхождения Тульского пряника
   Посетить Музей «Тульский пряник» и познакомиться с процессом приготовления знаменитого Тульского пряника.
   Узнать как можно больше неизвестного об известном.
   История Тульского пряника
   Первые пряники появились на Руси ещё в IX в. как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Это были самые простые и, быть может, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Правда, тогда они именовались «медовым хлебом». Пряниками они стали называться гораздо позднее, в XI–XII вв., когда в них стали все более и более добавлять экзотические пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока, и когда именно наличие пряностей, а не меда, стало постепенно наиболее характерным признаком пряничного теста.
   В XVII–XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. По сей день существуют знаменитые тульские, вяземские, ржевские, архангельские пряники.
   Сказать кто и когда изготовил первый пряник, невозможно. Особенно славились пряничным производством в XVII–XIX веках города Архангельск, Вологда, Москва, Тула, Тверь. Первое упоминание о тульском прянике хранится в писцовой книге (1685 г.), где о занятиях туляков сказано: «Кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками».
   Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные. С ними связывались многие старинные обычаи и поверья. Без пряников не проходило ни одно событие. Их дарили в знак чести, любви. Особые пряники делались в связи с каким-нибудь торжественным событием. Свадебный пряник делали очень сдобным, поверхность украшали праздничными рисунками, а преподнося его молодожёнам, говорили: «Дарим пряник и желаем, чтобы ваша жизнь была такой же сладкой и красивой, как этот пряник». Тульские пряники считались у наших отцов дорогими подарками. По народному поверью считалось, что пряники имели целебные свойства и помогали в лечении болезней. В таких случаях на доске вырезали буквы, соответствующие начальным буквам имен архангелов. Пряники, конечно, были излюбленным лакомством. Особенно их любили дети. Для них выпекали фигурные пряники в форме рыбок, птичек, с именами, с отдельными буквами.
   Тех, кто делал пряники, называли “прянишниками”. Профессия эта передавалась по наследству. Труд этот очень тяжелый, раньше в основном этим ремеслом занимались мужчины, и называли их труд – «сладкой каторгой».
   Музей «Тульский пряник»
   Чтобы больше узнать об истории Тульского пряника, о его производстве, традициях, связанных с ним, мы с мамой решили посетить Родину Тульского пряника – город Тулу. Первое место, которое мы решили посетить, стал тульский музей пряников – место таинственное и загадочное. Музей маленький (в нем всего два зала), но произвёл он на нас довольно-таки сильное впечатление.
   Музей “Тульский пряник” – один из самых молодых музеев города, был открыт при пряничной фабрике “Старая Тула” в 1996 году к 850-летию города. За годы своей работы он приобрел большую популярность не только в Туле, но и в Москве, Калуге, Серпухове, Чехове и многих других городах страны.
   Пряники здесь производят совершенно разных форм и размеров, а некоторые мелкие печатные и заказные и ныне делают вручную. Для этого из дерева вытачивается форма, в нее мастер пряничного дела закладывает первый слой теста, на него водружает начинку (сгущенку или повидло), а сверху – второй слой теста и все это очень сильно прижимает, а, порой бывает, даже кладет под пресс (если пряник большой), чтобы тесто как можно сильнее впечаталось в форму. После этого форму переворачивают, тесто высвобождают, наносят на него кисточкой сахарную глазурь и отправляют в печь. За смену, которая на фабрике длится восемь часов, шесть мастеров делают около тысячи таких пряников. Это немало, ведь машинное производство здесь заключается только в автоматическом закатывании уже готовых пряников в полиэтилен.
   Кстати, что касается пряничной формы, то каждая может служить до 70 лет. Правда, формы периодически кипятят в масле, чтобы убрать из них остатки теста. До наших времен сохранились доски, по которым можно судить о разнообразии пряников. Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около тридцати лет. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Ее резали на доски толщиной около 5 см, которые сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре так, чтобы не попадали на них лучи солнца. Края досок для прочности, избегая трещин, смазывали смолой или воском. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок. Пряничная доска – это форма для пряников. Фигурный пряник – предмет художественного творчества. Требовались не только вкус, но и красота, поэтому резьбе придавалось особое значение. Изделия пекарей созданы в соавторстве с резчиками досок.
   И по сей день, как столетия раньше, формы продолжают изготавливать из дерева вручную по индивидуальному проекту – только так можно получить настоящую пряничную доску. Попытки создать литые формы, делать доски из металла или пластических масс, механизировать процесс оказались напрасными, и даже при фабричном производстве пряников сохранилась уникальная профессия резчика досок, а значит, уцелел неповторимый вид народного искусства.
   Благодаря тому, что теплота человеческих рук и души отдается прянику, он и получается самым вкусным и неповторимым. Недаром в древние времена тульский пряник считали «королем» среди своих пряничных собратьев сделанных в древних городах России.
   В музее представлено все разнообразие пряников, которое изготовляла фабрика практически на всем протяжении своего существования. Правда, большинство пряников не старинные, а сделанные уже в наши дни по сохранившимся формам.
   Тут имеется и пряник в виде олимпийского мишки – символа московской олимпиады 1980 года, и в виде сердечек для новобрачных, и новогодние, и с любыми надписями, именные пряники,  подарочные пряники-мобильники с номером телефона, пряник – кремль, пряник-пистолет. Выпекают множество фигурных пряничков в виде кошечек, собачек, зайчиков, прочих зверюшек и разных фигурок.
   Есть здесь и «особенные» экспонаты – это доски с ошибками. Ведь резчики на Руси, в большинстве своём, были неграмотными и вырезали слова как слышали. Вот и встречаются надписи, выполненные с орфографическими ошибками: «гиройский», «ареховый» и др.
   Конечно, в давние времена никаких пряничных фабрик еще не существовало, и пряничных дел мастера пекли разнообразные изделия в своих небольших пекарнях, находившихся рядом с их домами. Те хозяева пекарен, у кого это получалось лучше, рецепты своих пряников держали в великом секрете.
   Ни один из мастеров никогда не пользовался гирями, на которых написан вес, чтобы “шпионы” не смогли вызнать, сколько по рецепту требуется муки, сколько мёда и т.д. Пекари пользовались разновесами – камушками, кусочками железа, которые прятались в укромное место под замок, чтобы, не дай Бог, никто их не нашёл, не взвесил и не вычислил рецепт.
   И сейчас пряничная фабрика по-прежнему держит в секрете рецепты приготовления своих пряников.
   В музее есть два огромных пряника.
   На первом, который едва поместился в витрину и весит 16 килограммов, изображен Тульский кремль. Второй, который даже в витрину не поместился, т.к. весит 50 килограммов, просто стоит в одном из музейных залов. На нем тоже красуется Тульский кремль (без него в Туле никак нельзя!) и сделана надпись: “Тульский пряник – Государь, испекли его, как встарь – этот пряник предки ели и Вам велели”.
   Изюминкой музея является чаепитие с самым свежайшим уникальным лакомством пришедшим к нам из глубины веков – пряником, выпеченным в цехе фабрики. Он подается с пылу-жару с удивительным и неповторимым ароматом меда и масла.
   Неизвестное об известном
   Казалось бы, история Тульского пряника уже достаточно изучена, но побывав на его Родине, я узнала некоторые малоизвестные факты и легенды о нём.
   Вот одна из них:
   «Князю заморскому полюбился вкус тульского пряника. Он захотел изготавливать его у себя в государстве и привез для этого из Тулы мастера. Тот испек пряник, но его вкус князю почему-то не понравился. Тогда пригласили более знаменитого мастера. Тот попросил привезти из Тулы муку и воду. Когда князь заморский попробовал испеченный мастером пряник, то и на этот раз он показался не таким вкусным, какой он пробовал в Туле. Тогда послы заморские привезли к князю из Тулы древнего старика. Попробовал старик тульскую воду и муку – все ему понравилось: «И вода хороша, и мука отменная»,– сказал мастер. Затем задумался и говорит: «Как ни старайся, князь, а пряника такого, как в Туле, не получится – воздух не тот». С тех пор настоящие тульские пряники нигде больше не смогли испечь».
   Наверное, поэтому все другие пряники, в том числе и те, что продаются у нас в Москве не такие вкусные как в Туле.
   А вот один из малоизвестных исторических фактов:
   После революции некоторое время было не до пряников – в разоренной и 1-й Мировой, и Гражданской войной стране был голод.
   Но после Великой Отечественной войны решили возродить забытое искусство выпечки пряника. Однако все рецепты приготовления пряников уже умерли или погибли на полях сражений вместе с их изобретателями.
   Было решено собрать людей, которые когда-то имели хоть какое-то отношение к пряничной промышленности.
   Степан Севостьянов оказался единственным, кто помнил уникальный рецепт. В 13-тилетнем возрасте он работал на знаменитых Гречихиных подмастерьем.
   Однажды в воскресный день, когда все рабочие пошли в церковь, он притворился больным, потихоньку залез в чулан, отмычкой вскрыл ящики, где хранились разновесы, перемерил их на весах и так запомнил рецепт печатного пряника-«экстра», а потом хранил его долгие годы. Этот рецепт до сих пор используется при изготовлении знаменитого пряника только двумя местными фабриками, которые выпекают сладкий символ Тулы (ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» и ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная поляна»).
   Бытует мнение, что  пряник применялся не только как символ поощрения, но и как источник знаний. Дело в том, что на Руси часто пряники пекли с изображением букв и слогов на нем. Такой пряник для ребятенка служил своего рода азбукой, чтобы дети учили буквы, перед тем как съесть. И если выучил, то получал часть пряника или целый в качестве поощрения, а вот если нет, то кнут в помощь! Отсюда возможно и появилось выражение: «кнутом и пряником!».
   Помимо обычных пряников в Туле выпекали и игральные пряники “Папошники”. Это единственный вид пряников, выпекавшихся без начинки. Такими пряниками играли на весенних ярмарках на свободном месте, бросали пряник плашмя. Чей пряник долетел дальше, тот и выигрывал и забирал все пряники, участвовавшие в игре.
   Иногда пряник выполнял своего рода разведывательную функцию. Парень, желая жениться на понравившейся девушке, но не уверенный в успехе сватовства, посылал ей пряник – если она примет гостинец, можно засылать сватов – отказа не будет. Ну а уж если нет – значит не мил ты ей.
   Нашел пряник отражение и в народном творчестве. Есть, например, такая частушка:
   Меня милый пригласил,
   Зазывал, что было сил.
   Меня милый целовать,
   А я пряники жевать.
   Была еще считалочка:
   Шел котик по лавочке,
   Всем давал он прянички,
   Кому два, кому три,
   Выходи на букву «и».
   Удостоены пряники и такого жанра, как загадки:
   Очень ароматные,
   Сладкие и мятные,
   Сверху все в глазурном глянце,
   Словно в радостном румянце.
   Заключение
   Перед отъездом из Тулы, чтобы навсегда сохранить в памяти свои впечатления, мы приехали на центральную площадь города, где в 2014 году был установлен памятник Тульскому прянику. Памятник в виде пряника круглой формы, сделан из бронзы; он огромен – его диаметр 2,5 метра! На лицевой стороне – надпись «Тульский пряник известен с 1685 года» – именно эта дата упоминается в писцовой книге 1685 года, и она считается днем рождения сладкого символа Тулы. На оборотной стороне надпись «Слава тульским умельцам». Увидев памятник, я поняла, насколько жители Тулы любят и гордятся своим символом – Тульским пряником.
   Как и раньше на Руси, так и сейчас пряник остается хорошим подарком к любому юбилею, как изысканное угощение и красивый сувенир. В наши дни вкус и узоры на прянике совершенствуются, спрос на них растет и каждый, кто уезжает из Тулы, увозит этот вкусный, известный всему миру пряник.
   Угоститесь и Вы им))))
   Источники:
   Тульский пряник. – Тула; Свамия, 2015.
   http://supercook.ru/russian/rus-72.html
   http://www.oldtula.ru/museum

3. Согласно летописи, тульский пряник зародился более 300 лет назад, с тех пор, как люди познали мастерство хлебопечения. В 17 веке народ Тулы жил бедно, каждый зарабатывал, как мог, одни занимались ремеслом, другие — торговлей, среди прочего товара продавали и пряники.
   В те времена мастеров, знающих пряничное дело, было много. У каждого имелся свой уникальный рецепт, который держали в строгой тайне и передавали строго по наследству по мужской линии. Секреты своих рецептов мастера нигде не записывали, боялись «шпионов», при смешивании необходимых ингредиентов ориентировались по камушкам, своего рода гирям, каждый камушек означал вес того или иного продукта.

   От гостиницы Подворье до музея можно добраться от площади Ленина на автобусах № 32, 52, 59, 63, 65 до остановки «улица Максима Горького».  Время в пути: 15 мин.

   Знаменитые мастера пряничного дела

   В XIX в. в Туле зародились династии, знающие все тонкости пряничного мастерства. Среди них были братья Гречихины, М.Г.Белолипецкий, П.И.Козлов. Каждый год кондитеры демонстрировали свой талант на различных ярмарках, как в России, так и за ее пределами. Ассортимент пряников был весьма разнообразен, различались они не только по своему названию, но и по форме.
   Каким бы ни был тульский пряник на вкус, он обязательно — печатный. Формы для пряника вырезали из березы или груши. На протяжении 5-20 лет, дощечки «вылеживались». После полного просыхания на нее наносился рисунок или узор в зеркальном отражении. В эти формы клали тесто, начинку, складывали края в виде прямоугольной формы и выпекали. На тульских пряниках всегда присутствовал текст, который дублировал исторические события или даты.

   Символика пряников

   На Руси, наши предки, с пряником связывали много традиций, обычаев, обрядов. Для любого случая выпекался особый пряник. Например, в свадебном прянике было много сдобы, внутрь клали орехи и ягоды. Когда такой пряник подносили молодоженам, то приговаривали всякие присказки для благополучной семейной жизни. Интерес вызывала и сама символика пряников. Например, «Пряник – сердце» считался символом симпатии, возникшего чувства любви, привязанности и всеобщего расположения. «Пряник – олень» символизировал мужскую мощь, достоинство мужчины и дарили их молодым юношам.
   В настоящее время традиции тульских пряничников продолжают пекари – кондитеры, работающие на местной фабрике «Ясная поляна». Фабрика, преумножая и сохраняя традиции, совершенствует технологию по производству данного лакомства. Несмотря на то, что с открытием сахара во многих рецептах пряника мед был оттеснен на задний план, на фабрике в Туле не стали этого делать. Там, и по сей день, основными составляющими являются мед, мука и молоко. Мед насыщен ферментами, способствующими продолжительное время сохранять прянику свежесть, а также придает ему благоухание и особый вкус.
   В 1996 году в Туле был создан музей тульскому прянику. На его стеллажах представлены различные пряничные доски, некогда они принадлежали великим кондитерам, которыми являлись Гречихин, Козлов, Белолипецкий, Сериков. Еще можно познакомиться с предметами обихода пряничников, посмотреть интересные фотографии. Большой интерес у посетителей вызывают пряники – здесь можно увидеть самый большой из существующих пряников, а также самый маленький в России. Все экспонаты благополучно расположились в двух комнатах. Посетителям предлагается отведать свежеиспеченный пряник и за чашечкой чая, немного побеседовать.

4. Первые пряники на Руси имели название “медовый хлеб”.
   Самое первое упоминание о прянике находится в писцовой книге 1685 г.,
   но кто и когда создал первый Тульский пряник сказать сегодня просто невозможно.
   Однако с уверенностью можно утверждать,
   что многовековой жизненный путь Тульского пряника это целая интересная история.
   Славяне узнали о пряниках благодаря варягам, которые завезли их IX веке вместе с взварами из сухофруктов и блинами.
   Пряник того времени представлял собой примитивную смесь ржаной муки с ягодным соком и медом.
   Спустя время в “медовый хлеб” начали активно добавлять лесные коренья и травы, а еще позже,
   когда появились экзотические пряности, привезенные с Ближнего Востока и Индии,
   пряник окончательно сформировался и получил основной рецепт того лакомства, которое известно нам сегодня.
   Разнообразие пряников напрямую зависело от способа приготовления и состава теста,
   разных добавок и пряностей, среди которых наибольшую популярность имели тмин, гвоздика, анис, мускат, ваниль, лимон,
   мята, имбирь, черный перец.
   Полезно знать: “пряник печатный” – классический вид Тульского пряника.
   Как правило это кондитерское изделие прямоугольной, округлой или фигурной формы,
   верх которого украшен оригинальным узором или нанесен текст.

   Знаменитые Тульские пряничники

   Каждый из знаменитых пряничников в Туле имел свой собственный уникальный рецепт,
   который хранился в строгой тайне и передавался по наследству исключительно по мужской линии.
   Во время подготовки ингредиентов для закладки, настоящий мастер никогда не пользовался стандартными гирями.
   Это было нужно, для того чтобы конкуренты не смогли разузнать драгоценный рецепт и рассчитать точный вес нужных компонентов.
   Взамен разновесов использовали обычные кусочки природного камня или металла.
   Полезно знать: к 1870 году, в Памятной книге Тульской губернии было официально задокументировано
   четверо предпринимателей – “мастеров пряничного дела”.
   Большим спросом пользовался знаменитый печатный пряник, для приготовления которого требовалось много труда и усилий.
   Самым важным этапом для его производства являлось подготовка формы,
   для изготовления которой использовали сорта мягкой древесины – груши, липы или березы.
   Дерево подвергали длительной просушке, после чего в заготовке в зеркальном отражении вырезали уникальный узор или текст.
   В приготовлении начинки для настоящих Тульских пряников использовали разнообразные джема, варенья,
   повидла из ягод и фруктов, произраставших только в Тульской губернии.
   Производство пряников к XVIII—XIX векам было налажено в Курске, Перми, Харькове, Калуге, Твери,
   Новгороде, Архангельске и конечно же в самой столице пряничного мастерства – Туле.
   Огромное признание и популярность у потребителя тульский пряник получил в конце XVIII века.,
   вот тогда, то и начали появляться знаменитые родовые династии пряничного мастерства – господа Белолипетские,
   купцы Гречихины, Сериков Василий Евлампиевич, Козловы, Щукины, Гусев, Шаболовский, Семён Кузмин и многие, многие другие.
   Полезно знать: в 1778 г. на праздновании юбилея Санкт-Петербурга, императрице Екатерине II был преподнесен
   первый двухпудовый пряник гигант, на котором была представлена объемная панорама столицы Российской империи.
   Каждый год тульские мастера выезжали на ярмарки и не только на российские,
   таким образом еще больше популяризируя любимое лакомство.
   На ярмарках пряники были представлены в широком ассортименте – печатные, фигурные, квадратные, круглые,
   прямоугольные, фирменные, пряничные наборы.
   Продукция Тульских мастеров участвовала во многих авторитетных международных выставках,
   где оказалась востребована и была награждена большим количеством серебряных и золотых медалей, грамот и государственных наград.
   Самыми титулованными среди Тульских мастеров являлись братья Гречихины.
   Все кондитерские изделия фабриканта Гречихина упаковывались в красивые жестяные коробочки
   с замочком и пользовались огромным спросом. За одиннадцать лет участия в различных
   международных выставках братья были удостоены двенадцати различных наград и грамот,
   награждены золотыми медалями и гран-при Англии и Франции, отмечены золотым крестом
   Российской империи и перстнем из рук Императора.
   Полезно знать: в 1896г. в Нижнем Новгороде братья Гречихины смогли
   реализовать 420 пудов знаменитого лакомства на огромную по тем временам сумму 13тыс. рублей.

   Секрет Тульского пряника

   Начиная с 1917-го года производство настоящих Тульских пряников было остановлено.
   После октябрьской революции, большинство предприятий, которые выпускали знаменитый продукт были разбиты или разграблены.
   Вплоть до конца 40-ых годов о знаменитом продукте позабыли.
   После окончания второй мировой войны советской властью было принято решение возродить знаменитые традиции тульских умельцев.
   Но как оказалось, большинство знающих пряничное дело мастеров погибли во время войны или умерли,
   а знаменитый рецепт был безвозвратно утерян. Однако нашелся один старик, который и поведал секрет приготовления пряников.
   Степан Себастьянов утверждал, что в возрасте 13-ти лет ему пришлось работать подмастерьем на предприятии самих братьев Гречихиных,
   где он в тайне от всех смог овладеть ценными знаниями приготовления пряников. Вот так просто был раскрыт рецепт,
   который в тайне хранили поколения.
   Сегодня, благодаря трепетному труду тульских кондитеров пряник смог вернуть к себе былую славу и получить новое качество,
   перевоплотившись из уникального кондитерского изделия в эксклюзивный оригинальный подарок.
   Полезно знать: знаменитый музей посвященный Тульскому прянику был открыт 10 октября 1996 г.
   В знак уважения к трудам и традициям предков в центре города 6 июля 2014 г.
   был установлен памятник знаменитому лакомству. Монумент отлит из бронзы, вес которого составил более 1300 кг.,
   а диаметр 2,5 метра.

   Традиции и обычаи на Руси связанные с пряниками

   На Руси с пряником как и с традиционным хлебом связано много обычаев, традиций и обрядов.
   К предстоящему Дню Ангела готовили пряники с первыми буквами имен ангелов хранителей.
   В первый день никто такой пряник не кушал, а обязательно должен был спрятать его за икону.
   Говорили, прилетит ночью ангел, попробует первым пряник, подобреет, и весь год будет помогать.
   Пряники для свадьбы готовились по особому рецепту. Они состояли из большого количества сдобы, ягод,
   орехов и обязательно поверхность пряника была украшена красивыми рисунками. Когда свадебный пряник подносили молодоженам,
   говорили – дарим вам этот пряник и желаем, чтобы жизнь ваша была такой же красивой и сладкой как эта сладость.
   Провожая усопшего в последний путь, раздавали пряники поминальные.
   Человеческая жизнь начиналась с пряником и заканчивалась с ним же.
   
   

5. В наше время кондитерская фабрика «Ясная поляна» является
   хранителем брэнда национального масштаба – Тульского печатного пряника.
   Преумножая традиции тульских мастеров-пряничников, фабрика совершенствует
   технологию производства пряника, уделяя особое внимание качеству лакомства. За
   последние пять лет рост объемов производства Тульского пряника составил 70%.
   Пряники выпекаются разные: весовые с фруктово-ягодной и
   молочно-сливочной начинками; и в сувенирном исполнении. В сутки выпускается
   около 18 тонн пряников, в том числе 2 тонны сувенирных.
   Пряники, как и в старину, изготавливаются вручную. По сложной
   рецептуре мастера – тестомесы приготавливают тесто, затем бисквитчицы формуют
   пряники досками с орнаментами. От их умений, знаний и любви к профессии зависит
   качество теста. Единственная машина – тестомесильная, и та не обходится без
   человеческих рук.
   Бессловесная техника усердно работает, а мастер то и дело проверяет
   его поведение, пробует тесто на ощупь, и каким-то особым чутьем определяет его
   готовность. Делает это блестяще и мастерски. Здесь очень важно строгое
   соблюдение всех параметров технологического процесса.
   Весовые пряники бисквитчицы формуют при помощи прессов, в
   которые одновременно закладывается 10 штук тестовых заготовок с начинкой.
   Особой тонкости и сноровки требуют сувенирные пряники, так как
   процесс изготовления их намного сложнее. Ведь каждый пряник требует
   индивидуального подхода. Сувенирные пряники формуют опытные мастера. Это
   полностью ручная работа, и сравнить изготовление таких пряников можно с
   домашней выпечкой. Готовое тесто раскатывают скалкой. Работница внимательно
   следит за толщиной теста, нанесением начинки, которая должна быть точно в
   центре пряника и не вытекать за его края. Далее печатница «выбивает»
   оттесненный пряник на стол и укладывает на пекарную кассету.
   Затем начинает действовать пекарь, который наблюдает за
   температурой в печи и цветом пряничных заготовок. Только опыт и мастерство
   позволяют безошибочно определить по цвету и запаху степень готовности пряников
   и получить своеобразный для тульских печатных пряников светло-коричневый колер
   и медовый запах. Рисунок в готовых изделиях и тестовой заготовке в точности
   повторяет резьбу формовочной доски. Весовые пряники упаковываются в зависимости
   от ассортимента в разного вида пленку, отличающуюся различной цветовой, а
   сувенирные пряники «оцеллофаниваются» в термоусадочную пленку.
   Самый большой сувенирный пряник достигает пяти килограмм.
   Упаковываются большие пряники в художественную коробку с окном, сквозь которую
   видны надписи: «От всей души», «С юбилеем», «С Днем рождения», «Совет да
   любовь», «С днем свадьбы», «Поздравляем!».
   ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная Поляна» не утратила
   своих позиций на рынке, заняв достойное место в сегменте кондитерских изделий,
   прежде всего благодаря высокому качеству. Сегодня продукция фабрики
   соответствует единому международному стандарту качества ISO 9000.
   Сегодня «Ясная Поляна» – динамично развивающееся предприятие.
   Кондитерская фабрика занимает лидирующее положение на кондитерском рынке
   Тульской области. Вхождение фабрики в крупнейший кондитерский холдинг Росси
   «Объединенные кондитеры» позволяет наращивать и модернизировать производственные
   мощности, развивать новые направления в работе. В рамках стратегии развития
   торговых марок Холдинга ведется работа по обновлению ассортимента, улучшению
   качества и оформления, созданию новых торговых марок кондитерских изделий.
   2.3 Музей «Тульский пряник»
   Музей был открыт в Туле только в 1996 году, но
   очень быстро стал известен не только в России, но и за рубежом. Подобного музея
   нет больше ни в одном городе мира. Экспозиция музея размещается в здании,
   построенном в начале 19 века и принадлежавшем когда-то братьям Лялиным,
   известным оружейникам и самоварщикам.
   Здесь не только рассказывают об истории пряничного
   производства, о старинных традициях и обрядах, но и дают возможность отведать
   свежий пряник с ароматным чаем. Музей «Тульский пряник» – один из самых молодых
   музеев города Тулы, но за два года своей работы он приобрел большую
   популярность не только в Туле, но и в Москве, Калуге, Серпухове, Чехове и
   многих других городах страны.
   Экспозиция
   музея состоит из документов, фотографий, коллекций пряничных досок, пряников,
   личных вещей знаменитых тульских пряничников и другой исторической информации,
   которая накопилась на фабрике за 120 лет ее существования.
   Тематика
   экскурсий очень интересная: История страны в прянике. Все события, которые
   происходили в России до революции, юбилейные даты, традиции, старинные обычаи,
   обряды, игры и состязания, связанные с пряником. Об этом посетителям расскажут
   экскурсоводы, а также им покажут метод изготовления пряника, который сохранился
   в единственном городе России с 1685 года. Именно тульский печатный пряник
   делается старинным традиционным дедовским способом уже много веков подряд от
   самого маленького 50 граммового до «почетного» 16 кг.
   Главной
   изюминкой музея является чаепитие с самым свежайшим уникальным лакомством
   пришедшим к нам из глубины веков – пряником, выпеченным в цехе. Он подается с
   пылу-жару с удивительным и неповторимым ароматом меда и масла. Все это очень
   нравится посетителям и, может быть благодаря этому, музей неожиданно за кроткий
   срок приобрел очень большую популярность и оказалось чтобы попасть в музей в
   экскурсионный сезон записываться нужно не менее чем за месяц.
   Музей
   «Тульский пряник» вступил в ассоциацию музеев России, кроме того он проводит
   огромную пропагандистскую работу. Создана большая передвижная экспозиция,
   которая состоит из более чем 400 экспонатов. Она побывала за 2 года в Самаре,
   Ульяновске, Сызране, Новокуйбушивске, Дмитрограде, Пензе, Муроме. Эти выставки
   также пользуются огромной популярностью.
   Для
   популяризации работы музея проводится игровой развлекательный праздник,
   посвященный тульскому прянику, музею и старейшей в Туле кондитерской фабрики
   ЗАО «КФ Старая Тула». В нем принимают участие ученики близлежащих школ,
   пенсионеры и просто покупатели. Организаторы праздника в красочных костюмах «Тульского
   пряника», «зазывал», Снегурочки и Деда Мороза устраивают конкурсы, состязания,
   викторины, концертные программы.
   В
   2002 году праздник «Тульского пряника» приобрел масштабы городского. В
   центральном парке города Тулы на средства ЗАО «КФ Старая Тула» были проведены
   грандиозные мероприятия: большая концертная программа областной филармонии,
   участие популярных артистов из Москвы.
   Начинался
   праздник с конкурсно-развлекательной программы для детей. Театральное
   представление вел огромный «Пряник» и задавал вопросы, проводил конкурсы, учил
   детей делать пряники, показывал, со своей спутницей «Лакомкой», старинные
   обычаи, традиции и обряды, связанные с пряником. Также проводился розыгрыш
   лотереи, где не было проигравших. Все участники лотереи и конкурсанты получили
   сувенирные пряники. В заключении прогремел праздничный фейерверк. А главный
   приз празника – пудовый (16 кг) почетный пряник получил житель нашего города,
   военнослужащий тульского гарнизона.

6. Не так давно тульский пряник отметил свое 320-летие. Впервые об этом лакомстве написали в 1685 году в писцовой книге. В тульских пряниках собрана едва ли не вся история России. Мастеров пряничного дела здесь было немало, при этом каждый выпекал пряники, пользуясь своими уникальными рецептами. Рецепты пряников тщательно оберегались, узнать о них могли только наследники и исключительно по мужской линии.
   В качестве дополнительной защиты для рецептов ни один мастер никогда не использовал гири с написанным на них весом. Это делалось для того, чтобы посторонние не смогли узнать, сколько необходимо добавить меда, муки и других ингредиентов, чтобы получить лакомство по секретному рецепту. Пекари использовали разновесы, в роли которых выступали кусочки железа, камушки, другие тяжелые предметы. Все это пряталось в надежном месте под замком, чтобы никто не смог найти, взвесить и вычислить таким образом рецепт.
   В XIX веке в Туле работало около десяти пряничных мастеров-пекарей:
   Братья Белолипетские,
   Василий Сериков,
   Петр Козлов, • братья Гречихины.
   Последние из них, к слову, сумели даже соорудить целый пряничный павильон, поразивший всех на Международной Парижской выставке. После революции пряничное дело пришлось на некоторое время оставить, однако во времена НЭПа пекарни снова открыли свои двери. Существовавшие тогда популярные названия пряников “Царский”, “Иссидуан” и другие были заменены на “Комиссарские” и “Комсомольские”.

   Тульский пряник относится к категории печатных

   Чтобы его изготовить, изначально делали заготовки дощечек для формы. Не каждое дерево могло быть использовано мастером. В основном это была береза, вырезные формы из которой “вылеживались” 5-20 лет. Когда дощечка просыхала, на нее в зеркальном отражении наносились разнообразные узоры. По таким формам и выпекались пряники.
   В 1896 году тульскими мастерами был изготовлен уникальный пряник, форма для которого была использована всего лишь раз. Это лакомство было преподнесено российскому императору Николаю II в день его коронации.
   Современная Тульская кондитерская фабрика выпекает пряники по старинным рецептам. По одной из легенд возродить утерянные во время войны рецепты помог Степан Севостьянов, работавший в 13-ти летнем возрасте подмастерьем у знаменитых братьев Гречихиных. Узнать секретный рецепт пряников он сумел хитростью – пробравшись в потайной ящик и перемерив разновесы.
   Выпекаемые тульскими мастерами пряники были самых разных сортов, готовились с начинкой и без. Тесто имело разный состав, выдержку, степень насыщенности специями. Отличалось даже качество муки и форма изделий. Они могли быть вырезные, лепные и печатные. Среди печатных особым спросом пользовались медовые, сырцовые, сливочные, коричневые, имевшие зубчатый край, фруктово-ягодную начинку посреди золотистого теста.
   Географическое расположение Тульской области определяет вкус и качество не только произрастающих тут ягод и фруктов, но и пшеницы. Получаемая из местной пшеницы мука обладает определенными свойствами, что в сочетании с особым содержанием клейковины позволяет обеспечить свою, присущую лишь тульским пряникам структуру текста, а также четкий рельефный рисунок на лицевой стороне. При выпечке рисунок не растекается. Особый вкус и аромат тульским пряникам придает фруктово-ягодная начинка, для которой используются плоды местных садов.

7. 7
   Тульский пряник готовится только в Туле. По этому поводу даже есть легенда. «Однажды некий князь, будучи проездом в Туле, попробовал знаменитый пряник и немедленно в него влюбился. Обратно князь возвращался сразу с тремя пряничными мастерами в Тулу-то за пряниками не наездишься. Первый мастер провалил испытание и был отправлен восвояси. Второй попросил привезти из Тулы муку и воду, однако это не помогло пряники получались совсем другими. И только третий мастер потребовал помимо всего прочего транспортировать из Тулы воздух. Князь намек понял и, наградив кулинара золотом за мудрость, отправил его домой.»
   8
   Для детей пекли специальные пряники – куклы с изображением птиц, рыб. А пряники с изображением букв служили своеобразной вкусной азбукой. Для оформления праздничных или обрядовых пряников, коврижек использовали даже сусальное золото, жемчуг, бусы. Интересна символика пряников. Так пряник – олень -символ мужской мощи, достоинства. Дарили такие пряники преимущественно юношам. Пряник – сердце – символ симпатии, расположения, привязанности, любви. «Точка» на крашеном прянике означала начало начал, семена будущей жизни. «Круг» – это солнце, символ жизни. «Елочка» – символ здоровья. «Барашек» – символ благополучия.
   9
   В Туле существовали целые династии пряничников, и у каждой был свой рецепт. Его передавали по наследству, причем исключительно по мужской линии. Гири раньше не использовались, вместо них в дело шли подручные средства. Часто количество ингредиентов измерялось камнями или кусочками железа. Эти предметы тщательно прятали от посторонних глаз. Среди наиболее прославившихся мастеров пряничного дела, которые основали собственные производства, можно назвать братьев Гречихиных, Михаила Белолипецкого, Петра Козлова. Во время революции мастера пряничного дела были сосланы в Сибирь. Так бы и не знали мы рецепта пряника, но тут на помощь пришел… воришка. Подмастерье купца Гречихина выкрал рецепт у своего хозяина и решил на нем подзаработать.
   10
   Тульские пряничники славились не только по России. Тульский пряник не раз удостаивался международных призов. И это – далеко не полный перечень международных наград.
   11
   Представляю вашему вниманию фильм «Как делают Тульские пряники»
   12
   13
   А сейчас совершим экскурсию в музей «Тульские пряники»
   14
   Один из самых молодых музеев Тулы, музей «Тульский пряник» был образован в 1996 году. Но, несмотря на свой несолидный возраст, он давно уже стал известен не только среди горожан, но и среди гостей города из других городов и даже стран. Уникальный музей, посвященный популярному лакомству, разместился в старинных постройках, которые когда-то принадлежали братьям Лялиным, прославившихся оружейным и самоварным промыслом.
   15
   Посетителям музея представлена история пряника, который появился на Руси много веков назад. Музей «Тульский пряник» знакомит своих гостей со старинными традициями и обрядами. Здесь можно увидеть каким образом изготавливают пряники на современном производстве, и тут же сравнить их с пряниками, изготовленными на старинных формах.
   16
   Все экспонаты музея расположены в двух комнатах.
   17
   В экспозицию музея «Тульский пряник» поступили уникальные документы,фотографии, коллекции пряничных досок, пряников, личные вещи прославленных тульских пряничников и другая историческая информация, накопленная фабрикой за 120 лет ее деятельности.
   18
   В музее имеются два огромных пряника. На первом, который едва поместился в витрину и весит 16 килограммов, изображён Тульский Кремль. Второй даже в витрину не поместился, т.к. весит 45 килограммов, просто стоит в одном из музейных залов. На нём тоже красуется Тульский кремль и сделана надпись “Тульский пряник – Государь, испекли его, как встарь – этот пряник предки ели и вам велели”:
   19
   В экспозиции музея – пряники поздравительные, праздничные, заказные, исторические, именные, фигурные и почетные.
   20
   Музейными экспонатами являются разнообразные пряничные доски различной формы, многие из которых ранее принадлежали знаменитым кондитерам Серикову, Гречихину, Белолипецкому, Козлову, пряничные упаковки, фотографии и предметы быта тульских пряничников.
   21
   В музее устраиваются чаепития и туристам предлагают попробовать свежеиспечённые пряники с чаем (также даётся шоколадная медаль).
   22
   В магазине Тульский пряник Украшает лавки, Очень вкусный, без обмана, И без «Е» – добавки. Н. Кирьянова: Гнали мы Гудериана, Говоря такую речь: – Для друзей у Тулы – пряник, Для врагов у Тулы – меч. “Куда б не пошли вы по белому свету, вкуснее, чем тульские, пряников нету!” В.Ходулин Тульскому прянику посвящены стихи и песни
   23
   О пряник тульский – символ Тулы, Тебе слагаю я стихи И всем на благо прославляю Твои “печатные” станки. Повидло, сахар и сгущенка – Каких начинок только нет! Твой аромат благоухает, Ему завидует весь свет. Тебя дарили как подарок, Престиж гурманной красоты, Певцам, политикам, ученым, Как дарят девушкам цветы. Евгений Грищенко
   24
   «Пряник тульский» Древний пекарь отличился – Он заправил в тесто мёд. Тульский пряник получился, Полюбил его народ. Внес умелец свою лепту, Туляков возвысил труд. И по старому рецепту Пряник сотни лет пекут. Припев: Пряник Тульский, ароматный Родился в краю родном. И румяный и приятный Весь в узоре расписном. Любят все его за это, Им гордясь и дорожа. Весь он из тепла и света. В нём вся тульская душа! Он и в будни, он и в праздник Веселить не перестал. Знаменитый Тульский пряник – Он визиткой нашей стал. Все сомнения отбросьте, И поверьте просто нам: Приезжайте в Тулу в гости, Хватит пряников и вам. Споём вместе песню о Тульском прянике
   25
   Но более всего пряник проник в поговорки и пословицы: Ребенку дорог пряник, а старцу – покой, Ешь пряник с начинкой, а язык держи под сурдинкой, Тарас есть пряники горазд, а Филат и каше рад, Наш Сергунька – не брезгунька, ест пряники и неписаные, Хлеба не станет – будем пряники есть, Поешь овсяничка наместо пряничка, Без работы пряников не купишь, Ломается как пряник, И пряником не заманишь, Кнутом и пряником.
   26
   Тульский пряник вкусный-вкусный. Сверху корочка, снизу корочка, посередине сладость. Встретив героическое сопротивление советских войск на западе и на других направлениях, фашисты усилили свою попытку прорваться к Москве с юга. Фашистские танки стали продвигаться к городу Туле. Здесь вместе с Советской Армией на защиту города поднялись рабочие батальоны. Тула город оружейников. Тульские рабочие сами наладили производство нужного вооружения. Одно из городских предприятий стало выпускать противотанковые мины. Помогали этому производству готовить мины и рабочие бывшей кондитерской фабрики. Среди помощников оказался ученик кондитера Ваня Колосов. Изобретательный он паренёк, находчивый, весёлый. Как-то явился Ваня в цех, где производили мины. Под мышкой папка. Раскрыл папку, в папке лежат наклейки. Наклейки были от коробок, в которые упаковывали на кондитерской фабрике тульские пряники. Взял Ваня наклейки. Подошёл к готовым минам. Наклейки на мины шлёп, шлёп. Читают рабочие, на каждой мине написано: «Тульский пряник». Ушли мины на передовую к защитникам города. Возводят сапёры на подходах к Туле противотанковые поля, укладывают мины, читают на минах «тульский пряник». Смеются солдаты: Ай да «сюрприз» фашистам! Ай да «гостинец» фрицам! Пишут солдаты письмо рабочим: «Спасибо за труд, за мины. Ждём новую партию «тульских пряников». В конце октября 1941 года фашистские танки подошли к Туле. Начали штурм города. Да не прошли. Не пропустили их советские воины и рабочие батальоны. На минах многие машины подорвались. Почти 100 танков потеряли фашисты в боях за Тулу. Понравилось советским солдатам выражение «тульские пряники». Всё, что из Тулы приходило теперь на фронт снаряды и патроны, миномёты и мины, стали называть они тульскими пряниками. Долго штурмовали фашисты Тулу. Да всё напрасно. Бросали в атаку армады танков. Безрезультатно. Так и не прорвались фашисты к Туле. Видимо, «тульские пряники» хороши! Тульский пряник поднимал дух солдатам в годы Великой Отечественной войны
   27
   Тульский печатный пряник и в наши дни остается замечательным душистым оригинальным подарком, поздравлением, игрушкой, сувениром.
   28
   29
   u/group/krasota-i-dobrota-so-vsego-mira/ / Бойков В. « Русский народный пряник ». Жигалова С., Жижина С., Попова 3.,Черниховская Ю. « Пряник, прялка и птица Сирен ». Советское декоративное искусство. Вып. 5 М: 1988 г. « Обрядовые фигурки и декоративные пряники » Источники:

8. Люблю бродить по старинным улицам своего города: здесь все пронизано историей… Чуть ли не в каждом покосившемся от времени домике в свое время жил мастер. Не зря Тула – город мастеров. Тула гармонная, самоварная, оружейная и, конечно, пряничная. В этом году пряничное производство в моем городе отметило свой 330-ый юбилей.
   Помню, в детстве мне очень нравились сказки, в которых говорилось о пряничных домиках: так интересно было фантазировать, как они выглядели. Чуть позже я увидела их воочию – попала на экскурсию в Музей Тульского пряника и узнала о любимом лакомстве множество интересных фактов. А сегодня я хочу поделиться и с вами рассказом о гордости нашего города.
   История пряника берет свое начало с давних времен. Рождественские пряники появились в Европе еще в 13 веке, на Руси же изготавливать пряники стали позже – в 16 веке. Их пекли во многих городах, но, наверное, ни один пряник на русской земле не сможет сравниться с тульским своим почтенным возрастом. Тульское пряничное ремесло гораздо старше оружейного, самоварного и гармонного. Первое официальное письменное упоминание о тульском прянике, представленное в писцовой книге, датировано 1685 годом: «Кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками». На самом деле делать пряники в Туле начали задолго до этого упоминания.
   Народ в то время по большей части жил в бедности и нужде, приходилось заниматься любым ремеслом и торговлей. Было среди распространенных ремесел и пряничное. Ни одна ярмарка не обходилась без пряников! Возможно, без тяжелых условий жизни туляков и не было бы развития пряничного дела в Туле. Ремесленники стремились удивить покупателя необычным товаром и продать побольше, поэтому велика была конкуренция: все хотели сделать пряники вкуснее и красивее. Пекли пряники из ржаной муки, добавляя в тесто мёд, масло, пряности, пропитывая вином. Начинку делали из варенья, а затем украшали пряник малиновой, белой или золотой глазурью. На пряниках можно было встретить изображения цветов, зверей, птиц, рыб, мельниц, пароходов, солдат, барынь и даже крестьян…
   Изначально пряники имели обрядовое значение. Их дарили в знак почитания и любви. По народному поверью считалось, что пряники имеют целебные свойства и помогают в лечении болезней. На таких пряниках изображались буквы, соответствующие начальным буквам имен архангелов. Конечно, праздники не обходились без этого лакомства. Пекли пряники к Рождеству, обменивались ими в Прощёное воскресенье и на Пасху, дарили молодожёнам на свадьбу пряники в виде сердец. Во время особых торжеств делали пряники огромного размера и сверху покрывали сусальным золотом. Такие пряники подавались к боярскому или царскому столу.
   Хозяева пряничных лавок бережно хранили тайны приготовления пряников; рецепты передавались мастерами-пряничниками только по наследству и только сыновьям. Чтобы никто не разгадал рецептуру, пекари отмеряли количество ингредиентов не гирьками, а с помощью камешков или кусочков металла. И хранился этот инвентарь под замком  в неприметном для глаз месте. Не заводили и кулинарных книг, чтобы никто не узнал секреты приготовления пряника.
   Тульские пряники называют печатными, потому что формуются они при помощи специальных пряничных досок. Это деревянные формы с рельефно углубленным узором, которые накладываются на тесто, и на нем отпечатывается изображение.

9. Татьяна Агибалова
   Татьяна Агибалова, президент клуба позитивных людей «Ворота Солнца», преподнесла Юрию Андрианову пряник ручной работы и рассказала о созданном ею первом частном музее «Международный пряник»:
   – Однажды я была в Чехии и в одном маленьком городке увидела надпись «Пардубице – город пряников». Как же так?! Это Тула – город пряников. И эта мысль настолько меня захватила, что мы организовали в Туле международный музей пряника. Это интерактивный музей, к нам приходят семьями, дети с удовольствием лепят прянички. Скоро будем проводить мастер-классы в новых торговых рядах в нашем кремле.
   Татьяна Петрик
   Татьяна Петрик, капитан полиции, начальник отдела пропаганды УГИБДД по Тульской области рассказала, как инспекторы используют тульские пряники в обучении детей правилам дорожного движения.
   – Дети делают пряники в виде знаков дорожного движения.
   Сейчас запускаем программу пряникотерапии для детей, пострадавших в ДТП.
   Тактильные ощущения, вкусный запах, общение – всё это поможет ребятам пройти реабилитацию быстрее.
   – Раз вы так здорово поднимаете бренд пряника, может, и тульскую гармошку сможете поднять? – предложил Юрий Андрианов Татьяне Агибаловой. – У нас на гармонной фабрике есть уникальный музей тульской гармоники. Там хранится тальянка, под которую пел свои стихи Сергей Есенин. На фабрике работают уникальные мастера своего дела. А создание гармоники – это же как самолёт построить! 8 тысяч деталей надо сделать и собрать определённым образом. Но как расшевелить эту фабрику, как продвинуть этот музей?! Мы со стороны правительства помогаем – льготами, заказами. Это ж единственная фабрика в стране! Но в прошлом году фабрика не смогла выполнить хороший заказ – Москва заказывала 1,5 тысячи баянов для музыкальных школ столицы.
   За чаем родилась замечательная идея провести конкурс школьных сочинений об истории пряника и тульской гармоники – чтобы дети изучали историю родного края, брендов Тульского региона.
   Ну а председатель правительства обещал подарки и призы для этого конкурса.
   Татьяна Тюрина, глава крестьянского фермерского хозяйства, рассказала о проекте «Парк птиц», который фермеры и энтузиасты региона планируют организовать в Баташёвском парке:
   – 28 февраля мы приглашаем всех на тульские гусиные бои в бизнес-инкубатор на ул. Кирова. Это настоящая русская забава. Приходите семьями – будет интересно.
   Татьяна Алексеева, главред «Слободы», пригласила всех Татьян, членов правительства и туляков принять участие в традиционном весеннем велопробеге.
   – Тула – велосипедная столица России, туляки любят велосипед, даже зимой катаются по парку. Предложение принимается. Будем участвовать! – обещал Юрий Андрианов.

10. Введение
    Одним
    из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. С ними связаны
    многочисленные обряды, истоки которых в глубокой древности. Пряники были
    обязательны на многих праздничных застольях.
    Пряники имеют чудесное свойство долго не черстветь и сохранять свои
    вкусовые качества. В тесто для них и коврижек добавляют самые разнообразные
    пряности: корицу, душистый перец, гвоздику, кардамон, мускатный орех, бадьян,
    имбирь, эфирное мятное масло, ароматические эссенции, а также орехи, изюм,
    цукаты, от того и имеют они такое название.
    Начиная
    с середины XIX века популярность тульского пряника была настолько велика, что о
    нем рассказывали сказки и даже в старинных былинах упоминали о печатном
    прянике, которым богатыри заедали вина заморские. Первое письменное упоминание
    о тульском прянике нашли в писцовой книге за 1685 год, и славится он с тех
    давних времен до наших дней.
    В
    Туле много известных и знаменитых изделий, которые имеют уникальное значение и
    снискали славу во всем мире. Благодаря этому в Туле есть музей оружия, музей
    самоваров, музей гармоники имени Белобородова. В народе также большую
    популярность имеет белевская пастила.
    Пастила
    – визитная карточка не только города Белева, но и всей Тульской области. Ее
    выпускал Белевский консервный завод еще до революции и поставлял во многие
    страны Европы. После революции пастилу продавали только в России. Даже когда
    американцы чествовали чкаловцев, то в числе самых вкусных блюд мира на столах
    была и белевская пастила.
    После приватизации завода в 90-е годы прошлого века предприятие перестало
    выпускать пастилу, но ее можно было купить в Белеве на рынке. Потому что многие
    местные женщины знали секрет ее изготовления.
    Слоеную
    и воздушную пастилку, признанную во многих странах мира, изобрел знаменитый
    купец Амвросий Павлович Прохоров, внучка которого Ольга Николаевна Прохорова и
    ныне живет и здравствует на окраине Белева.
    Цель данной
    работы – осветить историю и способ приготовления популярнейших лакомств,
    созданных на тульской земле – тульского пряника и белевской пастилы. Для
    достижения данной цели помимо печатной литературы по краеведению будут
    использоваться также ресурсы сети Интернет.
    1.
    Белевская
    пастила: история появления и рецепт приготовления
     
    1.1
    История возникновения белевской пастилы
    Белёв
    – один из старейших русских городов. В летописях он упоминается с 1147 года, но
    на самом деле город значительно старше, что подтверждается данными
    археологических раскопок. По своему возрасту Белев может соперничать с Киевом и
    Черниговым.
    В
    далекие средние века белевцы производили отменное пиво, ценившееся в Польше и
    Литве, местная вода определяла качество пива. Пиво стало основанием для герба
    города Белева. Сноп ячменя зажигающего кровь на васильковом фоне стали основой
    этого герба.
    Много
    чего производили в Белеве, и знаменитые белевские ножи, и также знаменитую белевскую
    пастилу, и т.д. В 1888 году промышленник и купец А.П. Прохоров на
    основе народных рецептов, которые он обобщил, получил свой рецепт белевской
    пастилы. В 1860 году он посадил фруктовый сад – более тысячи саженцев. К
    восьмидесятым годам 19-го века сад уже начитывал две с половиной тысячи
    деревьев.
    В
    1888 году А. Прохоров открыл предприятие – сушильню с «огневой»
    переработкой плодов и овощей, изготавливали сушеные фрукты, ягоды, грибы,
    консервировали овощи, делали знаменитую белевскую грибную салянку и белевскую
    пастилу.
    В
    1890 году белёвская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала
    первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. Продукцию купца стали
    охотно покупать во многих городах России. Амвросий Прохоров держал свои
    магазины в Москве и Санкт-Петербурге, в Киеве и на большом станционном разъезде
    в Сухиничах. Даже в Париже в маленькой лавочке шла бойкая торговля сухофруктами
    и белевской пастилой, доставляемыми из небольшого городка далекой Тульской
    губернии. За три года до начала октябрьской революции был открыт Прохоровский
    магазин в Тбилиси.
    С
    1896 года было налажено промышленное производство белевской пастилы. Только в
    одном том году было выпущено и реализовано 10 тыс. пудов этого продукта. А в 1899 году издатель
    Тихомиров, комиссионер Императорского Московского общества сельского хозяйства,
    выпустил в свет брошюру Амвросия Прохорова «Приготовление белевской
    чисто-яблочной пастилы». Ксерокопия ее первого листа находится сегодня в одной
    из экспозиций Белевского художественно-краеведческого музея. Кроме этого в
    музейных фондах находится чудом сохранившаяся до нашего времени первая упаковка
    пастилы, разработанная специалистами еще до революции.
    Белевская
    пастила была до 1917 года непременным участником Всемирных ярмарок-продаж в
    Париже. Оттуда она и попала в Англию, Канаду, Бразилию, Египет и даже в
    Австралию.
    Производство
    прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество
    Прохорова было национализировано. В годы НЭПа производство белёвской пастилы
    возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин
    «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимаются
    попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль.
    Николаю Прохорову предлагают стать главным инженером Белёвского государственного
    сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован.
    Похоронен
    Прохоров на территории одного из самых красивых и старинных белевских храмов –
    Покровского, старостой и благотворителем которого был большую часть своей
    жизни. Две могилки с мраморными надгробьями – Амвросия Павловича и его жены –
    продержались до послевоенных лет. Потом храм и участок рядом с ним отдали
    местному райпо. Здание разрушилось, территория заросла бурьяном, могилы
    Прохоровых найти невозможно.
    Бурные
    события XX века неоднократно смерчем проходили над городом Белёвом, но секреты
    производства пастилы утрачены не были. Уже в 50–60 годы ее производится
    достаточно, чтобы отправлять во Францию, Германию, США. Однако, в нашей
    стране купить ее было практически невозможно, но местное начальство и их
    окружение без пастилы не оставались.
    1.2 Рецептура белевской пастилы
    Известно, что рецепт белёвской пастилы под
    названием «пастила фруктовая» был опубликован в одной кулинарной книге,
    выпущенной в СССР, а также в сборнике некоей Бурды. Что касается последней, то
    опубликованной ею рецепт никакого отношения ни к белевской, ни к какой другой
    пастиле не имел. А вот в первом рецепте человек нащупал секрет пастилы, но не
    до конца, и потому получался при изготовлении продукта пластовый мармелад, а не
    пастила.
    Неповторимый вкус и аромат белевской пастилы
    обеспечивался двумя компонентами: отборным кисло-сладким антоновским яблоком и
    свежестью диетического куриного яйца. Сначала яблоки пекут в печи, затем
    снимают шкуру и отделяют мякоть, которую взбивают с сахаром и взбитым яичным
    белком. Воздушную смесь запекают пластами толщиной с дамский пальчик в печи или
    духовке, промазывают яичным белком, соединяют между собой, обрезают по форме и
    натирают сахарной пудрой. Пастила обретает вид сладкой буханочки. Затем
    выдерживают в печи при небольшой температуре для пропитки 8 часов. После чего
    можно наслаждаться неповторимым десертом.
    Лучшая пастила получается только из антоновки, в
    которой содержится сухих веществ до 15%. Но в производстве можно использовать и
    славянку. Только вот пастила в этом случае получается жидковатой. Тогда срочно
    требуется добавить к славянке до 10% пюре срыжапеля. Этот сорт яблок – большая
    редкость даже в белевских городских садах, это слишком старый сорт.
    Для производства белевской пастилы необходимы исключительно
    березовые дрова, а время ее приготовления должно совпадать с первыми
    заморозками. Лучше всего запекать антоновку на медном противне и строго
    соблюдать весь технологический процесс. Он кропотлив и весьма трудоемок. Но
    каждой частной мастерице пастильного производства заведомо известно: риск
    оборачивается щедрой сторицей.
    За
    несколько столетий народы и кондитеры разных стран придумали много разных
    вариантов ее употребления. Вот некоторые из них:
    ·
    В России – отрезается как хлеб, подается с теплым молоком, холоднм
    молоком, чаем с молоком, медом и чаем, по праздникам с медовухой, настойками,
    любым десертным вином. Со сметаной – долька разрезается поперек слоев и
    разделяется чтобы получились кубики и в равных долях смешивается со сметаной и
    присыпается брусникой. Детям можно добавить пломбир.
    ·
    Во Франции – подается к белому вину, к сладкому вину, шампанскому.
    С молочными коктелями.
    ·
    В Англии – к кофе, к кофе с молоком, в равных долях со взбитыми
    сливками тонко нарезанная, поверх немного мяты.
    ·
    В Испании – с мандариновым желе, козьим молоком, с черным кофе а
    дольку пастилы мазали сливочным маслом.
    ·
    В Голандии в одном из ресторанов подавали зеленый жасминовый чай,
    дольки пастилы и два три вида мягкого (плавленного) сыра политого карамелью.
    В любом
    рецепте правильнее вначале отправить в рот именно пастилу.
    Сегодня
    тайну истинного, авторского, рецепта хранит один из потомков Амвросия Прохорова
    – двоюродный брат Ольги, москвич. И пока не раскрывает ее никому – ни другим
    представителям рода, ни даже своей жене и детям. И все-таки, несмотря на
    сложные жизненные перипетии, яблочный промысел в Белеве не умирал никогда. Даже
    в начале 90-х, когда завод закрыли, зарплаты и пенсии стали задерживать и перед
    местными жителями встала проблема элементарного выживания, бабушки-мастерицы
    продолжали творить чудо из антоновских яблок, в домашних условиях взбивая
    воздушную массу вручную или с помощью всяческих самодельных приспособлений.
    Рассказывают, что некоторые умудрялись делать это в баках стиральных машинок.
    Сушили пастилу на простых русских печках или на обычных батареях отопления.
    И
    каждый год, начиная с середины – конца октября, для белевских мастериц
    начинается горячий сезон. В городе знают самых опытных пастильщиц – местные
    обычно приобретают у них лакомство прямо на дому. А для приезжих существует
    рынок. В будние дни «буханочку» белевской пастилы можно купить за двести
    рублей, в выходные, когда в город приезжают группы туристов, ее цена вырастает
    до трехсот рублей.
    2.
    История и рецепт тульского пряника
     
    2.1 История
    тульского пряника
    Первые пряники появились на Руси ещё в IX в. как простая
    смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Это были самые простые и, быть
    может, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Правда,
    тогда они именовались «медовым хлебом». Пряниками они стали называться гораздо
    позднее, в XI–XII в.в., когда в них стали все более и более добавлять
    экзотические пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока, и когда именно
    наличие пряностей, а не меда, стало постепенно наиболее характерным признаком
    пряничного теста.
    Пряник и означает изделие с большим количеством пряностей. В XVII–XIX
    веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой
    местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты
    изготовления передавались из поколения в поколение. По сей день существуют
    знаменитые тульские, вяземские, ржевские, архангельские пряники.
    Тула прославила Россию не только оружием, самоварами, гармониками,
    но и пряниками. Сказать кто и когда изготовил первый пряник, невозможно.
    Особенно славились пряничным производством в XVII–XIX веках города Архангельск,
    Вологда, Москва, Тула, Тверь. Первое упоминание о тульском прянике хранится в
    писцовой книге (1685 г.), где о занятиях туляков сказано: «Кропали
    портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом,
    торговали по мелочам орехами, пряниками». В Толковом словаре Даля читаем:
    «Пряник – лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями».
    До наших времен сохранились доски, по которым можно судить о
    разнообразии пряников. Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около
    тридцати лет. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Ее резали
    на доски толщиной около 5 см, которые сушили от 5 до 20 лет при
    естественной температуре так, чтобы не попадали на них лучи солнца. Края досок
    для прочности, избегая трещин, смазывали смолой или воском. После того, как
    доска была готова, резчик-художник наносил рисунок. Пряничная доска – это форма
    для пряников. Фигурный пряник – предмет художественного творчества. Требовались
    не только вкус, но и красота, поэтому резьбе придавалось особое значение.
    Изделия пекарей созданы в соавторстве с резчиками досок.
    На протяжении XVI–XVII веков мастера-пряничники считались
    ремесленными людьми и расселялись в городах по соответствующим местам, либо
    окраинам в ремесленных слободах. С пряниками было связано много народных обычаев
    и традиций. Их дарили в знак чести, любви. Особые пряники делались в связи с
    каким-нибудь торжественным событием. В пряничное тесто непременно добавлялись
    ароматические вещества, пряности – отсюда и произошло само слово «пряник».
    Готовили их на меду, так как своего сахара на Руси еще не было, а заморский
    стоил дорого.
    2.2 Приготовление тульского пряника
    В наше время кондитерская фабрика «Ясная поляна» является
    хранителем брэнда национального масштаба – Тульского печатного пряника.
    Преумножая традиции тульских мастеров-пряничников, фабрика совершенствует
    технологию производства пряника, уделяя особое внимание качеству лакомства. За
    последние пять лет рост объемов производства Тульского пряника составил 70%.
    Пряники выпекаются разные: весовые с фруктово-ягодной и
    молочно-сливочной начинками; и в сувенирном исполнении. В сутки выпускается
    около 18 тонн пряников, в том числе 2 тонны сувенирных.
    Пряники, как и в старину, изготавливаются вручную. По сложной
    рецептуре мастера – тестомесы приготавливают тесто, затем бисквитчицы формуют
    пряники досками с орнаментами. От их умений, знаний и любви к профессии зависит
    качество теста. Единственная машина – тестомесильная, и та не обходится без
    человеческих рук.
    Бессловесная техника усердно работает, а мастер то и дело проверяет
    его поведение, пробует тесто на ощупь, и каким-то особым чутьем определяет его
    готовность. Делает это блестяще и мастерски. Здесь очень важно строгое
    соблюдение всех параметров технологического процесса.
    Весовые пряники бисквитчицы формуют при помощи прессов, в
    которые одновременно закладывается 10 штук тестовых заготовок с начинкой.
    Особой тонкости и сноровки требуют сувенирные пряники, так как
    процесс изготовления их намного сложнее. Ведь каждый пряник требует
    индивидуального подхода. Сувенирные пряники формуют опытные мастера. Это
    полностью ручная работа, и сравнить изготовление таких пряников можно с
    домашней выпечкой. Готовое тесто раскатывают скалкой. Работница внимательно
    следит за толщиной теста, нанесением начинки, которая должна быть точно в
    центре пряника и не вытекать за его края. Далее печатница «выбивает»
    оттесненный пряник на стол и укладывает на пекарную кассету.
    Затем начинает действовать пекарь, который наблюдает за
    температурой в печи и цветом пряничных заготовок. Только опыт и мастерство
    позволяют безошибочно определить по цвету и запаху степень готовности пряников
    и получить своеобразный для тульских печатных пряников светло-коричневый колер
    и медовый запах. Рисунок в готовых изделиях и тестовой заготовке в точности
    повторяет резьбу формовочной доски. Весовые пряники упаковываются в зависимости
    от ассортимента в разного вида пленку, отличающуюся различной цветовой, а
    сувенирные пряники «оцеллофаниваются» в термоусадочную пленку.
    Самый большой сувенирный пряник достигает пяти килограмм.
    Упаковываются большие пряники в художественную коробку с окном, сквозь которую
    видны надписи: «От всей души», «С юбилеем», «С Днем рождения», «Совет да
    любовь», «С днем свадьбы», «Поздравляем!».
    ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная Поляна» не утратила
    своих позиций на рынке, заняв достойное место в сегменте кондитерских изделий,
    прежде всего благодаря высокому качеству. Сегодня продукция фабрики
    соответствует единому международному стандарту качества ISO 9000.
    Сегодня «Ясная Поляна» – динамично развивающееся предприятие.
    Кондитерская фабрика занимает лидирующее положение на кондитерском рынке
    Тульской области. Вхождение фабрики в крупнейший кондитерский холдинг Росси
    «Объединенные кондитеры» позволяет наращивать и модернизировать производственные
    мощности, развивать новые направления в работе. В рамках стратегии развития
    торговых марок Холдинга ведется работа по обновлению ассортимента, улучшению
    качества и оформления, созданию новых торговых марок кондитерских изделий.
    2.3 Музей «Тульский пряник»
    Музей был открыт в Туле только в 1996 году, но
    очень быстро стал известен не только в России, но и за рубежом. Подобного музея
    нет больше ни в одном городе мира. Экспозиция музея размещается в здании,
    построенном в начале 19 века и принадлежавшем когда-то братьям Лялиным,
    известным оружейникам и самоварщикам.
    Здесь не только рассказывают об истории пряничного
    производства, о старинных традициях и обрядах, но и дают возможность отведать
    свежий пряник с ароматным чаем. Музей «Тульский пряник» – один из самых молодых
    музеев города Тулы, но за два года своей работы он приобрел большую
    популярность не только в Туле, но и в Москве, Калуге, Серпухове, Чехове и
    многих других городах страны.
    Экспозиция
    музея состоит из документов, фотографий, коллекций пряничных досок, пряников,
    личных вещей знаменитых тульских пряничников и другой исторической информации,
    которая накопилась на фабрике за 120 лет ее существования.
    Тематика
    экскурсий очень интересная: История страны в прянике. Все события, которые
    происходили в России до революции, юбилейные даты, традиции, старинные обычаи,
    обряды, игры и состязания, связанные с пряником. Об этом посетителям расскажут
    экскурсоводы, а также им покажут метод изготовления пряника, который сохранился
    в единственном городе России с 1685 года. Именно тульский печатный пряник
    делается старинным традиционным дедовским способом уже много веков подряд от
    самого маленького 50 граммового до «почетного» 16 кг.
    Главной
    изюминкой музея является чаепитие с самым свежайшим уникальным лакомством
    пришедшим к нам из глубины веков – пряником, выпеченным в цехе. Он подается с
    пылу-жару с удивительным и неповторимым ароматом меда и масла. Все это очень
    нравится посетителям и, может быть благодаря этому, музей неожиданно за кроткий
    срок приобрел очень большую популярность и оказалось чтобы попасть в музей в
    экскурсионный сезон записываться нужно не менее чем за месяц.
    Музей
    «Тульский пряник» вступил в ассоциацию музеев России, кроме того он проводит
    огромную пропагандистскую работу. Создана большая передвижная экспозиция,
    которая состоит из более чем 400 экспонатов. Она побывала за 2 года в Самаре,
    Ульяновске, Сызране, Новокуйбушивске, Дмитрограде, Пензе, Муроме. Эти выставки
    также пользуются огромной популярностью.
    Для
    популяризации работы музея проводится игровой развлекательный праздник,
    посвященный тульскому прянику, музею и старейшей в Туле кондитерской фабрики
    ЗАО «КФ Старая Тула». В нем принимают участие ученики близлежащих школ,
    пенсионеры и просто покупатели. Организаторы праздника в красочных костюмах «Тульского
    пряника», «зазывал», Снегурочки и Деда Мороза устраивают конкурсы, состязания,
    викторины, концертные программы.
    В
    2002 году праздник «Тульского пряника» приобрел масштабы городского. В
    центральном парке города Тулы на средства ЗАО «КФ Старая Тула» были проведены
    грандиозные мероприятия: большая концертная программа областной филармонии,
    участие популярных артистов из Москвы.
    Начинался
    праздник с конкурсно-развлекательной программы для детей. Театральное
    представление вел огромный «Пряник» и задавал вопросы, проводил конкурсы, учил
    детей делать пряники, показывал, со своей спутницей «Лакомкой», старинные
    обычаи, традиции и обряды, связанные с пряником. Также проводился розыгрыш
    лотереи, где не было проигравших. Все участники лотереи и конкурсанты получили
    сувенирные пряники. В заключении прогремел праздничный фейерверк. А главный
    приз празника – пудовый (16 кг) почетный пряник получил житель нашего города,
    военнослужащий тульского гарнизона.
    Кроме
    того музеем ведется большая научная работа. Благодаря сотрудникам музея были
    выявлены не известные имена пряничных династий. Семья Чулковых занималась до
    революции торговлей и пряничным делом и жила у церкви Петра и Павла.
    После
    революции во времена НЭП вновь занялись пряниками, но это длилось не долго. В 1938
    году Константина Николаевича арестовали вместе с женой и шестимесячным сыном. В
    1938 г. Чулкова расстреляли и об этом стало известно в 1994 г., а
    жену с сыном Николаем выслали на Соловки.
    Благодаря
    поискам восторжествовала справедливость, из небытия возродились новые имена.
    Коллекция музея пополнилась новыми уникальными экспонатами. Пряничные доски
    конца XIX – начала XX века, личные вещи семьи, которые чудом сохранившиеся
    после этих страшных черных дней, фотографии и документы попали в экспозицию
    музея.
    В
    экспозиции музея представлены пряники сделанные по доскам пряничника Щукина, но
    в музеях Тулы не было ни одного документа и истории этой семьи. Так вот сейчас,
    мы точно знаем, что пряники у Щукина продавались не только в Туле, но и в
    Париже. Туда увозилась большая часть продукции и Константин Иванович частенько
    привозил из Парижа модные наряды и духи. В экспозицию музея внучкой Щукина
    Серегиной Жермен Михайловной сданы документы начала XVII, XVII и XIX веков,
    фотографии и записаны воспоминания об этом пряничнике.
    Совместно
    с консультантом музея «Тульский пряник» заслуженным работником музея самоваров
    Тихоновой А.C. к 5-ти-летию музея был выпущен буклет об истории тульского
    пряника «Пей чай да пряником заедай», где рассказывается об истории пряничного
    дела в Туле.
    В
    связи с огромной популярностью и большим потоком посетителей (более 25 тысяч
    человек в год) старое помещение музея не только не удовлетворяло требованиям
    времени, но и не могло принять всех желающих.
    В
    2003 г. 19 марта руководство ЗАО КФ Старая Тула торжественно открыло
    второй зал музея. В двух зала музея разместился уникальный исторический
    материал, который был собран сотрудниками музея за 7 лет работы в госархивах, у
    потомков знаменитых пряничников, куплен у коллекционеров, а главное открыли новые
    имена пряничников, которые в страшные 17-е и 37-е годы были вычеркнуты из жизни
    и истории. В связи с открытием второго зала увеличился прием посетителей до 33
    тыс. человек в год.
    На
    будущее у коллектива музея много интересных, перспективных идей и задач,
    которые без сомнения будут воплощены в жизнь. Работы непочатый край, потому что
    сейчас коллектив музея только у самого основания интересной, увлекательной и
    загадочный темы под названием «История тульского пряника».
    Заключение
    Итак, среди пряников сейчас самым известным является Тульский
    пряник. Это уже своего рода брэнд. Его везут из Тулы в качестве сувенира. Но и
    в продаже можно встретить повсеместно. Первое упоминание о тульском прянике
    хранится в писцовой книге (1685 г.), где о занятиях туляков сказано:
    Кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом,
    торговали по мелочам орехами, пряниками. До наших времен сохранились доски, по
    которым можно судить о разнообразии пряников, которые изготовляли на Руси.
    Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около тридцати лет. Для
    пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на
    доски толщиной около 5 см, которые сушили от 5 до 20 лет при естественной
    температуре так, чтобы не попадали на них лучи солнца. Края досок для
    прочности, избегая трещин, смазывали смолой или воском. После того, как доска
    была готова, резчик-художник наносил рисунок.
    Сегодня для всех любителей тульских пряников открыт музей. В 1996
    году к празднованию 850-летия г. Тулы генеральным директором ОАО «КФ «Старая
    Тула» Ерофеевой Г.А. было принято решение об открытии музея «Тульский пряник» с
    чайным залом и магазином для продажи сувениров на улице Октябрьской в доме 45А.
    И вот 10 октября, согласно постановлению главы администрации г. Тулы
    Тягливого Н.Е, от 25.09.96 г. под №1156 был торжественно открыт
    единственный в мире музей «Тульский пряник». Намного печальнее обстоит дело с
    белевской пастилой.
    Сегодняшний Белев – провинциальный город с вымершей
    промышленностью, стоящий на обочине современной жизни. И хотя белевцы чтут свои
    традиции, в том числе и кондитерские, возродить рентабельное производство
    белевской пастилы им не удается.
    Дело в том, что штучный товар слишком дорог – не менее 250 рублей
    за килограмм. Ни английский королевский двор, ни любители деликатесов из
    партийных распределителей белевскую пастилу больше не закупают, а массовый
    потребитель давным-давно забыл ее вкус. Специально выпущенную к Рождеству 2002
    года в особых подарочных коробочках пастилу пришлось сбывать привилегированному
    покупателю: в тульском Белом доме и в Москве.
    Литература
    1.  Ашурков В.Н. «Избранное. История Тульского края», Тула, 2003 год;
    2.  Глаголева О.Е. «Русская провинциальная старина». Очерки культуры и
    быта Тульской губернии. Издательство «Ритм», Тула, 2005.
    3.  Пеньков В.В. «История тульской области», Тула, 2003 год;
    4.  Пеньков В.В., Стекунов С.М. «Край наш Тульский». Учебное пособие
    по истории. «Приокское книжное издательство», Тула, 2002.
    5.  «Туристско-экскурсионные маршруты по Туле и Тульской области».
    Издательство «Борус», Тула, 2003.
    6.  Сайт http://old.mk.tula.ru/
    7.  Сайт http://pactila.narod.ru/
    8.  Сайт http://ru.wikipedia.org/
    9.  Сайт http://www.gotula.ru/
    10.  Сайт http://www.pryanik-tula.ru/

12. Тульский пряник – визитная карточка не только Тулы, но и всей России. Нигде не выпекают таких пряников как на ОАО ТКФ “Лакомка”. На всех Российских и международных выставках пряники тульской кондитерской фабрики получают высшие награды: золотые и серебряные медали, дипломы. Мастерам удалось сохранить и приумножить славу тульского пряника.
    Тула прославила Россию не только оружием, самоварами, гармониками, но и пряниками.
    Пряник широко вошел в быт народа. В XVIII – XIX веках пряники выпекали кислые и пресные. Кислые – из заквашенного теста – были дороже и пользовались спросом у состоятельных людей. Темно-коричневые – на меду и патоке – были сдобные и пышные.
    Бедным предназначались пряники из пресного теста, которые были дешевле и в изготовлении легче.
    Пряники отличались разнообразием – лепные, печатные, обрядовые, силуэтные. Лепные фигурные – древнейшие и самые распространенные – отличались простотой и оригинальностью.
    Пряники с рисунками, сделанные при помощи досок, в народе называли печатными.
    Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные. С ними связывались многие старинные обычаи и поверья. Без пряников не проходило ни одно событие.
    Сказать, кто и когда изготовил первый пряник, невозможно. Первое упоминание о тульском прянике хранится в писцовой книге (1685 г.). До наших времен сохранились доски, по которым можно судить о разнообразии пряников. Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около 30 лет. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на доски толщиной около 5 см, которые сушили до 20 лет. Края досок для прочности смазывали смолой или воском. После того, как обрезная доска от производителя была готова, резчик-художник наносил рисунок. Пряничная доска – это форма для пряников.
    Фигурный пряник – предмет художественного творчества. Требовались не только вкус, но и красота, поэтому резьбе придавалось особое значение.
    С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Их дарили в знак чести, любви. Особые пряники делались в связи с каким-нибудь торжественным событием.
    Тульские пряники считались у наших отцов дорогими подарками. По народному поверью считалось, что пряники имели целебные свойства и помогали в лечении болезней. В таких случаях на доске вырезали буквы, соответствующие начальным буквам имен архангелов.
    Пряники, конечно, были излюбленным лакомством. Особенно их любили дети. Для них выпекали фигурные пряники в форме рыбок, птичек, с именами, с отдельными буквами.
    Тех, кто делал пряники, называли “прянишниками”. Профессия эта передавалась по наследству.
    Выпекали пряники по готовым формам. Внешний вид и красота целиком зависели от форм. Пряники с надписями особенно ценились. Трудно было вырезать рисунок на доске, а сделать надпись еще сложнее.
    Изготавливали пряники подобно хлебу домашним способом в деревнях, а позднее в городе. Все доски делились на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные, городские.
    Фигурные доски – прямоугольной формы. Узоры на них несложные, глубина резьбы разная.
    Штучные доски были с изображением орнамента и мелкоузорной выемкой. Эти пряники в основном изготовлялись для простого люда и детей.
    Наборные доски употреблялись при выпечке небольших пряников. Большая доска делилась на части, каждый небольшой пряник обладал законченным узором.
    Почетные доски указывают на черты богатого быта и хозяйственного размаха, свидетельствуют об уровне художественного дела. Бытование их относится к середине XVIII века. Эти доски больших размеров. Вес некоторых пряников доходил до нескольких пудов.
    Тип городских пряничных досок объединяет в себе небольшие доски позднего происхождения с краткой резной надписью, обозначающей город, где изготавливались пряники.
    К XIX в. крестьянское пряничное производство вытеснено фабричными изделиями. Постепенно пряник утерял обрядовое значение и стал использоваться только как лакомство.
    Удивительно загадочные надписи на некоторых пряничных досках открывают нам малоизвестные страницы пряничного дела. Известно, что в конце XIX в. во Франции, Бельгии, Нидерландах и других странах проходили международные выставки, согласно сохранившимся доскам с надписями “Линбурския”, “Линверс”, “Линбурск” можно предполагать, что эти доски готовили для данных выставок, но при резьбе на пряничных досках в названии городов Либурн, Лимбург были допущены орфографические ошибки.
    С конца XIX века – начала XX века художник-резчик пытается на досках запечатлеть новую символику. В годы советской власти новые слова “комсомол”, “фестиваль”, “олимпиада” нашли свое место на пряничных досках.
    Доски резчиков продолжают радовать мастеров-пряничников. И, несмотря на широко развитую автоматизацию в кондитерской промышленности, пряничный труд по-прежнему остается ручным, ведь искусство на поток не поставишь.